Massa de llevat "Khrushchevskoe"

Massa de llevat "Khrushchevskoe"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de blat (la massa no ha de ser espessa ni pesada, val la pena comprovar-ho durant el pastat)	Sobre 3.5 Art.
Llevat fresc	50 g (o 2 culleradetes seques)
Sal	1/2 culleradeta
Llet (es pot des de la nevera)	1 cda.
Sucre (una mica més per a pastisseria dolça)	2 cullerades. l.
Margarina estovada	200 g

Mètode de cocció

• (1 got = 250 ml)
• Poseu tot això en una galleda d’una màquina de pa i poseu-lo a pastar. Al final de l’amassat, envieu la massa (podeu fer-la directament en una galleda o bé la podeu transferir a algun lloc) a la nevera durant almenys 4 hores, o bé durant la nit, o fins i tot durant un parell de dies (com períodes llargs no espatllaran la massa, cosa que en realitat és el motiu i es diu "sense edat"). A la nevera, la massa pujarà 2 vegades. Després podeu esculpir qualsevol cosa, és molt flexible i agradable de treballar.

Nota

Aquesta massa la conec amb el nom de "Ageless Khrushchevs". Les mestresses de casa experimentades probablement tinguin aquesta recepta al seu arsenal, així que escric per a aquells que encara no la tenen, perquè és meravellosa en tots els aspectes i val la pena escriure-la
Els pastissos o pastissos són molt suaus, esponjosos i al mateix temps prims sense la prevalença de massa sobre el farcit. I la massa en si és molt saborosa!
Espero que us agradi i que sigueu el vostre "preferit" durant molt de temps.
Massa "francesa" del xef Khrushchev

Receptes similars

Massa de llevat per a pastissos fregits (Gat)

Massa de llevat sense ous "mètode fred" (Anís)

Pasta de llevat fred (sense pastar) (Qween)

Gràcies per la recepta.
Només no he entès per què s'ha de posar la massa a la nevera després?
No podeu coure pastissos de seguida?

Ha de fermentar a la nevera. Alguns que no van aguantar la massa durant 4 hores a la nevera diuen que el resultat va ser igual de bo. Si voleu, podeu experimentar. Per a mi és més fàcil preparar la massa al vespre i deixar-la a la nevera durant la nit i preparar pastissos per esmorzar al matí.

[Esquirol]

L’altre dia estava preparant un pastís de poma dolç basat en la vostra massa. Ens va agradar molt. Esquirol, moltes gràcies!!! Van menjar de tot, la majoria, és clar, jo, aquell vespre. I va quedar un petit tros de massa. Va viure a la nostra nevera durant 2 dies, i avui he fabricat aquests ... mini panets de feltre per a sostres, mini panells de feltre per a sostres per al meu fill. La massa té molt d’èxit! Elàstic, puja bé. Devolucions del jardí d’infants: em delectaré.

Amor, alegre que tot hagi funcionat i t'hagi agradat
Adorables cargols

Ah, m’he oblidat de dir que la massa del pastís va estar a la nevera durant aproximadament una hora. El pastís és molt tendre! gràcies de nou

I durant molts anys vaig fer servir aquesta massa per coure bagels farcits de melmelada de xapa i ni tan sols sabia que es deia Khrusxov. Però, en la meva versió, hauria d’estar a la nevera com a mínim 40 minuts. I també resultava sempre una massa meravellosa. Amb l'arribada de la màquina de fer pa, ho faig dins. Vaig posar el programa de pizza i al cap de 20 minuts vaig prémer stop. El trec del cubell a la nevera.

[Amor]

Amor , bonics panets! Ets un artista recte

[Amor]

Amor , bonics panets! Ets un artista recte

Bon dia!
I algú pot donar una recepta de pasta de full per al khachupuri.

[com]

Tinc receptes de khachapuri, però no són escamoses, potser, en principi, funcionarà com de full, però massa de llevat a les receptes ... La necessiteu?

[Bello4ka]

Bello4ka
super massa !!!
Fa uns quants anys que faig panets segons aquesta recepta.
Bé, resulta molt saborós
Normalment ho faig al vespre si necessito coure alguna cosa al matí.

Per evitar que la massa s’agregi l’endemà, hi afegeixo mitja hora. l. refresc, això no es reflecteix en absolut en el sabor i la massa quedarà espantada durant diversos dies a la nevera.

[lili]

lili

Khachapuri

Massa ràpida
2 tasses de farina
1/2 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
3/4 tassa de quefir, iogurt (qualsevol producte lacti fermentat) o aigua

En un bol gran, combineu la farina, la sal i el sucre (afegiu 1/2 culleradeta de pols de coure si ho desitgeu, no ho faig servir). Afegiu aigua o qualsevol producte lacti fermentat i pasteu una massa suau i suau que no s’enganxi a les mans. Cobriu la massa resultant amb una tovallola o paper plàstic i deixeu-la durant 20-30 minuts.

Massa de llevat
2-2 1/2 tasses de farina
1 1/2 culleradeta de llevat sec
1 culleradeta de sucre
3/4 culleradetes de sal
1 cullerada d'oli vegetal
3/4 tassa de llet o aigua

Pastar una massa suau i no enganxosa, a mà, en una batedora o en una pa.
Formeu la massa en una bola i poseu-la en un bol greixat. Cobriu-ho amb paper d'alumini i poseu-lo en un lloc càlid durant 1 1 / 2-2 hores fins que es dobli. La massa també es pot refrigerar durant 8-24 hores

Recepta d’Ayn

Al final del pastat, envieu la massa (podeu posar-la directament a la galleda o la podeu transferir a algun lloc) a la nevera

Podeu dir-me que envieu la massa IMMEDIATAMENT després de pastar a la nevera? és a dir, no el deixeu pujar a la HP?
Seleccioneu el mode de dumplings, pasteu la massa i "refredeu-vos" ??

Exactament

Hola a tothom! Però no ho vaig aconseguir ((Més precisament, la massa en si va sortir molt bé, però amb els pastissos va ser més difícil ...
Van resultar ser molt durs, francament de fusta, ja que no els vaig esquitxar d’aigua ... I al matí ja eren crostons en forma de pastissos, tot i que deliciosos)))
En general, tinc moltes ganes de coure pastissos amb HP, però ara tinc por d’acostar-me ...
O potser algú té una recepta per a la massa perquè pugui fregir els pastissos en una paella, i no al forn ???
Realment demano ajuda i consells per a principiants!))

La recepta de les instruccions de Panasonic 253:

Empanades
Llevat instantani sec 2 culleradetes
Farina de blat 500 g (3 1/2 culleradeta)
Sal 2 culleradetes
Sucre 3 cullerades. l.
Ou 2 unitats.
Mantega o margarina 45 g (4 cullerades)
Llet 220 ml
Omplint 350 g de farciment preparat
Mètode de cocció
1. Prepareu el farcit per a pastissos (col estofada, arròs amb ou
tsom, jam, etc.)
2. Prepareu la massa seguint les instruccions de la pàgina 12.
3. Dividiu la massa en 18 porcions iguals i feu rodar de cadascuna
pilota. Tapeu-ho amb paper plàstic i deixeu-lo reposar durant 20 minuts.
4. Enrotllar cada bola amb un corró en un pastís rodó.
De 7-10 mm de gruix.
5. Col·loqueu el farcit al centre de cada truita i pinteu les vores amb força.
6. Col·loqueu la costura cap avall sobre una safata greixada. Fosa
30-50 minuts fins que es dobli.
7. Raspalleu els pastissos amb un ou batut. Es cou al forn preescalfat
a 180 ° C fins que es dauri.

[Elena]

Elena, També vaig provar diferents receptes, però per a pastissos i emblanquinat ho faig segons aquesta recepta, va resultar ser la que va tenir més èxit.

Bona nit a tothom, a tothom, a tothom! I a tothom, a tothom, a tothom, moltes gràcies per totes les vostres receptes, explicacions, aclariments. Durant tres setmanes he estat llegint publicacions al fòrum com un èxit de vendes fascinant. D’aquestes tres setmanes, durant les dues últimes he estat couent pa amb un HP donat i, per primera vegada, escric al fòrum. Si no fos per aquest lloc, no estic segur que ho hagués dominat en absolut. Diana_chka, vaig agafar la recepta de la massa de les instruccions de Panasonic-255 (la primera recepta) i fregir pastissos amb patates. El fregeixo, perquè el meu forn està desactivat. La massa és increïble, els pastissos són fantàstics (no per mi, per la massa). Quan estigui fresc, el poso en una bossa i a la nevera. Tot i això, he posat els productes en totes les receptes no en l’ordre indicat a les instruccions, sinó que he llegit al lloc web al programa educatiu per a principiants: líquids, farines, retallades i tot allò que no cal remenar. amb aigua.

Arina! i això, un bon pa resulta si primer aboqueu aigua al Panasonic 255, etc. Heu intentat fer-ho tal com està escrit a les instruccions? Què es pot dir en comparar? escriure detalladament. Fa tres mesos que cuino pa i tinc molta por de perdre alguna cosa interessant i important

Diana_chka, vaig agafar la recepta de la massa de les instruccions de Panasonic-255 (la primera recepta) i fregir pastissos amb patates. El fregeixo, perquè el meu forn està desactivat. La massa és increïble, els pastissos són fantàstics (no per mi, per la massa). Quan estigui fresc, el poso en una bossa i a la nevera.

Arina, moltes gràcies) Definitivament ho intentaré! Alguna cosa que no vaig endevinar per treure la recepta del fulletó, aquí mateix, llegir-ne les receptes)))

[Arina]

Arina! i això, un bon pa resulta si primer aboqueu aigua al Panasonic 255, etc. Heu intentat fer-ho tal com està escrit a les instruccions? Què es pot dir en comparar? escriure detalladament. Fa tres mesos que cuino pa i tinc molta por de perdre alguna cosa interessant i important

Jo no Arina, però també un feliç propietari de 255. Si utilitzeu els modes ràpids, és el mateix que posar el menjar, tot i que el ritme del moviment de l’agitador es calcula en funció del fet que la farina es troba al fons. L’ordre de la posta no afecta el gust del pa. El segon punt: el llevat i després el líquid estan categòricament contraindicats quan s’utilitza un temporitzador. Després de dissoldre el llevat, parar-se i escalfar-se a l’etapa REST, simplement començarà a treballar abans i no aixecarà la massa. Tots els fogons són diferents i l’ordre del marcador és diferent, és millor seguir-lo. M'agrada molt a les 255: s'aboca llevat, farina (no cal alinear pèsols) sucre i sal a les cantonades, on es necessita oli i líquid qualsevol temperatura, Intento abocar-lo uniformement perquè la farina no surti. Tot triga 7 minuts !!

Finalment vaig entrar a l'ordinador i immediatament al "Bread Maker". El meu primer pa va ser de maó cru. Després d’això, vaig llegir atentament els consells per a principiants, vaig comprar llevats normals, vaig començar a mesurar la farina ABANS de tamisar-los i a fer depressions per a la resta. productes perquè no interfereixin els uns amb els altres. Ella va coure el principal, ou, llet, amb formatge i salsitxa, francès, italià amb alfàbrega, Darnitsky de fugaski, amb cervesa i cafè, ahir a la nit al kefir (volia posar pa al matí, i després em va quedar por que el kefir s’hauria anat, m’havia d’aixecar). L’única punció fins ara: la cervesa de sègol va resultar estar desgastada. Però crec que és culpa meva: l’he posat per la nit, però he hagut de mirar el kolobok. Tota la resta era deliciós i bonic. Encara no he intentat emplenar els productes segons les meves instruccions. Pel que sembla, la primera mala experiència em va espantar molt, però crec que hauria de provar-ho.

Diana_chka, perdona la pressa. Ara fullejava les receptes de les instruccions i amb horror em vaig adonar que la primera recepta de la massa era "bàsica". I ni tan sols vaig mirar aquesta pàgina, perquè, repeteixo, el forn gairebé no em funcionava. Estic fent una massa simple en el mode bàsic segons la recepta. Perdó un altre cop.

Diana_chka, perdona la pressa.

Sí, està bé))) Encara no he tingut temps de provar res ...

[Així que la recepta:]

Aquesta massa la conec amb el nom de "Ageless Khrushchevs". Les mestresses de casa experimentades probablement tinguin aquesta recepta al seu arsenal, així que escric per a aquells que encara no la tenen, perquè és meravellosa en tots els aspectes i val la pena escriure-la
Els pastissos o pastissos són molt suaus, esponjosos i al mateix temps prims sense la prevalença de massa sobre el farcit. I la massa en si és molt saborosa!

Així que la recepta:

(1 got = 250 ml)

50 gr. llevat premsat (o 2 culleradetes seques)
1/2 culleradeta sal
1 cda. llet (es pot des de la nevera)
2 cullerades. l. sucre (una mica més per a productes de forn dolços)
200 gr. margarina estovada
aproximadament 3,5 cullerades. farina (la massa no ha de ser gruixuda i pesada, val la pena revisar-la durant el pastat)

Poseu tot això en una galleda d’una màquina de pa i poseu-lo a pastar. Al final de l’amassat, envieu la massa (podeu fer-la directament en una galleda o bé la podeu transferir a algun lloc) a la nevera durant almenys 4 hores, o bé durant la nit, o fins i tot durant un parell de dies (com períodes llargs no espatllaran la massa, cosa que en realitat és el motiu i es diu "sense edat"). A la nevera, la massa pujarà 2 vegades. Després podeu esculpir qualsevol cosa, és molt flexible i agradable de treballar.
Espero que us agradi i que sigueu el vostre "preferit" durant molt de temps.

La recepta és molt bona: l’he utilitzat durant molt de temps i l’he fet servir per coure pa en KhP, només en lloc de llet - aigua, - 1 +1/3 cullerada. i en lloc de margarina: 5 cullerades. es cullen les culleres. olis. També és bo afegir 1 cullerada. una cullerada de llet en pols o una cullerada de bona crema agra.
Segons les receptes estàndard, les instruccions no funcionaven: he traduït un munt de productes.

Noies, hola! Fa dues setmanes se’m va presentar un fabricant de pa LG, ara estic escrivint el meu enginy amb hostesses experimentades. Van intentar coure el primer pa just durant la celebració de l’aniversari. Era "Egg" en el mode ràpid, no funcionava. No em vaig aixecar, no es va coure. Però els convidats van trencar les crostes, van tastar i aprovar. Els amics que van fer aquest miracle, van assegurar que es va disparar aquest formulari, que no hi ha prou temps per coure’ls, van assenyalar les receptes segons les quals es couen. Ara m'atreveixo. A la meva cuina, l’ordre de posar els productes és el següent (segons les instruccions): líquid, farina, sal, sucre, llet en pols, llevat. Tot funciona, només heu d’experimentar amb llevats (no m’agrada l’olor del pa acabat). Vaig fer massa de llevat segons la recepta del llibre, va resultar ser líquida, vaig haver d’afegir farina. Intentaré repetir la recepta, potser he desordenat alguna cosa. I el pastís va resultar encantador: esponjós. suau, saborós.

Diana_chka, proveu la massa per als pastissos "tendres" (a la secció de receptes - massa), ja els he fet diverses vegades i el resultat sempre és excel·lent, especialment apreciat tot amb farciment de carn

Proveu-lo amb llevats crus en briquetes. Ho vaig fer genial i el pa fa molta més olor. Prenc llevat a raó de 10-12 grams per 500 grams. farina. Remeno el llevat dins del motlle amb aigua tèbia, al cap de 10 minuts afegeixo la resta d’ingredients i encenc el fogó. Tanmateix, aquesta opció és adequada per a programes on no hi ha equiparació de temperatura ni escalfament abans de pastar (per exemple, un programa de gra sencer).

Vaig posar el programa de pizza i al cap de 20 minuts vaig prémer stop.

Digueu-me, podeu fer-ho en mode DUMPLES? Només funciona durant 20 minuts ...

Noies, hola! Fa dues setmanes se’m va presentar un fabricant de pa LG, ara estic escrivint el meu enginy amb hostesses experimentades. Van intentar coure el primer pa just durant la celebració de l’aniversari. Era "Egg" en el mode ràpid, no funcionava. No em vaig aixecar, no es va coure. Però els convidats van trencar les crostes, van tastar i aprovar. Els amics que van fer aquest miracle, van assegurar que es va disparar aquest formulari, que no hi ha prou temps per coure’ls, van assenyalar les receptes segons les quals es couen. Ara m’atreveixo. A la meva cuina, l’ordre de posar els productes és el següent (segons les instruccions): líquid, farina, sal, sucre, llet en pols, llevat. Tot funciona, només amb llevats cal experimentar (no m'agrada l'olor del pa acabat). Vaig fer massa de llevat segons la recepta del llibre, va resultar ser líquida, vaig haver d’afegir farina. Intentaré repetir la recepta, potser he desordenat alguna cosa. I el pastís va resultar encantador: esponjós. suau, saborós.

LG té una gran quantitat de llevats a les seves receptes. Ho sé amb seguretat, perquè he utilitzat 151 JE durant gairebé 9 anys. Potser intenteu reduir el llevat? Intenteu reduir-la a mitja cullera. I, tanmateix, l’ou: el nostre pa preferit que teníem. Després vaig començar a coure el principal, simplement substituint part del líquid per ous. Per a aquesta estufa també és important que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient i que els líquids siguin una mica més càlids, d’uns 25 graus. Normalment guardava tots els productes a l’habitació durant mitja hora abans de posar-los, tot estava bé!

Així, els pastissos van arribar a temps ...

El forn va pastar una pasta de llevat excel·lent de la resposta número 16 d’aquest tema. El farciment és de mató (dolç). Saborós

la massa és senzilla !!!
avui ens estavem gorgant de pastissos amb ou i ceba verda i pastissos de formatge de mató!
seria capaç de, posar una foto :) bellíssima-deliciosa!

(1 got = 250 ml)
50 gr. llevat premsat (o 2 culleradetes seques)
1/2 culleradeta sal
1 cda. llet (es pot des de la nevera)
2 cullerades. l. sucre (una mica més per a productes de forn dolços)
200 gr. margarina estovada
aproximadament 3,5 cullerades. farina (la massa no ha de ser gruixuda i pesada, val la pena revisar-la durant el pastat)

Noies que elaboren aquesta recepta, si us plau, presenteu-vos.
La vaig fer segons la recepta donada, la vaig posar a la nevera durant la nit, va augmentar significativament el seu volum (més del doble).L’home de pa de pessic era excel·lent quan pastava.
Volia enganxar panets amb formatge al matí abans d’esmorzar.
El que no m'ha agradat:
En primer lloc, la massa (quan es treu de la nevera) no és molt plàstica. Potser pel fred? En dos rotllos, les esquerdes s’acabaven de coure (això no ha passat mai amb els pastissos segons altres receptes).
En segon lloc, ja en els productes cuits al forn, la massa no era especialment tova i rosada. És a dir, per descomptat, està bé per als entrepans, però m’agradaria tenir uns bollits deliciosos que són deliciosos sense tot (com ara “imperial”).
Quin problema hi ha, amb mi ??? Potser heu de sortir de la nevera amb antelació?

No oferiu altres receptes, en conec moltes, en aquesta prova em va atraure la idea de pastar al vespre i al matí per treure-la i coure-la.

[Estufa rústica]

Estufa rústica, No citaré els components de la recepta, però tampoc no m’agradava l’essència del mètode per fer massa i coure d’aquesta manera, ni tan sols en vaig escriure al fòrum. Potser valia la pena, però té un gust de ...

La massa puja a la nevera, he intentat deixar-la reposar a temperatura ambient T * C fins a 2 hores fins que pugi amb normalitat. Ha augmentat, però el sabor del pa acabat no és gens igual, "prematur" d'alguna mena. Ni tan sols vull descriure amb més detall les subtileses.
No veig cap estalvi de temps. És molt més fàcil coure pa o pastissos per sopar, en casos extrems escalfar-lo al microones, serà molt més saborós.

Tot i que potser a algú li agraden aquests productes de forn

[Administrador]

Administrador,
Encara tinc una quantitat molt bona de massa, faré alguna cosa amb ella .. potser els pastissos quedaran millor, pel gust del farcit ..
Però, de totes maneres, m’alegro de provar-ho. I que hi ha experiència amb aquesta prova.

I pel que fa a l’estalvi de temps: em vaig aixecar i mentre cuinaven les farinetes, es van coure els panets .. Si interfereu la massa al matí, hauria d’aixecar-me abans ...

Vaig provar aquesta massa fins i tot abans de comprar una màquina de pa. Només amb mi va pujar força a la nevera, ni dues vegades. Va durar de 4 hores a dos dies. Faré una reserva de seguida, en hp no l’he interferit mai, només amb les mans. N’hi havia prou amb tres gots de farina. Jo només en vaig fer pastissos (amb pomes, cebes verdes, amb rotllo, amb melmelada). Es va deixar la massa sobre la taula durant 10-20 minuts per escalfar lleugerament. La massa no és absolutament enganxosa (ni tan sols s’aboca farina sobre la catifa de silicona), de plàstic; no hi ha cap lloc on anar, s’emmotlla perfectament. no es colava, no greixava amb un ou, immediatament al forn. No hi havia esquerdes, els pastissos augmentaven de volum, però la capa de massa es mantenia força prima. I els pastissos no es podien apilar mentre els calents s’esfondrien. El gust (al meu entendre) és peculiar, una mica similar als pastissos "tendres". Per cert, la massa de pastissos "tendres" que vaig passar la nit a la nevera, resultaven uns pastissos normals. El gust i el color, realment .. per a mi, només és massa o "tendra".

Hola a tothom! Francament, a la recepta de la massa de "Khrushchev" també li va agradar la seva versatilitat, per dir-ho d’alguna manera, escampar la massa amb mitja galleda, posar-la a la nevera i treure-la una peça i esculpir el que vulgueu. En principi, és convenient. Però alguna cosa seguia sent alarmant. És realment possible conservar la massa durant una setmana i això no afectarà la seva qualitat de cap manera. Tot i que ... també tinc una recepta de massa similar als contenidors. Es diu L’home ofegat.

Dissoleu 1-2 bosses de llevat sec importat en 1/3 tasses d’aigua tèbia, poseu-ho tot en un pot sobre una bateria o un altre lloc càlid. Escalfeu 1 litre de llet fins que estigui calent, batre en 5-6 ous, barregeu amb 1,5 tasses de sucre i llevat de roses. Afegiu 1/2 culleradeta cullerades de sal. A continuació, poseu farina com si fos sobre panellets gruixuts. La massa s’ha de pastar fins que es desprengui les mans i les parets dels plats.
A continuació, afegiu margarina fosa (180-200 gr.) + 2-4 cullerades. cullerades d’oli vegetal. Barregeu-ho tot. Col·loqueu la massa en una bossa de plàstic, després de comprovar si hi ha forats. La bossa ha de ser prou gran (aproximadament 1 galleda) ja que la massa pujarà.
Lligueu bé la bossa i poseu-la en un bany d’aigua gelada durant la nit.És aconsellable lligar-hi una càrrega perquè no suri.
Al matí tindreu una fina massa airejada. El traieu i el cuineu! I podeu cuinar-hi pastissos, rotlles, pastissos de formatge, etc.

Tampoc no he provat aquesta massa. Però em pregunto fins a quin punt és bo o dolent. Potser algú estarà interessat, proveu-ho: compartiu les vostres impressions.

Faré una reserva de seguida, en hp no l’he interferit mai, només amb les mans. N’hi havia prou amb tres gots de farina. Jo només en vaig fer pastissos (amb pomes, cebes verdes, amb rotllo, amb melmelada). Es va deixar la massa sobre la taula durant 10-20 minuts per escalfar lleugerament.

lina, HP amassa aquesta massa perfectament, vaig mantenir la margarina a temperatura ambient perquè es tornés tova i vaig tirar tot el paquet tot seguit, es va barrejar tot molt bé en 20 minuts (mode Pelmeni). Però em va prendre com a la recepta: 3,5 gots de 250 ml cadascun (una mica més de 500 g de farina).
Potser el meu problema és que de seguida vaig començar a esculpir-lo des de la nevera, ni tan sols el vaig deixar "entrar en el meu sentit" durant 10-20 minuts.

També tinc una recepta de massa una mica similar als contenidors. Es diu L’home ofegat.
... prova-ho: comparteix les teves impressions.

op33, ja ho sabeu, em faria por utilitzar una recepta d’aquest tipus.
En primer lloc, "1-2 paquets de llevats" - wow spread .. 1 o 2 - això és, com es diu, dues grans diferències ...
En segon lloc, com es pot convertir una massa semblant a un panell en una massa de pastís?
I, en tercer lloc, s’ha d’afegir margarina fosa a la massa pastada. Al cap i a la fi, si la fon, afegirà 200 g de líquid més. On anirà?

[fermentació en fred.]

No faré comentaris sobre el text del llibre, que us crido l’atenció.

Del llibre d'Ilya Lazerson "Ambulància culinària"

Pregunta: M'agradaria conèixer la recepta de la prova de l'home ofegat.

Resposta:
No hi havia cap recepta per a aquesta prova i mai no n’hi haurà. Què és un "home ofegat"? Aquest és un tipus de mètode tecnològic per fer massa.
La massa regular s’embolica en un drap i es submergeix en una galleda d’aigua freda. Primer, el feix es recolza al fons i, a continuació, a mesura que la massa s’enriqueix amb diòxid de carboni (fermentació a baixa temperatura, tot i que lentament, però continua), el feix s’aclareix i, finalment, apareix, igual que els autèntics ofegats, perquè al cap d’un cert temps també suren des del terra fins a la superfície de l’aigua.
La comparació d’un llibre de cuina no és molt divertida, però el nom del mètode de processament de la massa, he de dir, “ull de bou”.
Tanmateix, tornem a la nostra prova. Ja ho heu entès, l’essència de la tècnica és alentir artificialment el procés de fermentació de la massa. Anomenem el truc, per brevetat, fermentació en fred.
Quin és el "punt culminant" de la fermentació en fred? Potser dóna a la massa unes propietats completament inusuals? No n'estic segur.
Amb certa sospita sobre el mètode de fermentació en fred de la massa, però ha de ser objectiu.
Potser, vaig recordar l’únic cas del seu ús industrial conegut: la fabricació de brioixos. Hi ha aquests panets a França, on els agrada servir-los per esmorzar. La massa de brioix està generosament saturada de mantega, ous i sucre. Els additius per coure són els enemics del llevat, amb un excés de productes al forn és difícil que el llevat funcioni. Per tant, els forners francesos, col·locant la massa de brioix en llocs frescos, estenen artificialment el procés de fermentació amb el pas del temps, però obtenen una massa amb bona porositat.
Ara sobre el costat ritual de la qüestió: sobre la massa flotant en una galleda. Per descomptat, això és un anacronisme. És ben obvi que la recepció va venir dels dies en què encara no s’havien inventat els refrigeradors elèctrics. Al poble, per exemple, hi havia glaceres i cellers, però què li quedava a un ciutadà? Simplement empleneu el cubell amb aigua freda.
Ara, quan gairebé totes les famílies tenen nevera elèctrica, els amants de la fermentació en fred només han de col·locar un recipient amb massa a la nevera.
Potser no he convençut els lectors. Els més desconfiats, meticulosos i apostadors, si tenen temps per a aquests jocs, us suggereixo fer un experiment: al vespre, després de pastar la massa, dividiu-la en tres parts iguals.Submergiu una part del teixit en una galleda d’aigua fresca i les altres dues a la nevera. (Però traieu una part de la massa dels amagats a la nevera 2 hores abans de coure-la i poseu el recipient amb aquesta massa en un lloc càlid, per exemple, al radiador, per a la fermentació de la manera clàssica i càlida).
Al matí, haureu de coure bollos, prèviament d’alguna manera marcats secretament, de tres varietats (segons el mètode de fermentació) de la mateixa massa i realitzar una degustació de bollos per als partidaris d’un tipus de fermentació freda.
Estic segur que els assaboridors no podran determinar de manera fiable quina massa de pa es va banyar amb aigua, freda a la nevera o prenent calor.
Per això, sóc escèptic sobre les maneres artificials d’alentir la fermentació de la massa.

Administrador,
Probablement estic d’acord que la història de la nevera (o aigua freda) és només una desacceleració del procés, que no aporta sabor en cap cas.
Encara tenia la massa "Khrushchev", vaig pastar ahir a la nit i vaig deixar unes 15 hores a la nevera.
A temperatura ambient, va pujar en una hora com una massa de llevat normal. Realment no em va agradar el sabor, aparentment la margarina no té massa èxit i hi ha molta llevat (l’olor es nota), però des del punt de vista de la suavitat i l’esplendor, no hi ha queixes (a diferència de l’experiència del matí ).
És a dir, només estem retardant artificialment la fermentació, però per obtenir un resultat normal, encara hem de donar temps a la prova posterior.

Administrador,
És a dir, només estem retardant artificialment la fermentació, però per obtenir un resultat normal, encara hem de donar temps a la prova posterior.

També estic completament d’acord amb això.

M’encanta aquesta massa, tot i que hi afegeixo mantega en lloc de margarina, la massa és molt convenient, la vaig pastar al vespre, em vaig llevar al matí i vaig fer un rotllo amb una poma. Si no hi ha temps al matí, el vaig tirar al congelador, el vaig treure, el vaig descongelar al microones, no només és convenient, sinó molt convenient. Els albergs de llevats estan vius i, en general, els agrada coure’ls als vius.

Rotllo de llavors de rosella
"Avet". estireu la capa, unteu amb farcit de rosella,
enrotlleu el rotlle, feu talls amb tisores, però no del tot, i estireu-ho
peces a la dreta i l'esquerra en un patró de quadres. Vaig intentar mostrar clarament com es fa a les fotografies.
La massa pot, en principi, prendre qualsevol mantega de llevat. Després vaig provar els sense edat. Vaig fer el farcit de rosella així:
-150 gr. rosella,
-100 gr de sucre,
- llet, suficient per cobrir la barreja de sucre-rosella.
Bullim per començar a espessir. (Però no digereixis el caramel, en cas contrari serà difícil untar-lo).

I aquí teniu el resultat final. M’agradaria afegir: la massa té molt d’èxit.

Vull dir gràcies per la recepta d’una pasta de llevat excel·lent, realment és fantàstica, de vegades ni tan sols la poso a la nevera, cuino pastissos de seguida.

Aquí teniu un altre rotllo segons aquesta recepta de "massa de Khrushchev". Saborós

[Misha]

Misha, és el mateix rotlle, només cuit en forma de rotllo? La filla "enfonsada" a la foto de la vostra última obra mestra i vol tastar el mateix.

[Misha]

Misha, és el mateix rotlle, només cuit en forma de rotllo? La filla "enfonsada" a la foto de la vostra última obra mestra i vol tastar el mateix.

Sí, segons la mateixa recepta de farcit de massa i rosella sense canvis, acabat de coure amb un rotlle normal i igual de saborós

Arina! i això, un bon pa resulta si primer aboqueu aigua al Panasonic 255, etc. Heu intentat fer-ho tal com està escrit a les instruccions? Què es pot dir en comparar? escriure detalladament.
:) Tinc un Panasonic 255. Primer sempre poso líquid en una galleda: llet, margarina fosa (tèbia), després sucre, sal, un ou i, a continuació, a sobre de farina i hi aboqueu llevat (sec) sobre tota la superfície. La cocció no difereix en la forma de col·locar els ingredients a la galleda, ho he provat moltes vegades.Però és més convenient per a mi, no em preocupo que l’aigua entri de sobte amb el llevat abans d’hora i que el llevat es pugui peroxidar. Ho tinc!