CURDARI D'ARR onS sobre massa fermentada amb romaní i alls.

[ARRICES-CURDÀRIA sobre massa fermentada amb romaní i alls.]

Una vegada més us porto la recepta del pa deliciós.

ARRICES-CURDÀRIA sobre massa fermentada amb romaní i alls.

Primer massa:

-3 gr de llevat fresc
-50 gr de sèrum de llet
-10 gr de melassa
- + una mica de farina del total

Mesurem en una galleda d'una màquina de pa

-320 gr de blat

-100 gr d'arròs

-100 gr de mató de mató

-100 gr de sèrum de llet

-20 g de quefir (el pa semblava una mica ajustat, afegit durant el pastat)

-150 g de massa fermentada de blat madura (era fina)
+ tota la massa.

Encenem el lot. Ajustem el monyo (relació
farina-líquid). Deixeu reposar la massa durant 45-50 minuts i després durant
segon lot afegit

-1,5 culleradetes - 2 culleradetes sal

-1 culleradeta romaní amb oli d'oliva (foto i recepta per fer romaní aquí:

En el context de l'arròs i el mató ... deliciós i esponjós amb una escorça "correcta".

-3 g de llevat

Quin llevat? Premsat o sec?

Respecte al llevat. Tinc una massa de blat integral de 50/50, anirà aquesta recepta?

Ah, ara afegiré a la recepta, per descomptat, unes fresques, força, literalment una peça, per a la pujada més ràpida de pa de massa fermentada.

Respecte al llevat. Tinc una massa de blat integral de 50/50, anirà aquesta recepta?

Qualsevol llevat de blat fort farà.
Ara tinc una massa agra sense nom, perquè s’ha alimentat amb diferents farines, de vegades –per obtenir una força més forta– de sègol. I recentment: gra de blat dispersat (germinat) i mòlt en una batedora.

[Misha]

Misha !
Només ets un mestre! Tanta varietat d’ingredients!
Estic d'acord amb vosaltres, el llevat del gra perdonat és només un miracle.

I estic d'acord amb vosaltres i dic això: qualsevol massa fermentada és un miracle i es mereix l'arc més baix per part de tots els forners (somriure inclinats) per obtenir un pa deliciós i saludable !!!

Estic subscrit al terme MASTER !!!