Escabetxos

Al nostre lloc web no tenim cap recepta de cogombres en vinagre ... O no la vaig trobar. Vaig entrar al meu llibre de 1966 i ...

Hi ha proporcions molt interessants de vinagre / aigua:
per a la col - 1/3
per als tomàquets - 1/1
per a la remolatxa: 1/1
per al raïm - 1/2
per a meló - 1/2

però per als cogombres 1/0 ... és a dir, no hi ha aigua ... i oli vegetal també ...
Aquí estic assegut confús ...

[Forquilla]

Forquilla,
vas a escabetxar cogombres?

Les proporcions d’aigua-vinagre del llibre són bones, és clar, i s’indica el% de vinagre? Sembla que menjarem cogombres i veurem Moscou ...
Si cal, compartiré la recepta ...

[Khimichka]

Khimichka, és tard ... ja estic ...
He escollit aquesta recepta:

Cogombres en vinagre a Berlín de Lomakina del lloc web Good Kitchen ( 🔗)

Per al decapatge de Berlín, es prenen cogombres petits. Al fons de la llauna tallo anet, estragó, pebre vermell, grans de pebre, llorer.
Poseu els cogombres en pots (els tanco en litres, 0,75) i aboqueu-hi aigua bullent.
Deixeu-ho reposar durant aproximadament una hora, després escorreu l'aigua, afegiu vinagre, sal, sucre, porteu-ho a ebullició i arrossegueu-lo.

Per a llaunes de 8,9 litres:
1,7 litres d’aigua.
0,5 litres de vinagre.
2 cullerades de sal.
4 cullerades de sucre.
A primera vista, sembla que hi ha molt de vinagre. No us aparteu de la recepta! Fa molts anys que decapo d’aquesta manera. Berlín salat: llepa't els dits

Només jo vaig tenir un problema. Sembla que els cogombres s’han de pelar pels extrems. I després: una hora en aigua calenta ... De sobte, el que surt d’ells ... El vaig netejar i el vaig mantenir enganxat durant una hora. Quinze minuts com a màxim ...

I exposa la recepta! Doncs això només és el principi de decapar-los !!!

[Forquilla,]

Forquilla, Una cosa que aquesta recepta peca amb la quantitat d'aigua, sal i sucre. Quant al vinagre, d’acord, hi podeu estar d’acord. Fins i tot si introduïu cogombres en un pot, necessiteu 300 grams d’aigua per litre o fins i tot 350. Multipliceu per 8 o 9, com s’obté i s’aconsegueix? ...
I sobre vapor. Faig cogombres al vapor dues vegades durant 15-20 minuts, mai no esquinquen les llaunes, tot i que estan calentes.
Has posat els cogombres en aigua freda abans de filar?

No ... no es va sucar ...
Bé, cal que ho submergiu completament, això és comprensible. Però, al vapor amb puntes pelades o no? I sobre el volum de la marinada ... Tant se val. Sempre es pot afegir adob.

Algú més va prometre la recepta ...

[Forquilla]

Però, al vapor amb puntes pelades o no?

ForquillaUna vegada vaig tallar les puntes i les cues, després d’haver obert el pot al tall del cogombre hi havia lletges, alguns grans, com els grans.
És més fàcil no tallar res i, quan el traieu de la llauna, talleu les cues i el tall quedarà bonic.

[Cogombres en escabetxPer 2,5 litres d’aigua: 2 cullerades. l. sucre; 2 cullerades. l. sal, bull tot. Passats 10 minuts, escorreu-los i torneu a bullir amb 2 culleradetes. essències. Abans d’abocar els cogombres per segona vegada, afegiu 2 pastilles d’aspirina a cada pot (3 l.). Desenvolupar.P.S. A cada pot al seu criteri: fulles de grosella, paraigües d'anet, grans d'all, etc. segons el seu propi gust.]

Noies i, des de fa molts anys, a la meva família, aquesta recepta de cogombres és una de les "preferides":

Cogombres en escabetx

Per 2,5 litres d’aigua: 2 cullerades. l. sucre; 2 cullerades. l. sal, bull tot. Passats 10 minuts, escorreu-los i torneu a bullir amb 2 culleradetes. essències. Abans d’abocar els cogombres per segona vegada, afegiu 2 pastilles d’aspirina a cada pot (3 l.). Desenvolupar.
P.S. A cada pot al seu criteri: fulles de grosella, paraigües d'anet, grans d'all, etc. segons el seu propi gust.

Krosh, i quina essència?

[Forquilla]

Forquilla
70% d’àcid acètic.

Sí ... doncs he trobat vinagre a la recepta !!!

No sé quin tipus de cogombres es fabriquen segons la recepta de "cogombres a l'estil Berlín", però sé molt bé que és impossible que la nostra gent mengi cogombres en vinagre d'una botiga d'Alemanya. Sembla que no hi ha aigua a la marinada, només vinagre i sucre. Una brutícia rara.

Així que els alemanys escabetxen cogombres segons el meu llibre !!!

Forquilla, per no molestar-me en el càlcul de sal i sucre per litre d’aigua, donaré una recepta que s’utilitza a la nostra família: fulles de rave picant, groselles, grans d’all, tiges d’anet (velles) a tastar en un pot de litre a la part inferior, cogombres a la part superior. S'aboca amb aigua bullint durant 10-15 minuts, coberta amb tapes. En aquest moment, es posa a bullir més aigua. Al cap de 15 minuts, s’escorre l’aigua dels cogombres i ATENCIÓ: s’aboca 1 culleradeta a cada pot. sal, 1 culleradeta. sucre, 1/3 gots de vinagre al 9% (tenim un got soviètic de 100 ml especialment guardat), després del qual s’aboca amb aigua bullent, es tapa amb una tapa i s’enrotlla. Després es fa agitar el pot, es dóna la volta amb una tapa i sota una manta durant 1-2 dies (fins que es refredi). S’obtenen cogombres cruixents. Fem tomàquets i carbasses de la mateixa manera.

[Yulechka]

Yulechka, gràcies! Per què dos dies? Embolico les llaunes amb una tovallola de pèl, i quan es refredin, les meves i sota l’armari ... I després dos dies ...

Una forquilla, normalment la guardem sota una manta de cotó fins que es refredi completament, de manera que resulta uns 2 dies + fins que obligem a un dels homes a baixar-ho tot al celler (a la nostra ciutat, gairebé tothom té un celler als patis, però sense celler tot es troba perfectament a l’armari)

A més de cogombres en vinagre, també en conserva

cogombres sense vinagre (en vinagre)

per a una galleda de cogombres necessiteu 2 cullerades (200 g) de sal.
Remullar prèviament els cogombres en aigua freda durant 3-4 hores (per millorar la turgència). A continuació, poseu-hi anet, all, fulles de grosella, fulles de roure als pots, podeu afegir una mica de pimentó amarg i cobriu-lo amb fulles de rave picant per sobre. Tapar amb aigua i solució salina.
Una llauna de 3 litres requereix aproximadament 1 litre de líquid.
Deixeu-los reposar a l'interior durant 2-3 dies. A continuació, escorreu aquesta salmorra, bulliu-la i torneu-la a abocar als pots. Els bancs s’enrotllen amb tapes i no estan aïllats de res.

Aquests cogombres són perfectes per a olivades, vinagretes i altres amanides.

Aquesta és la recepta més senzilla i amb més èxit, la faig tot el temps. Els cogombres són cruixents i vigorosos. Tinc llaunes al garatge fa 3-4 anys, però es van fer encara més gustoses i fortes

[Khimichka]

Khimichka, és tard ... ja estic ...
He escollit aquesta recepta:

Cogombres en vinagre a Berlín de Lomakina del lloc web Good Kitchen ( 🔗)

Per al decapatge de Berlín, es prenen cogombres petits. Al fons de la llauna tallo anet, estragó, pebre vermell, grans de pebre, llorer.
Poseu els cogombres en pots (els tanco en litres, 0,75) i aboqueu-hi aigua bullent.
Deixeu-ho reposar durant aproximadament una hora, després escorreu l'aigua, afegiu vinagre, sal, sucre, porteu-lo a ebullició i arrossegueu-lo.
Per a llaunes de 8,9 litres:
1,7 litres d’aigua.
0,5 litres de vinagre.
2 cullerades de sal.
4 cullerades de sucre.
A primera vista, sembla que hi ha molt de vinagre. No us aparteu de la recepta! Fa molts anys que decapo d’aquesta manera. Berlín salat: llepa't els dits

El va obrir. Són ... no Berlín, es mobilitzen! Massa vinagre ... Crec que hauria de ser la meitat ... Al meu marit li va agradar molt, però amb la seva úlcera ...

[Forquilla]

Massa vinagre ... Crec que hauria de ser la meitat ... Al meu marit li va agradar molt, però amb la seva úlcera ...

Forquilla, T’ho dic, que faci (l’any vinent) cogombres sense vinagre. El meu estómac tampoc està bé amb el vinagre de watchull.
I aquests cogombres ( cogombres sense vinagre (en vinagre) ) - això és.
A més, sempre resulten cruixents i els agrada un aperitiu ...

Només faig això (sense vinagre), són molt cruixents i vigorosos

[nou]

Només faig això (sense vinagre), són molt cruixents i vigorosos

Sí, nou , els cogombres són molt vigorosos.
A la germana del meu marit li agraden tant aquests cogombres (només vigorosos) ... Els pot menjar en un pot de 3 litres al dia.
I acabo d’abocar un terç d’una llauna de salmorra (fins i tot podeu fer-ne la meitat) i afegeixo aigua normal a una llauna plena. I al cap d’un dia, els cogombres no són tan vigorosos. Els menjo amb l’estómac amb gust.

El va obrir. Són ... no Berlín, es mobilitzen! Massa vinagre ... Crec que hauria de ser la meitat ... Al meu marit li va agradar molt, però amb la seva úlcera ...

Si només voleu en escabetx, però és impossible per a la vostra salut, al marinat haureu de substituir el vinagre per groselles blanques o vermelles.

Si només voleu en escabetx, però és impossible per a la vostra salut, al marinat haureu de substituir el vinagre per groselles blanques o vermelles.

També he afegit pruna de cirera àcida, però això no és gens diferent (sobretot, no s’endevina quant s’ha de posar). En els cogombres en vinagre, el vinagre dóna exactament aquesta olor "en vinagre".

Per què no ho endevines? Un grapat de baies de grosella amb branquetes en un pot de 3 litres = 1 cullerada de vinagre al 70%. Per separat faig pots d’amanida amb àcid i per separat amb groselles per menjar. És molt possible que depengui de la varietat de groselles. Quan arriba el moment de la salaó, les varietats anteriors ja s’han collit i transformat en gelatina, deixant les posteriors de pell gruixuda i menys dolces.

fer (l’any vinent) cogombres sense vinagre.

Per què l’any vinent ... entrenaré ... només alliberaré les llaunes!

1 cullerada de vinagre al 70%.

Quin tipus de vinagre és aquest? El 70% ja és quasi essència de vinagre.

Quan arriba el moment de la salaó, les varietats anteriors ja s’han collit i transformat en gelatina, deixant les posteriors de pell gruixuda i menys dolces.

Teniu aquesta salaó en funcionament.

Entrenaré ...

En què entrenaràs? A la botiga cogombres CUBUMERS amb nitrats?
No t’enganyis. Millor fer més pastissos. Les fas bé.

Estan lliures de nitrats a l’estiu? Bé, visc gairebé al centre de Moscou ... Ho tenim tot ... asfalt ...

[EL GUARDIÀ]

SOBRE EL GUARDIÀ un cofre amb medalles, anomenat Forquilla!

Deixeu ràpidament d’experimentar amb cogombres a l’hivern. Els cogombres d’efecte hivernacle, especialment els cogombres de cultiu hidropònic, no es conserven.

I tinc una emboscada ... no cogombres, però ... no sé com trucar ... dolça. Va fer i en diverses receptes amb llimona i vinagre i les que vaig obrir, totes dolces. Així que si barregeu el meu i el Shpilkin, obtindreu el mateix

Deixeu ràpidament d’experimentar amb cogombres a l’hivern. L’hivernacle, especialment els cogombres cultivats hidropònicament, no es conserva.

I amb què no parar? !!! Tomàquets, coliflor ... Bé, amb la cocció queda clar, però la resta? !!!

Si voleu, proveu escabetx coliflor, mengeu ara. Vaig exposar la recepta en algun lloc. Els meus fills s’esquerden com les llavors.

[Petit escabetx]

La forquilla pot adaptar-se a la meva recepta ---Petit escabetx
Disposar preparats (cogombres prèviament remullats en aigua durant 3-4 hores) en pots
(Ho faig en 1 litre.) + Condiments a qui vulgui què + aboca salmorra calenta / freda / calenta, no importa. 1 litre de salmorra. aigua + 30gr. sal +SENSE Ceps.
Tapeu el pot amb una tapa des de la part superior.
Resistiu de 2 a 4 dies en una habitació càlida, fins que aparegui escuma a la part superior en un pot (en salmorra) i la salmorra es torbi lleugerament.
Escorrem la salmorra, bullim, aboquem els mateixos cogombres en pots amb aquesta salmorra, girem i sota les tapes fins al matí.
Quan es refredi en un lloc fresc o a la nevera durant 4-5 dies, i allà on vulgueu, podeu mantenir-lo calent.
Menja-ho tot per a la teva salut poc salat cogombres a l’hivern

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, la vostra recepta és exactament la mateixa que he donat
cogombres sense vinagre (en vinagre)
Només la recepta està dissenyada per a un volum de llauna més petit.

Noies i on estaves amb els teus cogombres a l’estiu?

[Tanyusha]

Noies i on estaves amb els teus cogombres a l’estiu?

Tanyusha, Vaig exposar la recepta el 9 de setembre. En aquella època, encara hi havia molts cogombres.
La meva mare tenia tants cogombres aquest any que ja no sabien a qui distribuir. I eren abans de les gelades. Els pobres estaven congelats a les tiges.
Així, aquest any hi va haver collita de cogombres (i també al setembre).

Quin tipus de vinagre és aquest? El 70% ja és quasi essència de vinagre.

Ella és ella mateixa. No us podeu equivocar amb la dosi, com amb el vinagre. Quant abocar quant%

Noies i on estaves amb els teus cogombres a l’estiu?

A la dacha van lluitar amb la collita, o ell està amb nosaltres ...

[Khimichka]

Khimichka, és tard ... ja estic ...
He escollit aquesta recepta:

Cogombres en vinagre a Berlín de Lomakina del lloc web Good Kitchen ( 🔗)

Per al decapatge de Berlín, es prenen cogombres petits. Al fons de la llauna tallo anet, estragó, pebre vermell, grans de pebre, llorer.
Poseu els cogombres en pots (els tanco en litres, 0,75) i aboqueu-hi aigua bullent.
Deixeu-ho reposar durant aproximadament una hora, després escorreu l'aigua, afegiu vinagre, sal, sucre, porteu-ho a ebullició i arrossegueu-lo.

Per a llaunes de 8,9 litres:
1,7 litres d’aigua.
0,5 litres de vinagre.
2 cullerades de sal.
4 cullerades de sucre.
A primera vista, sembla que hi ha molt de vinagre. No us aparteu de la recepta! Fa molts anys que decapo d’aquesta manera. Berlín salat: llepa't els dits

Vinagre mnooooooooooooooo !!! Molt!

Però en tinc poc ... O el vinagre no era el que es declarava a l’ampolla, o alguna cosa més ... i els tomàquets no són picants, però els cogombres són francament dolços ...

Les meves peres en vinagre resultaven gairebé com una compota. Hi aniré a queixar-me ...

Però en tinc poc ... O el vinagre no era el que es declarava a l’ampolla, o alguna cosa més ... i els tomàquets no són picants, però els cogombres són francament dolços ...

Noies, tinc una proporció de sal: sucre i ens surt salat o dolç-salat.
En cogombres, tomàquets, sal: sucre 2: 1, per a tota la resta (assortit) prenc 1: 1, per assortit amb cebes 2: 1 per 1 litre d’adob i substitueixo el vinagre per àcid acètic, no calcularà malament. Per a un pot de 3 litres, que no s’ha de confondre amb 3 litres d’adob, 1 cullerada d’àcid acètic al 70% serà moderadament picant, poc.

Al mateix temps (quan no hi havia vi i vinagre de sidra de poma a la venda), vaig afegir un 70% d’essència de vinagre als pots a raó d’una culleradeta. per litre de pot al final de l'esterilització.
Diràs moltes coses? No del tot!

Segons el farciment dels pots amb verdures, conté 350-400 ml d’aigua (adob). Dissoleu-hi 1 culleradeta d’essència, obteniu una concentració acètica normal.

A l'etiqueta de l'essència que està escrita, dissoldre en una proporció d'1 a 20 per obtenir vinagre que tingui un gust normal.

I les preparacions de tomàquets i cogombres eren de gran gust!

Només heu d’elaborar els adobs per a totes les ocasions i recordar el sabor de l’adob acabat per a cada tipus de verdura i fruita.

Si les fruites i verdures no són picants, àcides i de gust fresc (com cogombres, peres), la marinada en necessita una més picant. I viceversa.
I sempre heu de tastar la marinada abans d’abocar-la a les llaunes, ja sigui que n’hi hagi prou per al vostre gust personal, la podeu corregir.
Però l’adob ha de tenir un gust una mica més agut del que voldríeu menjar-lo, per exemple, com a guarniment d’amanides.
I sempre s’ha de fer una recepta nova en 1-2 pots petits, envellits durant 2 setmanes, tastats i salats, i el següent lot s’ha de fer tenint en compte el vostre propi gust, o no.

Comencen els grans problemes: tothom hi passa.

L’objectiu no està en la recepta de l’adob, s’ha provat durant molt de temps, fa molts anys que conservo. I no sempre provo els adobats de vinagre.
I hi ha un forat a la vella ...

Passa, ho sé per mi mateix

per a una galleda de cogombres necessiteu 2 cullerades (200 g) de sal.
Remullar prèviament els cogombres en aigua freda durant 3-4 hores (per millorar la turgència). A continuació, poseu anet, all, fulles de grosella, fulles de roure als pots, podeu tenir una mica de pimentó amarg i cobriu-ho amb rave picant per sobre. Tapar amb aigua i solució salina.
Una llauna de 3 litres requereix aproximadament 1 litre de líquid.
Deixeu-los reposar a l'interior durant 2-3 dies. A continuació, escorreu aquesta salmorra, bulliu-la i torneu-la a abocar als pots. Els bancs s’enrotllen amb tapes i no estan aïllats de res.

Aquests cogombres són perfectes per a olivades, vinagretes i altres amanides.

He salat segons aquesta recepta. Ho vaig fer tot estrictament tal com estava escrit. Però no ho vaig aconseguir. Primer, va aparèixer una flor blanca als cogombres. I la salmorra en si està ennuvolada. I ara les tapes estan inflades. Què vaig fer malament?

He salat segons aquesta recepta. Ho vaig fer tot estrictament tal com estava escrit. Però no ho vaig aconseguir. Primer, va aparèixer una flor blanca als cogombres. I la salmorra en si està ennuvolada. I ara les tapes estan inflades. Què vaig fer malament?
[/ pressupost
Escorreu l'escabetx dels cogombres, renteu-los bé, aboqueu-los amb aigua bullint. Si la salmorra és molt àcida, diluïu-la amb aigua, bulliu i aboqueu cogombres, enrotlleu-la. Emmagatzemar en un lloc fresc. Bona sort!

Segons aquesta recepta, tanco els cogombres durant 10 anys i tots els cogombres, després que la salmorra s’hagi escorregut per bullir, s’han d’esbandir bé: aboqueu l’aigua de l’aixeta directament al pot, sacsegeu-ho bé i aboqueu-ho, i de nou així. Després hi ha una solució bullent. Al cap d’un parell de dies es tornarà una mica ennuvolat, però tot quedarà en el fons. Cal guardar-lo al celler, tinc cogombres d’aquest tipus que es remunten al 2006 i són molt saborosos, vigorosos i cruixents.
Himichka, poseu els pots en un lloc fresc, si hi ha aquesta oportunitat, les escombraries es sedimentaran i les meves tapes també estan lleugerament inflades, perquè la fermentació continua.

També em vaig oblidar de dir: a la meva recepta hi ha 3 cullerades. l. sal de roca per 1 3 litres. pot, i tota la resta, també poseu la sal dins del pot i aboqueu aigua

Gràcies a tothom per les respostes. Demà intentaré tornar a obrir, esbandir i tancar. I no puc mantenir-la fresca. Enlloc. Estic a la dacha, però no hi ha celler. I llavors la meva mare em diu que faci un forat a la llauna i que el segelli amb plastilina. D’alguna manera no vull. L’aire hi arribarà i els cogombres seran suaus.

Segons les sol·licituds de Yandex, rotbandt és un guix, potser aquesta coberta de cogombres es digui d'alguna manera diferent, o ho he trobat malament? Com sembreu els cogombres amb més detall? Directament a terra? Quan hauries de cobrir?

Noies, ajudeu-me, vaig escabetxar les tasses com en aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=75519.10
No van estar parats ni un dia, ja havien començat a explotar. Tot i que les noies escriuen que tenen exactament cogombres segons aquesta recepta. Hi ha alguna cosa més que pugui fer?