Rotllet de carn (prova de plomes)

[Pel·lícula de col·lagen per a rotllos.]

Rotllet de carn (prova de plomes)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
vedella mòlta	530 grams
pit de pollastre picat	530 grams
aigua gelada per a pollastre	55 grams
aigua gelada per a vedella	80 grams
sal de nitrit	10,6 grams per cada carn picada
espècies estructurals (qualsevol a voluntat)	gust
pebre negre mòlt	gust
pel·lícula de col·lagen per a rotlles	2 talls de 30 cm.
formant xarxa per a rotllos	a mida
cordill	per teixir

Mètode de cocció

• Vaig pensar durant molt de temps llegir molta informació abans d’utilitzar sal de nitrit. Vaig concloure que de vegades es pot cuinar un producte amb ell. El més important no és fer una sobredosi. I tots els nitrats es troben en verdures i fruites. I no se sap on els mengem més. Això és el que vaig fer.

• Retorçat de vedella i pit de pollastre amb pell sobre una malla fina en un molinet de carn. La carn picada ha d’estar separada.

• Aquí hi ha una cullera-balances que faig mesures.

• Afegiu sal a cada carn picada per separat.

• Poso la carn picada al bol de la mescladora i pasto amb una espàtula fins que es formin fils. Afegiu aigua gelada a poc a poc. Hauria d’entrar tota l’aigua.

• Així és el pollastre picat després de pastar. Poseu la carn picada a la nevera durant 10-12 hores perquè maduri.

• Agafem una pel·lícula de col·lagen per a rotllos. Tallar dues peces de 30 centímetres.

• Unteu la carn picada a la pel·lícula. Per separat de nou. Retrocedim de les vores per poder lligar els extrems. Escampeu-les amb espècies texturitzades i pebre. Ens convertim en un rotllo. Lliguem els extrems.

• Vaig fer un rotllo en una xarxa per a rotllos i simplement vaig lligar l’altre amb cordill. Ho posem al forn. Portem la temperatura a 90 graus i cuinem fins que la temperatura del pa assoleixi els 70-71 graus. Vaig trigar 4 hores.

• Traiem el rotlle del forn. Es pot refredar lleugerament en aigua i després posar-lo a la nevera, embolicat amb paper, fins que es refredi completament. Millor a la nit.
• 

• Podeu organitzar la carn picada amb un buit entre un centímetre.

• Llavors resultarà així.
• 
• Que aprofiti.

El plat està dissenyat per

950 grams

Hora de cuinar:

4,5 hores

Programa de cuina:

batedora, trituradora de carn, forn

Nota

La recepta es pren aquí 🔗

Pel·lícula de col·lagen per a rotllos.

La pel·lícula és comestible, s'infla a l'interior de les capes del producte i es redueix en gelatina, a l'exterior crea una closca forta.

Apte per cuinar en cuina, pa, assecador d'aire.

Manté la sucositat del producte, li dóna un aspecte atractiu i protegeix contra el deteriorament. Permet crear rotllets de carn amb un patró en espiral al tall, qualsevol inclusió (albercocs secs, prunes prunes, fruits secs i espècies, bolets i formatge, etc.)

Les pel·lícules comestibles es fabriquen amb col·lagen pur de vedella obtingut a partir de pells de vedella. Sabor neutre, apte per fumar, faciliten enormement la tecnologia de modelar pernil, pastroma, rotllos i tots els productes. En tots aquests casos, la pel·lícula actua com una membrana, dóna forma al producte i garanteix la suculència i la conservació de la carn, els patés, el formatge i el peix.

Ús de pel·lícula seca: els trossos de carn crua salada (filets, etc.) es formen idealment en pel·lícula seca, destinada a la cocció posterior sense fumar. La cocció i la cocció es poden fer en olles, forns, multicooker i assecador d’aire. La pel·lícula seca es pot col·locar directament abans de coure-la i fumar-la en motlles per a la producció de patés, formatges i altres productes sense recobrir.
Utilitzant una pel·lícula humida: la carn crua de vedella, els rotllos, la carn bullida i tot tipus de productes es formen en una pel·lícula humida. Quan es processen aliments com els filets de salmó, s’han d’embolicar en una pel·lícula humida abans de fumar.

Si voleu fumar aliments ja cuits (carn, formatges, patés), s’hauran d’embolicar en una pel·lícula humida.En aquest cas, la pel·lícula té un color molt uniforme amb fum.

Quan es preparen carns fumades i exquisideses amb aspersió (de pebre mòlt, pebre vermell, formatge, etc.), es pot humitejar l'interior de la pel·lícula amb aigua, espolvorear espècies o formatge mòlt uniformement, embolicar-la en una pel·lícula i sotmetre-la a un tractament tèrmic a curt termini per obtenir una adhesió estreta de la pel·lícula a la superfície del producte ( en aquest cas, la "aspersió" destacarà en relleu de sota de la pel·lícula, conservarà el patró "en espiral" al tall i no cremarà).

L'ús de pel·lícules permet ampliar la vida útil i la venda de productes acabats a causa de la protecció contra l'oxigen i la contaminació per microorganismes de l'exterior.

La meva pel·lícula no es va dissoldre gaire i no va acabar de connectar els girs. Es recomana, quan torceu, ruixar la carn picada amb gelatina, com la sal.
El rotllo va resultar molt saborós, no sec. Està clar que ho faré més d’una vegada, després d’haver treballat els errors. Però funciona millor a la xarxa que simplement empatar.

Boníssim! Molt beneficiós per a una taula festiva!

[Rada-dms]

Rada-dms, Gràcies. Ho he intentat.

[ang-kay]

ang-kay, compensat.

[Irina]

Irina, gràcies!

[ang-kay]

ang-kay, la bellesa i el gust probablement no siguin pitjors. Però aquesta pel·lícula es dissol durant la cocció o la vau treure més tard, però és comestible?

[Elena]

Elena, Gràcies. : girl_love: He escrit tot sobre la pel·lícula a les notes.

Rotllo molt elegant!

[Inna]

Inna, gràcies. És cert! : noia-sí: Tant bonica com deliciosa.

[ang-kay]

ang-kay, oh, no em vaig adonar de seguida, estava assegut amb el telèfon i el mínim moviment i vaig haver de començar de nou. I la recepta és molt temptadora, així es portarà el meu forn, ho provaré de seguida.

[Elena]

Elena, és possible a l’assecador d’aire si hi ha la temperatura requerida. Intenta-ho. No us penedireu.

[Àngela]

Àngela, el rotllo va resultar molt bonic, és simplement festa per als ulls. Només es pot endevinar sobre el gust. La recepta m’ha agradat molt, l’he marcat

[Marusya]

Marusya,: girl_hug: Assegureu-vos de provar-ho.

Doncs mooooolt bonic !!! Angelka, ben fet !!!

[Lenka]

Oh,Lenka, gràcies!

I ho vaig portar a les pestanyes! He provat una opció similar, però amb la cocció. I això només és un miracle !!! : girl_claping: Gràcies per la idea de la pel·lícula, la vaig mirar durant molt de temps, ara definitivament la demanaré

[Tatyana]

Tatyana, per la teva salut! Gràcies per "gràcies".

Quina bellesa! Preneu nota i adreces d'interès) Definitivament, provaré. Gràcies

[Julia]

Julia, intenta-ho. Tu ho pots fer. Gràcies per la vostra atenció a la recepta.

Àngela, quina deliciosa delícia que tens! Vull repetir l'explotació de l'explorador
I em llança, si us plau, una referència per comprar aquesta pel·lícula. He demanat la sal)

[Lliri]

Lliri, va enviar l'adreça en forma personal. Gràcies per la vostra valoració.

Vaja - "prova de la ploma"! Àngela, quina bellesa!

[Manyunya!]

Manyunya!Gràcies. : girl_love: Prova! Mai he fet res amb tanta sal!

Vaja, una prova ... tal bellesa !!! Puc tenir un enllaç a la pel·lícula també? si us plau ...

Àngel, com la guardes (sal de nitrit)? Vaig comprar una bossa, diu que a una temperatura no superior a +20, en una habitació ben ventilada.

El vaig abocar al pot i el vaig tancar. La va posar a l’armari de la cuina. No he vist aquesta informació. He escrit què emmagatzemar en un lloc sec. De debò teniu sal, no salitre? Potser té una forma d'emmagatzematge especial?

Va mirar el tros de paper. Està escrit: sal de nitrit, composició - clorur de sodi.

Bé, no ho sé. : girl-th: No tinc això. Emmagatzemeu-lo només en un lloc sec i la vida útil sigui d’un any.

He d’anar a preguntar a l’Home de la Salsitxa, en cas contrari enverinaré a tothom ...

Pregunta. Vaig fer aquest rotlle segons la seva recepta. No crec que hi hagi tantes dificultats amb l’emmagatzematge. Cancel·leu la subscripció més tard, d'acord.

[Sonadora]

Sonadora, No enverinar
De Viquipèdia: El clorur de sodi es coneix a la vida quotidiana com a sal de taula, el principal component de la qual és.

Àngela, quina deliciosa delícia que tens! Vull repetir l'explotació de l'explorador
I em llança, si us plau, una referència per comprar aquesta pel·lícula. He demanat la sal)

Llença’m també. I on es va demanar la sal, també, pliz.

Però decidiré aquesta gesta només quan faci més fred. A l’estiu no en sóc capaç.

[Svetlana]

Svetlana, gràcies. : girl_love: escriuré en un document personal.