Pa de "aquells temps"

Pa de "aquells temps"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pa senzills fets amb farina de blat de primera qualitat
Farina de blat de la màxima qualitat	1000 g
Aigua	cal calcular per nosaltres mateixos
Sal	15 g
Sucre	60 g
Margarina	35 g
Rast. oli	1,5 g
Llevat premsat	10 g

Mètode de cocció

• Ofereixo receptes de pa d’acord amb GOST, els ingredients es redueixen a 1000 grams de farina, l’aigua l’hem de calcular nosaltres mateixos. la massa s’amassa en una x / forn, es cou al forn.
• Pa de ciutat de mill. farina premium
• farina de blat grau superior de 1000 grams
• llevat premsat 15 gr.
• sal 25 gr.
• sucre 10 gr.
• Pa de blat a prop de Moscou. farina premium
• farina de blat. grau superior de 1000 grams
• sal 15 gr.
• llevat premsat 15 gr.
• sucre 60 gr.
• margarina 30 gr.
• oli vegetal 1,5 gr.
• Pa de taula fet amb farina de primera qualitat
• farina de blat. 1000 gr.
• llevat premsat 20 gr
• sal 20 gr.
• sucre 20 gr.
• margarina 80 gr.
• l’oli creix. 1 g
• Pa pla de crema agra elaborat amb farina de blat de la màxima qualitat
• farina de blat. 1000 gr.
• llevat premsat 40 gr.
• sal 10 gr.
• sucre 150 gr.
• mantega 150 gr.
• crema agra 200 gr.
• l’oli creix. 1,5 gr.
• ou per greixar 1 peça

Nota

Per a nostàlgics que vulguin coure pans que recordem de "aquells temps".
Explica'ns què vas fer i quant coincideix amb el pa "d'aquells temps"

Bona sort!

Receptes similars

Pa de civada (Brads)

Pa amb formatge Cambozola (forn) (Administrador)

Baton "Podmoskovny" de farina de primera qualitat (GOST 27844-88) (Sonadora)

Per cert, no hi ha recepta de rosans?

Rosanchiki solia estar amb melmelada, sembla de chokeberry. A l'època soviètica, sempre es venien a una fleca a ul. Trofimova (Moscou), els vaig encantar

[Rosaris inflats amb melmelada]

Per cert, no hi ha recepta de rosans? Rosanchiki solia estar amb melmelada, sembla de chokeberry. A l'època soviètica, sempre es venien a una fleca a ul. Trofimogo (Moscou), els vaig encantar

Rosaris inflats amb melmelada

farina de blat. més alt. varietats 1000 grams
llevat premsat 30 gr
sal 7,5 g
sucre 140 gr
mantega 320 gr
ou 2 peces
vanil·lina
sucre llustre per espolvorear 20 gr
drenatge d’oli. per a la lubricació
melmelada 170 gr.

Administrador i el líquid no està indicat enlloc, a ull?

Administrador i el líquid no està indicat enlloc, a ull?

Sense especificar. Haurem de seleccionar un kolobok segons el nostre principi.

Vaig intentar fer un pastís de crema agra.
Vaig comptar la recepta de 400 g de farina, vaig afegir 260 ml d’aigua, centrant-me en les receptes estàndard, però no vaig tenir en compte la crema de llet i la mantega, va resultar líquid, vaig haver d’afegir 80 g de farina més mentre barrejava.
Es cou al forn en una màquina de pa en un cicle estàndard de 4 hores.

No prou cuinat. Calen més experiments.

Per a nostàlgics que vulguin coure pans que recordem de "aquells temps".

Digueu-nos què heu fet i quant coincideix amb el pa "d'aquells temps"

Bona sort!

L’administrador és com no he vist aquest Temko, busco bollos de la ciutat (pans), però són molt bonics. Fins avui, encantat amb el pa "estancat"
Definitivament, intentaré intentar-ho tant com sigui possible i no podré informar.
Z. Y. No puc prometre-ho aquesta setmana.

L’administrador és com no he vist aquest Temko, busco bollos de la ciutat (pans), però són tan bonics. Fins avui, encantat amb el pa "estancat"
Definitivament, intentaré intentar-ho tant com sigui possible i no podré informar.
Z. Y. No puc prometre-ho aquesta setmana.

Com això
Vaig fer pa al forn en lloc de pans. Saborós! Calia afegir el veritable turment. I els pans, només al forn.

[PETITA "MASTER CLASS" PER CUINAR BATON.]

PETITA "MASTER CLASS" PER CUINAR BATON.

Recepta de pa extreta de "PA ESTÀNDARD" de Lola amb només uns quants canvis:

Productes Lola

- 1,75 culleradetes llevat sec
- 500 grams de farina de blat
- 1,5 cullerades. l. Sàhara
- 1,2 culleradetes. sal (en el meu cas sal marina)
- 40 grams de mantega
- 260 ml d’aigua

El meu substitut per a alguns productes:

Farina de blat normal: 405 grams (es va prendre "Nastyusha")
Farina especial: 105 grams (farina enriquida amb gluten de Sokolnicheskaya)
Aigua - 120 ml.
Llet - 180 ml.
Oli de mostassa - 3 cullerades. l.

Posem tots els productes en una galleda i una màquina de fer pa en la configuració "massa" a 1,40.

Després del senyal, traiem la galleda, posem la massa sobre una taula lleugerament esquitxada de farina, pastem la massa amb moviments lleugers i formem una barra així, la posem sobre una catifa sobre un paper de forn, hi fem talls amb un ganivet afilat i la posem en un corrector, durant 25-30 minuts al temps. Tapar amb una tovallola i no fer res més amb la massa.



Mentre el tros de massa es desaprofita, enceneu el forn per escalfar fins a 180 * i escalfeu-lo bé.
Després de provar, unteu la massa amb un pinzell amb un ou lleugerament batut, espolseu-la amb llavors de sèsam (ja sigui amb qualsevol altra llavor i additiu o deixeu-la sense ruixar) i poseu-la a coure al forn escalfat. Temps de cocció aprox.35-45 minuts.



Comprovo la preparació del pa amb una sonda de termòmetre especial, és molt convenient, el resultat està garantit.
Quan el pa es daura fins a obtenir una escorça vermella (al cap d’uns 25-30 minuts), però encara pot estar humit a l’interior, hi inserto un termòmetre, redueixo el foc a 160-165 * i el poso a punt, mirant periòdicament el termòmetre. El pa està completament llest quan la temperatura del termòmetre arriba a 94-96 *.
Ara podeu treure el pa acabat del forn i deixar que maduri completament, per la qual cosa en traieu el termòmetre i el poseu a la reixeta fins que estigui ple
refredament.



L’escorça del pa és forta i cruixent. Per fer més suau l’escorça, tapeu el pa amb una tovallola, deixeu-lo reposar fins que es refredi completament.

Això és el que vam acabar.
Vaig fer la foto quan la temperatura del pa va baixar a 40 *, hauria d’esperar una mica més, però no ho podia suportar més, ho volia provar.
Va resultar molt saborós! El pa és cuit al forn, porós, cruixent amb una lleugera cruixent i amb sabor a oli de mostassa. Intenta coure-ho tu mateix!



P.S. - En aquesta recepta es va utilitzar una mica de farina especial amb un alt contingut en gluten. Segons les meves observacions, no vaig notar res més que natural en pastar i coure pa. Puc dir que la farina és de bona qualitat, això és tot. Abans he produït pa (pans) d'aquesta mida. Més aviat, el volum de pa, la seva esplendor i altres característiques depenen de la combinació de diversos productes a la recepta i de l’estructura del panet que s’amassa (dens o tou).
Tenia oli vegetal per substituir la llet i la mantega fresques. A partir de l’oli de mostassa, el pa també millora en l’estructura de la molla i adquireix un color i un gust de mostassa grocs.

Bon Appetit a tothom!

Espero que amb la meva “classe magistral” hagi ajudat a molts (sobretot principiants) que encara no han tingut temps de coure aquest pa per veure clarament com es cou el pa anomenat BATON.

Aquí es poden veure altres opcions per coure pa segons les meves receptes:
La meva galeria de pa per l'administrador
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Administrador, digueu-me, heu canviat la quantitat de sal i sucre?

[com a base]

Vaig escriure això, com a base pres la recepta de la Lola i alguns canvis, això implica que alguns dels productes de la recepta no han canviat quant a quantitat.
Sí, el sucre i la sal es van mantenir sense canvis.

Avui he decidit coure un pa. Vaig prendre la recepta de la Lola com a base.
Farina 500 g
Llevat 1,5 culleradetes
Sal 1,2 culleradetes
Sucre 1,5 cullerades l.
Margarina a l'ull aproximadament 2 cullerades. l.
Llet en pols 2 cullerades. l.
Aigua 260 ml.
Primer en el mode "Dough" (2 hores i 20 minuts)
L’home de pa de pessic estava ajustat, però bo. Va arribar fins a la vora de la galleda, si cuinés al KhP, hi hauria un pa alt i excel·lent.
Vaig dividir la massa en 2 parts. Tinc petites safates per coure, ja que el forn del taulell és petit.Cadascuna al forn al principi durant 180 * 20 minuts, després durant 160 * 25 minuts, a mesura que començaven a daurar-se, cobria la part superior amb un tros de paper de forn humit. Va resultar genial! Al forn, daurat i provat ... com un autèntic pa!

Gràcies a vosaltres, el pa preferit és un pa que heu canviat. Jo sempre l’enforno, i la resta també, a més.

Menja per la salut

Gràcies per la recepta adaptada i la classe magistral, perquè el meu marit és molt conservador en alimentació i menja només pa blanc senzill (sense additius) o pa, de manera que se li cou pa "estancat" tant al CP com al forn en forma de pa.
Sempre funciona

Sóc completament nou en matèria de cuina i voldria aclarir què és el llevat premsat?

Sóc completament nou en la cocció i voldria aclarir què és el llevat premsat?

Es tracta de llevats vius que es premsen en briquetes. Es venen al departament de lactis i tenen una vida útil curta.

realment encara n'hi ha, cent anys que no es veuen a la venda

realment encara n'hi ha, cent anys que no es veuen a la venda

Als mercats allà, a Kíev, al mercat Zhitny de la producció de Lviv

realment encara n'hi ha, cent anys que no es veuen a la venda

aquí hi ha un altre exemple:
🔗

[Ismun]

Ismun, si sou de Moscou, sovint es troben a la "cruïlla".

cal parar atenció a la intersecció, i quin és millor utilitzar per a una màquina de pa?

Ismun, si sou de Moscou, encara hi ha a Ramstore i al setè continent, llevat SAF de 42 gr. No n’he vist d’altres. Quan compreu, fixeu-vos en el terme.

[Ismun]

Pes de llevat SAF 42 gr.

Ismun , això és el que volia dir.

Crido la vostra atenció sobre el fet que aquest llevat gairebé sempre es pot comprar als mercats majoristes de tendes de campanya.
També hi podeu comprar farina de sègol, només heu de preguntar als venedors, que ells mateixos diuen en quina tenda es troba.

Que jo sàpiga, el llevat premsat es pot guardar al congelador durant molt de temps i el pa d’ells no queda més temps. Jo no els vaig coure jo, tinc una tieta pastissera i ho vaig saber d’ella.

[Pa de "aquells temps"]

Noies, no us oblideu del tema Pa de "aquells temps"... El llevat es discuteix en un altre tema.

[Pa de "aquells temps"]

Noies, no us oblideu del tema Pa de "aquells temps"... El llevat es discuteix en un altre tema.

Ho sento, no he mirat el tema, ho corregiré.

Avui al forn segons la recepta del pa estanc convertit pels gitanos. En lloc de llevat sec, he afegit 10 g de llevat viu. Al forn en una pa. El pa va sortir molt de la galleda i va resultar molt airejat. Mai he menjat un pa tan deliciós. El meu marit fins i tot em va despertar al matí per dir: el pa és fantàstic.

Al forn en una pa. El pa va sortir molt de la galleda i va resultar molt airejat.

Quan vaig posar la massa segons aquesta recepta (ja esmentada en aquest fil), vaig observar que encaixa molt bé! Vaig sortir per sobre del cubell. Estic feliç per tu!

Hola a tothom. M’interessava molt el tema dels pans (el meu marit només els menja). Vaig provar el pa que presentava la Lola, em va agradar molt. Però va sorgir la pregunta: algú va intentar canviar altres receptes de pa per a HP? I aleshores sóc nou en aquest negoci, tinc por de canviar jo mateix la recepta, però vull provar-ho.

I aleshores sóc nou en aquest negoci, tinc por de canviar jo mateix la recepta, però vull provar-ho.

Per què canviar-los? Posar-ho tot igual i coure el pa segons el programa.

Per què canviar-los? Posar-ho tot igual i coure el pa segons el programa.

Què passa amb la quantitat d'aigua? I substituir el llevat fresc per llevat sec? Què hi ha a tothom?

Què passa amb la quantitat d'aigua? I substituir el llevat fresc per llevat sec? Què hi ha a tothom?

Hi ha receptes de 1000g de farina. Reduïu-ho tot 2 vegades i per 500 g de farina s’utilitzen 1,5-2 culleradetes. llevat i 230-280 g d’aigua. Depèn de la presència d'ous i altres líquids (s'adhereix a l'aspecte "kolobok").

Què passa amb la quantitat d'aigua? I substituir el llevat fresc per llevat sec? Què hi ha a tothom?

Prengui com a base:

La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Celestina, administrador gràcies pel consell.

Aquí hi ha una altra variació sobre el tema.

La massa segons la recepta de la batuta "d'aquells temps", però va afegir 1/2 llauna de crema de mató Bonjour. Vaig haver d’afegir farina i ajustar el monyo.

Pastar al forn, coure al forn en forma. És molt còmode i bonic fer talls amb tisores (tucks grans i profunds).

El pa cuit del forn es greixava amb pesto a base d’oli d’oliva, all i alfàbrega verda.

Heus ací un home guapo

Administrador, ets guapo? Però clarament estàs sent modest ... És ... només ... !!! Durant diversos minuts vaig mirar aquesta obra com si estigués encantada ... No podia treure els ulls ...

Bé, així va resultar

Ficció!!! Bellesa !!!
Administrador, quant de temps es va deixar reposar la barra formada abans de coure? En quina forma es van coure?

Ficció!!! Bellesa !!!
Administrador, quant de temps es va deixar reposar la barra formada abans de coure? En quina forma es van coure?

Disposat i cuit en forma de vidre de 3 litres.
La farina havia d’afegir 100-120 grams, de manera que la forma necessitava una de gran.
La va deixar reposar a temps fins que va doblar el volum. No ho vaig cronometrar.

Aquesta vegada, abans de coure-ho, el pa no es greixava amb res, es va coure tal com és, naturalment.
Però després de coure-ho, el vaig untar amb mantega, i així va ser de bonic, i fa olor d’alfàbrega i all frescos.

A la màquina de fer pa, hi ha un altre home guapo que s’està posant a sota del mateix vidre, em temo que la part superior no seria blanca. Publicaré una foto si tinc temps.

A la màquina de fer pa, hi ha un altre home guapo que s’està posant a sota del mateix vidre, em temo que la part superior no seria blanca. Publicaré una foto si tinc temps.

Gràcies per les respostes. I aquest noi guapo segons la mateixa recepta?
Vaig intentar coure el pa en una màquina de fer pa amb una recepta de pa. Em vaig aixecar bé, vaig sortir genial.

[LaraN]

Aquest home guapo conté el següent conjunt de productes:

Farina de blat normal: 500 grams
Sèrum - 60 ml.
Llet - 180 ml.
Oli de mostassa - 3 cullerades. l.
Bonjour crema de formatge - 1/2 pots
Sucre - 2 cullerades. l.
Sal - 1,2 culleradetes.
Llevat - 1,75 culleradetes

Només cal fer un seguiment de l’estat del kolobok, no hauria de ser massa ajustat.

LaraN, He llegit malament la pregunta.

Aquí he donat un conjunt de productes per al pa.

I un altre home guapo d'una màquina de fer pa: vegeu la recepta del pa "Pa de blat de mantega amb fruits secs", hi ha una composició diferent de productes.

Administrador, i quins additius són el formatge crema bonjour? N’hi ha molts: amb herbes, amb tomàquets, amb bolets i algun altre ...

Administrador, i quins additius són el formatge crema bonjour? N’hi ha moltes: amb herbes, amb tomàquets, amb bolets i alguna altra ...

Només compro cremós, sense additius, però el pa ja preparat es pot untar amb alguna cosa.

Això és per al meu gust. A mi m’encanta fer pesto d’alfàbrega verda.

Un parell de raïms d’alfàbrega verda i perfumada: només en prenem fulles sense tiges gruixudes.
Afegeixo uns grans d’all (vegeu al gust), picats finament, una mica de sal al gust, i ho aixafo tot en un morter fins que quedi torrat, hi afegeixo sal o all si cal.
Afegiu oli d’oliva a la graella acabada per cobrir la barreja i encara més. Deixeu-ho coure perquè tot es faci amic. I després ... on vulgueu: per a pasta, per mantega per pa negre, per pa preparat, per amanides, etc. La mantega està saturada del gust de les espècies i .... el cap gira a partir de l’olor i el gust.

Podeu barrejar aquesta barreja no amb oli d’oliva, sinó amb mantega i després utilitzar-la en sandvitxos, que es pot envasar en petites porcions en paper d'alumini i al congelador. Perquè els alls s’emmagatzemen poc a la mantega.

Com això

Moltes gràcies! Molt atractiu, ja bava ...
Així que m’agrada marinar la carn amb aquesta salsa: oli d’oliva, salsa de soja, sal, espècies (afegir pebre, romaní i farigola), una mica de suc de llimona.No ho he provat amb alfàbrega fresca.

Només compro cremós, sense additius, però el pa ja preparat es pot untar amb alguna cosa.

Això és per al meu gust. A mi m’encanta fer pesto d’alfàbrega verda.

Un parell de raïms d'alfàbrega perfumada i verda: només en prenem fulles sense tiges rugoses.
Afegeixo uns grans d’all (vegeu al gust), ben picats, una mica de sal al gust, i ho aixafo tot en un morter fins que quedi torrat, hi afegeixo sal o all si cal.
Afegiu oli d’oliva a la graella acabada per cobrir la barreja i encara més. Deixeu-ho coure perquè tot es faci amic. I després ... on vulgueu: per a pasta, per mantega per pa negre, per pa preparat, per amanides, etc. La mantega està saturada del gust de les espècies i .... el cap gira a partir de l’olor i el gust.

Podeu barrejar aquesta barreja no amb oli d’oliva, sinó amb mantega i després utilitzar-la en sandvitxos, que es pot envasar en petites porcions en paper d'alumini i al congelador. Perquè els alls s’emmagatzemen poc a la mantega.

Com això

Administrador, no afegiu pinyons i parmesà al pesto? Fregiu els fruits secs en una paella seca i ...

Administrador, no afegiu pinyons i parmesà al pesto? Fregiu els fruits secs en una paella seca i ...

No, m'agrada aquesta combinació. Necessito afegir parmesà ratllat a la meva pròpia recepta, però no m’agrada.
Avui he portat dos grans ramells d'alfàbrega verda fresca de Moscou, demà faré bruixeria.

Vaig coure el meu pa favorit amb llevat viu i, a més, vaig afegir 2 cullerades de formatge cottage suau fet de quefir. El pa és encara més esponjós.