Ajuda, no passa res amb el pa !!! (Ambulància)

El millor és utilitzar una sonda de temperatura, per la qual cosa el control de qualitat de la cocció serà del 100%.
I, com a últim recurs, podeu pecar pel turment, pel turment de la malaltia.

Sempre cuino pa al forn amb un termòmetre. I també he llegit en algun lloc que d'alguna manera es pot mesurar la massa a la prova, o que alguna cosa està relacionada amb l'acidesa i, si tot està bé, es pot configurar per coure.
No vaig canviar la farina, ara la vaig coure al damunt pa italià, tot va sortir molt bé.

Hola.
Digueu-me quin podria ser el motiu pel qual es va caure la part superior del pa. Mentre es cou, la part superior és convexa. Passat el temps de cocció, tan bon punt obro la tapa, la part superior cau.

Una amiga va portar dues màquines de pa idèntiques per provar: la seva i la de la seva mare. Va dir que abans tot anava bé, però ara la part superior cau. He comprovat els intervals de temps: coincideixen amb els tabulars. Temperatura: si creieu que l’avòmetre xinès amb un termopar, no superarà els 180 graus.

Vaig decidir coure pa. L’he cuit per primera vegada, he agafat la recepta aquí: pa blanc senzill, 450 g de farina, 270 ml d’aigua (he agafat aigua de l’aixeta), he substituït l’oli d’oliva per oli de gira-sol refinat (30 g). Sucre, sal, llevat sec d’acció ràpida, per prescripció mèdica.
Va abocar aigua, farina per sobre, llevat als rebaixos al llarg de les vores de la galleda, oli de gira-sol (per separat, per un costat curt). De l’altra, sal i sucre.

Es van coure dos pans en dues fabricadores de pa del mateix model: el tipus QUIGG MD 10259, d’Alemanya
Cubell per a dues mescladores.

Programa - 1 (principal),
Pa - mitjà (1000 gr),
L’escorça és fosca
2 mescles principals: 5 min, després de 5 min. prova: 20 min.
Següent: Proves: 39 minuts, pastat -10 segons; Prova: 25 min: 50 segons, pastat 15 segons; Prova: 49 minuts: 45 segons;
Cocció: 53 min. (segons la taula)
Temps total: 3 hores i 18 minuts.

Al final del programa, l’escorça del pa em semblava gens fosca i el mode de cocció estava activat. Va resistir uns 40 minuts de 60 i el va apagar. Després d’obrir la tapa, la part superior queda esquerdada i lleugerament òpala. Els costats i la part inferior del pa eren una mica secs i una mica rugosos. En tallar, les molles volaven en totes direccions. No hi ha olor a llevat, la molla és suau, però elàstica i no s’enganxa. El pa és deliciós.







Després de coure el forn, vaig deixar el segon pa sota un tovalló al matí. Al matí no hi va haver temps per fer fotos del pa i, quan va quedar lliure, ja se n’havien menjat la major part.

La recepta i la quantitat de productes són les mateixes que la darrera vegada. Només ara, els agitadors i la part inferior de la galleda estaven mullats amb oli de gira-sol (30 g) (segons va resultar, no hi havia cap diferència). Després va abocar aigua, farina i altres components per sobre: ​​per separat, a les cantonades.

Programa - 1 (principal),
Pa - petit (750 gr),
L’escorça és fosca
El temps per pastar i provar és el mateix que el passat. Només ha disminuït el temps de cocció: 48 minuts. (segons la taula)
Temps total: 3 hores 13 minuts.

El pa és lleugerament superior a l’anterior. Crec que és perquè l’aigua de l’aixeta va arribar a temperatura ambient, perquè el menjar es cuinava i es mesurava, però el marcador es va haver d’ajornar a causa d’altres tasques domèstiques.
Com a l'última vegada, la part superior del pa era convexa i de nou clarament més clara als laterals (es podia veure a través de la finestra de visualització). No vaig activar el mode de cocció: no volia que el pa tornés a tenir la pell gruixuda.
Quan va acabar el temps, vaig obrir la tapa. La part superior del pa és encara més opal que la darrera vegada. Té un gust com el primer, però no tan sec a les vores.







Què penses? Són els productes? O la massa no es cuinava bé?

El pa mai no serà el mateix, perquè la massa és un organisme viu i depèn molt dels ingredients, de la humitat de la farina, de la qualitat de la pasta i de la cocció, etc.

Mireu ací aquí:
El pa blanc més fàcil fet amb farina de blat
Home de pa de pessic farina de blat (classe magistral)
COMPRENSIÓ DEL PA AL PA FET A CASA
El pa puja, però cau cap a dins. Les raons.

I per ajudar la secció CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "AMASAR I FORNAR BÀSIC"

L’escorça del pa també depèn del model del forn / x, es couen de diferents maneres i donen una escorça diferent, des de completament blanca a completament fosca.

[en obrir la tapa al final de la cocció]

Preguntes poc freqüents (a les seccions proposades per a l’estudi em vaig trobar dues vegades, tot i que no vaig llegir tot seguit) sobre caure a la part superior en obrir la tapa al final de la cocció aquí se’ls ha preguntat abans, però s’han ignorat cada vegada. És aquest un fenomen rar i incomprensible?

Reduïu la quantitat de grams d’aigua en 20.
Aboqueu tot el líquid junt, després farineu (assegureu-vos de tamisar), el llevat per separat al forat, sal i sucre en un altre racó del llevat.

[en obrir la tapa al final de la cocció]

Preguntes poc freqüents (a les seccions proposades per a l'estudi es van trobar dues vegades, tot i que no vaig llegir tot seguit) sobre caure a la part superior en obrir la tapa al final de la cocció aquí se’ls ha preguntat abans, però s’han ignorat cada vegada. És aquest un fenomen rar i incomprensible?

Aquest és un fet molt comú entre aquells que tot just comencen a dedicar-se al pa. Per tant, us he donat enllaços a com cuinar la massa de pa correctament, i fer un seguiment de totes les etapes. Intenteu repetir pastant la massa de la foto, feu un seguiment del balanç farina-líquid i llegiu els nostres consells; espero que tot funcioni

Gràcies per les respostes. Enviaré tot això al meu amic.

Hola Kenwood Bread Maker, està bé si estiro el ganivet abans de coure?

Hola Kenwood Bread Maker, està bé si estiro el ganivet abans de coure?

Molt bé! Llegiu aquí els consells dels nostres membres del fòrum Com i quan treure la bola de la massa o del pa?

Això és el que faig, gràcies.

Això és. Aproximadament un cop al quart i en una recepta: pa fet amb diferents farines (llibre de receptes pansonik). Bé, ja és impossible. El pastat aquí no es pot fer per separat, ja que hi ha un líquid-líquid, no hi ha kolobok, llavors els flocs s’absorbeixen i la massa augmenta. Al vostre parer, quin és l’error aquí. Què passa amb el sostre: irregularitats, sots, per què aquest fracàs? Té bon gust. Si us plau, no m’envieu als articles, els llegeixo i els rellegeixo, sé que són al fòrum i on es troben. Si us plau, ajudeu, basant-me en la meva pròpia experiència; amb consells, us agrairé!

🔗

Això és. Aproximadament un cop al quart i en una recepta: pa elaborat amb diferents farines (llibre de receptes pansonik). Bé, ja és impossible. El pastat aquí no es pot fer per separat, ja que hi ha un líquid-líquid, no hi ha kolobok, llavors els flocs s’absorbeixen i la massa augmenta. Al vostre parer, quin és l’error aquí. Què passa amb el sostre: irregularitats, sots, per què aquest fracàs? Té bon gust. Si us plau, no m’envieu als articles, els llegeixo i els rellegeixo, sé que són al fòrum i on es troben. Si us plau, ajudeu, basant-me en la meva pròpia experiència; amb consells, us agrairé!

🔗

De vegades passa el mateix problema, em sembla, és pel cereal. Perquè, en una altra recepta, també amb cereals, el mateix. Aparentment, depèn de si els flocs requereixen de cocció o no.
I ho poseu amb un inici retardat?

[Ninelle]

Ninelle,
No, de seguida. Puc canviar els flocs?
Vaig intentar pastar amb boletes i veure un monyo. Però, no hi ha kolobok, em vaig espantar i vaig tirar farina al kolobok, doncs, tinc un maó. Llavors em vaig adonar que el líquid és absorbit pels flocs. Però no és més fàcil, mai veig pa bonic. Ahir ho vaig posar tot segons la recepta, el vaig engegar i aquí teniu el resultat. Al mateix temps, el francès, el blat, etc. surten amb una explosió. Només pa fet amb farina barrejada: un sostre d’eriçó.

[flocs secs]

Llavors em vaig adonar que el líquid és absorbit pels flocs

Bé, aquí teniu el motiu pel qual em vaig trobar
A continuació, hi ha dues opcions:
- trobar un saldo en el nombre de marcadors flocs secs i líquids
- utilitzar pre-remull de flocs

M'agrada més la segona opció, sucar els flocs i els cereals (sobretot amb llet agra); llavors els flocs obtenen un efecte massa fermentada, es tornen suaus i el pa és esponjós.

No us suggereixo que llegiu els materials de la secció Conceptes bàsics de pastar i coure, ja que cal llegir-los amb més atenció, només us donaré un enllaç al meu pa de cereals i de cereals, i traureu conclusions vosaltres mateixos Home de pa de pessic fet de farina de blat amb granulat i flocs multicereals. Classe magistral.

De sobte és útil CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "AMASAR I FORNAR BÀSIC"

Pel que fa a l’amassat separat a Panasonic, llegiu els consells d’aquells que treballen amb aquesta estufa x /, com combinen els programes i pasteu la massa per separat per obtenir primer una massa d’alta qualitat al pastat i, tot seguit, transferir-la a la prova i al forn. Per descomptat, s’ha de treballar una mica, però el resultat val la pena

[Administrador]

Administrador, gràcies! No sabia que els flocs es puguin sucar.
Mitjançant la barreja. Remou la resta de pastissos durant 3-5 minuts, miro el monyo. I després no hi ha kolobok. Per tant, estava sense pèrdues, no sabia com controlar l’amassat i el monyo.
Gràcies de nou!

[Bast1nda]

Bast1nda, Administrador, No sabia de remullar els flocs .. Però em vaig adonar que dels flocs de la mateixa caixa, segons la mateixa recepta, i la farina és la mateixa, resulta de maneres diferents, aparentment tant els flocs com la farina tenen temps d’assecar-se, tot i el fet que els meus productes no siguin obsolets. Sense flocs, a la farina barrejada (ara només cuino de diversos tipus de farina) el pa és bonic. Si surt al vespre, us mostraré una foto.

I intenteu sucar i cuinar segons la meva recepta i comparar els resultats

[Ninelle]

Ninelle, ara vull trobar a les instruccions els períodes de pastat del programa i mirar de mirar darrere del monyo durant el pastat, probablement ja el segon, per corregir-lo.
Administrador, què penseu, no és res que afegiré farina durant el segon lot o és fonamental i només és possible ajustar el pa durant el primer lot?

[Bast1nda]

Bast1nda,
Dono suport a Tatiana a l’hora d’intentar reduir els fluids un 10%.
També pot ser per falta de gluten; intenteu prendre farina de blat per a pa barrejat, no per a usos generals, sinó per coure.
S’ha d’afegir farina durant el primer lot, si el pa no funciona.

[Un ciutadà]

Un ciutadà, Tinc farina en comú, encara no trobo farina per coure. Venien bosses a la fleca, ara no. Però ho miraré. Heus aquí la meva mala sort amb aquesta recepta en concret
Què podeu dir de la correcció del kolobok durant el segon lot? O és més fàcil remullar immediatament els flocs i llavors em serà més fàcil rastrejar el kolob?

[Administrador]

Administrador, Ho intentaré, per a mi aquest tipus de pa és molt rellevant, la meva mare té diabetis, de manera que es necessita pa amb cereals, segó, etc.

[Administrador]

Administrador, què penseu, no és res que afegiré farina durant el segon lot o és fonamental i només és possible ajustar el pa durant el primer lot?

Els ingredients PRINCIPALS i la MESCLA PRINCIPAL haurien d’estar al primer lot. Per tant, haureu de comprendre immediatament, en els primers minuts, la quantitat de farina i líquid de la massa. Tan bon punt la massa comença a arronsar-se en un pa, ja queda clar què falta: farina o líquid, fins i tot si s’utilitzen farines "pesades" o diversos additius de llavors, grans, flocs ...

No obstant això, si es va perdre el moment de control sobre la massa o vau poder fer front a la massa, podeu i necessiteu intervenir en el procés de pastat ELS PRIMERS MINUTS del segon lot: afegiu una gota de farina. En aquesta situació, afegir aigua ja és problemàtic: la massa resultarà de mala qualitat amb impureses, o només haureu d’apagar el forn x i programar de nou el lot, cosa que no és bona per a la massa.

Per què NO ES DESITJA interferir amb el segon lot: en aquest moment, es produeix el procés de pastar la massa (s’eliminen les no mescles) i el desenvolupament del gluten a la massa i, com de bé, el pa resultarà tan bo.

Vaig descriure tot això amb gran detall al tema COMPRENSIÓ DEL PA AL PA FET A CASA

[Administrador]

Administrador, gràcies!

Crec que aviat canviaré al forn, és més fàcil controlar les etapes. (qui ho hauria pensat).

[Bast1nda]

Bast1nda,
Intenteu reduir la quantitat d'aigua per ara.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Intenteu reduir la quantitat d'aigua per ara.

Per contra, és aconsellable anar d'acord amb el principi de "farina a l'aigua": serà més fàcil afegir una gota de farina que afegir a continuació aigua i pastar la massa dura a l'aigua. El principi s’ha provat moltes vegades i funciona perfectament
No sempre és possible endevinar amb la quantitat de farina-líquida, fins i tot l'endemà de repetir la cocció, semblaria dels mateixos ingredients

[Administrador]

Administrador, Vaig decidir posar els ingredients, pastar durant 1 minut i deixar-los reposar durant 10 minuts, de manera que els flocs absorbissin l’aigua. Després pastem 4 minuts i allà ja veig quin tipus de monyo s’obté i si encara és aquós, hi afegeixo farina per 1 culleradeta. Així que és possible?
(Tinc una estufa de peu, tot està bé, però de vegades no puc observar l'hora d'inici del pastat, així que pasto en una bola de massa i miro)

Vostè pot fer això. Només es prenen flocs de líquid, és possible que el líquid no sigui suficient.

Intenteu remullar els flocs per la nit amb antelació (sobretot amb llet agra) i engegueu-los durant el pastat, si cal, afegiu-hi farina durant el pastat.
Però la molla i el gust del pa encantaran

Per contra, és aconsellable anar d’acord amb el principi de “farina a l’aigua”: serà més fàcil

Segur que ho faig jo mateix.

[Administrador]

Administrador, Tinc aquest malentès en això.
Restar el líquid de mescla de la recepta? Diguem que aquesta recepta té 300 ml. líquids. Com procedir? Remull els flocs en 100 i després aboqueu-ne 200, el total serà de 300? O remullar, inflar, extreure, posar i afegir 300 líquids més?

Sí, cal deduir. Però també s’ha de preservar el principi de control sobre la massa, si cal corregir-la.
Escric sobre això en detall al tema del pa: a l’enllaç superior, mireu-hi

[Bast1nda]

Bast1nda,
Proveu d'abocar flocs i sal a la forma HP, aboqueu-hi aigua, després d'inflar-se, afegiu farina, oli, llevat i engegueu el programa.

[Administrador]

Administrador, D'acord, ho intentaré, perquè bé, no funciona i ja està. Ho haurem de barrejar moltes vegades))))) Gràcies!

S'ha treballat en errors. Gracies a tots!
Remull els flocs per la meitat del líquid. Vaig posar la farina de blat de moro junt amb la senzilla. Els flocs es van absorbir, després ho vaig posar tot en una galleda i el vaig posar per pastar, vaig haver d’afegir farina a la quantitat de recepta, 3 cullerades. Sucre poseu 1 cullera en lloc d'una i mitja. El pa va pujar millor: es tracta d’un pa de 500 grams, i l’anterior tenia 750 grams i tenia un aspecte més pesat / dens / inferior.
Talleu-ho mentre es refredi. Però és millor. L’home de pa de gingebre pastava, no embrutava les parets. Semblava prou suau. (tema, Tatiana, el vaig estudiar, gràcies!). Però el sostre encara és desigual en un lloc.
Necessitava més farina? Què més puc fer, de quina manera moure'm?

Em sembla prou farina, fins i tot una mica massa. Esperaré que el tall sigui convincent

[Bast1nda]

Bast1nda,
No, aquí, més aviat, necessiteu una mica menys de farina (proveu literalment una cullera menys), normalment un sostre amb massa massa densa, quan, a causa de l'elasticitat, no hi ha prou pressió de gas per a una pujada uniforme.

[Natàlia]

Natàlia, ara fins i tot la farina de vegades es barreja amb alguna cosa, amb alguna cosa
Recentment em vaig desfer d'Ashanovskaya (perquè no prenc lots petits), de manera que el pa era lleig

Makfa amb la lletra A (abans de la data de fabricació) una opció de guanyar-guanyar

[Alex100]

Alex100,
Per tant, calia experimentar.

[Bast1nda]

Bast1nda, i si no s'afegeix farina addicionalment?

[Ninelle]

Ninelle, no afegiu, de manera que el pa es va untar a les parets, i sembla que no se suposa que sigui així. Però ho intentaré la propera vegada.
Vaig anar a tallar i disposar el tall.

L’he tallat i ho he provat. És molt millor! molla més lleugera, més gustosa i primaveral. Tatiana i la companyia - emeten un veredicte - cap a on anar?


Per alguna raó, un laic complet a la fleca, em sembla que també necessitaria una cullerada de farina ... Sense afegir farina, una faldilla s’estenia darrere seu, potser calia parar-hi? Vaig afegir 2 cullerades de farina i es va treure la faldilla, es va convertir en un monyo.

La molla és bona! Però hi ha un engrossiment de la molla al fons del pa. Això és possible si la massa encara estava una mica atapeïda, el llevat va pensar durant molt de temps com elevar la massa al gruix complet del motlle alhora, va fer una broma quan va començar un fort escalfament durant la cocció, però la "lesió" es va mantenir

S'aconsellava afegir només 1 cullerada. l. de farina, deixeu que la massa quedi tova (però no escorri!). Aquí també heu d’aprendre a triar el moment exacte en què us heu d’aturar i dir-vos a vosaltres mateixos "PROU!" en cas contrari, la massa es farà escarpada. De vegades, podeu deixar suspensió de gotes sota la massa, en el cas, com ara, per exemple, amb la massa hercúlia, quan Hèrcules s’esforça per absorbir constantment el líquid i espessir.
Es pot comparar amb les farinetes de civada: es mantindrà espessa i absorbirà el líquid fins a l’infinit

I així, JOVE! Va superar el pa!

[Administrador]

Administrador, Tatyana, sí, vaig pensar en els flocs, que encara poden absorbir, però no vaig poder aturar-me i posar dues cullerades de farina, probablement n'hi hauria prou. La propera vegada ho intentaré.
Una pregunta més. Faig el pastat sense farina i després el llevat cau del dispensador al pa, de manera que probablement els costarà aixecar-lo. La propera vegada, es pot posar llevat de seguida? Líquid, etc., després farina i llevat i veure com es barreja el kolobok amb el llevat?

També estic perfeccionant la recepta. Són 500 grams. El mateix pa de nou. (farina de blat de moro, flocs) Aquesta vegada també vaig remullar els flocs, vaig esperar, i després tot en una galleda (des d’aigua fins a ingredients secs), vaig fer una ullada al lot i hi vaig afegir 1 cullerada. una cullerada de farina. I es va aturar en aquesta 1 cullerada de farina, només es va aturar a la força després d’una cullerada. Tot i que, sincerament, la mà s'estenia.
En el context afegiré una foto: com es refreda. Sembla meravellós, suau)))))
Tatiana, com? Estic gairebé satisfet.
Gràcies a tots els que heu participat en aquest pa!



Afegeixo un tall. Millor al meu parer.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Enhorabona i m’uneixo en agraïment a Tatyana per ajudar-vos.

[Un ciutadà]

Un ciutadà, Gràcies! Vaig reduir el sucre!)))))

La propera vegada que tiraré llevat junt amb farina, no esperaré un dispensador automàtic. Llavors la pujada serà més uniforme. Probablement.

[Bast1nda]

Bast1ndaun pa excel·lent, tallat, amb un aspecte esponjós i lleuger. No tinc cap dubte que és boníssim!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, sí, el vaig tallar i el vaig provar. Millor, molt millor. Lleuger, elàstic! No obstruït.

[Bast1nda]

Bast1nda, es pot veure a la foto, ho heu fet! I el cim és parell, no es va trencar, no va caure, no es va arruïnar. Continueu amb el mateix esperit!

[Natasha]

La propera vegada que tiraré llevat junt amb farina, no esperaré un dispensador automàtic. Llavors la pujada serà més uniforme. Probablement.

Això serà correcte, el llevat començarà immediatament a treballar i farà la seva feina

Natasha, pa bonic!

[Administrador]

Administrador, Tatiana, gràcies!