Pastissos de peix (recepta familiar)

[Rada-dms]

També amb gràcies per les costelles

En lloc de col - carbassó. Ho vaig passar tot per un triturador de carn, també les cebes fregides. Demà provaré els refredats. Avui a tothom els han agradat els càlids. Només hi vaig posar una mica de pa, vaig decidir afegir-lo per la colla.

Rada-dms,
Receptes familiars, provades i provades: el més valuós.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, van resultar unes costoletes precioses, no es pot dir el contrari!
Dasha, gràcies pel reportatge, tot sempre és bonic, escrius al punt i amb tot el cor!
També faig sobretot amb carbassó, ja que la col és ara un "horror terrible", sense oblidar les cebes portades a Moscou aquest any. Si no l’avorriu, és a dir, una mica d’espasa, que vaig tenir un parell de vegades per falta de temps, només em cruix a les dents, tot i que sovint languideixo les costelles durant uns 15 minuts.

Moltes gràcies per la recepta! Aquestes costelles tan sorprenents van resultar, ni tan sols m’esperava) Delicades, saboroses

[Olenka]

Agafem peix i està molt bé !!! espremeu l'excés d'humitat!

Olenka, Em disculpo per endavant per la pregunta estúpida, el pes del peix a la recepta està indicat abans de la flexió?

I aquest altre filet, després de flexions, perd pes gairebé dues vegades).

Fa molts anys que estic assegut al vostre lloc web: pastissos de col, kranz de mató, apfelkuchen de Maria. majúscula majúscula --- Adoro i estimo tot això, però no m'han agradat aquestes costelles. i fa temps que faig costelles de lluc. carbassó extra a la recepta. l’olor és barat. és la meva opinió. teníem pastissos de peix per passar unes vacances. els estimem molt.

[Elena. A]

Elena. A, estimada, gràcies per valorar la meva recepta "barata" del meu llibre culinari, no tinc por d'aquesta paraula, noble besàvia! Pel que sembla, aleshores a l’entorn noble hi havia altres normes de gust! Però comparteixo aquests gustos, com molts usuaris d’aquí que van intentar cuinar segons aquesta recepta i van obtenir almenys un bon resultat i, com a màxim, veure la ressenya anterior de Natashkhen:
“Moltes gràcies per la recepta! Unes costelles tan sorprenents van resultar, ni tan sols m’esperava: Delicat, saborós! "
Per tant, potser no és la recepta, sinó la negligència de la preparació, que se m’acut després de llegir la vostra crítica escrita amb molta cura. I una foto a l’estudi, si us plau, sense ella, considero que la vostra ressenya és antipàtica i provocativa

perquè hi ha els vostres usuaris preferits del fòrum en termes de receptes, i també són estimats i respectats per mi. Així que no us jugueu, sinó que els agraïu les receptes.

i "personalitzat"! Deu ser el mateix! No lloeu tantes receptes d’èxits d’altres membres del fòrum que heu fet i no us deixeu mandrós, registreu-vos per escriure una crítica negativa a la meva recepta preferida
Per cert, les recomanacions incloses a l’abadeig! Intenta fer-ne fora, potser sí. El carbassó no se sent en absolut, però dóna sensació i tendresa. El lloc té moltes receptes amb carbassó i carn picada, enlloc i ningú es va queixar del "gust barat". I els nostres cuiners són notables!

Potser s’han enxampat carbassons amb fangs?

Amb tot això, respecto la vostra opinió i el vostre gust. Per la meva banda, tinc dret a defensar la meva recepta preferida. Més positiu i la vida brillarà amb diferents colors. Sigues més generós en elogis per les teves receptes preferides, en cas contrari, dues crítiques i ambdues crítiques ...



Ganxet, Kroshik, estimat, ho sento, ho sento!
Ja sabeu, no he pogut trobar les paraules aquí, com explicar-ho, si està fet de congelat.
Jo ho diria. Per obtenir la consistència estàndard, prenem una canal fresca lleugerament espremuda.
Congelat, sempre descongelem al fred, amb un desgelat lent, que desprèn molta humitat. Després de descongelar i drenar aquesta humitat, heu de treure una mica més. I les proporcions aquí no són tan importants.Si, contràriament a les expectatives, la carn picada resulta massa líquida i ho he tingut un parell de vegades al llarg de la meva vida, podeu afegir una mica de sèmola i deixar reposar la carn picada al fred.
O simplement podeu fregir-les amb una cullera sense emmotllar-les en forma de soufflés petit o coure-les en forma de soufflé al forn. Aquí hi ha el meu marit i a vegades li encanta, cosa que faig amb gairebé aquesta composició, fins i tot a partir de filets d’aviram.
Per què t’ensenyo, Kroshik, tu mateix ets un cuiner experimentat i excel·lent! Esperaré l’informe. I perdoneu la resposta tardana.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, ahir vaig veure la teva recepta i vaig decidir comprovar el sabor de les costelles. Les vaig fer de peix de riu petit congelat, vaig afegir dos verat. Les vaig passar per un triturador de carn sobre una reixeta gran, sense mitjà. Vaig saltar les cebes, els carbassons també estaven congelats, vaig afegir formatge cottage a l’1,5% , ou, orenga, pebre negre, una mica de sèmola i maicena. La carn picada es va mantenir a la nevera durant 4 hores. Les costelles arrebossades amb pa ratllat i farina de blat de moro.
El resultat són pastissos de peix exuberants, bonics i saborosos.

[Allochki]

Olya, aquí teniu un informe Allochki:

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, gràcies per ajudar-nos!

[francevna]

francevna, Allochka !!!! Estic desconsolat per tanta bellesa, esplendor, color vermellós, generositat de mida, forma! I fins i tot la placa va coincidir en color !! Moltes gràcies per donar suport a la recepta i estic molt content que no us hagi decebut. Per a la meva vergonya, mai no he fet verat, així que aquesta és la vostra nota de signatura ja introduïda. Moltes gràcies per això, ara ho intentaré.



Tatka1, Tanyusha, bon missatger, gràcies per la teva ajuda !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, el verat va afegir greix a les costelles, però l’aroma del verat es fa sentir amb força, tot i que ni tan sols vaig afegir la pell a la carn picada. Sí, abans de saltar les cebes l’oli es condimentava amb alls.

[francevna]

francevna, només cal que proveu carn de peix poc gras, que resultarà molt saborós. La seva bellesa és que el sabor a peix gairebé no es manifesta.

Olga, només necessitava llençar el verat, estirat al congelador.
Al meu marit li agradaven més les costelles que les de carn. Vol dir que ho hem aconseguit.
Gràcies de nou per la recepta.

Olenka, tinc pressa per explicar-te un gran humà gràcies per la recepta !!!

Ahir vaig fer costelles de pollock).



Saborós fins a dos escandalosos !!!

Els meus menjadors estaven molt feliços !!!

Sens dubte repetiré !!!

Si comencen a trencar-se (heu de provar una costella i una mida més petita), poseu-ho tot en un motlle i coeu-ho com un soufflé

Vaja, això em va passar, jo estava picant de mans. Digueu-me que, per coure un souffle així, heu d’afegir alguna cosa a la carn picada?
PD: bacallà picat, potser aquest peix no és adequat per a costelles?

[Kara]

Kara, Irlandès, segons tinc entès, ja va resultar estar mullat, així que no hi afegiria res.
Podeu untar-la amb una cullerada i fregir-la, tot i que, com que encara tenim bacallà força fibrós, hi afegiria un ou per un raïm.
Però quan es cuina en forma, no cal afegir res, el més important és no assecar-lo.
Però a les costelles, aquesta carn picada té un sabor completament diferent.
En general, fa temps que no faig servir carn picada ja feta. Ja sigui massa sec o mullat.
I no m'agrada el nostre bacallà, així que us aconsello que proveu eglefí, sempre és més sucós que el nostre bacallà congelat. Recomano molt provar aquest peix com a alternativa al bacallà.
Diversos membres del fòrum, segons el meu consell, ja han canviat a ell, només seuen al tanc i no es donen de baixa. És cert que no els van donar les gràcies públicament, personalment.
Bona sort, irlandesos! No heu triturat la carn picada a la bala?




Ganxet, Innochka! Moltes gràcies humanes i inhumanes pel bonic reportatge! Ara mateix hauria pres una costella de la foto i amb un pa de sègol suau l’hauria devorat sense un toc de consciència, malgrat un sopar abundant! Cansat de la capa !!! Peix que vull!

Podeu untar i fregir amb una cullerada, mentre que, com que encara tenim bacallà força fibrós, hi afegiria un ou per un ram.

Olenka, he afegit 2 ous per 800 grams de peix picat i un altre més 2 cullerades. l. segó. L’he estès amb una cullera en una paella, perquè res no funcionava amb les mans.S’estaven desfent a la meva paella. De fet, la carn picada va resultar aquosa. I què ha de ser per coherència?

En general, fa temps que no faig servir carn picada ja feta.

Nenene, jo mateix feia carn picada de peix!

No heu triturat la carn picada a la bala?

Encara no tinc cap fitxer adjunt a la bala

bacallà picat, potser aquest peix no és adequat per a costelles?

Bacallà congelat?
Vaig començar a fer costelles de peix congelat una vegada cada cinc. Alguna cosa amb el peix ... ai.

Sí, era un gelat, el vaig descongelar a temperatura ambient, el vaig extreure bé, tal com va ordenar Olya, i només llavors vaig barrejar.

[Kara]

Kara, Irlandès, per a costelles, no barrejo mai peix picat, resulta com una emulsió, per tant requereix molts additius d’unió. Tot i que si ho feu amb l’ajuda del processador Kenwood, l’emulsió no funciona allà i la versió de peix també pot funcionar.

Acabo de fer kenwood.

[Kara]

Kara, és una llàstima que no funcionés com voldríem. Irlandès, ho faig tot de peix amb un moledor de carn, i fins i tot quan s’allibera l’excés d’humitat es pot escórrer una mica. Bé, i encara la consistència després del nom molí és més adequat per a pastissos de peix. La carn de peix encara és més tendra que la carn i és més fàcil matar-la fins que sigui pràcticament en emulsió.
Agafeu una altra oportunitat, eh? Però espremeu-lo millor i a través d’un molinet de carn.

Kara, és una llàstima que no hagi funcionat com voldríem.

Olya, però va resultar un soufflé tan gran: menja’t la ment! Moltes gràcies per la recepta, ara faré un souffle amb ella. I després molestar-se amb les costelles

[Kara]

Karabé, ets un fantàstic de tots els oficis i un inventor! Vaig sortir i vaig enriquir la recepta amb un nou farcit! GRÀCIES!