Pastís "Josephine"

[Massa:]

Pastís "Josephine"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
Farina	510 g
Crema agra 20_25%	300gr
Sucre	160gr
Mantega	80gr
Ou	1 PC.
Pols de coure Dr. Oetker)	10 g
Crema:
Sucre	180 aC
Ous	2 unitats.
Farina	30 g
Llet	1 l
Mantega	180gr
Xocolata amarga	100gr
Ratlladura de llimona i suc	1 PC.
Vanil·lina
Melmelada de groselles	300-400g

Mètode de cocció

• El primer pas és preparar la crema.
• Tritureu bé els ous i el sucre, afegiu-hi farina, sucre vainilla, remeneu-ho bé, i aboqueu-hi poc a poc la llet.
• 
• 
• 
• Poseu-ho al foc i, remenant, escalfeu fins que espesseixi la massa de llet d'ou. Retirar del foc i afegir la mantega immediatament. Remeneu-ho bé.
• Dividiu la massa en 2 parts iguals. Afegiu suc de llimona i ratlladura a una, xocolata a l’altra. Com que la massa és prou calenta, la xocolata es fon fàcilment.
• 
• Es preparen dos tipus de nata, es cobreixen amb un paper d'alumini "en contacte", es posen a refredar i es fa la massa.
• Pastissos
• Tritureu el sucre amb l'ou i la mantega, afegiu-hi crema agra i, a continuació, enfarineu-ho amb pols de coure.
• Pastar la massa. Dividiu la massa en 7 parts, enrotlleu-la en boles, cadascuna amb un pes aproximat de 158-160 g.
• Tapar amb paper d'alumini i refrigerar durant 30 minuts o més.
• 
• Estireu els pastissos fins a uns 2-3 mm, talleu els cercles amb un diàmetre de 25 cm, després de coure, el diàmetre disminuirà fins a 24 cm.
• Per tallar, faig servir una funda d’una mida adequada. Coeu amb les restes per evitar un daurat excessiu de les vores de l’escorça.
• 
• Després de coure, deixeu refredar lleugerament els pastissos i munteu el pastís. Millor fer-ho en un anell de pastisseria.
• 
• Muntatge.
• 1 coca: crema de xocolata;
• 2 pastissos: crema de llimona;
• 3 pastissos: crema de xocolata;
• 4 pastissos: una capa de melmelada de grosella negra;
• 5 pastissos: crema de llimona;
• 6 pastís: crema de xocolata;
• 7 coca: crema de llimona.
• Repartim 5-6 cullerades per cada pastís. l. crema.
• 
• El pastís s’ha de sucar bé. Ho deixo diverses hores en un lloc fresc, per exemple, sobre una loggia, i després el poso a la nevera durant la nit.
• 
• El tall serà demà).
• Cap d'aquestes celebracions familiars no pot prescindir d'aquest pastís, ja fa 8 anys que el coño)).

Nota

M'agradaria cridar l'atenció d'un meravellós, lleuger i divinament deliciós pastís de Josephine. Font:

🔗

La meva foto...

"... Tornant a París en un halo de glòria, Napoleó es va convertir en l'únic governant de França. Va explicar la pompa i, de vegades, la pretensió de la cort amb el famós amor dels francesos pels bells espectacles, que des de l'època dels Borbons estaven associats a la força del poder. Però hi va haver una festa que Napoleó sempre va passar només al cercle de la seva gent més propera: el Nadal. El 1800, el gran cors va celebrar aquesta festa al palau de les Tuileries amb Josephine de Beauharnais. El menú de la taula ceremonial va ser confiat al devot Lagoupierre.
"No m'importa el que ens alimentareu, només assegureu-vos de cuinar el meravellós pollastre Marengo". Lagupierre es va inclinar.
- I ... - va pensar Napoleó. - A la Josephine li encanten els dolços, m’alegro si la sorprengueu.

Svetlana, digues-me que els pastissos del pastís són com pa de pessic? A la foto veig com es talla bé?

Elena, els pastissos no són pa de pessic, perquè la mantega de pa de pessic va més, semblen pastissos per a Napoleó. Mentre és calent, suau i després endurit, després de la impregnació amb crema, el pastís adquireix una estructura molt delicada.

Gran pastís, lleuger !!!
Espero amb il·lusió el tall en aquesta versió!

I em va agradar, Sveta, ho porto als marcadors.
Interessant pastís!
Gràcies per MK!

Noies, gràcies per passar per aquí. Aquí teniu el tall promès del pastís:

[Svetik]

Svetik, pastís a punts de llibre, el més important és que no és difícil

Marca de selecció, no és gens difícil, no cal muntar res, només per desplegar els pastissos cal una mica de mà d’obra)). Avui han tallat, el pastís està molt ben remullat i es va convertir en un sol conjunt.

Precisament melmelada? És a dir, baies senceres o encara millor melmelada.
Quin gruix té la crema al final? Pel que sembla, no s’assota. Tan?

[Svetlana]

Svetlana, i em va agradar el pastís, el porto als marcadors.

[Marusya]

Precisament melmelada? És a dir, baies senceres o encara millor melmelada.
Quin gruix té la crema al final? Pel que sembla, no s’assota. Tan?

Jo faig melmelada, de vegades faig melmelada ràpida al microones a partir de baies congelades, no tinc melmelada de grosella negra).

Vaig mostrar el gruix de la crema a la foto. La consistència és com la crema agra espessa. Crema sense batre.




Marusya,

[Bones vacances!]

Ho vaig provar per unes vacances. M’ha agradat el gust. No hi ha un pes habitual per a les coques. El pastís és força gran, però això és el que en queda ara. L’alçada és d’uns 10-12 cm per ull. La mare va venir a visitar-la i es va emportar un tros amb ella, i vam menjar 2 trossos.
Dels inconvenients de la meva cuina. Els pastissos van sortir amb bombolles. La crema la va allisar, és clar, però era més difícil untar-la. Pel que sembla, 180 graus són massa per a ells. Vaig utilitzar els darrers. La crema de llimona és més espessa i granulada. El motiu és que he posat puré de llimona d’una llimona sencera. (En el cas d'un mannik, això funciona bé) La crema patisier és líquida per a una xeringa. Però les rosetes van sortir, tot i que es van estendre.
La major part del temps de cocció es dedica a coure, ja que no es poden posar més de 2 coques al forn. Dels avantatges, es poden plegar en un munt després de treure’ls, no s’enganxaran.
Tinc 8 coques. Vaig retallar i vaig deixar de banda les restes, de les quals vaig obtenir un pastís extra.


Bones vacances! Gràcies per la bona recepta.
P.S. És difícil tallar una peça prima quan encara vulgueu, però una peça normal ja no hi cabrà.

[Maria]

Maria, Estic molt content que m'hagi agradat el pastís! Moltes gràcies per la foto!
Abans de coure-les, s’ha de punxar els pastissos amb una forquilla. En una de les fotos puc veure els forats del endoll.
La crema aquí només és adequada per sandvitxar, les joies no funcionaran).
Bones vacances !!!