Per què els metges pensen que l’arròs blanc és dolent per a vosaltres?

En termes nutricionals, l’arròs blanc té molt menys valor que el seu parent més proper, l’arròs integral. L’arròs blanc es digereix ràpidament, es converteix ràpidament en sucre i se sent ple durant un curt període de temps. L’arròs integral es processa lentament i, per tant, crea un flux d’energia constant que necessiten els músculs.

L’arròs blanc és un carbohidrat ràpid que es troba al pa blanc, a les coques de farina i a la majoria de cereals per esmorzar. És menys nutritiu que els cereals integrals i Roxanne B., metge de la Clínica Cleveland i director del seu propi centre de benestar, anomena l’arròs blanc “carbohidrat buit” perquè pràcticament no té cap valor nutritiu.

A Grocery: The Buy and Selling of Food in America, Sakol va dir a l’autor i xef Michael Roelman que les seves preocupacions nutricionals més importants són aquests “carbohidrats buits”. Amb l’arròs es poden evitar fàcilment substituint el marró pel blanc. Però molts carbohidrats s’amaguen carbohidrats insidiosos: granola, productes de forn, pizza i pasta.

Els aliments rics en carbohidrats ràpids s’han relacionat amb l’augment de pes i l’obesitat. Els resultats de 50 estudis relacionats amb l’alimentació i l’augment de pes, publicats a la revista Food and Nutrition Research, van demostrar que com més grans processats menja una persona (com ara pa blanc o arròs), més pes guanyarà al final de l’estudi. Per contra, com més cereals integrals siguin a la dieta (per exemple, pa integral o arròs integral), menor serà el pes del subjecte.

Els carbohidrats ràpids es fabriquen amb els mateixos grans que els seus homòlegs de gra sencer. No obstant això, a la planta, els fabricants d’aliments eliminen les closques nutritives i riques en fibra. Com a resultat, els cereals refinats contenen menys proteïnes, fibres i vitamines que els cereals integrals.
Kara Anselmo, nutricionista i metgessa del New York Cancer Center, diu que un altre problema amb els carbohidrats ràpids és que es poden menjar massa fàcilment.

"Definitivament, és més fàcil exagerar amb begudes, carbohidrats ràpids i aliments amb sucre afegit: aquests són els aliments que sovint mengem fora de control", diu.

Tot i això, això no vol dir que tots els carbohidrats siguin dolents. En lloc de prohibir als clients consumir pa i arròs, Anselmo aconsella substituir-los per alternatives més saludables, com ara pa integral i arròs integral.

"La gent ha d'entendre quins hidrats de carboni són nutritius", diu Sakol Rulmanu. Aquests inclouen fruites, verdures i molts fesols, que segons Sakol contenen "fibra" que alenteix la seva conversió a sucre.

Algunes investigacions recents suggereixen que les millors dietes es basen en cereals integrals, verdures i carns magres. NOSALTRES. News & World Report va revisar les millors dietes i va descriure les dietes basades en plantes basades en cereals integrals i verdures com a "ideals per al medi ambient, la salut del cor, el manteniment del pes i la salut general".

Si voleu fer canvis dietètics senzills per millorar la vostra salut, proveu de començar amb hidrats de carboni.

Kordopolova M. Yu.