Pastís "La temptació d'Adam"

[El pastís es basa en la "bola de Nadal" del pastisser francès Nicolas Boussin. Vaig canviar la recepta i, en lloc de shu amb confitures, vaig posar-hi un puré de cireres congelat i vaig coure un bescuit més senzill. Un pastís en forma de bola en molles de galeta, sota el qual hi ha una fina capa de xocolata negra, la crema diplomàtica més delicada i, finalment, el nucli: un puré de cireres. No us deixeu intimidar per una llarga descripció del procés, tot no és tan aterrador, tot i que requereix temps i diligència.]

Pastís "La temptació d'Adam"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
BISCUIT: ou de gallina	2 unitats
Sucre	40 g
Farina de blat	30 g
Midó de blat de moro	25 g
Ratlladura de llimona	1/2 culleradeta
Tint de vermell
DIPLOMAT DE CREMA: Llet	100 g
Ou de gallina	1 PC
Midó de blat de moro	12 g
Vainilla	gust
Sucre	30 g
Mantega	10 g
Crema 35%	150 g
Gelatina	3,5 g
KULI: Puré de cireres	130 g
Sucre	2 cullerades. l.
Midó de blat de moro	8 g
Gelatina	4 g
PER MUNTAR: Negre de xocolata	100 g
Xarop de cireres	60 g
Menta

Mètode de cocció

Per preparar aquest pastís, necessiteu un motlle de silicona per a hemisferi, cada niu de 6 cm de diàmetre. Us aconsello dividir la preparació del pastís en 2 etapes. Bescuit, coolies, nata i congelació: etapa 1 i dia 1. Muntatge, recobriment amb xocolata, almívar i molles - fase 2 i dia 2. BISCUIT: pesar tots els productes per a la galeta i preparar-los amb antelació. Tamisar la farina i el midó junts. Separeu les clares dels rovells. Batre les clares i el sucre alhora. Batre fins que el sucre estigui completament dissolt. La merenga s’ha de portar fins a cims ferms, suaus i brillants.

Batre els rovells amb una forquilla i abocar-los a la merenga, barrejar amb una espàtula, afegir la ratlladura i tornar a barrejar. Introduïu la barreja de farina en dos passos, remenant amb una espàtula de dalt a baix i en cercle.

Reserveu 3 cullerades de sopa en una bossa o xeringa culinària. l. prova. Afegiu color a la massa restant i barregeu-ho bé

Col·loqueu la massa sobre un paper de forn folrat amb paper de forn i aplaneu-la en un rectangle de 1 cm de gruix, cobriu-la amb paper de forn per sobre, enganxant-la a la superfície de la massa. Això es fa perquè no es formi una escorça marró a la part superior. A la resta de la safata de forn, de la massa que hem deixat sense pintar, he dipositat coixinets de 6 cm de diàmetre sobre els quals col·locarem els nostres pastissos. Coure al forn preescalfat a 170 "C durant 12 minuts. Centreu-lo al forn.

Alineeu els pastissos de pastís acabats amb el tall. Sense tapar-ho, deixeu que el bescuit maduri almenys durant 10 hores, perquè després es pugui convertir fàcilment en molles amb la batedora o amb un ratllador fi.

KULI: Vaig triturar les cireres congelades, trencant-les amb 2 cullerades. l. sucre a la batedora. Remullar la gelatina en 2 cullerades. l. aigua freda i deixar que s’infli. Afegiu midó al puré i barregeu-ho bé. Poseu puré de patates al foc i escalfeu-ho bé sense que bulli. Afegiu-hi gelatina, que es fon al bany de vapor o al microones sense que bulli. Barregeu-ho tot bé.

Aboqueu-ho en un motlle amb hemisferis de 3 cm de diàmetre i congeleu-lo.

Crema diplomàtica: poseu llet, sucre, midó i ous en una cassola amb un fons gruixut. Barregeu-ho tot perquè no quedin grumolls. Col·loqueu el cassó a foc lent i, sense deixar de cremar, sense deixar de cremar, remeneu la crema. El grau de preparació de la crema: es torna espessa, apareixen protuberàncies a la superfície. Retirar del foc, afegir oli i barrejar bé.Remullar la gelatina en 3 cullerades. l. aigua freda.

Col·loqueu la crema en un recipient i enganxeu-la a la superfície amb paper film. Refredar completament.

Muntar la nata amb vainilla fins que arribi al màxim. No tenia prou sucre a la nata i hi vaig afegir 2 cullerades. l. sucre en pols. Muntar la nata refredada amb una batedora i afegir-hi nata en 2 passos, la batre amb una batedora a 2 velocitats. Escalfeu la gelatina inflada. Afegeix abony i bo barrejar.

Reservi 2 cullerades. l. crema en un recipient separat. Col·loqueu 2,5 cullerades a cada hemisferi. l. Cremeu i premeu els hemisferis congelats. Col·loqueu-lo al congelador almenys 6 hores, preferiblement durant la nit.

Muntatge: Traieu els motlles de mitja esfera del congelador.

Recolliu les esferes una per una, connectant i suavitzant la vora de l’articulació amb el dit, la crema es fon lleugerament a partir de les mans càlides i després no es veurà res. Col·loqueu immediatament la bola acabada al congelador, on heu posat el recipient per endavant. En aquesta etapa, podeu preparar pastissos uns dies abans de les vacances, només heu de tapar-los amb una tapa.

Col·loqueu la crema sobre substrats. Serà el "ciment" que hi agafarà la pilota.

Foneu la xocolata al bany de vapor, la vaig fondre al microones. Aboqueu l'almívar de cirera en un recipient gran. Col·loqueu les molles de galetes en un recipient espaiós. Traieu una bola de la nevera i punxeu-la (poc profundament) en un pinxo afilat. Submergeix-ho en xocolata, llocs on la pilota no caigui en xocolata, aboca-ho amb una cullera, subjecta la bola picada amb un pinxo cap per avall, bola cap avall per deixar escórrer l'excés de xocolata. Ho fem tot ràpidament, perquè la xocolata de la bola congelada es congela molt ràpidament.

Amb un pinzell, una bola amb xocolata congelada, untar amb cura, sense faltar, abundantment amb almívar.

I després fem pa amb molles de galeta. Posem el pastís acabat en un coixinet amb nata i el posem a la nevera (no al congelador !!!). Fem el mateix amb la resta de pastissos. El muntatge es fa millor el dia de les vacances.

Col·loqueu la resta de crema sobre un substrat i decoreu el pastís amb branquetes de menta. Tot! Feu un cafè i podeu trucar al vostre Adam, creieu-me, no quedarà indiferent, provat per la seva pròpia experiència.

El plat està dissenyat per

3

Programa de cuina:

forn

Nota

El pastís es basa en la "bola de Nadal" del pastisser francès Nicolas Boussin.
Vaig canviar la recepta i, en lloc de shu amb confitures, vaig posar-hi un puré de cireres congelat i vaig coure un bescuit més senzill.
Un pastís en forma de bola en molles de galeta, sota el qual hi ha una fina capa de xocolata negra, la crema diplomàtica més delicada i, finalment, el nucli: un puré de cireres. No us deixeu intimidar per una llarga descripció del procés, tot no és tan aterrador, tot i que requereix temps i diligència.

Tot un plaer
No sé com té de gust, però sembla impressionant.

[Elena]

Elena, Moltes gràcies! El pastís és molt saborós, la combinació de cireres, xocolata i crema Diplomat és un clàssic.
A un altre li agradaria entendre com editar la recepta ...

[Natàlia]

Natàlia, fix. Hi ha instruccions en lletra petita a cada pas

[Xef]

Xef, moltes gràcies, intentaré esbrinar-ho!

[natapit]

natapit, Bellesa i admiració !!!

[Natàlia]

Natàlia, moltes gràcies, estic molt satisfet!

Atordit. Quina bellesa.

Presentació de luxe, gran combinació de sabors! Gràcies.

[Galina]

Galina, Meri klarissa, moltes gràcies per les vostres amables paraules i atenció a la recepta!

Molt maco i festiu !!! Gràcies!

[Dunyaz]

Dunyaz, moltes gràcies!

Com sempre: luxós, exclusiu, deliciós i, estic segur, té un gust diví.

[Natasha]

Natasha, la recepta és, com sempre, impressionant! La bellesa és increïble! Gràcies!

[natapit]

natapitNatasha, no la bellesa terrenal, el nom és adequat, celestial! Gràcies pel plaer estètic!

[Rita]

Rita, Lyuba, Marinagràcies noies! Volia cuinar alguna cosa inusual! Intentaré complaure't amb noves receptes!

[natapit]

natapit, Natasha, atordit, bellesa !! ! Estic desgavellat
No hi haurà tallador? Per tant, em pregunto com funciona dins o es trenca quan es talla?

[Elena]

Elena, moltes gràcies! Vaig fer pastissos de regal, em van demanar de fer una foto, no està molt bé, però què hi ha


Sí, es trenca quan es talla a rodanxes, però molt saborosa, amb xocolata cruixent, un refredat àcid i una crema similar al gelat, molt tendra.

[natapit]

natapit, Natàlia, gràcies! I bellesa per dins! Sembla una figa

[natapit]

natapit, Natàlia
El pastís és totalment coherent amb el seu nom "Temptation for Adam", com podríem resistir Adam (i jo també) a aquesta temptació?

[Elena]

Elena, Tatyana, moltes gràcies, sí, costa resistir-se!

[natapit]

natapit, Natasha,Vaig fer pastissos. Tot segons la recepta, només va fer una doble porció de la crema.He rebut - 2 boles, 6 cm de diàmetre, 5 peces - en forma de "poma". Va cobrir 4 trossos de xocolata i 3 es van quedar al congelador. Deliciós pastís! Moltes gràcies per la recepta!

[Tatyana]

Tatyana, Quina bellesa!!!! Bona feina! Moltes gràcies pel bonic reportatge fotogràfic!