Staropolsky Zurek

Staropolsky Zurek

Categoria: Primer àpat

Cuina: polir

Ingredients
Embotit blanc	250 grams
Botifarres	250 grams
Panxa fumada bullida	250 grams
Embotits a la planxa	250 grams
Crema agra	500 grams
Zhur de massa fermentada	0,5 litres
Gingebre	50 grams
Ceba	2 unitats.
Dents seques	3 unitats.
Pastanaga	2 unitats.
All	5 dents
Tiges de julivert i anet	1 manat
Julivert + anet	gust
Ou cru	2 unitats.
Pa gris	1 PC.
Patates	4 coses.
Full de llorer	3 unitats.
Marduixa	2 cullerades arrodonides
Grans de pebre negre	gust
Sal	gust

Mètode de cocció

• Intentaré publicar la meva primera recepta al fòrum. Vaig veure que abans que ells estiguessin disposats així, intentaré fer la meva pròpia contribució. Us demano que no jutgeu estrictament, vaig cuinar amb amor i, a més, ho vaig fer més d’una vegada, així que em va agradar la cuina polonesa)))
• 
• Des de feia temps que volia compartir la recepta d’aquesta sopa poc interessant. Les fotos de tot el gat ja estan llestes, però no hi havia manera de posar-ho tot en paraules. A més, amb la foto, tot el temps de cocció em va portar tres hores i mitja! De la sèrie: vaig preparar la composició per fotografiar, al mateix temps vaig rentar les rajoles i el taulell, en general, enteneu. Així que em trec els barrets als que donen suport constantment a aquest moll afegint les seves obres mestres culinàries, no és tan fàcil com sembla!
• Quan vaig cuinar per primera vegada, vaig utilitzar una massa fermentada casolana, anomenada zhur. Tot el que necessiteu és: una cullerada de farina de sègol, 150 grams de pa de sègol, un got d’aigua bullent, un gra d’all, una fulla de llorer i un litre d’aigua bullida refrigerada. Aboqueu la farina amb aigua bullent, evitant que es formin grumolls, envieu els components restants al recipient, tapeu-los amb gasa i poseu-los en un lloc càlid durant 5-7 dies, recordant de remenar-ho tot dues vegades al dia. Però va passar que després d’haver visitat una vegada més Gdansk, en un supermercat conegut per tots els kaliningraders, vaig comprar mig litre de vell polonès urek i, per tant, es va fer servir.
• Comencem pel brou, si es pot anomenar així: poseu julivert i tiges d’anet en una olla de 6 litres, dues llesques de gingebre, un gra d’all, un gra de ceba (cebes amb cabdells de clau seca enganxats), dues fulles de llorer, ompliu tots els ingredients amb aigua freda. a raó de poc més de la meitat de la capacitat i posat a coure a la cuina.
• 
• Següent a la llista: salteu la ceba + pebre mòlt al gust.
• 
• Les pastanagues, prèviament ratllades sobre un ratllador gruixut, s’envien a la ceba, es couen fins que aparegui el component marró, m’encanta la delicada consistència, així que després ho barrejo una mica, afegint 3 cullerades d’aigua bullint, tot i que això no és important en aquest cas.
• 
• Quan el fregit estigui a punt, reserveu-lo, talleu les patates
• 
• i embotits.
• 
• En una paella sense oli, comencem a sofregir la branca,
• 
• i després tota la llesca.
• 
• Les verdures del brou estan llestes i li van donar els seus gustos, ja no les necessitem, les llencem sense pietat i comencem a bullir patates a rodanxes a la mateixa aigua.
• 
• Els productes càrnics es tenyeixen, els aboqueu amb brou calent i, en aquest moment, afegiu-hi la primera cullerada de marduix. Remeneu i continueu la cocció fins que bulli.
• 
• Les patates són bullides, les hem de pastar, però no en puré de patates i traslladar amb cura el brou i el plat de carn de la cassola a la cassola, salar al gust.
• 
• Després de sacsejar prèviament la massa fermentada, aboqueu-la, afegiu-hi crema agra i una segona cullerada de marduix. Perquè la crema agra es dispersi completament, és millor barrejar-la en petites porcions.
• 
• Al final d’aquesta acció va arribar el torn de julivert picat finament amb anet i all.
• 
• A més, talleu els alls després de triturar-los amb el costat pla de la fulla del ganivet.
• Feu bullir i ja podeu apagar el gas, ja que la sopa està llesta.Si no tenim gana, podem començar el menjar, però la ració també és important per a nosaltres, i us ho dic, afegeix el seu propi sabor, perquè així es serveix el vostre zurek a Polònia.
• Posem un ou de gallina a bullir i, en aquest moment, tallem la part superior del pa gris per fer que sembli una tapa. Traiem tota la molla del pa, trenquem l’ou i l’untem suaument amb un pinzell culinari. Conservem el pa durant 10 minuts en un forn preescalfat a ~ 230C i obtindrem aquest resultat. A l'interior, va sortir una escorça, ara l'olla improvisada no es mullarà i la sopa no en sortirà.
• 
• Se serveix amb mig ou bullit i rave picant ratllat al gust.
• 
• En conclusió, voldria dir que la meva recepta és un magatzem de creativitat, he afegit alguns punts pel meu compte. Algú cuina amb bolets, hi ha receptes on s’afegeix una acidesa addicional en forma de vinagre, tot i que de vegades se substitueix per rave picant ratllat, el brou es pot cuinar, incloses les costelles, etc. proveu-ho, us ho asseguro: us agradarà, a més, encara es fa més saborós l'endemà. I per a aquells que van consumir la serp de foc sense mesura la nit passada, l’endemà al matí la sopa es convertirà en un elixir màgic, que restablirà l’equilibri àcid-base i la pèrdua d’electròlits, i la pell es tornarà suau i sedosa; ratlla innecessari :-). Sovint visitant Polònia, em vaig adonar d’aquest moment: als restaurants no mengen una olla de pa, com a màxim una tapa, però al cap i a la fi, som russos i no es perdrà res amb nosaltres, sobretot perquè no vaig patir cap pa durant el procés de cocció)))))). Si comparem dues opcions diferents, amb una revista casolana i una comprada, doncs, sens dubte, donaré la palma a la comprada.
• I les aprovacions de ratlles, amb astúcia arruïnant els ulls, van dir: sí, traieu la vostra recepta ja, no la traieu.
• 

[Alexey]

Alexey, meravellosa-apetitosa-bella sopa Gràcies per la recepta!
Només una pregunta: "salsitxa blanca": què és? només salsitxa crua?

Sí, és cru, substituïu-lo per kupat, per exemple, i fregiu-los junt amb el barril, després de perforar la pell en diversos llocs amb un escuradents, només cal que els talleu. En principi, un barril, salsitxes i kupat són suficients per als embotits. En aquesta recepta i a la foto, tot és carn polonesa, perdoneu-me, però cada vegada hi ha menys carn als nostres productes i no afegiria res a aquest producte.

[Alexey]

Sí, és cru

Em vaig adonar gràcies. A mi a "tu"

perdoneu-me, però cada vegada hi ha menys carn als nostres productes,

Alexey, la majoria dels habitants d’aquest lloc tenen els seus propis rotllets de salsitxes fumades, casolans, i alguns també tenen formatges

la majoria dels habitants d’aquest lloc tenen les seves pròpies salsitxes fumades, rotllos, i alguns també tenen formatges

Ni sumar ni afegir - respecte i respecte! Això és exactament el que va ordenar el metge. Bé, les noies també són tímides: fes preguntes, qui no entén què? ))))

[sel72]

sel72,

Ok))) I em dic Simona: la reina de la bellesa. )))))

Això és sopa, deliciós! immediatament visible

[Alexey]

cuinat amb amor

Alexey, Veig ! El disseny és impecable! El gat és incomparable! Zhurek és meravellós!
Gràcies pel plaer de llegir la recepta. Tan bon punt reculli totes les salsitxes en una pila, la cuinaré de seguida.

[la sopa té millor gust l’endemà]

És important: si algú ha llegit sense atenció, en faig cas la sopa té millor gust l’endemà, per tant, heu de dominar-vos a vosaltres mateixos, no mengeu una paella sencera i deixeu una petita reserva)))))))))))))))))

[Alexey]

Alexey, I m'han agradat molt les fotos! Bé, la recepta en si, és clar))

[Alexey]

Per demà tenim una barreja de carn. Però, en una setmana, crec, podeu remoure el zhurek. Alexey, gràcies per la recepta! Tot està disponible i les fotos són fantàstiques.

També m’ha agradat la recepta. L'ha marcat com a marcador.

Per demà tindrem una barreja de carn

Zhurek també es diu una barreja blanca, de manera que els plats estan agermanats)))))

Vaja, que genial!
El feed és súper!
Alexey, feliç debut per tu!

Alexey, feliç debut per tu!

Gràcies, podeu))))))

plats bessons

Per tant, vaig escriure que en una setmana es pot cuinar un zurek, perquè la família "gairebé igual" sovint no menjarà.
Però només em construiré un bol per a mi i els deixaré envejar.

[ni un sol pa va patir]

Però només em construiré un bol per a mi i els deixaré envejar

I que la família mengi la polpa))))) S'obté una producció lliure de residus. Normalment, la polpa s’utilitza el segon dia, així que vaig escriure a la recepta: ni un sol pa va patir ))))) Una altra cosa que m'agrada molt en el procés de menjar, per dir-ho d'alguna manera, de la qual sóc bastard. La sopa se serveix calenta, naturalment al pa es refreda molt de temps i la voleu o no, però queda dins la molla, tot i que després del forn, però es posa en remull. I aquest pa xop amb sopa refrescant: mmmm, yum yum !!!!

Genial recepta, Alexey !!!!
Amb el teu debut !!!
Oh, ho vaig oblidar i la cua és meravellosa))), Ryzhulya és així

tu pots))))

Convingut!

I que la família mengi la polpa

Sí, ho tenim cada dia. Avui, mentre el més petit s’alimentava, els ancians menjaven tota la molla de pa. La mare es va girar, es diu.

Oh, com m'encanten aquestes sopes als plats de pa! : girl_love: Que deliciós! Encara no ho he fet, segur que ho intentaré.
El gat és una bellesa meravellosa!

Amb la iniciativa tu! Gran recepta! Un agraïment especial pels consells sobre una olla de pa "a prova de fuites". La recepta és sobretot un elogi, des de la foto fins a la final. Gràcies!

Una recepta molt interessant. Alexey gràcies! I el teu gat és chuuudo que bo i intel·ligent!

No he menjat albergs en un bol de pa, presentació interessant, bonic disseny. Gràcies per la recepta!
M’encanten els gats vermells

[Alexei,]

Aquest és el debut! Amb una recepta tan meravellosa! Alexei, descripció, foto, bellesa pèl-roja: tot més enllà dels elogis! I sí, gràcies especials pels consells sobre com fer que la cassola del pa sigui a prova de fuites. Realment espero que aquesta no sigui l'única recepta del nostre fòrum!

Recordo que abans menjàvem urek a Polònia. Allà es van preparar dues sopes a l’hotel Zhurek i Flaki. Ja no recordo el gust. Vaig tornar a admirar el gat!

Gran recepta!

Una recepta molt interessant.

No vaig menjar cap mescla en un bol de pa, una presentació interessant, un disseny preciós. Gràcies per la recepta!

M'alegro que us hagi agradat, ho he provat!

I el teu gat és chuuudo que bo i intel·ligent!

Es tracta d’un gatet: un exòtic persa de pèl curt, definitivament s’adverteix l’astúcia. Inquisitiu, però covard i estima molt el seu fill. ))))

I m’han agradat molt les fotos!

No sóc Déu sap quin tipus de fotògraf, tot i que he utilitzat una DSLR per a fotografies. L'única llàstima és que el motor del lloc redueix molt la imatge. Però fins i tot al taulell i al taulell de les rajoles, les imatges en alta resolució mostren les mínimes marques després de la cocció, cosa que normalment no es nota. Vaig haver de posar les coses en perfecte ordre))))) En aquest sentit, sóc perfeccionista, no m'agrada el desgavell!

Realment espero que aquesta no sigui l'única recepta del nostre fòrum!

Ja estic pensant què cuinar la propera vegada. Per descomptat, trigarà temps: les imatges haurien de ser genials i el text hauria de ser adequat, en cas contrari no veig el sentit.

Allà es van preparar dues sopes a l’hotel Zhurek i Flaki.

Flaki és una sopa feta a partir de cicatrius i ossos de vedella. De la mateixa manera que la massa fermentada es ven per zurek, les vísceres es venen per flaks, les vaig veure més d'una vegada a les botigues

[Alexey]

Alexey, gràcies! Ja em va agradar conèixer una nova recepta, mai no he sentit parlar d’una sopa així. Crec que el sabor és diferent de l’hodgepodge, perquè s’acidifica amb massa fermentada. En general, volia anar a Polònia!

De la mateixa manera que la massa fermentada es ven per zurek, les vísceres es venen per flaks, les vaig veure més d'una vegada a les botigues

exactament! molts van comprar més tard. i zurek, i matrassos ... i en pots, i salsitxes i gots. però no ho he provat mai. Recordo que els nostres homes van beure vodka amb aquestes sopes.una mena de patata

En general, volia anar a Polònia!

Els veïns de Kaliningrad i la regió hi van sovint, només falten 200 km per arribar a Gdansk, sobretot perquè ens donen targetes del moviment fronterer local del punt de pas fronterer al consolat. He rebut l’última targeta durant 5 anys, és molt convenient, s’estalvia espai al passaport, ja que no posen segells. Als antics restaurants de Gdansk per a tots els gustos i colors de mida de cartera. Personalment, m’encanta la cuina tradicional polonesa, per descomptat, la canya, les creps de patata hongareses o el segon nom de Gypsy (un enorme panell generós amb goulash de porc i pebre vermell fresc) i, per descomptat, els bigos. Les porcions solen ser molt grans, quan la meva dona va preguntar per què n’hi ha tantes, van rebre la resposta: "Res, mengeu-vos!)))))))

Deliciosa recepta! Deliciosament dissenyat i em vaig enamorar de ratlles

Hi ha un punt més del qual no vaig parlar. A la recepta va escriure que la primera vegada que ho va fer amb massa fermentada casolana. El vaig tenir exactament durant 5 dies, el sabor va resultar ser moderadament àcid, amb agradables notes d’all i porta una de les principals càrregues de sabor aquí + quelcom màgic que s’afegeix al gust de la sopa preparada després d’una nit a la nevera. La segona vegada i les següents, només faig servir cultius d’arrencada ja comprats a la botiga, ja que des de llavors intento mantenir una o dues ampolles a la nevera en estoc. I abans d’abocar l’acabat, vaig tenir la imprudència de tastar-lo. Va ser un ull tan agre, una acció pecaminosa que vaig pensar que traduiria en va tants productes carnis i ho arruïnaria tot. Si sabessis com m’equivocava. Per tant, d’això estic parlant: crec que mantenir la peça en un lloc càlid durant 5 dies no n’hi ha prou, cal que estigui àcida, així que intenteu aguantar-la com a mínim durant 7 dies, deixeu-la agrejar bé.

Gran recepta, gràcies. Mai he estat a Polònia i no coneixia aquesta sopa, ara intentaré cuinar-la.

Gràcies per la recepta, marcada com a marcador.

Gràcies a tots els que heu vingut a la pàgina de receptes! Qui no ha estat mai a Polònia: aneu, si és possible, us agradarà.

[Tumanchik]

Tumanchik, el flaki no és una sopa, aquest és un segon plat, fet amb tripa de vedella, una mena d’això, a qui no li agrada tothom ...

[sel72]

sel72, Ha de ser original - un plat tradicional polonès - "pancake hongarès"? Ho sento, per descomptat, però el plat polonès més tradicional és el platski: panellets de patata a l’estil polonès. Gràcies per la recepta de zurek, però personalment, quan estava a Polònia, mai no la menjava en una olla de pa, i més encara amb patates ... Sí, es prepara amb una massa fermentada especial, però només al final, s’afegeixen salsitxes al plat i meitats d’un ou bullit.

Aleksey, gràcies per la recepta de zurek. Definitivament intentaré cuinar-lo. I el teu gat és maco!

Mai hi ha massa Zhurekov, com el borscht!

Algú entra a aclarir els detalls de la recepta, algú (per ser feliç i algú) per petar ...
Biodiversitat?

sel72, ha de ser original, un plat tradicional polonès, "pancake hongarès"? Ho sento, per descomptat, però el plat polonès més tradicional és el platski: panellets de patata a l’estil polonès. Gràcies per la recepta de zurek, però personalment, quan estava a Polònia, mai no la menjava en una olla de pa, i més encara amb patates ... Sí, es prepara amb una massa fermentada especial, però només al final, s’afegeixen salsitxes al plat i meitats d’un ou bullit.

Estic d’acord amb els panellets de patata, s’acaba de servir a molts restaurants i definitivament hauríeu de provar-ho)))) Hi ha, per exemple, un bistrot KOS al Piwna 6 de Gdansk, on serveixen zhurek al pa, als restaurants de la ciutat vella que sovint en podeu trobar. Miraré cap a casa, potser fins i tot una foto que quedi d’aquest viatge. Hi ha moltes mestresses de casa a Polònia, no pretenc ser original, tant més vaig escriure que és possible amb bolets, ric amb costelles, etc. Si voleu salsitxes, afegiu-les per separat, conegueu els problemes, amb les patates, depèn de vosaltres, però la sopa, per definició, hauria de ser espessa i llavors heu d’esbrinar com aconseguir-ho. )))))

Tumanchik, els flak no són sopa, aquest és un segon plat, fet amb tripa de vedella, una mena de coses, a les quals no agraden tothom ...

Els flaks són sopa, cosa que heu pensat)))) Aquí teniu un menú per demostrar-ho: escriviu Gdansk, Bar "Neptun" a googleomapia (malauradament, com a principiant, no puc publicar un enllaç directe), trobeu Zupy i hi veureu FLAKI. I en aquest establiment Tawerna "Dominikaska" hi ha una escorça de pa

Gràcies pel vostrek! Estic segur que val la pena cuinar, a jutjar pel saborós que ho vau descriure tot.
Aquí vaig menjar matrassos visitant parents de Bielorússia. Crec que algun dia també cuinaré el vostre zhurek.

[Mikhaska]

Mikhaska, de manera que encara heu volat a les nostres vores amb el pneumàtic? Quan ho repetireu?
Alexey, perdó per fora del tema

i per descomptat bigos

Bigos M'encanta el polonès, ho vaig provar fa molt de temps, fa vint anys. És cert que vivia al sud de Polònia a Cracòvia, però recordo sobretot a Bigos.
Gràcies per la recepta de zurek!

[Arkusya!]

Arkusya! No, has de pensar? Això va ser fa molt de temps. Avui ni tan sols he volat cap a Novosib. Una galeta així.

Alexey, perdó per fora del tema

No importa)))

Gràcies per la recepta de zurek!

El plaer és meu! He cuinat kstiti bigos recentment, però amb patates bullides mmmm! Deixeu el cap fora! )))))))))

No vaig trobar una foto de com es serveix el ryrek a Polònia, però vaig trobar un panellet de patata gitana, només allà dins es va segellar el goulash. Imagineu-vos: menjar-vos una canalla en una sola persona.

Jo represento. Si em tracten, probablement menjaria el que hi ha al fons. Sóc un convidat agraït. Penseu que durant tres setmanes seguiré una dieta. Però quins records hi haurà!