|
 La nutrició racional es basa en l’ús d’una àmplia gamma de productes alimentaris. La nutrició monòtona és menys completa, ja que en aquest cas el cos perd moltes substàncies biològicament actives necessàries per a la seva activitat vital.
Alguns productes alimentaris en contenen tant que es poden considerar concentrats naturals de substàncies biològicament actives. Aquests inclouen verdures verdes, cítrics, aliments amb àcid làctic i altres dels quals ja hem parlat.
En els productes alimentaris naturals, la composició química i l’equilibri de les parts constitutives estan determinats per la natura. Hem de retre homenatge i admetre que, en la majoria dels casos, la natura ha disposat amb prudència i ha creat molts aliments d’un valor biològic excepcional. Tot i això, no sempre és així. Per exemple, alguns greixos contenen massa colesterol i molt pocs àcids grassos poliinsaturats; en els cereals, l’aminoàcid vital lisina no és suficient i l’inositol, el calci i el fòsfor estan tan estretament connectats que és impossible trencar aquest vincle i pràcticament tots aquests tres components importants dels productes del pa no poden ser utilitzats per l’organisme.
És possible que una persona intervingui i creï productes alimentaris amb les millors propietats nutricionals i biològiques desitjades?
El desenvolupament de la química i el modern nivell de la indústria química permeten molt de fer en termes de millora de la composició qualitativa i creació de nous productes alimentaris. Especialment rellevant és l’enriquiment dels aliments amb proteïnes i vitamines.
Com a recursos addicionals de proteïnes, es poden utilitzar substàncies proteiques que s’obtenen químicament de la manera microbiològica a partir de productes petroliers, llevats de farratge i altres matèries primeres no alimentàries. La indústria química ja pot produir, ara, una gran quantitat d’aminoàcids individuals, principalment lisina, metionina i triptòfan. Se sap que les proteïnes dels cereals són pobres en aquests aminoàcids, especialment la lisina. La manca de lisina en les proteïnes dels cereals afecta negativament el balanç global d’aminoàcids de la dieta.
Per resoldre el problema de la deficiència de lisina, es requereix que les proteïnes dels llegums i la proteïna de la llet desnatada, així com la producció generalitzada de lisina com a tals, tinguin un paper important.
Llegums - soja, pèsols, mongetesLes mongetes destaquen bruscament pel seu alt contingut en lisina i triptòfan. Aquests productes estan dissenyats per naturalesa per compensar la manca de lisina dels cereals. La producció industrial de lisina, metionina i triptòfan en quantitats suficients satisfarà plenament la composició d’aminoàcids de les racions alimentàries. L’addició d’aminoàcids sintètics al pa aproparia les seves proteïnes a les proteïnes animals, i aquest pa es podria utilitzar com a principal producte alimentari d’alt valor.
 El paper de la química a l’hora d’obtenir diversos enzims dirigits és molt important. Entre aquests, es coneix la ficina, que millora la consistència de la carn. L’enzim Avamorin accelera el procés de formació de la massa i us permet obtenir pa en 2-2,5 hores en lloc de les 6-8 hores habituals.
Hi ha altres substàncies amb les quals és possible millorar la qualitat dels aliments. Entre aquestes substàncies destaca el glutamat sòdic, una sal monosòdica d’àcid glutàmic, que té la capacitat de restaurar les propietats gustatives naturals dels productes que perden durant la conserva.
I com es resol el problema dels productes alimentaris sintètics i la seva substitució completa dels productes alimentaris naturals existents d'origen animal i vegetal? Hem de fer una reserva immediatament que cap producte sintètic substituirà o substituirà els productes naturals de la nutrició humana durant molts segles. Sí, aquesta tasca encara no s'ha definit.
Més prometedor i més proper a la realitat és l’ús de nutrients obtinguts per síntesi química o biològica a partir de matèries primeres no alimentàries (per exemple, a partir de productes derivats del petroli) per engreixar animals i aus. Ja hi ha una àmplia possibilitat de cultivar certs tipus de microorganismes de llevat en diversos entorns no alimentaris. La biomassa resultant es distingeix per les seves altes propietats nutricionals i és una rica font de proteïnes i vitamines completes del grup B. L’ús d’aquests pinsos proteics-vitamínics permet millorar i accelerar l’alimentació dels animals i, en conseqüència, millorar la qualitat dels productes alimentaris que fan servir els humans.
Quines perspectives té la producció de productes alimentaris sintètics per al consum directe de la població? En un futur proper, la producció de productes alimentaris sintètics per al consum massiu és poc probable que tingui cap desenvolupament. Al mateix temps, no s’exclou que determinats productes alimentaris es puguin obtenir sintèticament i utilitzar-los en nutrició. Per tant, ja s’han obtingut productes sintètics: el sorbitol i el xilitol, que substitueixen completament el sucre a la dieta dels pacients diabetis... Aquestes mateixes substàncies poden substituir el sucre en la dieta de persones amb sobrepès, obesitat i pacients amb manifestacions d’obesitat.
Ara s’estan produint diversos sabors i colorants sintètics per a la indústria de la confiteria i els refrescos. També hi ha disponibles espècies sintètiques directes.
El nivell actual de desenvolupament del coneixement científic i la possibilitat de síntesi química permeten crear substàncies força properes als productes alimentaris. Es va fer possible crear productes alimentaris amb les propietats desitjades a partir de nutrients naturals. Així, es va obtenir un producte molt proper al caviar, s’han creat diversos tipus de productes alimentaris a l’estranger, molt propers als naturals tant per la seva composició química com per les seves característiques externes (per exemple, carn de pollastre amb os de plàstic, etc.). Tanmateix, aquests productes no es poden considerar com a productes de consum i necessiten estudis addicionals.
Cal tenir en compte la complexa relació i interdependència, i sovint l’antagonisme de les substàncies alimentàries individuals, la necessitat d’una nutrició màxima per mantenir la capacitat funcional de les glàndules digestives i el treball coordinat de tots els sistemes corporals.
K.S. Petrovsky - Ciència de la nutrició
|
