Pastís familiar

[Recepta:]

Pastís familiar

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
ous	10 peces.
mantega	200 g
margarina	200 g
mantega desfeta	100 g
llevat cru fresc	100 g
sucre granulat	3 gots
llet (preferiblement rústica)	1 l
panses	1 got
farina
sal	al gust, aproximadament 1 cullerada. l.
vanil·lina i altres additius desitjats	gust
ESMALAT:
proteïnes	2 unitats.
sucre	1 got

Mètode de cocció

• La vigília de Pasqua, vull compartir amb vosaltres una recepta d’un meravellós pastís de Pasqua. La recepta d’aquest pastís la vaig compartir fa molts anys una companya de la feina: Alexandra Vasilievna, el nom del pastís també és seu. Des de fa molts anys, el pastís de Pasqua s’ha cuinat segons aquesta recepta. M’ha agradat molt el pastís amb el seu sabor agradable i delicat, aquest pastís no diabla durant molt de temps, ja que en aquells anys antics he cuinat pastissos de Pasqua només segons aquesta recepta. També puc dir que molts, a qui tracto amb aquest pastís, diuen que el pastís és simplement incomparable. Encara no hi ha cap foto, sens dubte la publicaré tan bon punt la cuini abans de les vacances.
• Recepta:
• 10 ous
• 200 gr. mantega
• 200 gr. margarina
• 100 g ghee
• 100 g llevat cru fresc
• 3 tasses de sorra
• Barregeu tots els ingredients, tapeu-los i poseu-los en un lloc càlid durant 12 hores (durant la nit).
• 1 litre, preferentment llet de país
• 1 got de panses
• Farina
• Vanil·lina i altres additius desitjats al gust.
• Sal al gust (aproximadament 1 cullerada).
• Al matí, afegiu llet a la massa i pasteu la massa, poseu-hi les panses, la vanil·lina.
• Omplim els motlles un 1/3, els deixem pujar i enfornem al forn
• Unteixo els motlles amb ghee, sense ruixar res: no s’enganxa. Va defugir els pastissos a causa de la manca de formes, fins i tot als pots de te. També són convenients perquè es poden tancar amb una tapa quan es prova. És cert, vaig haver de posar paper al lateral, ja que els costats de la vora dels pots són còncaus cap a l'interior i els pastissos de Pasqua no haurien saltat.
• 
• Esmalt: Batre 2 clares d’ous frescos amb 1 got de sucre, untar pastissos calents. Espolvoreu: decoreu la part superior dels pastissos ..
• I aquí teniu els pastissos de Pasqua.
• 

i no cal afegir farina a la massa?

i no cal afegir farina a la massa?

No, no cal afegir farina, només el que hi ha escrit. Sorprenentment, és clar, però aquesta és la recepta.

Si us plau, digueu-me quanta farina necessita Quina ha de ser la massa? I, tanmateix, no hi ha molt de greix?

[katyac]

Si us plau, digueu-me quanta farina es necessita? Quina ha de ser la massa? I, tanmateix, no hi ha molt de greix?

katyac... Mai he mesurat la quantitat de farina que es gasta, ja que sempre pastava a mà. Aquesta vegada, quan pastaré massa per Setmana Santa, definitivament mesuraré la quantitat de farina. No hi ha molt de greix, és just, la massa resulta oliosa, però suau i elàstica.

I quin tipus de massa s’obté en consistència ... com pa i pastissos, o com una galeta?
Quants pastissos són aquesta quantitat?

I quin tipus de massa s’obté en consistència ... com pa i pastissos, o com una galeta?
Quants pastissos són aquesta quantitat?

Mai no he cuit la galeta, no ho puc dir. Aquí, a Tataria, es couen principalment pastissos i no sóc una excepció. Probablement, la massa s’assembla més als pastissos, molt suau i elàstica, però més greixosa. No puc dir el número, els pastissos són moltíssims, cuino en tot tipus de contenidors, fins i tot en petites tasses i pots de compotes. Prou per a tothom i distribuir-lo a familiars i amics i familiars durant uns dies.

Les noies tindran molta massa, cal reduir la taxa 2-3 vegades. Aquí són gairebé 3 kg sense farina. I la recepta és molt bona. Cuino gairebé igual.

Coeu segons una recepta similar, es necessiten una mica més de 2 kg de farina, la massa resulta ser un cubell ple de 15 litres.Cuino la Pasqua en llaunes de cafè Nescafe (250 g), de manera que hi ha 15 peces ja preparades, no tantes.

[Margit]

Margit, mantega, margarina s’afegeixen estovats o fosos? Llavors ghee: com aconseguir-ho? Quan pastes la massa, fas servir les mans amb oli vegetal o farina?

[Zigor]

Tinc entès que poses farina i llet al matí?

Sí, Zigor, Poso llet i farina tot el matí en pastar.

Margit, mantega, margarina s’afegeixen estovats o fosos? Llavors ghee: com aconseguir-ho? Quan pastes la massa, fas servir les mans amb oli vegetal o farina?

No greixo les mans amb res, ja que la massa és força greixosa. Faig ghee de mantega, si tinc sort, el compro al mercat i aquell any el vaig comprar a Metro, hi ha un 80-85% de mantega i el fon a foc lent. Quan vaig mantenir la vaca no hi va haver problemes amb el petroli, ara ja no la conservo, el buit i el separador estan inactius i he de comprar oli.

Margit, mantega, margarina s’afegeixen estovats o fosos?

Ah, no he respost a la vostra pregunta. Qualsevol mantega, en qualsevol massa, sempre la poso estovada.

Coeu segons una recepta similar, es necessiten una mica més de 2 kg de farina, la massa resulta ser un cubell ple de 15 litres. Cuino la Pasqua en llaunes de cafè Nescafe (250 g), de manera que hi ha 15 peces ja preparades, no tantes.

La massa surt uns 5 kg. En un plat de forn, hem de posar 1 \ 3 o 1 \ 2. Es tracta de 125gr-150gr. Això vol dir que haurien de sortir unes 40-30 peces.
Coeu 0,5 litres de llet i cuino en tasses d’esmalt (300gr) i surt uns 18 unitats.

Noies! Es pot fer una pregunta sobre tecnologia? Escrius que de la tanda surten 15-18 pastissos de Pasqua. Però, quants motlles entren als forns alhora? Què estic fent? És que mentre cuino el primer lot, la resta primer apareixen, pugen i després, per dir-ho d’alguna manera, s’acidifiquen excessivament, “cauen”. Què estàs fent?

[kolenko]

Noies! Es pot fer una pregunta sobre tecnologia? Escrius que de la tanda surten 15-18 pastissos de Pasqua. Però, quants motlles entren als forns alhora? Què estic fent? És que mentre cuino el primer lot, la resta primer apareixen, pugen i després, per dir-ho d’alguna manera, s’acidifiquen excessivament, “cauen”. Què estàs fent?

kolenko - Helen, ho faig. Primer, cuino el primer lot, els deixo pujar i al forn. Mentre es couen, preparo el segon lot posant-lo en formes, provant de nou i al forn. Faig el mateix no només amb pastissos, pastissos i pastissos de Pasqua.

Digueu-me, al matí després de pastar els ingredients principals, no cal que encaixi la massa, sinó immediatament als motlles?

Digueu-me, al matí després de pastar els ingredients principals, no cal que encaixi la massa, sinó immediatament als motlles?

La massa ha d’adaptar-se definitivament i després la posem en formes.

Es pot substituir la margarina per mantega? Fa temps que vam deixar de menjar margarina (tot i que la mantega actual sovint s’assembla a la margarina)

Es pot substituir la margarina per mantega? Fa temps que vam deixar de menjar margarina (tot i que la mantega actual sovint s’assembla a la margarina)

Per descomptat, podeu substituir 50/50 cremós fos.
M'agrada. Els pastissos de Pasqua són més humits i fibrosos.
Amb la margarina, els pastissos de Pasqua són una mica més esponjosos, però també més secs com si.

Pel volum de massa, normalment porto la mateixa quantitat per a les coques de Pasqua: en coño una en acer inoxidable de 3 litres. una cassola, 1-2 en un motlle de ferro colat i poseu la resta en tasses de porcellana i al forn I ara he comprat petits motlles de paper: faré servir en lloc de tasses

Cada any comprava un parell de motlles d’alumini per a pastissos de Pasqua i, finalment, ja en tenia prou, per aquest any no hauré de buscar pots addicionals.

Primer, cuino el primer lot, els deixo pujar i al forn. Mentre es couen, preparo el segon lot posant les formes, provant de nou i al forn.

Abazhite, abaze !!! Quin és el primer lot? Consta, és a dir, el primer lot, completament de tots els ingredients de la recepta? però si se’n fan més d’una dotzena de pastissos de Pasqua, com es poden introduir al forn després de provar-los? S'endinsen al meu forn un màxim de 6-7 formes. Així que aquest és el meu problema amb la meva estufa. Cal calcular la quantitat de massa no només pel volum dels motlles existents, sinó també per la mida del forn

Hola, si us plau, escriviu-ho tot detalladament sobre què dormiu de nit a nit i què al matí. No ho entenia tot. Per què us demano que aprecieu molt les receptes familiars. Gràcies per endavant.

Barregeu tots els ingredients, tapeu-los i poseu-los en un lloc càlid durant 12 hores (durant la nit).

Al matí, afegiu llet a la massa i pasteu la massa, poseu-hi les panses, la vanil·lina.

És a dir, al vespre: TOT EXCEPTE LA LLET, FARINA DE PANSES, VANILLINA.

També s’escriu en el tema que s’obté molta prova.

Coeu segons una recepta similar, es necessiten una mica més de 2 kg de farina, la massa resulta ser un cubell ple de 15 litres.

I quan la massa s’amassa al matí, cal que encaixi.

La massa ha d’adaptar-se definitivament i després la posem en formes.

I només aleshores esteneu-vos en motlles, espereu a que tornin a pujar els pastissos i després coeu-los.

Moltes gràcies per la ràpida resposta. Gràcies



Ous fets correctament, escorrent mantega, margarina, ghee, llevat, sucre a la tarda pastant. I al matí, s’afegirà llet i farina.

Gràcies per la recepta, deliciós pastís. gràcies

Moltes gràcies per la recepta Margarita, resulta un pastís molt saborós. Estic cuinant el meu segon any. Aquell any vaig posar més sucre: vaig fer notar que la dolçor era superflu. Aquest any l’he cuinat estrictament segons la recepta ... tot i que he trobat a faltar una mica amb farina: he posat 1 kg per mitja porció. Ella mateixa va entendre que la massa era líquida, com en un panettone. L’any que ve posaré 1200 a mitja porció. Però els pastissos de Pasqua continuen sent meravellosos: fragants, no diminuts, airosos. Ja se n’han anat 2. Hi ha fotos i, fins i tot, a la fissura ... però mai no vaig aprendre a enviar. Així que confieu en la nostra paraula.