Rotllo d’esponja amb merenga de mel

Rotllo d’esponja amb merenga de mel

Categoria: Pastisseria

Ingredients
ous	4 coses.
sucre	125 g
sucre vainilla	1 sobre
farina	75 g
midó alimentari (preferiblement midó de blat de moro)	50 g
puré de maduixa	100 g
sucre	50 g
ou	1 PC.
mantega	25 g
amor	80 g
sucre	60 g
blanc 2 ous

Mètode de cocció

• 1. Prepareu una galeta
  
• Separeu les clares dels rovells. Bat els rovells amb 125 g de sucre, sucre vainilla i 2 cullerades. cullerades d’aigua blanca. Batre les clares en una escuma forta. Combineu les masses de proteïnes i rovells. Combineu farina amb midons i introduïu-los gradualment a la massa de rovell proteic. Col·loqueu-ho sobre un paper de forn cobert amb paper de forn i enforneu-lo durant 10-15 minuts a 170 graus.
  
• 
  
• 2. Durant aquest temps, prepareu el xarop d’impregnació.
  
• 2 cullerades. cullerades de sucre i 1 cda. poseu a bullir una cullerada d’aigua. Apagar. Introduïu 2 cullerades. culleres de rom o aiguardent. Remeneu-ho ràpidament i tapeu-lo per evitar que s’evapori l’aroma d’alcohol.
  
• 
  
• 3. Capa intercalada de maduixa (es pot preparar amb antelació)
  
• Puré les maduixes. Agafeu 100 g de puré de maduixa i escalfeu a foc mig. Remeneu bé 50 g de sucre amb 1 ou. Afegir ràpidament al puré una mica escalfat, remenant bé per evitar que l’ou bulli. Afegiu 25 g de mantega i deixeu-ho coure fins que quedi espès.
  
• 
  
• 4. Posar en remull la galeta acabada amb almívar, deixar refredar. Apliqueu una capa de maduixa (prèviament refredada). Replega el llançament.
  
• 
  
• 5. Prepareu la merenga de mel.
  
• Posar 80 g de mel, 60 g de sucre al bany maria, barrejar amb dues proteïnes fins que quedi homogènia. Afegiu ràpidament la mel escalfada i bateu la merenga a un estat filat durant 8-12 minuts directament al bany maria amb un bull fort. Retirar del foc i continuar batent fins que es refredi.
  
• 
  
• Cobriu el rotllo amb la merenga acabada i col·loqueu-lo sota la planxa o al forn preescalfat amb la porta oberta perquè la perenga agafi i es dauri.
  

Nota

La llista d’ingredients es compon de la següent manera: massa de galetes, capa intercalada de maduixa, merenga de mel.

🔗

De manera similar, cuino rotlles amb capes de cirera, nabiu i gerds.
Que aprofiti