Pa sandvitx 100% blat sencer Peter Reinhart

[Deva]

Deva, bona tarda!
Sembla que la temperatura és normal, en tenia +4, tot estava bé, però es va provar el llevat? Ja els heu cuinat?

Crec que hem de treure el gran de la nevera almenys 2 hores abans de començar la barreja de la massa final, deixar-la escalfar bé a temperatura ambient, al mateix temps vigilar-la, encara hauria de cabre una mica. I després pastar la massa principal. Jo ho faria. Bona sort!

Vaig tornar a casa de la feina, el vaig treure de la nevera (per cert, ja hi havia bombolles) i, al cap de 2 hores, es va tornar súper bombollós. Ara el bateador final està en camí.

Feu un reportatge fotogràfic.
🔗
🔗
🔗
🔗

Al gust: una mica sec i dolç per a mi (tot i que he posat 25 grams de mel). Es talla a trossos prims, però l’escorça s’esmicola. Al forn sense vapor.
En general, per alguna raó esperava més.

[Deva]

Deva, gràcies per l'informe! I el vostre pa va resultar molt bonic! Recte molt, molt!
És una llàstima, per descomptat, que el gust us hagi decebut.
El pa queda molt bé a la foto i el tall és una festa per als ulls.

[Anís , gran, no, només, moltes gràcies per la recepta! Pa molt saborós, l'aroma després de coure'l a la cuina va romandre diverses hores. Faré una foto després de la següent cocció, tan bon punt arribi el meu fill, el coneixedor principal del pa de c / s. Un agraïment especial per la vostra atenció als detalls, em va ajudar molt]

Anís , gran, no, només, moltes gràcies per la recepta! Pa molt saborós, l'aroma després de coure'l a la cuina va romandre diverses hores. Faré una foto després de la següent cocció, tan bon punt arribi el meu fill, el coneixedor principal del pa de c / s. Un agraïment especial per la vostra atenció als detalls, em va ajudar molt

[La mare de Mark]

La mare de Mark, que content que estic que us hagi agradat el pa !!!
Gràcies pels teus suggeriments! Esperaré la foto del pa, m'interessa molt veure quin tipus de pa teniu.
Bona sort i pa deliciós!

Estic agraït: aquest pa és del meu gust. Es cou al forn exactament segons la recepta original. Els pans de gra sencer encara no són molt bons per a mi en aparença, però el gust és més important i és molt agradable. MOLTES GRÀCIES.

[Esperem!]

Esperem!
Tens un pa preciós i ordenat! Es veu molt bé!
Moltes gràcies per la foto i la ressenya!

[Anya]

Anyael que recordava! tan bon punt vaig veure farina de gra sencer a les nostres botigues, vaig començar a buscar-ne una recepta, encara no tenia experiència al forn i la vaig coure un parell de vegades segons les receptes, així que vaig triar la vostra recepta d’aquest pa, em va agradar! tard, gràcies, per dir-ho d’alguna manera, era exactament el mateix que a la vostra foto. va ser fa molt de temps ... fa 4 anys, potser més ..... gràcies!

[Natasha]

Natashaque interessant i gràcies pels vostres comentaris!
Sempre és bo saber que la recepta va ser molt útil.

Anís hola! De nou he mirat la vostra pàgina. M’interessava molt la recepta del pa, vull provar-la! Tot i això, totes les vostres receptes estan pintades de forma tan senzilla, detallada i comprensible, que és pecat no provar-ho. Informaré del que passi

[Maxik]

Maxik, us donem la benvinguda, encantats de veure-us!
Gràcies per llegir les receptes!
Si cuineu, compartiu les vostres impressions, m’interessa.
Bona sort i delicioses pastes!

Anis, moltes gràcies per la recepta. Avui l'he cuit per sisena vegada. El pa és deliciós, tota la família menja, va resultar la primera vegada, ni tan sols sé què s’ha de fer malament perquè no surti bé. Per a aquells que estiguin interessats en escriure: el meu pa surt de 850 grams, KBZHU per cada 100 grams de proteïna-7,8; greix-3,6; hidrats de carboni-40,4; valor energètic 225,9 kcal. Intento seguir una dieta saludable i abandonar completament la farina de primera qualitat, de manera que aquesta recepta és per a mi un regal de Déu, no confio en els llevats, així que estic content !!!!

[VikaToria]

VikaToria, Victòria, benvinguda!
Gràcies per una revisió tan detallada i fins i tot amb el càlcul de calories.
És molt agradable que m’hagi agradat el pa!

[Anís]

Anís, bona tarda! Gràcies per la recepta! Fet amb llevats vius, no n’utilitzo de secs. He afegit 3 g a Bigu i 14 g al lot final.No sé quanta llevat es necessitava a la massa final, molt probablement menys, perquè les dues vegades la massa va pujar molt ràpidament, en menys d’una hora. La propera vegada posaré menys. Vaig diluir lleugerament el llevat amb una mica d’aigua. El pa va resultar deliciós, no m’esperava un gust així del gra integral al 100%! Només es destrueix per alguna raó. No puc entendre per què. Molts llevats o hi ha alguna cosa malament en el balanç de farina / líquid?

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka, Natalia, bona tarda! Massa llevat per al lot final. Els gramatges 8-10 seran suficients, ja no són necessaris. En bigu 2-3 anys (no més). Aquest pa no s’esmicola per a mi. Potser el motiu és només un excés de llevat. Proveu de reduir-la la propera vegada, vegeu com va.
Gràcies pels teus comentaris, Natalia!

[Anís]

Anís, al forn la segona vegada, segons la vostra recomanació, va afegir llevat al biga 2 g, en els 8 g finals. Va resultar molt millor! Però encara hi ha algunes molles, tot i que no n'hi ha més que del pa normal de botiga. La tercera vegada que cuinaré, intentaré posar 2 g de llevat menys. Abans coia pa de massa fermentada (amb la massa de Calvel), que el pa no tenia ni una sola molla.

[Anís]

Anís, bona nit! No és la primera vegada que cuino aquesta recepta, gràcies, el pa és meravellós. Avui he cuinat amb farina de sègol segons la recepta de la resposta núm. 26. Vaig posar uns 2 g de llevat premsat al bigu. SOAKER es pastava amb sèrum de llet. Vaig afegir 6 g de llevat a la massa final, ho vaig pastar tot amb les mans. Simplement no he posat 1 cullerada de melassa i sucre (hi ha molts dolços per a mi)

Deliciós! (y) Gràcies! Una mica fregit, però està bé

[Anís]

Anís, Hola. La primera vegada al lloc, no entenia on mirar com fer tot el pastat a mà. Digue'm si us plau

Hola
També he vingut a donar les gràcies a l'autor per la recepta i la seva presentació.
El pa és deliciós en tots els aspectes, el cuino per segona vegada. A la primera, era un "maó". I avui dos:

El primer component de la nevera:

Tots dos espais en blanc:

Massa:

Després de la primera ascensió:

Quan vaig coure l’última vegada, el temps dels processos va coincidir completament amb l’indicat a la recepta. Aquesta vegada, la segona elaboració es va fer a temperatura ambient. Va trigar més temps.
I aquí teniu el pa. Cada blanc conté 570 g. Al forn en xn:

[Mezmeraze]

Mezmeraze, Irina, estava buscant a Internet, a YouTube.
Malauradament, després de cobrir l’ordinador, es van desordenar els marcadors. Si voleu, intentaré trobar-vos i enviar-vos un missatge personal.
Aquesta recepta particular de Peter Reinhold, que té tots els pans bons, podeu trobar i descarregar el seu llibre.

M’interessava la recepta, però no queda clar per què s’ha de deixar la massa (aigua + farina) “mullada” fins a 24 hores. No creixem massa àcida, però continuaran els processos de fermentació, només tota la flora patògena es multiplicarà d'aquesta manera, pensant en veu alta