Mantega casolana

[El vessant econòmic del tema]

Mantega casolana

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Mercatcrema agra fresc, no àcid, com més gruixuda millor	1 kg
Molt fred filtrat o aigua bullida	en algun lloc de 5-7 l

Mètode de cocció

Per a això necessitem: un bol profund, una batedora.

Poseu la crema agra freda (de la nevera) en un bol.

Comencem a enderrocar msetana amb una batedora a la velocitat més alta. En primer lloc, la crema agra es fa més prima. A continuació, la crema comença a espessir-se i "bufar": això ja és possible fer la crema.

Encertem i esperem que destaqui una "llet" tan blanca.

Però tenim una tasca diferent. Batem, sense pausa. A partir del blanc, la massa es torna una mica groguenca i comencen a aparèixer grans. Aquí els grans són encara més visibles i la massa és encara més groga, però el líquid encara no ha "lluitat"

Encertem i esperem que destaqui una "llet" tan blanca.

I aquí teniu el líquid a la part inferior. A la meva ment. es diu PAHTA. Té molt bones pastes. per tant, no el llencem, sinó que l’escorrem amb compte en un altre recipient.

Tingueu en compte que, quan escorreu el llet de mantega, no enramem el gra d’oli, sinó que, si és possible, el deixem fluix, de manera que serà més fàcil esbandir-lo. Però si voleu extreure la llet de mantega tant com sigui possible, extreu-la. què ara ... després, d'alguna manera, rentar-lo ...

Passem a la part final de la preparació. Ompliu un bol de grans d’oli amb aigua molt freda. És millor. segur. bullit. però sempre l’ompli de filtrat i tot va bé. Quant a abocar no és una pregunta important. La nostra tasca és rentar el gra "per netejar aigua" el tinc 2 vegades. Aboco 3-4 litres i remenem bé. esbandida amb oli. Com més esbandida sigui, més saborosa serà i s’emmagatzemarà millor. És la primera vegada que renta. Escorrem l’aigua amb cura.

Però la segona vegada el vaig omplir i el vaig tornar a rentar a fons. L'aigua es va drenar amb cura. Ara agafem un grapat d’olis d’oli a la mà i comencem a enlluernar-los fins a fer-ne un grumoll. eliminant tot el líquid al mateix temps. Intenteu extreure-ho amb la major cura possible i renteu-vos aquest pa amb les mans. Us aconsello exprimir-lo per parts i no tot alhora, només per a una millor eliminació de la humitat. Si queda l’aigua, es congelarà a la pell de l’oli amb cristalls de gel i “estalviarà” quan es fregeixi en una paella. Bé, he convertit petits koloboks en un de gran. es va arrufar de nou. modelat amb un totxo. l’oli ja està a punt.

Prestant atenció. que no poso additius en forma de sal, conservants, etc. L'oli no necessita això. Cuino de seguida a partir de 3-4 kg, envàs mig quilo i en polietilè al congelador. Prou durant molt de temps!
El vessant econòmic del tema
D’1 kg de crema de llet, he obtingut 600 g de mantega i 200 g de llet de mantega. Aparentment, es van perdre altres 200 g de llet de mantega durant el procés d’esbandida. Aquells que no els vulguin perdre poden extreure els grans d’oli immediatament després d’haver-los tombat i, d’alguna manera, tornar-los a aixafar per esbandir-los a fons. Si la crema agra és més fina, la mantega sortirà al voltant dels 500-550 g. Per tant, tingueu en compte el cost.

Temps de preparació:

20 minuts.

Nota

Hola carinyo!
Quantes receptes he negrat d’aquest fòrum! Ara toca omplir-lo de coneixements
És a dir, Vull parlar de mantega en general i de mantega en particular. "el començament de tots els inicis" - PA AMB MANTEGA, VERITAT? Aquí hi ha tant de pa que es llegeix tot el Runet, però mantega ... Mentrestant, si hem après a fer pa real, també hem de fer mantega real.
Però primer, una revisió del mercat rus de mantega (Ucraïna, Bielorússia i altres "antics" probablement es trobin a la mateixa posició)
Recentment, només els mandrosos no han escrit sobre els perills de la mantega.Els nutricionistes van prendre armes contra ell: conté molt de colesterol, cosa que contribueix a la formació de plaques als vasos. Els anunciants parlen dels perills d’aquest producte i afirmen que els “olis lleugers i ultralleugers”, en què el gat va plorar mantega, són molt més útils. Què és cert i què és fals?

Heus aquí l’opinió de Vladimir Kharitonov, especialista en la indústria làctia: “Les declaracions publicitàries sobre l’absència de colesterol en olis“ lleugers ”són un engany. Es troba en qualsevol d'aquests productes. En general, les declaracions sobre els perills del petroli són oportunistes ”. I, en general, de què tracta la disputa? Al voltant del 80 per cent dels productes que es venen a les nostres botigues amb el nom de "mantega" són realment productes substituts. I la meitat de la llet en conserva i un terç de la llet sencera i dels productes lactis fermentats, que passen amb noms tradicionals, no els corresponen en composició.

El vessant emocional del tema
Sí, no és barat. Però no comprem carn, salsitxes, formatge pels mateixos diners? Per què no ens podem permetre la mantega? Al cap i a la fi, no se’n gasta tant! I resulta PRESENT! Com en un estancament llunyà! El que s’anomena el “gust de la infància”. No compro mantega "casolana" al mercat. perquè no és així. Es prepara a partir de l’antiga crema agra de peròxid (l’àcid surt parcialment al rentar-se) i amb poc emmagatzematge comença a olorar com a desconeguts ... Sí, i ho barregen tot allà ... S’afegeix llard de porc fos ... En general . Confio que només la meva mantega de crema agra és més difícil de falsificar i que ja coneixeu les lleteres, qui és capaç de què

Sempre tinc varietat a casa per prendre el te. però ja saps com és de agradable quan un amic fa la pregunta "què per prendre el te?" diu, dóna’m
PA AMB MANTEGA PERQUÈ HI HA QUALSEVOL LLOC MÉS QUE TAL PA I TAL MANTEGA. Aquí t’explicaré sense falsa modèstia
Si obteniu un pa fantàstic, aquest és un requisit previ clar per fer-hi mantega. Tu ho pots fer !!!

No trobareu mantega real a la venda durant el dia amb foc. I d’on ve, si la producció de llet ha caigut a la meitat durant la darrera dècada. El cost principal de la llet costa de 8 a 10 rubles i la producció d’un quilogram de mantega requereix 25 litres. Si afegim aquí altres costos de producció, un paquet de dos-cents grams costarà al comprador 150-200 rubles. Segons els experts, un producte de bona qualitat a partir de llet de vaca només es produeix a les regions de Vologda i Arkhangelsk, Tatarstan, Bashkiria i el territori de Krasnodar. No obstant això, tots els nostres taulells estan plens de "mantega": "suau", "lleuger" i "lleuger". Aquests productes ni tan sols es poden anomenar margarina, els experts els anomenen greixos "combinats" o "grocs". En la seva producció s’utilitzen components vegetals i animals, substituts, farcits, sabors, potenciadors del sabor. Recentment s’han utilitzat els greixos dels mamífers marins. Però la publicitat assegura que aquest producte és del gust fins i tot dels habitants del cel. Es desconeix si pateixen colesterol. Mentrestant, els veïns de pobles i ciutats petites solen consumir bona mantega natural, que es produeix a les lleteries locals o a les granges camperoles a partir de matèries primeres senceres d’alta qualitat. Resulta que corren més perill d’adquirir placa als vaixells. De fet, el contrari és cert: mengen un producte sa i respectuós amb el medi ambient.

"L'oli de vaca és un producte únic en termes de digestibilitat", diu el doctor en ciències biològiques, el professor Mikhail Levachev. - És ric en vitamines A, B, D, calci, fòsfor. Per als nens, el greix de la llet és simplement necessari, però els substituts del cos d'un nen fràgil són perjudicials.

A l'Institut d'Investigació de la Mantega i el Formatge, gairebé totes les mostres de mantega importades presentades al nostre mercat van ser examinades mitjançant un mètode especial. Va resultar que la immensa majoria contenen antioxidants prohibits a Rússia. Recentment, també s’han afegit components modificats genèticament a l’oli.

Quan se us pregunta quin és el sabor millor, la resposta és a favor de la mantega. Així que no deixeu que el colesterol us espanti. A més, els rumors sobre el seu dany també són molt exagerats.La literatura mèdica sobre aquest tema diu el següent: les seves reserves al cos són tan grans (i és necessari) que dos o tres sandvitxos amb mantega el dia del temps no faran res. Per tant, tota la confrontació amb el colesterol no és més que un truc publicitari.

Per tant, proposo fer mantega natural a casa.

[OLI DE VOLOGDA]

Sí, sense fantasia! "Poc de mans i sense frau!" (C)
Cheeslovo, crema agra fresca i batedora + 20 minuts de feina! Des de fa uns quants anys, només el nostre propi oli!

Continuació del tema. Informació d’un altre lloc. La nostra gent és curiosa i li encanten els experiments. Algú la llegirà per a una erudició general i algú anirà a pasteuritzar la crema "a gust de fruita seca" en una olla lenta

OLI DE VOLOGDA

Les galetes de pa de pessic Tula, els mantons d’Orenburg i, per descomptat, la mantega de Vologda es coneixen molt més enllà de les fronteres de Rússia. És impossible passar per barrils de fusta i testos de fang, on apareix la famosa inscripció "Oli de Vologda". Durant més de cent anys ha captivat la gent amb el seu gust. Com va sorgir aquest miracle?

La invenció de la mantega de fama mundial s’associa amb el nom del formatger rus Nikolai Vereshchagin, que també és el fundador de les primeres formatgeries russes. I també era germà del famós pintor de batalla Vasily Vereshchagin, però per cert, això és així.

Nikolai Vasilyevich, tot i que va completar el curs al Cos de Cadets Navals, es va retirar als 26 anys i es va instal·lar a la finca familiar. Mentre vivia a la finca del seu pare, es va dedicar a l'agricultura i va cridar l'atenció sobre l'abundància de prats inundats i pastures amb riques herbes.


Els prats no són pitjor que a Normandia
Vereshchagin va començar immediatament a buscar un lloc on aprendre a fer formatge. Va intentar conèixer aquest procés a les formatgeries existents. Però tots els intents van fracassar. Els principals mestres que dirigien aquest negoci eren gairebé exclusivament estrangers. No van permetre als treballadors russos estudiar la producció. Tot es va mantenir amb la màxima confiança. "Ensenyar-vos russos, què ens queda per fer als suïssos a Rússia?" - Va escoltar Nikolai Vasilievich.

Però aquest canvi de situació no va aturar Vereshchagin. Havent prestat dos mil rubles al seu germà, va anar a estudiar al país dels Alps. I, a més de la seva afició a la fabricació de formatges, també va mirar de prop la fabricació de mantega. I ja a l’agost de 1865, després de tornar a Rússia i establir-se al poble de Gorodnya, districte de Tverskoy, va obrir-hi, en una caseta camperola, una formatgeria, comprant-li llet als camperols veïns.

El 1870 Vereshchagin va venir a París per assistir a l'Exposició Mundial de Lactis. Allà es va cridar l’atenció cap a l’oli, que tenia un aroma a fruita seca. Aquest gust es va donar a la llet, i després a la mantega, alguns tipus d’herbes que creixen a la província francesa de Normandia.

I aleshores va sorgir un pensament molt interessant al cap de Nikolai Vasilievitx: “I si intentes obtenir el petroli original també a Rússia? Al cap i a la fi, els prats de la província de Vologda no són menys rics en herbes ”. Tot just dit que fet: després de tornar a casa, va començar a treballar en una recepta d’aquest oli.

Però l’experiment va fracassar la primera vegada. L’oli tenia un gust diferent del que s’esperava. Feia una olor amarga i feia olor de fang, no de fruits secs. Nikolai Vasilievich va comprovar personalment totes les etapes de l'obra. I què creieu que va resultar? L’oli agafava l’olor de l’aigua amb què es rentava. Per evitar que això torni a passar, Vereshchagin va decidir bullir l'aigua i, amb tota seguretat, pasteuritzar la nata. Com a resultat de la pasteurització de la crema, va adquirir un sabor i aroma específics, delicats i molt agradables, que recorden vagament el sabor dels fruits secs rostits, que actualment s’anomena “nou”.

Aquesta mantega tenia un gust i un aroma molt diferents de la mantega feta amb nata crua. Així va néixer una nova tecnologia de producció a partir de "crema calenta", sobre la millora de la qual va treballar Nikolai Vasilyevich fins al final dels seus dies. L'oli obtingut d'una manera nova, l '"autor", en ser un home humil, no li va donar el seu nom, sinó que li va donar el nom de "parisenc".

A Sant Petersburg, després d’haver apreciat molt els avantatges d’aquest oli i haver après la tecnologia de la seva producció, els fabricants de mantega russos van començar a produir aquest oli, anomenant-lo oli de Sant Petersburg. A partir d’aquí va marxar a l’estranger. Així, durant molt de temps, aquest tipus d’oli va conservar un doble nom, que va penetrar en la literatura: parisenc, com l’anomenava N.V. Vereshchagin, i Sant Petersburg, al lloc de la seva venda. El 1939, per ordre del Comissariat Popular de la Indústria de la Carn i del lacti, la mantega "parisenca", ja que no tenia res a veure amb París, va passar a denominar-se "Vologda".

Quines característiques té la preparació d’aquest famós producte? Per a la producció de mantega Vologda es requereix llet amb propietats especials. A més, només la crema fresca amb un sabor net, fresc i dolç sense gustos ni olors estranys, amb un cert contingut de greixos. La temperatura de la seva pasteurització en envasos tancats ha de ser de 97-98 ° C per tal de retenir les substàncies aromàtiques que hi creen el gust de l’oli. Refredament ràpid, maduració física i batuda, i després rentar l'oli acabat amb aigua bullida.

Segons l'estàndard estatal, la mantega ha de contenir almenys un 82,5% de greix i una humitat no superior al 16%. L’oli de Vologda real es prepara principalment a l’estiu. És impossible emmagatzemar oli de Vologda per a l’hivern: la seva vida útil és d’un mes. El 32è dia, es declara simplement oli de primera qualitat. Naturalment, amb aquesta tecnologia, el preu d’aquest petroli sempre ha estat el més alt tant al mercat nacional com a l’estranger.

Assortiment d’olis de Vologda
El dret a utilitzar la marca "Vologda" es va donar a la planta educativa i experimental que porta el nom de V.I. Vereshchagin del poble de Molochnoe, Vologda i les fàbriques de lactis Sheksninsky. Actualment, només aquestes tres empreses tenen dret a produir aquest petroli. Tot i així, el petroli es ven sovint sota l’aparença de “Vologda”, cosa que no té res a veure amb l’òblast de Vologda. I de vegades, amb la marca "Vologda", produeixen productes que difícilment es poden anomenar margarina. Per tant, per assegurar-vos contra falsificacions, fixeu-vos en l’adreça del fabricant. Heu de saber que el veritable oli de Vologda només prové de Vologda

HA HA! SOBRE AQUESTA TECNOLOGIA LES NENES DE LA FORNARIA NO ACABAEN DE SABER. RU! Ara quedaran una mica rentats al cervell, desconcertats amb tot l’arsenal d’aparells de cuina i aquest oli zababakhat. que tota Vologda estarà plorant! Ni tan sols parlo de París i Normandia

[Pastís]

Pastís, la qualitat de la mantega serà encara millor si no batreu de crema agra, que és crema fermentada, sinó de crema rica en greixos, kaymak ...

Pakat, definitivament tens raó! Però la crema rica en greixos i el kaymak són molt més difícils de comprar crema fresca. fins i tot molt greixos, líquids i molt difícils d’entendre: són líquids perquè són frescos o perquè estan diluïts. Si la crema agra només és lleugerament àcida, quan es renta, surt i la mantega té un gust absolutament "greixós".

Capritx, no t’ho creuràs! Els paquets a granel, on són grans, s’escriuen amb orgull "Mantega de crema dolça camperola 82%" I a la part posterior hi apareix de forma senzilla "Unt de crema vegetal" Composició: poc vegetal hidrogenat, emulsionant. sabor idèntic al regulador d’acidesa natural. conservant.
I així en tots els paquets, només el percentatge d’aquests substituts és diferent ... Potser vaig a botigues equivocades? Però quan preneu aquest "pagès" a la boca, us untarà el paladar amb plastilina i el podreu rentar amb només 2 tasses de te calent.
Així doncs, s’ha acabat la reestructuració i ha començat l’era dels substituts

No es malgasta petroli! Les seves parelles! Però aquí teniu la qualitat i els components ...

I sobre nostàlgia, llavors no ho és.

Només es pot lamentar el temps passat a les cues (mai vam fer mantega i no calia). Embalat al congelador!

Capritx, no t’ho creuràs! Els paquets a granel, on són grans, s’escriuen amb orgull "Mantega de crema dolça camperola 82%" I a la part posterior apareix, de manera senzilla, "Crema vegetal" Composició: poc vegetal hidrogenat, emulsionant. sabor idèntic al regulador natural d’acidesa.conservant.

Encara és bo quan s’escriu la difusió almenys una mica i només tenim una inscripció “orgullosa” i pitjor que una bona margarina honesta.

Mantenir-se informat i entendre la terminologia. Ofereixo un petit programa educatiu teòric.

Fins fa poc, la mantega, especialment la mantega Vologda, era l’orgull de la indústria alimentària nacional. L’alta qualitat del petroli rus va permetre exportar aquest producte a molts països estrangers.

Tanmateix, avui la mantega perd la seva posició a la taula, donant lloc a opcions "lleugeres" sense greixos: margarines i untats. Per aconseguir un estil de vida saludable, ens oblidem de les propietats beneficioses de la mantega, que conté vitamines liposolubles A, D i E necessàries per al cos, així com àcids grassos. A més, la mantega és una font d’energia de la qual no podem prescindir, sobretot durant la temporada de fred. La taxa de consum de mantega és de 30 g al dia.

A les prestatgeries de les botigues d’avui en dia podeu trobar un gran nombre de noms de mantega. Per estar realment saludable, la mantega ha de ser de bona qualitat.

Mantega: GOST.

La mantega russa es produeix d’acord amb GOST 37-91 “Mantega de vaca. Especificacions "i amb GOST R 52253-2004" Mantega i pastes de mantega de llet de vaca. Condicions tècniques generals ".

D'acord amb GOST 37-91, es produeixen els següents tipus de mantega:
Mantega sense sal: contingut d'humitat no superior al 16%, contingut en greixos no inferior al 82,5%. La mantega sense sal es produeix a partir de nata dolça (a partir de nata pasteuritzada sense l'ús de cultius purs de bacteris àcids làctics i de crema agra) a partir del seu ús.
Mantega salada: contingut d'humitat no superior al 16%, contingut en greixos no inferior al 81,5%, produït a partir de crema pasteuritzada amb addició de sal de taula. La mantega salada pot ser de crema agra o dolça.
La mantega Vologda: 82,5 greixos, amb un contingut d’humitat superior al 16%, es produeix a partir de nata fresca de primer grau, pasteuritzada a altes temperatures. La consistència de l’oli de Vologda ha de ser homogènia, densa i plàstica, la superfície de l’oli al tall ha de ser brillant i d’aspecte sec. L’oli de Vologda té una vida útil limitada de 30 dies, després dels quals es ven com a mantega de crema dolça sense sal. La mantega Vologda no es divideix en graus; si no compleix els requisits per a aquest tipus d’oli, també se l’anomena mantega de crema dolça sense sal.
Mantega amateur: contingut d'humitat no superior al 20%, contingut de greix no inferior al 77%. La mantega casolana pot ser de crema agra dolça, salada o sense sal.
Mantega camperola: contingut d'humitat no superior al 25%, contingut de greixos no inferior al 71,5%. La mantega de pagès pot ser de crema agra dolça, salada o sense sal. La mantega de pagès es produeix sense rentar-se amb aigua, cosa que permet conservar substàncies biològicament actives i alentir els processos d’oxidació.
La superfície tallada de tots els tipus d’oli, a excepció de l’oli de Vologda, ha de ser lleugerament brillant, d’aspecte sec o amb la presència de petites gotes d’humitat. El color de la mantega és del blanc al groc, uniforme a tota la massa.

D'acord amb GOST 37-91, la qualitat del petroli s'avalua a una escala de 20 punts. Segons les seves característiques organolèptiques, l’oli es subdivideix en el primer i el més alt grau. Per a la classe "Extra", la nota global ha de ser com a mínim de 13 punts. Per al primer grau, la puntuació global és de 6-12 punts. L’oli amb una valoració global inferior a 6 punts no hauria d’estar disponible per a la venda.

No es permet vendre mantega que tingui els següents defectes:
sabor i olor ranci, florid, cursi, peixós, químic, amarg, humit, gras;
consistència farinosa pronunciada, suau, fluixa, estratificada;
deformació significativa de les briquetes, marques il·legibles.
GOST R 52253-2004 “Mantega i pastes de mantega de llet de vaca.Condicions tècniques generals ”no nega l’efecte de GOST 37-91, que estableix els requisits per a una gamma específica d’olis fabricats a Rússia i als països de la CEI. GOST R 52253-2004 estableix requisits generals per als indicadors de qualitat i seguretat de la mantega de llet de vaca sense incloure noms d'assortiment específics.

D'acord amb GOST R 52253-2004, es distingeixen els següents grups de productes petrolífers:
mantega amb contingut clàssic de greixos: del 80,0% al 85,0% inclosos,
mantega baixa en greixos: del 50,0% al 79,0%,
pastes d’oli amb una fracció massiva de greixos del 39,0% al 49,0%.

Mantega de mantega manual per a la llar Neptú: 460 rubles.
També hi ha batuts elèctrics i separadors de llet, tot per a la picada ...

[Pastís]

Pastís, i per què rentar els grans d’oli amb aigua? Vaig veure al poble com la meva àvia feia mantega casolana amb nata i crema de llet amb una barreja manual de fusta i després va treure un tros de mantega que s’havia adherit a la batedora. Però allà no es va rentar res.

Molta sort a tothom!
Pakat, la barreja és una bona cosa. No discuteixo .. Noeto és per a aquells. que té un parell de tres vaques a la granja
Per a aquells que necessiten un quilo d’oli. i un mesclador ho farà molt bé!

ks372, a la classificació del petroli segons GOST (la meva publicació anterior), es va dir que
L’OLI CAMPIONANT es diferencia en això. que no es renti. i premeu immediatament.
Bé . podria ser així. Però la meva opinió és que s’hauria d’eliminar la proteïna de la llet i deixar només el greix de la llet. Després, l’oli s’emmagatzema a la nevera durant més d’una setmana, no es formen sabors. no hi ha flocs blancs en una paella quan es fon; la mantega té un millor sabor a les farinetes. Especial. Penso. cal rentar l’oli, si la crema agra és àcida, l’acidesa desapareixerà amb el rentat.
Tot i que, per descomptat, tothom té el seu propi gust i, si esteu acostumats a menjar "això, la mantega de l'àvia", només heu de treure el llet de llet i ja està.
A la meva producció pas a pas, no vaig mostrar COM FER mantega, vaig mostrar COM HO FA. Segur que hi ha moltes altres tècniques i mètodes per elaborar-lo. Compartir. parleu d’ells i altres triaran el que més els agradi. En qualsevol cas, el resultat serà més saborós i saludable que a la botiga.
No tornis a dibuixar d'altres llibres NOMÉS RECEPTES, d'acord? compartim la nostra pròpia experiència, no la teoria.

Com em pregunta Tortyzhka, per experiència personal :) Fa molts anys que guanyo el maslo. Només quan el mesclador comprat als "90 anys pesats" es va cobrir en el primer intent de batre mantega, ho faig d'aquesta manera.
Llet casolana fresca i grassa. El poso a la nevera. S'hi posa crema (almenys mig litre, de vegades més). Agafeu suaument la crema amb una cullerada i deixeu-la calenta. Va començar a espessir, llest. La crema agra s’ha de conservar a la nevera com a mínim un dia. Abans de muntar la mantega, transfereixo la crema de llet a una ampolla de 3 litres (ha d’estar a temperatura ambient). Agafem un marit com a força de treball i ell assoleix el contingut. Aboqueu la crema de llet no més d'un litre i mig, en cas contrari serà difícil de batre. El repte més gran és agafar la mantega batuda del pot i transferir-la a un bol d’aigua freda. Sense dubtar-ho, rento a fons l’oli amb les mans, canviant l’aigua diverses vegades. Si la crema agra és àcida, podeu afegir una gota de refresc en rentar l’oli, eliminant l’acidesa. Aquí tens. L'oli s'ha rentat, estirat, posat en una llauna d'oli. I més enllà. La qualitat de la crema de llet, la velocitat de batre, la quantitat de mantega acabada i el seu color depenen de la qualitat de la llet, és a dir, dels pinsos per a la vaca i de la lletera. Comprovat repetidament.
BON APETIT!

[Forquilla]

Forquilla, remenant oli sense mesclador, quin simulador! Estàs amb el teu marit himichka pregunteu: com se sent sacsejar una ampolla de vidre fins que es torna blava amb el seu contingut? i fins i tot intenteu deixar-lo caure!
No, de debò, el mètode de "sacsejar la mantega de la crema agra" és certament difícil. I això amb això. que d'una llauna de crema de llet, en el millor dels casos, 0,5 litres, i d'aquests 0,5 litres de mantega 200-250 g. Després cal prendre 2-3 llaunes de llet alhora, però això també és incòmode ... encara que algú pot ... si feu mató immediatament, és així
Si no hi ha mesclador, podeu posar crema agra en una cassola i embotir-la amb un puré de patates.Una mica més del que funcionarà el mesclador, però també eficaç. I serà més fàcil treure l’oli. Immediatament, la tasca consisteix a untar el valuós producte el menys possible als plats. Per això ho faig tot en un bol.
obgorka_gu , i només ho proveu de tant en tant, és interessant! I per cert. educatiu per a nens. Una amiga em va portar la seva filla l’any passat. que va néixer i va viure tots els seus deu anys a Nova York. Per tant, un amic va demanar-li mostrar-li exactament com creix tot i d’on provenen els productes: llet, ous, etc. Per descomptat, era curiós mirar amb quins ulls el nen mirava el procés de munyir una cabra i, en anglès, al pare d’Amèrica per telèfon, li deia “d’on surt la seva llet?” Els nostres fills encara no s’han urbanitzat , però de vegades també cal educar-los

[Parlant de greixos i de la controvèrsia sobre ells.]

Parlant de greixos i de la controvèrsia sobre ells.

Informació del llibre de Michel Montignac "Menja - per aprimar"

La ingesta diària de greixos en totes les seves formes no ha de superar el 30% en la dieta.
Es considera ideal si els àcids grassos saturats (carn, productes de porc, mantega, tots els productes lactis), un 50% - monoinsaturats (greixos d’oca, oli d’oliva) i un 25% - poliinsaturats (peix, gira-sol, colza, oli de blat de moro, etc.).

Segons Montignac, la mantega a la dieta humana no ha de superar els 10 grams al dia.

Així, fins i tot Michel Montignac, el famós nutricionista del món, no exclou del tot la mantega de la dieta.

Menja-ho tot per a la teva salut, però, sap quan has de parar!

breu composició de 10 grams de mantega. (compareu amb 100 grams de buckthorn)
Proteïna 0,05 grams (1 gram)
Greix 8,25 grams (5,40 grams)
Hidrats de carboni 0,08 grams (5,70 grams)
Contingut calòric 74,75 kcal (74 kcal)

Pel que fa al contingut calòric, 10 grams de mantega equivalen a 100 grams de baies d’arç cerval!

100 grams de mantega conté:
Vitamina A mg. - 1,00
Vitamina B2 mg - 0,10
Vitamina D, μg - 0,20
Vitamina E, mg - 2,20
Vitamina PP, mg - 0,05
Ferro, mg - 0,20
Potassi, mg - 15,00
Calci, mg - 12,00
Magnesi, mg - 0,40
Manganès, mcg - 2,00
Coure, mcg - 2,50
Sodi, mg - 7,00
Fòsfor, mg - 19.00
Zinc, mcg - 100,00

[Ann @]

Per què hi ha un geni, agafeu-lo més amunt !!! Una persona que bat crema de llet amb una batedora durant 15 minuts és digna, com a mínim, de dominar les ments, o fins i tot jo no tinc por dels compliments per a mi, l’apogeu de la ment humana !!!!!

Ann @ , a la salut de vosaltres i dels vostres fills!

Ho vaig fer més d’una vegada, ni tan sols amb una batedora, sinó com la meva mare ensenyava amb les mans. Es va asseure davant del televisor amb un bol profund i, mentre passava la pel·lícula, va enderrocar mantega en 30 minuts. És bo afegir aquest oli a la pasta i el puré de patates. El guardo a la nevera.

Però no ho vaig aconseguir

Vaig batre la crema de llet durant més de 50 minuts; aquí, mireu què hi havia al bol de les imatges següents. En culpo la crema de llet mateixa: probablement hi hagués poc greix (25%).
Bé, en general, tot va anar malament des del primer moment: quan vaig posar la crema de llet al bol de la batedora i la vaig posar al llit, em vaig adonar que rentar al rentaplats feia que el bol es doblegés i ara batega molt fort quan gira. En resum, havia de tenir el mesclador a les mans.
Al principi, la crema agra es va espessir i es va muntar sensiblement, i després va començar a tornar-se groga i tornar-se més líquida. Doncs bé, ja està. Així ho vaig superar durant els darrers 15 minuts. Era evident que en ella els trossos més petits de mantega, bé, només microscòpics, flotaven a la llet (en color i consistència). Això es pot veure clarament a la batedora. Sense grans grans, ni llet de mantega sola. Al final, i va començar a bombollar ...
Què he fet malament? El mesclador era massa ràpid? O encara em falta?

MargoL
Cal prendre crema agra del país (de sota d’una vaca, el seu contingut en greixos és d’un 50% aproximadament), de la botiga no en sortirà res.

Crema agra de mercat.

MargoL
Així que teniu tanta "sort" amb la crema agra "real". Com va saber que té un 25% de greix? si no és un secret ...Potser no es tractava de crema agra de poble, sinó de calat, com a l'època soviètica?

[oleg9979]

oleg9979
Sí, tinc l’únic mercat a poca distància de casa meva on es pot comprar almenys alguna cosa que no sigui de subministraments civils, ni tan sols sé com anomenar-lo)).
I només hi ha 3 tords. Dos tenien crema agra. Un té el signe "crema agra 20%", l'altre - "crema agra 25%". Bé, he triat ...

I com es pot determinar el contingut de greix de la crema de llet a casa?

MargoL
Per desgràcia, no se us va vendre crema agra, però si puc dir-ho així, un còctel, doncs, la gent ha de guanyar diners. Ara és difícil trobar un bon producte, la mantega no es barreja amb res, llet, crema agra, diluïda. Per tant, si no hi ha una lletera coneguda, honesta i real, d’un poble que ven els seus propis béns, no t’aconsello que en prengui res. Tal és la nostra retribució pels beneficis de la civilització. Viuríem en un poble ...

))) Bé, d’on puc obtenir una lletera honesta? A més, el provat

a continuació, compartiu si algú del districte administratiu del nord-est o del CAO té una lleterera provada. No descansaré fins que jo mateix faci la mantega.

[MargoL]

MargoL , No sé on podeu aconseguir una lletera honesta, però el que us han venut és qualsevol cosa menys crema agra. Traieu conclusions, pel que pagueu diners!
Tampoc sé del tot com determinar el contingut de greixos de la crema agra a casa. Hauria de preguntar-li a Yandex: sé que la crema agra prové de la crema i la crema prové d’un separador. Al separador hi ha un CARGOL tal, que permet ajustar el contingut de greix de la crema agra. de manera que, com més grassa sigui la crema de llet, menys serà d’una determinada quantitat de llet. I com més desnatada quedi la llet després de la separació. I d’aquesta llet s’obté un mató sec sense gust (bé, la caseïna és pura!) Tot i que, per descomptat, hi ha aficionats a aquest tipus ... O que està vigilant vigilant la figura (salut). Per tant, cada lletera durant la separació estableix un cert compromís entre la crema agra líquida (espessa) i el formatge cottage sec (gras). O, en altres paraules, un compromís amb la consciència i el benefici.
I més enllà. llet de mantega: no és com un sèrum transparent. és a dir, com la llet! Mireu atentament la meva foto: hi ha un líquid opac BLANC en un got de plàstic.
Si us plau, no deixeu el resultat a la pica. Tot i així, escorreu aquests grans d’oli amb un colador o una gasa i esbandiu-los. Que sigui una mica. I congeleu la llet de mantega i després part per part, descongelant-la, posant-hi pa o altres pastes. Si realment no us ve de gust, al costat de la mantega, al pa.
"Que en una conca, és millor A NOU!"
Sí ... aquí et costa. a la capital ... Ara tenim almenys "asfalt més prim", però crema agra. I si es frega un fufel així al mercat, el poden aconseguir fàcilment als ulls (no exagero!)

[MargoL]

MargoL, passegeu pel mercat i vegeu qui ven llet de vaca casolana. Com més gruixuda sigui la capa de crema del pot, la llet serà més grossa. Compreu-lo i descremeu la llet vosaltres mateixos. Traieu-los amb audàcia la mantega.

Caprici, tens tota la raó: aquesta és la millor opció. Però després, haureu de prendre més llet, però, ja ho sabeu, mentre es transporta la llet, es sacseja i, si l’hostessa que acaba d’arribar no té una "línia de flotació" a la llauna, encara no ho és un indicador de mala qualitat.
Però el vostre varinat és el més beneficiós quant a la detecció de falsificacions.

[MargoL]

MargoL, passegeu pel mercat i vegeu qui ven llet de vaca casolana. Com més gruixuda sigui la capa de crema del pot, la llet serà més grossa. Compreu-lo i descremeu la llet vosaltres mateixos. Destrueixi la mantega amb audàcia.

I tinc un altre problema. Vaig comprar nata al basar (no crema agra), gruixuda, que no cau del pot!

Volia fer mantega, però em van treure de les mans, em van agafar culleres grans i van dir que ja era molt saborós i que no permetrien la traducció del producte.

I tenia moltes ganes de provar la mantega, però sóc tossut, tornaré a anar al mercat!

De vegades, la crema agra es "mima" amb midó o farina per fer-la més espessa. Després es tasten aquestes impureses, un regust de farina.

[Pastís,]

Gràcies per la vostra participació, estimats meus!

Pastís,
Francament, he vessat aquesta baida. Crec que realment no està clar què s’hi barreja.L’olor s’ha tornat tan desagradable ... En general, ni tan sols m’atrevia a provar-ho. Quant al llet de mantega: he mirat les vostres fotos i entenc el que voleu dir. Però no tenia gens de líquid, ho dic exactament. I també hi va haver una idea de drenar, però els grans són tan petits que potser calia fer-ho mitjançant paper sec.

Capritx,
Crec que en aquest mercat les lleteres no eren reals)). És a dir, d’alguna planta làctia i no de les seves pròpies vaques. No sé com explicar-ho. El mercat on estava era, per dir-ho d’alguna manera, en dues parts –una coberta i l’altra– parades al carrer. Els llocs estacionaris estan equipats en un lloc tancat, el porten als venedors: el venen. Potser a l’estiu portaran la seva llet a les prestatgeries obertes ... En general, cal canviar el mercat, és això. Recopilaré informació sobre els llocs on encara tenim mercats a prop.

Pastís,
M’agradaria veure qui posaria aquella tia als ulls))) Tenia tanta arrogància i descortesa ... Gairebé vaig canviar d’opinió per comprar-li. Però seria necessari ...

Luysia
Tindria els teus problemes

Administrador,
Per cert, hi vaig pensar. Amb prou feines puc determinar el sabor, simplement no sé com hauria de tenir gust la crema agra casolana, però en aparença em va recordar la nata batuda amb un espessidor. Però ni d’alguna manera m’ho puc creure. Naive me)))

noies. Vaig canviar crema agra a la ciutat durant 10 anys, em van portar 2 galledes de nata de sota del separador del poble (eren tan dures quan les vaig treure, les culleres estaven doblegades), i després amb l’ajut de la llet i alguns mètodes tecnològics. N’he fet 4 galledes de crema de llet. crema saborosa però àcida. Per descomptat, també vaig fer mantega, de vegades la crema agra romania sense vendre. Vaig canviar segons el principi que la mantega fresca és millor que no pas la crema agra fresca.
Ara m'he traslladat a viure al camp i volia comprar-me crema agra per mantega i, per desgràcia, "bad neem". No vaig trobar res per a la mantega: no hi ha lleteres estúpides, ja venen crema agra.
Bé, són cremosos, són durs, densos, grassos i seran ensucrats.
Si el venedor escriu el contingut de greix de la crema de llet, ja no és adequat per a la mantega, ja està tot solt. Teníem un mercat espontani (hi havia visitants del poble) que podien trobar el que necessitaven. No tenen temps per tractar la "química". I si una persona té un lloc permanent al mercat, és probable que això ja sigui un negoci.
I també podeu preguntar directament al venedor si l’oli funcionarà tranquil·lament i en un murmuri. i crec que respondran honestament.

Caprici, tens tota la raó: aquesta és la millor opció. Però després, haureu de prendre més llet, però, ja ho sabeu, mentre es transporta la llet, es sacseja i, si l’hostessa que acaba d’arribar no té una "línia de flotació" a la llauna, encara no ho és un indicador de mala qualitat.
Però el vostre varinat és el més beneficiós quant a la detecció de falsificacions.

Per tant, no hauríeu d’anar al mercat massa d’hora. Deixeu que es resolgui la línia de flotació. Amb aquesta opció, jo mateix vaig enderrocar la mantega amb una batedora el 1991, quan no hi havia oli a les botigues. És cert que teníem un tord, es podria dir, superprovat: la sogra mantenia vaques en aquells anys

Avui he comprat crema agra, buscava el més gruixut (de 3 cubells per a tot el mercat)
Va ser ximple a la vegada fer de kg, vaig decidir entrenar-me a la meitat (mai se sap quin tipus de crema agra), però la meva tieta no va enganyar, va batre almenys 5 minuts abans de separar el líquid, la crema agra era per tot cuina (encara hi és, m'afanyo a donar-me de baixa), esquitxava molt bé, a partir de 0,5 kg del producte, es van obtenir 100 ml. llet de mantega i uns 340 gr. olis, la resta es va rentar.
Ara sobre el gust. Encara no he provat el refredat, però encara hi ha acidesa, he llegit que el vaig rentar malament, que ho tinguem en compte. El millor és que les meves mans fan olor així ... Ara estic esperant l’enduriment.

Al tema sobre el iogurt, he trobat recomanacions d’Admin (on i de qui compra productes lactis). Així que dijous hi aniré)). Us explicaré el resultat.

Vaig decidir experimentar, vaig prendre 500 ml de nata, un 35% de greix,
No els vaig tornar a veure, vaig començar a assotar-los ...
Els vaig batre durant uns 15 minuts, i estaven tots líquids, es van enfadar, vaig canviar el broquet, el vaig posar a muntar, vaig afegir mig got de sucre en pols, una bossa de vanil·lina i vaig aconseguir una crema batuda espessa.
I com que no hi havia res en aquesta crema, la feien servir amb cafè, com cafè amb cafè amb llet ...
Però ara sé que és impossible eliminar la nostra crema, mantega, quant menteixen, no se sap, s’hi han afegit moltes escombraries ...

Vaig decidir experimentar, vaig prendre 500 ml de nata, un 35% de greix,
No els vaig tornar a veure, els vaig començar a vèncer ...
Els vaig batre durant uns 15 minuts, i estaven tots líquids, es van enfadar, vaig canviar el broquet, el vaig posar a muntar, vaig afegir mig got de sucre en pols, una bossa de vanil·lina i vaig aconseguir una crema batuda espessa.
I com que no hi havia res en aquesta crema, la feien servir amb cafè, com cafè amb cafè amb llet ...
Però ara sé que és impossible eliminar la nostra crema, mantega, quant menteixen, no se sap, s’hi han afegit moltes escombraries ...

Però heu creat una deliciosa crema espessa, us serà molt útil

I em vaig adonar que fer mantega casolana no és rendible. Quin tipus de producte es menja a la tecnologia? gairebé 2 paquets d'oli durant gairebé 2 dies. No us agraeixo, us dic, el resultat és immediatament evident (llegiu: a la cara i la cintura)

[MargoL]

MargoL
Ja he escrit diverses vegades, però ho duplicaré
La llet del poble a Moscou es pot comprar al mercat Koptev els dissabtes abans de dinar (120 rubles per 1,5 litres) i a l’Acadèmia Timiryazev (38 rubles per litre).
De quin mercat vas comprar?

[Pakat]

Celestina! Això es deu a que durant molt de temps no s’ha menjat oli de bombeig casolà. Com passa amb el pa, al capdamunt de l’emoció. i després tothom es calmarà i sentirà el seu "elitisme" només quan es compri el pa de la botiga.
De la mateixa manera, amb el mató "vaig comprar" El meu mató casolà vaig menjar de sitja al quilo en un mes, tot i que vaig agafar-ne un de mercat. greixós. I després, després de fer el "Pastís de mató de Lola", el mató "va volar" amb una força terrible. Al principi, em va alegrar que s’utilitzés el producte útil. i després, mitjançant càlculs senzills. Em vaig assabentar que és "car" menjar-se un multicooker complet cada dia. Ara només per al cap de setmana.
Pakat, la teva impaciència et defrauda! No haurien anat enlloc, s’haurien estratificat com a macos !!! Sí, hi ha una fase de "crema exuberant" en el procés, però després la massa s'assenta i es torna groga. Pròxim. si això passa, tingueu paciència. I funcionarà.

[Pastís]

Pastís , per descomptat, tornaré a intentar-ho, posaré el whisky des del primer moment i batré fins al final amarg, no funcionava amb els omòplats ...

[Forquilla]

Ja he escrit diverses vegades, però ho duplicaré
La llet del poble a Moscou es pot comprar al mercat Koptev els dissabtes abans de dinar (120 rubles per 1,5 litres) i a l’Acadèmia Timiryazev (38 rubles per litre).
De quin mercat vas comprar?

Forquilla,
Gràcies! Vaig comprar a Lianozovsky, és el més proper a mi.
Vaig mirar on era Koptevo. Va resultar ser l'estadi Timiryazevskaya-Water. Caram, vaig pensar que era en algun lloc del sud-est
I a l'Acadèmia Timiryazev: on mirar ??? No hi he estat mai, per cert, al mercat de Koptevsky ... No estic segur de si puc arribar al mercat dissabte abans de dinar: tenim un dia familiar, de manera que tothom hi està acostumat. Quina hora es pot comprar a l'Acadèmia? Abans de dinar també?

[Sobre l'Acadèmia Timiryazev]

Sobre l'Acadèmia Timiryazev... El tramvia 27 (o els autobusos 22 i 72) para al carrer Pasechnaya. Quan sortiu, hi haurà un bosc a un costat de la carretera i un carrer al mig del bosc. Segueix-lo. Al costat dret hi haurà un edifici de dues plantes (vivari). Entreu i pregunteu on es dóna la llet. Donar-lo només al matí a les vuit, però barat.
En general, hi ha moltes coses interessants. Hi ha plàntules, mel ... Bé, en resum, hi ha vaques, porcs ...

Respecte al mercat Koptevsky... Tramvies 23 i 27 i autobús 114. Hi ha un pavelló de productes lactis. I un punt: amb una reivindicació de la naturalitat. Aquest punt és visualment diferent de la resta. Avui he entrat (cinc quarts de sis del vespre), hi havia llet (de sota la vaca). Tant ghee com sense calefacció. I va mirar la crema agra. Hi ha 300 rubles: kg. Així que podem esperar mentre tasti la seva crema agra. Si surt l’oli, és natural.

Al cap i a la fi, només Koptevo és Voikovskaya ...

[Forquilla]

Forquilla, gràcies de nou pels detalls!

Acabo d’escriure l’àrea Koptevo als mapes de Yandex i m’ho va destacar en un mapa gran ... Bé, només un xip. Així que podia faltar fàcilment: només vaig mirar les paraules conegudes que hi havia al costat. El més important és que vaig saber aproximadament quina era la part de Moscou.

a les 8 definitivament no hi arribaré ... Envio el nen a l’escola. És una llàstima. Bé, potser ho provaré a l’estiu ...
Aniré al mercat. Demà, si és possible. Vaig a Butyrsky, no hi ha fins ara Koptevsky (encara no la reparació de Leningradka ...). Així que si compro crema agra, firmaré el resultat))

Però em vaig adonar que fer mantega casolana no és rendible

De fet, no és una ocupació rendible, barrejar mantega. El 1991 senzillament no vaig tenir més remei. A les botigues, els prestatges estaven buits. Igual que grittsa, "en absència de peixos, tu mateix et convertiràs en càncer". Però, ara com ara, per què fer això?

[Capritx]

Capritx, BÉ, és impossible menjar oli a aquesta botiga. de cap manera !!!! He provat tot el que es ven en totes les categories de preus. Faré una reserva que són botigues "senzilles", no he estat a l'elit "Gourmet" ... I tampoc a la ciutat tenim botigues de queviures. I el meu .... hàbit d’estiu al matí pa + mantega + cafè no em dóna altres opcions per esmorzar! I vaig comprar una bona cafetera, i la fabricant de pa fa bon pa, però la mantega-plastilina té sabor i ja està! I tanta pesadesa a l’estómac !!! Poso 200 g en una llauna d’oli i n’hi ha prou amb una setmana. Menjo cada dia, la resta de la llar és opcional.

[Pastís]

Pastís
I quanta crema de llet agafar per a l'etapa de verificació? Bé, si resulta així MargoL?

I el fet que resultarà el doble de car ... Però per a mi, HO-RO-SHEN-KOI, no estalvio! Llavors estalviaré en metges !!! Si, potser!

[Forquilla]

Avui he comprat crema agra, buscava la més gruixuda (de 3 galledes per a tot el mercat)
Va ser ximple de fer a la vegada, vaig decidir entrenar per la meitat (mai se sap quin tipus de crema agra), però la meva tieta no va enganyar, va batre almenys 5 minuts abans de separar el líquid, la crema agra era per tot cuina (encara hi és, m'afanyo a donar-me de baixa), esquitxava molt bé, a partir de 0,5 kg del producte, es van obtenir 100 ml. llet de mantega i uns 340 gr. olis, la resta es va rentar.
Ara sobre el gust. Encara no he provat el refredat, però encara hi ha acidesa, he llegit que el vaig rentar malament, tinguem-ho en compte. El millor és que les meves mans fan olor així ... Ara estic esperant que s'endureixi.

Forquilla, així va ser Celestine. Conclusió: agafeu un bol més petit, però amb els laterals més alts. perquè el bé no s’escampi per la cuina. I esbandida bé!

Sí, continuava pensant anar més enllà de Celestine ... és a dir, prendre 250 grams. Però això pot resultar ser inferior al mínim crític ... Així de golafre sóc !!!

[Forquilla]

Forquilla, no tingueu por, en casos extrems, interrompreu la crema ...

[MargoL]

Alguna cosa a MargoL a la crema no va funcionar ... I estem amb ella - veïns (Lianozovo és més a prop meu que Canadà).

[MargoL]

MargoL
Puc donar-vos una idea de com arribar a l'acadèmia i al mercat Koptevsky des de Lianozovo? En general, sí. Aneu a l’altra banda del ferrocarril de Savelovskaya. L’autobús 179 hi circula. Simplement va a Voikovskaya. Si necessiteu anar a l’acadèmia, deixeu la parada. al cinema Baikal i allà podeu canviar de tramvia o caminar un parell de parades. Allà també podeu canviar a l’autobús 114 i el tramvia en direcció al mercat Koptevsky. O agafeu l’autobús 179 més a peu i aneu fins al mercat. La forquilla us indicarà quina parada, crec que serà possible anar des de la maternitat 27. I a Lianozovo, també, ara no compraré mai crema agra, gràcies per l’avís a temps. Només volia anar-hi, comprar crema de llet i fer mantega. Estic esperant un informe sobre el vostre viatge a Butyrka

[27 maternitats]

O agafeu l’autobús 179 més a peu i aneu fins al mercat. La forquilla us indicarà quina parada, crec que serà possible anar des de la maternitat 27.

Es diu la parada 27 maternitats... Hi ha un parell de quadres des del passeig Koptevsky fins al mercat Koptevsky.

De fet, no és una ocupació rendible, barrejar mantega. El 1991 senzillament no vaig tenir més remei. A les botigues, els prestatges estaven buits. Igual que grittsa, "en absència de peixos, tu mateix et convertiràs en càncer".Però, ara com ara, per què fer això?

Sí, és interessant))). I, a més, es garanteix que no hi ha res superflu en el producte.