Kulich "Royal"

[Gal·les]

Kulich "Royal"

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
ous	3 unitats.
llet	75 g
separador de crema agra (nata)	50 g
sucre	200 g
llevat fresc	20 g
mantega desfeta	40 g
mantega	60 g
farina	450 - 500 g
farina	50 g
llet	65 g
sal	0,25 culleradetes
una mica de nou moscada
panses	70 g
fruita confitada	70 g
cognac	1 cda. l.
vanil·lina
ratlladura de llimona	1 culleradeta amb un portaobjectes
safrà o cúrcuma

Mètode de cocció

• Una variant del pastís de Pasqua per als amants de la massa pesada, "sucosa", amb un aroma meravellós i amb el nom modest "Royal".



• Per a la massa: barregeu ous, sucre, crema agra (nata), llevat i llet. Deixar actuar 12 hores.


• Al matí rebreu aquesta massa:


• 



• Si ho remeneu amb una cullera, xiularà.



• Cuinar pastes choux: aboqueu 50 g de farina amb 65 g de llet bullent i deixeu-ho refredar 10 minuts:


• 



• Aboqueu la massa en una galleda de HP i afegiu-hi la massa de flam, la vainillina, la sal, la farina i la mantega tova. Si voleu, afegiu-hi ratlladura i nou moscada.



• Vaig pastar la massa en la manera "Village dough" (com vaig fer Gal·les) - 50 minuts pastant, 70 minuts de pujada, 10 segons. desossat, pujada de 85 minuts, 10 segons. desossat augment de 110 minuts.



• 20 minuts abans d’acabar el programa, vaig pastar la massa a mà i vaig treure la batedora, després de la qual vaig deixar la massa uns 1 hora i 10 minuts més.



• Podeu utilitzar qualsevol mode que vulgueu.




• Aquesta massa immediatament després de pastar:



• 




• I aquesta és la massa acabada:



• 




• A continuació, poseu la massa sobre una superfície untada i incorporeu-hi les panses amb fruites confitades (si es vol farcides de cognac).



• 



• Poseu la massa acabada al motlle i deixeu-la a prova fins que la massa pugi gairebé fins al límit del motlle. A continuació, coure al forn fins que estigui tendre, uns 45-50 minuts, a 180 graus.



• Vaig omplir el formulari 1/2 per fer el pastís més dens, si poseu la massa a 1/3 del motlle, la massa quedarà més airejada.



• 

Nota

Si no hi ha crema agra i ghee adequats, és possible substituir la crema agra per llet i el ghee per mantega normal. Encara serà deliciós.

I, en general, no dubteu a ajustar la recepta al vostre gust.

Que aprofiti !

[Qween]

Ooh-ooh-ooh! I vaig tenir una sensació d’airejat del pastís de Pasqua, però dius “pesat”. Es veu al 100%. Malauradament, només es pot endevinar sobre el gust ... Estic segur que són igual de deliciosos.

Shl Qween, també puc tenir una peça? ..

Vostè va escriure: "50 g de crema agra separadora (crema)"
Si no substituïu la crema agra per la llet, aleshores, quin tipus de greix de la crema, segons la vostra opinió, s’adaptaria millor a aquest modest pastís reial? I quantes vegades es fa més gran la massa? Vull subministrar plats de la mida requerida, en cas contrari, aquest pastís reial esclatarà

Bé, cooliiiiiiichik !!! El vaig posar a la cua. 🔗

Realment, estimat Qween, m’encanten les vostres receptes. 🔗

[poiuytrewq]

Gràcies, amics meus, per les amables paraules!

poiuytrewq Crec que aquesta peça molt superior és la més saborosa. També et tracto amb ells.

Shurshun, Crec que és molt possible substituir tota la llet i la crema agra de la massa per nata líquida del 10-20%. O podeu deixar la llet i afegir un 30% de crema de llet, com a l'empresa "President". I si no hi ha crema, no importa i aboqueu només llet.

La massa pràcticament no augmenta de mida. I la massa creix bé. La foto núm. 4 mostra la massa acabada en un cub del meu HP. El pes màxim del pa acabat a la meva HP és d’1 kg.

Stеrn estimada, no ho penes.

Ajuda !!!! Volia un pastís per alguna cosa, i com que vaig portar safrà dels Emirats Àrabs Units, vull fer-ho amb ell (bé, tinc unes regnes tan baixes de la cua))). Però quants d'aquests mateixos estigmes cal sucar perquè no tingui ni idea d'una recepta com la "coca reial" ..... Però ara mata'm, però fins que no ho faci amb safrà, no em calmaré ...
Llavors, gent amable, ajuda ...

[londres]

londres, Em sap greu no haver contestat de seguida.
Aboqueu un got de vodka sobre una cullera de cafè d’estigmes i, a continuació, afegiu un cafè / culleradeta d’aquesta solució quan sigui necessari. Si el color no us convé, afegiu-ne més.

[Qween]

Qween, digueu-me quant de llevat sec es necessita per a la recepta en lloc de viure? Probablement 2 culleres?

[londres]

londres, Em sap greu no haver contestat de seguida.
Aboqueu un got de vodka sobre una cullera de cafè d’estigmes i, a continuació, afegiu un cafè / culleradeta d’aquesta solució quan sigui necessari. Si el color no us convé, afegiu-ne més.

Ah, MOLTES GRÀCIES !!!!!! I després no em va donar descans, aquest safrà ... Ara definitivament us faré un pastís per fer una prova)))

[Zhivchik]

Zhivchik, No cuino amb llevats secs, però crec que s’han de posar 3 cullerades i 2 només si són llevats molt frescos :). La massa és pesada.

londres , M'alegro que la meva resposta no sigui massa tard.

Perdoneu-me, potser, qui sap (no vaig fer la massa a HP), quin mode he de configurar a Panas 255? Fotos molt gustoses!

Perdoneu-me, potser, qui sap (no vaig fer la massa a HP), quin mode he de configurar a Panas 255? Fotos molt gustoses! Flor

Si acabeu de pastar bé la massa, feu un parell de cops seguits en boletes i els corredors per separat sota una tovallola humida.

I així que s'amassa i distribueix automàticament?

Perquè no funcioni automàticament, la massa és rica, molta prova i algunes pujades. El principi és una cosa així, barregeu-ho bé, després pugeu, baixeu, pugeu, i així diverses vegades ... al final interfereixen les panses i les fruites confitades ... Potser seria possible iniciar el mode de massa diverses vegades, però a Panasonic al principi hi ha un anivellament temperatura de 30-40 minuts, i després pastar, però és curta i no pastarà bé aquesta massa.

Preparant la Setmana Santa, ho vaig fer tot segons la recepta. És cert que he posat crema agra casolana a la massa. Tinc un Panasonic, el vaig barrejar al mode "bàsic" i després el vaig posar en els formularis i el vaig deixar pujar. Es van mantenir durant 2 hores i no es van aixecar. Em vaig cansar de tot plegat i vaig decidir coure el que tinc. Mentre es couia, la Setmana Santa va començar a pujar ràpidament i el sostre va explotar.
El pastís té un gust deliciós! Només queda aconseguir un aspecte estètic. La pregunta és: per què no van sortir? I on s’ha de mantenir la massa calenta?

[DJ]

DJ, la meva massa és on funciona. Normalment a la taula de la cuina.
És possible que la massa no pugi bé a causa de tremolors. Intenteu augmentar la quantitat si no esteu segur de la frescor.
La propera vegada, poseu la safata antigoteig al forn per mantenir-la humida. I podeu untar el sostre del pastís amb una mica d’aigua.

Sembla que tots els forners culinaris que s’amunteguen al Myasoedovskaya Temka, i què passa amb Korolevsky, que ningú no cou aquest any?
Posaré una massa al vespre: informaré demà

Què voleu dir que ningú cou?)) Estic cuinant, el primer lot està de camí al forn, encara no us parlaré del gust, però hi tinc la pintura ... I la massa em va agradar molt, estava viva ...

Noies, ajuda !!! Què fer? El llevat fresc no funciona per a mi, el podeu substituir per llevat sec d’acció ràpida?

Per descomptat, substituïu

Informo per endavant: tot i el llevat Kryvyi Rih (que es renya en el tema de la carn), l’esponja va durar 12 hores normalment, així que s’escuma molt bé! Molt aromàtic.
La recepta s’ha duplicat. Ara he pastat farina i la meitat de la massa es pasta a la HP. Vaig haver d’afegir 2 cullerades. l. farina (per 1 \ 2), en cas contrari em temo que la massa va resultar força aquosa, com si els terrats no caiguessin.

Aquí teniu els meus pastissos, no van tornar a aixecar-se

Vaig pecar per llevat, però ara entenc que es tracta de "mans tortes".
Però simplement no retrocediré!

probablement es tracta de llevat, tot i que a jutjar per la foto i el sostre esquinçat, almenys d'alguna manera us encaixen. Ahir vaig coure aquesta recepta amb 2,5 kg de farina i vaig pastar els vius.
Sis de grans i tres de petites, perquè van resultar ser guapos, no van trencar el sostre, ni una va caure i la massa era tan senzilla d’elasticitat ...

Bé, aquí estic informant: tot va sortir bé !!
Gràcies per la recepta

[londres]

londres Quina bellesa !!!!! Bravo!

londar pasochki preciós !!! Ara mateix tinc aquesta massa, espero que tot surti bé.

Мailgor, definitivament hauria de funcionar !!

Noies, n’estic molt contenta, que no vaig passar mig dia a la cuina en va. Aquí és la meva perla.

Ah, que boniques que van quedar !!!!!!! Mailgor (y)
El que em va agradar en aquest kulich és que, amb una massa tan tova, surten pastissos de Pasqua gairebé perfectes, els sostres són uniformes, per alguna raó, els teniu a les mans, els vaig associar amb bolets porcini i només vull esprémer i acariciar aquests pastissos de Pasqua))
Demà us deixo un altre tast per intentar calmar-vos completament)

Demà compartirem les nostres impressions. El meu marit ja ha menjat una magdalena petita, però suporto.

Després d’haver recopilat tota la informació dels qui van menjar aquest pastís, us informe ...
Tothom va dir que el pastís tenia un sabor excel·lent i que tothom el menjava a l’instant.
Un cop més, moltes gràcies a QWEEN per la recepta

[londres]

londres , mailgor , tens uns pastissos de Pasqua tan bonics! Perfecte!

És molt agradable rebre aquests comentaris.

DJ , Crec que la propera vegada obtindreu els mateixos bells.

londres, i personalment us ha agradat tastar aquesta recepta? És tot com volies?

londar, personalment, t’ha agradat aquesta recepta al teu gust? És tot com volies?

Ah, com agrada la recepta. Ahir el meu marit i jo vam menjar tot el pastís junts, de manera que el meu marit encara va murmurar i caminar mig dia, cosa que no li és suficient)))). I a tothom que va coure al forn se li va dir que aquest era el millor pastís que vaig coure

[londres]

londres , Estic molt content !!!

[mailgor]

mailgor, tens bons pastissos de Pasqua?
I amb què els heu lubricat o regat?

Vaig diluir el sucre de llust a poc a poc amb aigua bullida, vaig remenar i vaig mirar perquè no fos líquid, però poc espès, el vaig veure en algun tipus de programa.

[Qween]

Qween Finalment els vaig aconseguir
Vaig decidir practicar abans de Pasqua
i tot va funcionar

Però encara no entenia quin era el motiu dels meus fracassos anteriors.
Aquesta vegada, per a la massa, he escalfat una mica de llet i hi he dissolt el llevat (potser això ha tingut un paper?) I he afegit tota la resta (sense crema de llet) i l'he estreta amb paper film. Bé, el llevat, nou per primera vegada al forn, però sabia que eren 100% frescos.
Per tant, m’agafo el cervell, quina podria ser la raó dels fracassos passats? llevat, crema agra, llet freda, pel·lícula?

[DJ]

DJ , va resultar bonic pasochki!
Faig una massa amb llet de la nevera, tot i que no la tanco amb una pel·lícula, sinó que la tapo amb un plat. Estic inclinat a creure que el llevat et va defraudar la darrera vegada.

[temporitzador durant 13 hores]

També assajo abans de Pasqua a Panas.

Aquí teniu el "Royal Bummer":



Per tal de conèixer el resultat, vaig fer 400 grams de farina.

A la meva mare li agradava molt aquest escarabat, va dir que era com al forn segons una recepta antiga. No vaig demanar elogis a la meva mare, només estic donant tots els assajos dels meus pares perquè facin proves i també es comparen.

Vaig posar a la galleda de Panasik:

350 grams de farina
70 grams de mantega (tallada a trossos)
una mica de sal
vanil·lina

pastisseria choux refredada feta a partir de 50 grams de farina i 60 grams d’aigua bullent

va abocar una barreja de:
110 ml de llet
2 ous
150 grams de sucre
17 grams de llevat fresc

El dispensador conté 100 grams de panses

Bàsic amb mode de panses, temporitzador durant 13 hores ... És a dir, la vaig posar per la nit i al matí vaig treure una pasta. Va resultar tan suau que es va arrugar durant el refredament, tot i que va quedar sobre el coixí.

Les noies han cuit avui un bessó reial: es preparen per Setmana Santa. Tinc una pregunta, fa olor de llevat? Ho vaig prendre tot exactament segons la recepta, llevat fresc. L’aspecte és superior a 5 anys, greixós, lleugerament grassonet; en resum, tot està bé, si no és per l’olor del llevat. Potser porteu-los una mica menys o millor proveu-los en secs. Digueu-me què passa. És cert que el fill va remugar i va dir: genial, però encara ho dubto una mica. I encara noies, i no afegiu gens farina a la massa? Potser afegiu-ne una mica.

[pljshik]

pljshik , aquest pastís no hauria d’olorar a llevat (i no només a aquest pastís). No cal posar farina en una massa, ja que està concebuda.

Puc suposar que el motiu de l’olor és al llevat. Què agafes? Potser proveu d’altres.

20 g de llevat per 500 g de cocció són generalment les petites coses de la vida. és probable que la massa s’anul·li. si el llevat és bo i fresc, s’activa molt més ràpidament.

Sobretot el dissabte a Ashan vaig agafar un nou "luxe", abans vaig fer pa amb ells, per cert, m'agrada més el pa amb llevats frescos que no pas amb un de sec. La massa va augmentar notablement, perquè.És a dir, no tinc cap comentari sobre el comportament de la prova, tot va estar bé. Però crec que si reduïu la quantitat de llevat, els serà difícil elevar la cocció.

[Qween]

Qween, va fer pastissos segons la vostra recepta i menjar carn.
El pastís del rei ha guanyat! Després del tast, a tothom li va agradar més aquest pastís. Myasoedovsky va resultar ser normal al meu gust.
Molt probablement ja no buscaré la "recepta perfecta", ja que es tracta d'un pastís molt tendre i sucós. Vaig posar la massa en motlles 1/3, els pastissos van pujar fins a la vora i no van caure durant la cocció. Tot i que vaig fer un moment segur amb el llevat sec.

Aquests són els meus pastissos de Setmana Santa d’aquest any. Aparentment, es tractava realment de llevat.

I és possible que la massa es mantingui durant més de 12 hores. Vull posar una gran porció de massa de seguida, perquè sigui més ràpida? I l’any passat vaig posar una massa nova cada 4 hores.

Bona tarda (o nit) a tothom. Malauradament, una foto de la prova finalitzada ha desaparegut de Temka, la podeu restaurar? Per tant, no entenia si hi hauria d’haver alguna cosa com un kolobok o no? Vaig fer aquesta massa a Delphi 104X en mode "Pa de poble". Aquesta és la massa al començament del pastat



Aquest és el final del lot, la mantega s’ha desfet ... ... Vaig haver d’afegir més farina i tornar a encendre el lot. I el lot d’aquest programa és de 50 minuts. En total, he posat 600 grams de farina. Aquest és el final del nou lot

Tinc la vaga sensació que vaig fer alguna cosa malament. Digues-me, pliz. Encara no he provat els productes resultants: s'estan refredant. Però quan es va disposar la massa en llaunes, la massa no s’enganxava a les mans i no semblava que fos densa. I el convenient que era fer la massa en aquest mode: ho vaig carregar tot a x \ n i després de gairebé 6 hores vaig treure la massa ja feta. I no hi ha "w mullat ....". Conte de fades! Feu pastissos de Pasqua cada dia!

[DJ]

I és possible que la massa es mantingui durant més de 12 hores. Vull posar una gran porció de massa de seguida, perquè sigui més ràpida? I l’any passat vaig posar una massa nova cada 4 hores.

DJ, No vaig deixar la massa durant més de 12 hores. Sempre poso la massa com sempre, i és millor deixar fermentar la massa més temps. Alguns aniran a coure abans, i alguns després.

SWIFTA, no hi ha manera de restaurar la foto. També mostro la massa després de pastar i abans de tallar. Immediatament després de pastar, la massa és molt tova i flota. I quan fermenta bé, es torna ferm i elàstic.
I ara tinc un Panas a la granja, de manera que sembla que pot pastar una massa elàstica d’una aigua, Kenwood ni tan sols es quedava a prop pel que fa a la qualitat de la pasta.

La massa que teniu a la tercera foto és força densa. Posaria una mica menys de farina.

Però, cuines com vulguis i resulta millor. El més important és obtenir un bon resultat, no una decepció.

[Qween]

Qween, Gràcies per la resposta i MOLTES GRÀCIES per la recepta. Fa poc em vaig comprar un Delphi (bé, volia, vaig dibuixar la llista de modes i, en particular, pa rústic), ara tenim proves de camp. M’ha agradat molt fer la massa d’aquest programa, sense estrès, el forn ho feia tot sol, només l’he disposat als motlles. La bellesa! Normalment, els pastissos de Pasqua triguen molt de temps, aquesta recepta és només un regal del Déu. Gràcies de nou per una recepta tan barata. Quan tasti el pastís, em cancel·laré la subscripció, però al cap i a la fi, adquirirà el seu sabor real en pocs dies ... Ah, ho hauria tingut! Em temo que no hi haurà prou força de voluntat ..
I la massa, quan es va disposar, no semblava que fos escarpada, fins i tot va intentar enganxar-se a la taula, però no es va enganxar. No sé com s'hauria comportat si hagués estat menys freqüent ... però ho provaré, m'ha agradat molt la recepta!

hi ha un mínim de massa? o només 12 hores i ja està?