El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius

[o hauria de ser un monyo?]

Moltes gràcies pel curs de vídeo. Fer segons la recepta escrita i el que va veure és una gran diferència. De seguida es va plantejar la pregunta: la massa per al pa de sègol hauria de tenir una consistència tan fluida o hauria de ser un monyo?

La massa hauria de ser com al vídeo o una mica més fresca,
però no obstant això, sota el seu propi pes, s’ha d’enfonsar lentament.
La recepta diu sobre "Kolobok" text vermellque no està format.
Rellegiu.
Si teniu dificultats per llegir, no ho dubteu i digueu-m'ho.
Intentem trobar un assistent que ho llegeixi tot en veu alta.

[gluten]

Net gluten (anomenat gluten) quant ha de costar? Comprat a BREAD HOUSE, el gluten és realment 1,5 vegades més barat, però encara és car. M’agradaria conèixer l’òptim. I àcid ascòrbic quant a afegir a aquest gluten (per exemple, per culleradeta de gluten?)
I a més:herba llevada... que es ven en una llauna de mig litre. com a l’època soviètica. substitueix el malt? Això pot costar fins a 1 paquet de kvass, i aquest paquet, tal com ho entenc, només és suficient per a dues vegades.

Per descomptat, també podeu anar a una botiga de joies per comprar additius per al pa.

Això és per desconeixement.
En aquestes botigues se us cobra unes vuit vegades més.

El gluten es ven com a farina en bosses; el preu és d’uns 60-80 rubles / kg.
Exemple - 🔗
Teoria - 🔗sense gluten / sense gluten /

Es requereix poc àcid ascòrbic per pa, algunes pastilles.

És millor no utilitzar el most kvass,
per dificultats per triar un fabricant
i, en conseqüència, la qualitat del most.
Molts productes de cuina dolents per això.
Podeu fer servir una bona herba,
o trobar i comprar malta de 40 a 60 rubles / kg.

Per descomptat, també podeu anar a una botiga de joies per comprar additius per al pa.

Això és per desconeixement.
En aquestes botigues se us cobra unes vuit vegades més.

El gluten es ven com a farina en bosses; el preu és d’uns 60-80 rubles / kg.
Exemple - 🔗
Teoria - 🔗sense gluten / sense gluten /

Es requereix poc àcid ascòrbic per pa, algunes pastilles.

És millor no utilitzar el most kvass,
per dificultats per triar un fabricant
i, en conseqüència, la qualitat del most.
Molts productes de cuina dolents per això.
Podeu fer servir una bona herba,
o trobar i comprar malta de 40 a 60 rubles / kg.

Gràcies. Probablement, PA DE CASA és una botiga de joies.
tot i que no s’endevina immediatament pel nom
I quins són els productors de bona herba?
Fa tant de temps que agafo les forces i compro els ingredients adequats per al pa de sègol que no voldria perforar.
Definitivament compraré la malta, el most, aparentment, no és necessari, serà suficient per a les primeres vegades del paquet de kvass.
I una cosa més: quan s’anomena gluten al gluten, el seu preu augmenta immediatament?
Ja he après sobre la panifarina.

Gràcies. Probablement, PA DE CASA és una botiga de joies. tot i que no es pot endevinar pel nom alhora. Què és un bon most de quins fabricants?

Quin és el problema, doncs, hi ha una alternativa: el taronja al riu Negre i un bon imprescindible: l’extracte de Glofa 🔗 🔗 o simplement malta vermella. Tot això es troba al mateix lloc

Quin és el problema, doncs, hi ha una alternativa: el taronja al riu Negre i un bon imprescindible: l’extracte de Glofa 🔗 o simplement malta vermella. Tot això es troba al mateix lloc

El problema probablement semblarà ridícul: GO.
Encara sóc genet, per primera vegada faig una ruta desconeguda només quan el meu fill és a prop,
però encara no suma

[Anna1957]

Anna1957 Al metro, però tres parades al tramvia és una cosa dolça

[sembla divertit]

El problema és probablement sembla divertit - VA.
Encara sóc genet, per primera vegada faig una ruta desconeguda només quan el meu fill és a prop,
però encara no suma

Sí, ho tens tot per començar, agafar-lo i coure-ho.
Les mans una i altra vegada ho faran.
La resta apareixerà més ràpid en el procés.
Al mateix temps, mostrarà el resultat.

Vanya, bona tarda. Expliqueu-me, si us plau, quina cullera mesuradora voleu dir a la recepta de sègol: "4. Mesurem fructosa o sucre amb una cullera mesuradora al llarg del tall: 50 ml.
i aboqueu-ho en una galleda d'una màquina de pa.
5. Mesureu la sal fina amb una cullera mesuradora al llarg del tall: 10 ml.
i aboqueu-ho en una galleda d'una màquina de pa.
6. Mesureu el llevat sec amb una cullera mesuradora al llarg del tall: 10 ml .. "
Tinc una Panasonic 2501, hi ha una culleradeta i una cullerada, de 5 i 15 ml. respectivament. És a dir, l’he de mesurar durant 2 hores. l. posar una llesca de llevat? i malta de 50 ml són les meves taules de mesurar 3 i 1 te? Tan? o com?

[i el malt de 50 ml són les meves taules de mesurar 3 i 1 te? Tan?]

Vanya, bona tarda. Expliqueu-me a quina cullera mesuradora voleu dir a la recepta
....
Tinc una Panasonic 2501, hi ha una culleradeta i una cullerada, de 5 i 15 ml. respectivament. És a dir, l’he de mesurar durant 2 hores. l. posar una llesca de llevat?i el malt de 50 ml són les meves taules de mesurar 3 i 1 te? Tan?o com?

Els camins són diferents: l’objectiu és el mateix, tot ho creus correctament.
Utilitzeu qualsevol cullera de mesurar i treballar.
O utilitzeu un joc de culleres de mesurar: 1, 5, 15, 50 ml.

Sempre hi ha un producte similar a la botiga Ikea.

Bona nit, Vanya. Vaig coure pa segons la vostra recepta ... però .... vaig mesurar la farina amb gots, basant-me en el fet que hi ha 124 grams de farina de sègol pelada en un got de mesura (300 ml) (potser el gos remenava aquí) .
En pastar, per tal d’aconseguir una consistència, com al vídeo, vaig afegir aigua a l’ull (150-200 ml.) I en lloc d’agram, vinagre al 9% -1,5 cullerades. l.
Molt saborós .... però ... crec que la massa és humida.
Quan es prem, queda com si fos un forat mullat, no es redreçaria. Queda una molla al ganivet. Què passa?
Aquí teniu una foto

Bona nit, Vanya. Vaig coure pa segons la vostra recepta ... però .... vaig mesurar la farina amb gots, basant-me en el fet que hi ha 124 grams de farina de sègol pelada en un got de mesura (300 ml) (potser el gos remenava aquí) .
En pastar, per tal d’aconseguir una consistència, com en el vídeo, vaig afegir aigua a l’ull (150-200 ml.) I en lloc de vinagre d’agram, 9% -1,5 cullerades. l.
Molt saborós .... però ... crec que la massa és humida.
Quan es prem, queda com si fos un forat mullat, no es redreçaria. Queda una molla al ganivet. Què passa?
Aquí teniu una foto

Va resultar un pa normal. Bé!
Ha d’estar estirat durant set hores.
Hi ha dubtes que estigui humit, la propera vegada reduïu la quantitat d'aigua en 30-50 ml.
Si no es barreja, afegiu aigua i repetiu el lot.
El flam sempre s’empassa amb un ganivet.

Vanya, digueu-me, si us plau, què heu de fer perquè els grans del vestit no s’esfondren? Abans de plantar-ho al forn, ruixo amb una ampolla de ruixat i escampo. S'enganxa, però quan premeu el pa acabat amb la mà durant el tall, tot queda al palmell de la mà o al tauler

[perquè els grans del vestir no s’esfondren?]

Vanya, digues-me, si us plau, què fer, perquè els grans del vestir no s’esfondren? Abans de plantar-ho al forn, ruixo amb una ampolla de ruixat i escampo. S'enganxa, però quan premeu el pa acabat amb la mà durant el tall, tot queda al palmell de la mà o al tauler

Poseu-ho en remull durant un parell de minuts i escampeu-les amb les mans mullades o amb una espàtula humida.

A Panasonic - 1800 gr.

Poseu-ho en remull durant un parell de minuts i escampeu-les amb les mans mullades o amb una espàtula humida.

I no es conformarà amb aquestes atrocitats? O s’hauria de fer al principi del procés de prova?

[O s’hauria de fer al principi del procés de prova?]

I no es conformarà amb aquestes atrocitats? O s’hauria de fer al principi del procés de prova?

Després de l’últim pastat, a Panasonic 21 minuts després d’haver acabat el pastat.
Llegiu el tema, trobareu totes les respostes a les vostres preguntes.
I on, on és el resultat d’un miracle?

Després de l'últim pastat, a Panasonic 21 minuts després del final del pastat.
Llegiu el tema, trobareu totes les respostes a les vostres preguntes.
I on, on és el resultat d’un miracle?

No estic en una màquina de fer pa, però sí amb una batedora de pasta. Avui he cuinat en una cuina múltiple segons una recepta combinada: la vostra + dopletina. Va sortir bé. però vull un sègol més àcid. Continuaré.Però encara no sé com inserir imatges

[però vull més sègol àcid]

No estic en una màquina de fer pa, sinó amb una pastadora. Avui he cuinat en una cuina múltiple segons una recepta combinada: la vostra + doppletina. Va sortir bé. però vull més sègol àcid... Continuaré. Però encara no sé com inserir imatges

Ara ensenyarem, espereu!

Aquí -
Com inserir una foto al missatge

Per obtenir un gust agre, afegiu-hi un parell de cullerades de vinagre.

I mostra, mostra - estem esperant - amb!

...
I mostra, mostra - estem esperant - amb!

Aquí teniu el resultat -
pastar amb una batedora de massa, coure-la al forn en una cuina múltiple.

Hola ! Es pot adaptar aquesta recepta per al Binaton 1168? Gràcies per endavant .

[Vanya28]

Hola ! Es pot adaptar aquesta recepta per al Binaton 1168? Gràcies per endavant .

Les instruccions de l'HP haurien de contenir una taula de modes de programa, si no hi és, haureu de redactar-les.
Poseu aquest plat aquí i de seguida quedarà clar (esbrinarem) com coure aquesta recepta.

Suposo que no hi haurà signes a les instruccions.
Però es pot trobar a les instruccions d'altres etiquetes d'aquest C / P.
Cerqueu els mateixos fogons amb noms diferents al mercat i mireu les seves instruccions, el plat i us trobareu.
Consulteu la vostra configuració i ja està.
Aquí teniu el vostre pa -

Crec que aquest serà el meu darrer missatge com a provador del nou HP. Binaton 1168
Des d’ahir vaig coure pa de sègol amb malt i va resultar fantàstic!
Gràcies per la recepta Vanya28.

L’estufa és un sòlid cinc, ara queda esperar la seva durabilitat.

Només queda esbrinar com es va fer.

Hi ha tres programes sospitosos:
La massa
Pastís
Productes de fleca

Tot i que pot funcionar per l’altre.

Mode pastat La massa, estem esperant que l'ascens gairebé es dupliqui i activem el mode Productes de fleca, ja que el pes màxim d'un pa en aquest HP no és gran, reduïm tot el que hi ha a la recepta en 1,2 vegades; aleshores, 1 hora de cocció hauria de ser suficient, bé, o bé heu d'elaborar i afegir 10-20 minuts més a la temps de cocció.
O coure en mode Pastístraient primer l’omòplat.
El que no està clar demana i compra ingredients per coure.

Bona nit!
Es pot adaptar la recepta del llevat de sègol a Panasonic 2502?
Gràcies.

Bona nit!
Es pot adaptar la recepta del llevat de sègol a Panasonic 2502?
Gràcies.

Per descomptat, ens adaptem!
Sobretot si primer llegiu tota aquesta recepta.
i hi trobareu una explicació pas a pas per a Panasonic.
Aquí --- >> Introducció explicació pas a pas.

Hola. On podeu demanar malt aquí al lloc web?

A la primera pàgina del nostre fòrum, la secció "Fabricants i cases comercials"

quin és quin dels ingredients
agram lleuger, per exemple, on es pren el malt, ...
es veu deliciós a les imatges))
i potser si hi ha idees per adaptar-se a Moulinex RZ710100 ...

[Al forn Moulinex RZ710]

quin és quin dels ingredients
agram lleuger, per exemple, on es pren el malt, ...
es veu deliciós a les imatges))
i potser si hi ha idees per adaptar-se a Moulinex RZ710100 ...

Agram és un acidificant, el podeu substituir per 2 cullerades de vinagre per començar.
El malt és un gra germinat i fermentat que es mol en pols.
Podeu comprar tot aquí al lloc, llegiu el missatge anterior.
La malta es pot substituir ràpidament per quassa seca - Saf Kvass.

Al forn Moulinex RZ710

Amassant 20 minuts
Pujada a 35 ° C 60 minuts o fins que el volum gairebé es dupliqui, però no més.
Coure durant 80 minuts.

Aquest és tot el vostre programa.


Llegiu, mireu pel·lícules i feu-los al forn.

Per descomptat, ens adaptem!
Sobretot si primer llegiu tota aquesta recepta.
i hi trobareu una explicació pas a pas per a Panasonic.
Aquí --- >> Introducció explicació pas a pas.

n’hi ha per a Panasonic-2502. Però l'enllaç "Introduïu l'explicació pas a pas" anterior NO S'OBRE :) Pregunta. com ...

[Però no he trobat res]

Agram és un acidificant, el podeu substituir per 2 cullerades de vinagre per començar.
El malt és un gra germinat i fermentat que es mol en pols.
Podeu comprar tot aquí al lloc, llegiu el missatge anterior.
La malta es pot substituir ràpidament per quassa seca - Saf Kvass.

Però no he trobat res a la vostra recepta de pa de sègol amb llavors de comí i coriandre malta?
O no és necessari allà ???

[NO OBRE]

hi ha per a Panasonic-2502. Però l'enllaç "Introduïu l'explicació pas a pas" anterior, NO OBRE Digues-me’l. com ...

No és difícil
feu clic a l'enllaç i llegiu fins al final des d'on us mou.
Després d’unes setanta línies hi haurà un senyal que aneu pel bon camí.

Però no he trobat res malta al pa de sègol amb llavors de comí i coriandre?
O no és necessari allà ???

No hi ha errors a les receptes
i el pa de sègol es cou com amb varietats de crema de malt,
i sense malta,
amb i sense additius.
El tema conté receptes de tots els tipus enumerats.
Encara teniu preguntes, escriviu.

Vanya 28, gràcies per la vostra ajuda

[Vanya 28]

Vanya 28, i quins són els meus enganys? Per descomptat, he estat cuinant al forn durant només 2 anys, però no tan sovint. La nostra família és petita. Però vaig aprendre una cosa o dues. I Panasonic és el quart fabricant de pa que domino i, per descomptat, hi ha preguntes en l’etapa de desenvolupament. Mentre domino, seré encara més feliç.

[Vanya 28]

Vanya 28, i quins són els meus enganys? Per descomptat, he estat cuinant al forn durant només 2 anys, però no tan sovint. La nostra família és petita. Però vaig aprendre una cosa o dues. I Panasonic és el quart fabricant de pa que domino i, per descomptat, hi ha preguntes en l’etapa de desenvolupament. Mentre domino, seré encara més feliç.

La idea errònia principal és la presència d’un programa integrat de pa de sègol (màrqueting) i la seva acceptació com a panacea, la presència d’una primícia especial.
Quan es prepara una massa pesada per a les varietats tradicionals de sègol, el motor simplement s’atura de vegades a causa d’aquesta fulla (rascalla molt bé i fins i tot es doblega), cosa que resulta molt desagradable (perillosa), i no hi ha hagut pastat automàtic en aquest cas, i no.
L’empresa va corregir el programa Rye amb els darrers models, però això no va resoldre molt el problema d’obtenir-lo, en realitat estem parlant de sègol-blat i no de sègol, que no és el mateix.
Llegiu més informació sobre el sègol al lloc web.
Aquí, breument.

I he cuinat sègol amb pastat amb l’espàtula principal, i avui amb una espàtula per al pa de sègol, de manera que la massa s’ha pastat millor amb aquesta, com em va semblar. I encara no he apreciat el programa Pa de sègol. Aquí cuinaré diversos sègols diferents, i després trauré una conclusió. Solia coure pans de sègol a les fabricants de pa sense el mode Rye, i va tenir molt d’èxit. Durant 2 anys, tots els meus pans van sortir bé i perfectament. Vaig començar amb Mulinex 502430 (tampoc hi ha cap programa Rye) i tot va funcionar. Per descomptat, estic lluny de vosaltres, que es dediquen específicament a aquest art, que desenvolupen els seus propis mètodes de cocció, no m'esforço especialment per això, tot i que intento millorar. Molt interessant aquí al fòrum, he rellegit molts temes. Gràcies.

[malt torrat]

Llegia estoicament tot el tema i tenia algunes preguntes abans de coure pa de sègol.
Per a l’agram i l’extra-he llegit les composicions i amb una mica de pèrdua- és a l’agram fosc on hi ha farina de malt; Ingredients: farina de blat inflada, àcid cítric, farina malt torrat, color sucre, en extra-r ja composició: Malt fermentat de sègol, àcid cítric, àcid ascòrbic, enzims naturals. I en agram lleuger Composició: Farina de blat inflada, farina de blat, concentrat AGRAM. I com intercanviar-los si tots tenen una composició diferent?

Com que el meu hp és un Panasonic, la qüestió és sobre el pastat de la massa, i si el pastat es fa en el mode de boletes, allà pastareu durant 20 minuts i després deixeu-lo per a la prova i, després de 60 minuts, activeu el mode de cocció. Algorisme de receptes pateix molt d'això?

L’he cuit al forn, i riu, el meu sostre es va arrencar del pa, diré de seguida que em vaig confondre amb aigua i quant vaig abocar, el meu marit ho va distreure i hi vaig abocar 400 ml segur, després 20 ml més , però no recordo 60 ml o no. Farina 500gr pelada, 2a l. extra-p_ 1,5 c. l panifarina, 2 cullerades soperes de safas de kvass sec - moment + 1 cullerada. l.galetes de sègol (vaig obrir un paquet d'alguna mena de kvass sec i no semblava que hi hagués paquets, per separat, galetes de sègol i malt per separat) + Art. l. malta. Mel 35gr, sal 1 culleradeta. l. Llevat sec 2h l. En el mode sense gluten, vaig interferir amb una pala reforçada i no vaig notar que el pastat havia acabat, vaig formar un sostre a la part superior amb les mans humides i el vaig tancar per provar-ho durant 1 hora. Cocció 1h30min.

L’he cuit al forn, i riu, el meu sostre es va arrencar del pa, diré de seguida que em vaig confondre amb aigua i quant vaig abocar, el meu marit ho va distreure i hi vaig abocar 400 ml segur, després 20 ml més , però no recordo 60 ml o no. Farina 500gr pelada, 2a l. extra-p_ 1,5 c. l panifarina, 2 cullerades soperes de safas de kvass sec - moment + 1 cullerada. l. galetes de sègol (vaig obrir un paquet d'alguna mena de kvass sec i no semblava que hi hagués paquets, per separat, galetes de sègol i malt per separat) + Art. l. malta. Mel 35gr, sal 1 culleradeta. l. Llevat sec 2h l. En el mode sense gluten, vaig interferir amb una pala reforçada i no vaig notar que el pastat havia acabat, vaig formar un sostre a la part superior amb les mans humides i el vaig tancar per provar-ho durant 1 hora. Cocció 1h30min.

I el més important, on?
La vista és fantàstica!
Parla’ns del gust.

Si encara queden poques preguntes, ho comentaré.

Ahir no vaig tastar el gust, només el vaig coure, el vaig embolicar amb una tovallola i em vaig anar al llit. Just ara el vaig tallar i el vaig provar adormit
No s’enganxa al ganivet, però sí al gust: probablement m’agradarà millor el pa de crema de sègol de la recepta Panasonic.
Aquest encara té un gran gust per a mi. ...
Portaré a la perfecció del llibre,
fins i tot allà, gràcies a l’ajut d’HP amb una espàtula, la mà no fa mal durant el pastat,
es pasta ella mateixa.

El pa de crema de sègol pur té la molla més densa, és cert.

Vanya gràcies per la recepta del pa de sègol!
Què podeu dir de cuinar-lo a HP Redber?
Coeu constantment blat. El pa és senzillament increïble !!!
Bakla Borodinsky: vaig comprar una caixa de la barreja. Va resultar no alt, però molt saborós! Portava a treballar - tractava a les noies. A tothom li va agradar.
La recepta em queda clara, l’únic és que es poden traduir els ingredients a envasos, és a dir, una culleradeta i una taula?
Ajudeu un forner novell amb consells.

[Què podeu dir de cuinar-lo a HP Redber?]

Vanya, gràcies per la recepta del pa de sègol!
Què podeu dir de cuinar-lo a HP Redber?
Coeu constantment blat. El pa és senzillament increïble !!!
Bakla Borodinsky: vaig comprar una caixa de la barreja. Va resultar no alt, però molt saborós! Portava a treballar - tractava a les noies. A tothom li va agradar.
La recepta la tinc clara, l’única cosa és és possible traduir els ingredients a envasos, és a dir, una culleradeta i una cullerada?
Ajudeu un forner novell amb consells.

Distribuïu la taula de modes de programa a partir de les instruccions, si hi és, i seleccionarem una opció de cocció.
Tallar una culleradeta - 5 ml.
Tallar cullerada - 15 ml.

Distribuïu la taula de modes de programa a partir de les instruccions, si hi és, i seleccionarem una opció de cocció.
Tallar una culleradeta - 5 ml.
Tallar cullerada - 15 ml.

Gràcies Vanya pels teus consells !!!!

[Stafa]

Stafa Agram

Arrencador

AGRAM LIGHT, acidesa 250-300
Aplicació: massa seca (acidificant) per al pa fet amb sègol i farina de sègol-blat.
Dosi: aproximadament un 1,0-1,75% de la farina total.
Estructura: farina de blat, farina de blat inflada, llimona
àcid, acetat de calci.
Beneficis:
-aplicació: permet abandonar un procés complex i llarg
eliminar els cultius d’inici de sègol i passar a la preparació de massa monofàsica amb fermentació després de pastar no més de 30 minuts. Millora el procés de tall de la massa.
-qualitat: millora el sabor i l'aroma dels productes acabats, augmenta l'elasticitat de la molla.

AGRAM DARK, acidesa 750-800
Aplicació: massa seca (acidificant) per al pa fet amb sègol i farina de sègol, que millora el gust i enfosqueix lleugerament la molla.
Dosi: aproximadament un 0,2-1,6% en pes de la farina total.
Estructura: farina de blat inflada, àcid cítric, farina de malt fregida, acetat de calci, color sucre (E 150c).
Beneficis:
-aplicació: permet abandonar el complex i llarg procés d’eliminació de cultius d’inici de sègol i passar a una preparació de massa monofàsica amb fermentació després de pastar durant 30 minuts. Millora el procés de tall de la massa.
-qualitat: millora el color de la molla, el gust i l'aroma dels productes acabats, augmenta l'elasticitat de la molla.

Millorants, entrants, additius de malta, productes de prevenció de la deterioració del pa

pàgs
Presteu atenció a la diferent acidesa de Light and Dark Agram.

Gràcies pels agrams! Només he intentat destacar que no hi ha farina de malt en un agram lleuger i l’autor de la recepta va recordar repetidament que en un agram lleuger, a causa d’una quantitat més gran de marcadors al pa, hi haurà més farina de malt (encara que sí no en un agram lleuger!).

Gràcies pels agrams! Només he intentat destacar que no hi ha farina de malt en un agram lleuger i l’autor de la recepta ha recordat repetidament que en un agram lleuger, a causa d’una major quantitat d’ompliment de pa, hi haurà més farina de malt (tot i que no està en un agram lleuger!).

Consulteu aquest tema "Fer i utilitzar infusions per coure (elaboració de malt de soja)" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0

Gràcies pels agrams! Només he intentat destacar que no hi ha farina de malt en un agram lleuger, i l’autor de la recepta va recordar repetidament que en un agram lleuger, a causa d’una quantitat més gran de marcadors al pa, hi haurà més farina de malt (encara que sí no en un agram lleuger!).

El vostre accent no és correcte, a Agram la farina inflant és principalment d’interès.
La farina de malta i el color caramel en fosc Agram estan destinats principalment a acolorir la molla i s’ha de reduir en tres la quantitat total de ingredients que s’inflen a la recepta quan s’utilitza Agram fosc a causa de la seva major acidesa.
D’això estem parlant!

És per això que vaig intentar aclarir-ho, perquè després d’esmentar constantment la farina de malt com a part dels agrams, és la farina inflada que funciona al pa. Vaig demanar agram fosc i addicional per correu (i, per tant, em vaig negar a demanar agram clar), vaig llegir la seva composició i em vaig trobar amb aquest tema; resulta que vaig demanar alguna cosa malament. Per tant, vaig començar a tornar a llegir el tema i em vaig tornar a confondre amb les composicions dels agrams. Ara, per fi, s’ha clarificat; en cas contrari, hi ha molts additius.

[es va negar a demanar una llum agram]

És per això que vaig intentar aclarir-ho, perquè després d’esmentar constantment la farina de malt com a part dels agrams, és la farina inflada que funciona al pa. Vaig demanar Agram fosc i extra-r per correu (i per tant es va negar a demanar una llum agram), Vaig llegir la seva composició i em vaig trobar amb aquest tema: resulta que vaig ordenar alguna cosa malament. Per tant, vaig començar a tornar a llegir el tema i em vaig tornar a confondre amb les composicions dels agrams. Ara, per fi, s’ha clarificat; en cas contrari, hi ha molts additius.

Quan s’utilitza Agram dark, es pot augmentar la inflamació afegint 50 ml de farina de blat normal.
Però, de fet, tot això és molt condicional.
El més important és la farina de sègol i la malta.
Després els aromes.
La resta són petites coses que no us heu de molestar massa,
sobretot quan s’aprèn a coure aquest pa.
Èxit!

Hola Vanya28! Em dic Anna. Recentment hem comprat una màquina de fer pa, estem aprenent a coure pa (sègol, principalment segons les vostres receptes). Escriviu que la massa no hauria d’augmentar més de 2 vegades, en cas contrari el sostre s’ensorrarà (i sempre caurà amb nosaltres), que heu de fer serifs amb farina. A la nostra fàbrica de pa, Panasonic SD-ZB2502, no hi ha cap finestra per veure com puja la massa, però obrir-la durant la pujada, segons tinc entès, no es recomana, per no fer-ho a un ruc. Com ser llavors?
Moltes gràcies!

Us demano perdó, ara he vist tots els comentaris, em vaig adonar que podeu "mirar" darrere del pa. Pel que fa al sostre caigut, pot ser degut a l’addició d’aigua (l’única cosa que no estava d’acord amb la recepta), perquè en pastar va resultar ser quasi un monyo.Em vaig adonar que necessitava imatges per "examinar el pacient", aniré a coure pa per fotografiar-lo.

Poso una foto del pa que solem obtenir.
El sabor és molt saborós.
La molla no està mullada. M'agradaria un "sostre".
Aquest pa és blat de sègol 80/20

Hola Vanya28! Em dic Anna. Recentment hem comprat una màquina de fer pa, estem aprenent a coure pa (sègol, principalment segons les vostres receptes). Escriviu que la massa no hauria d’augmentar més de 2 vegades, en cas contrari el sostre s’ensorrarà (i sempre caurà amb nosaltres), que heu de fer serifs amb farina. A la nostra fabricant de pa, Panasonis 2502, no hi ha cap finestra per veure com puja la massa, però no és recomanable obrir-la durant la pujada, segons tinc entès, per no fer-ho a un ruc. Com ser llavors?
Moltes gràcies!

Us demano perdó, ara he vist tots els comentaris, em vaig adonar que podeu "mirar" darrere del pa. Pel que fa al sostre caigut, pot ser degut a l’addició d’aigua (l’única cosa que no estava d’acord amb la recepta), perquè en pastar va resultar ser quasi un monyo. Em vaig adonar que necessitava imatges per "examinar el pacient", aniré a coure pa per fotografiar-lo.

Poso una foto del pa que solem obtenir.
El sabor és molt saborós.
La molla no està mullada. M'agradaria un "sostre".
Aquest pa és blat de sègol 80/20

Tot és prou bo i fins i tot molt bo!
El vostre pa puja massa alt.
Cal reduir l’alçada de la pujada de la massa en 2-3 cm o la quantitat d’aigua.
Hi ha diverses solucions:
1. Reduïu el temps de pujada de la massa i, en conseqüència, l’altura de pujada.
2. Reduïu la quantitat de llevat en 1/3.
3. Reduïu la quantitat d’aigua entre 20 i 40 ml.
Si es va formar en el procés de pastar la massa de sègol-blat, no cal lluitar amb "Kolobok", només cal fer un seguiment de la uniformitat de la massa.

Comenceu reduint la quantitat d’aigua.