El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius

Així. Fins i tot posaria 1 h 20 min.

Així ho faré.

I quina va ser la idea de convertir-la a 400 gr. farina?

Va passar que només hi ha un menjador. Queda una mica, però no el puc llençar ...

500 gr. ja amb prou feines tanqueu l’omòplat quan pasteu.

No, el lot era fantàstic!

Tinc un Panasonic SD 2500 allí, el sègol es cou al francès (segons les instruccions), el programa 07, molt esponjós i no el que volem, algú pot ajudar. O cal canviar l’estufa? No sé directament què fer, volien l’habitual pa de sègol o de sègol habitual, hi havia un altre model 254 especialment que no comprava skaali, no hi havia sègol, va resultar que ni tan sols aquí, encara que sí la recepta

Model 254 similar al 2500

... molt esponjós i no el que volem, algú pot ajudar. O cal canviar l’estufa? ...

Què ens lamentem?
Anem a veure una foto de pa de sègol
a la primera pàgina d’aquest tema.
Si us agrada, llegim
coure i menjar!
Encara teniu preguntes?
Pregunta.

Ho sento, sóc una caldera a la fleca ...

Panas 2500 ... ho fa tot sense problemes al programa francès ...
quant i el que no menjo a mitges tot és fantàstic, només el sègol encara no és negre -)
(poseu 1 got de sègol i 2 gots de blat)

He llegit molt, però no entenia com coure sègol, hi ha una combinació de dos pragrames, però si deixeu el cotxe durant la nit, què fer?

M'agradaria l'opinió d'especialistes en sègol (negre), segons un programa senzill -)

ps. Gràcies

He llegit molt però no he entès com coure sègol

Sembla que a la primera publicació tot està molt clarament descrit. Llegiu-lo a l’encapçalament Cuinem a la màquina de fer pa Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 i 2500, 2501, 2502).

He llegit molt, però no entenia com coure sègol, hi ha una combinació de dos pragrames, però si deixeu el cotxe durant la nit, què fer?

Segons aquesta recepta, a la nit, no funcionarà de cap manera.

[Vanya28,]

Vanya28, i això és el que volia demanar. Per obtenir una corona fosca brillant després de la prova, greixar amb aigua? D'alguna manera tinc por ... Es tornarà a ensorrar ..

[La recepta no ha canviat!]

Hi va haver un disgust ...
Ja he cuinat aquesta recepta un parell de vegades. Vaig decidir donar la recepta a la meva mare i abans de tornar-la a comprovar. I què va passar? Horror
Vaig mirar, resulta que la recepta es va editar (a partir del 10 de setembre), i vaig coure al vell. (Editar el tema d’una recepta no vol dir que s’hagin canviat les proporcions de la recepta. La recepta no ha canviat! - Vanya28) I tot va sortir bé ... Em pots dir on has trobat a faltar?
El pa va sortir de la sèrie "horrible a la cara, amable per dins". S'adapta bastant bé al gust (no podia ser d'una altra manera, perquè els ingredients són familiars), però l'aspecte ...

Vaig veure un vídeo de pastar: la meva massa era més gruixuda. L’amassat era sobre mel amb coriandre (sense comí, no m’atrevia a obrir-lo abans de coure-ho). D'addició addicional: panifarin-1er. l., plover-volume-2st. l., en lloc del Sourdough "Agram light" - extra-r-10gr. (probablement hauria d'haver estat més) i Böcker Rogen-2 cullerades. l. La resta és tot segons la recepta ... potser vas abocar molts additius?
súper alçada rosa ... només a les vores ...


Vaig pensar que el sostre només es va esfondrar per l'excés d'aigua ... però pel que sembla, també per la manca ...

[Vanya28,]

Vanya28, i això és el que volia demanar. Per obtenir una corona fosca brillant després de la prova, greixar amb aigua? D'alguna manera tinc por ... Es tornarà a ensorrar ..

És millor suavitzar la massa abans de llevar-la i untar el pa ja preparat calent amb clara d’ou o en pasta.Llegiu-ne als temes rellevants mitjançant la cerca.

[La recepta no ha canviat!]

Hi va haver un disgust ...
Ja he cuinat aquesta recepta un parell de vegades. Vaig decidir donar la recepta a la meva mare i abans de tornar-la a comprovar. I què va passar? Horror
Vaig mirar, resulta que la recepta es va editar (a partir del 10 de setembre), i vaig coure al vell. I tot va sortir bé ... Em pots dir on has trobat a faltar?
El pa va sortir de la sèrie "horrible a la cara, amable per dins". S'adapta bastant bé al gust (no podia ser d'una altra manera, perquè els ingredients són familiars), però l'aspecte ...

Vaig veure un vídeo de pastar: la meva massa era més gruixuda. L’amassat era sobre mel amb coriandre (sense comí, no m’atrevia a obrir-lo abans de coure-ho). D'addició addicional: panifarin-1er. l., plover-volume-2st. l., en lloc del Sourdough "Agram light" - extra-r-10gr. (probablement hauria d'haver estat més) i Böcker Rogen-2 cullerades. l. La resta és tot segons la recepta ... potser vas abocar molts additius?
súper alçada rosa ... només a les vores ...
....
Vaig pensar que el sostre només es va esfondrar per l'excés d'aigua ... però pel que sembla, també per la manca ...

Es feien al forn a l’antiga, probablement feies broma.
L’edició del tema d’una recepta no significa que s’hagin canviat les proporcions de la recepta. La recepta no ha canviat!
Heu fet diversos canvis alhora: es diu el forn vell?
Quan canvieu una recepta, és útil pensar per què us ajudarà a triar i a evitar errors.
Una disminució de la quantitat de cultiu d'arrencada va reduir l'acidesa de la massa, que va afectar l'activitat del llevat i la massa va augmentar fins a una alçada significativament superior a 1,5-2 vegades. En conseqüència, va caure el sostre del pa.
A la recepta modificada, el problema és el llevat, reduir la quantitat de llevat o augmentar el temps.
En el tema, hi ha un recordatori constant, no canvieu els ingredients sense pensar-ho, donarà lloc fàcilment a errors. O feu el canvi d’un ingredient a la vegada!
No puc preveure cap error, pregunteu abans de fer un canvi.
Si teniu cap pregunta, poseu-vos en contacte amb nosaltres.
Èxit!

Es feien al forn a l’antiga, probablement feies broma.

No entenia ben bé la vostra frase
Volia dir que la darrera vegada que el vaig coure va ser fa uns sis mesos i, segons aquesta recepta (que es va disposar aleshores), tot va sortir molt bé.
No vaig canviar els ingredients sense pensar-ho, només vaig tirar els additius ... així que vaig pensar que estaria bé, vaig coure tots els altres pans i additius, i tot funciona!
I també em vaig adonar que la farina de la recepta està escrita de sègol pelat i que tinc sègol integral de trituració especial.

Això pot afectar el resultat? Tot i que sempre en tinc un i el mateix
En general, ho provaré clarament segons la recepta.

Gran farina! M'agrada!
El gra sencer significa trituració de cereals integrals, juntament amb part del segó; aquesta farina pren una mica més de líquid.

Farina pelada significa pelar, pelar la closca i després triturar, també una gran farina. Com la farina de sègol, pren més líquid que la farina de blat.

Però la farina de gra integral pren més líquid.

["... Acabo de llançar additius ... així que vaig pensar que estaria bé ..."]

No entenia ben bé la vostra frase
...
No vaig canviar els ingredients sense pensar-ho, només vaig tirar els additius ... així que vaig pensar que estaria bé, vaig coure tots els altres pans i additius, i tot funciona.
....

"... Acabo de llançar additius ... així que vaig pensar que estaria bé ...", No voleu escoltar, diu la recepta diverses vegades, no canvieu la composició de la recepta sense importància.
Treballar amb farina de sègol requereix precisió i precisió i una bona comprensió del grau en què els diferents ingredients influeixen en el resultat.
Böcker Rogen: l’acidesa no la conec. A jutjar pel resultat, no és molt alt.
L'acidesa extra-R és gairebé la mateixa que la d'Agram Light. Hi van afegir unes 3-4 vegades menys.
Panifarin (gluten): millora la porositat de la molla, però no suficient per mantenir el sostre a aquesta alçada.
Aquí, en aquesta composició, el problema va sorgir en la quantitat de llevat.
Es van fer canvis, no fa por, però un resultat decent, respectivament, no va funcionar.
Si us ha agradat el gust del pa amb els canvis realitzats, ajusteu la quantitat de llevat o el temps per elevar la massa a una alçada de 1,5 vegades.
Això és una cosa, espero que ho entengueu?

On comprar a Sant Petersburg

- Malt fermentat de sègol
- Llet fermentada (acidificant) "Agram light", fosca

A les grans botigues, no ....

On comprar a Sant Petersburg

- Malt fermentat de sègol
- Llet fermentada (acidificant) "Agram light", fosca

A les grans botigues, no ....

Hi ha una botiga a Sant Petersburg, mireu a la secció on comprar a Sant Petersburg. El nom és aproximadament pa casolà o alguna cosa similar. Ara intentaré veure, si ho trobo, escriuré.
Aquí el vaig trobar: Pa de la casa 🔗

[Em va sorprendre molt la vista, no esperava un sostre tan esfondrat]

No entenia ben bé la vostra frase

Em sembla, o hi ha alguna cosa dolent en les teves paraules?
Estic totalment d’acord amb què és més difícil treballar la farina de sègol, però els punts principals de la cocció del pa són bastant coneguts per a mi.
Sempre tinc Internet a mà, de manera que no imprimeixo totes les receptes per a mi. Aquesta recepta és només als meus marcadors i s’han llegit totes les pàgines.
Simplement Em va sorprendre molt la vista, no esperava un sostre tan esfondrat... i tenia dubtes sobre el temps de cocció, però va resultar normal ...
Corregir el recompte de llevats o el temps de pujada és així? Vaig tirar llevat segons la recepta i també és hora de "Sense gluten" si no m'equivoco
60 minuts ...
En principi, m’interessava la pregunta per què la pujada només va passar a les vores, una estructura completament homogènia és visible a la secció ...

lmalish, aquí tothom s'ajuda mútuament i no sóc una excepció, no cal que us ofengueu els comentaris, sobretot si són fins al punt.

El teu pa té sostre ha fallat després de fer les substitucions per tres raons, la quantitat d'aigua, el llevat i el temps de pujada.
Excloem el temps per simplicitat. És a dir, deixem-ho sense canvis.
Heu canviat el llevat i la seva quantitat. Això va canviar el pH (acidesa) de la massa.
En conseqüència, això va canviar l'activitat del llevat, durant el mateix temps de pujada, van començar a treballar més ràpidament.
La substitució de la massa fermentada també va provocar un canvi en la inflor de la farina, que va requerir ajustar la quantitat d’aigua de la recepta i això no es va fer.
També afegim aquí la necessitat de corregir la quantitat total d’aigua a causa de les peculiaritats de la inflor de la farina local i obtindrem el resultat que vau mostrar.
A causa de la combinació de tots aquests moments, el llevat va elevar la massa fins a un nivell característic d’un pa de farina de 700 g.
Es tracta d'una alçada molt elevada per a farina de 500 gr., Respectivament, i el sostre va caure.
La vostra recepta es pot corregir reduint la quantitat d’aigua en 50-70 ml, no tocaria el llevat de seguida, serà possible reduir-ne la quantitat en el futur, però vaig seguir l’augment tan aviat com la massa augmentés volum 1,5-1,8 vegades (2 vegades molt), canvieu el forn a forn immediatament.
Aproximadament hauria de ser aquest enfocament.
Èxit i escriptura.

autor = Vanya28 ....... tan aviat com la massa hagi augmentat entre 1,5 i 1,8 vegades (2 vegades molt), passem el forn a forn immediatament.
Aproximadament hauria de ser aquest enfocament.

Benvolgut Ivan,
Simplement no us ofengueu. Sóc una persona nova aquí, diré que esteu fent una feina meravellosa. I quanta feina invertiu en CSO-GO. Respecte.
Bé, digueu-me com distingir: perdó: on és 1,8 i on és 2 vegades? Es poden fer serifs a la galleda, eh? A més, no es recomana obrir la tapa i la finestra es taparà.

Bé, digueu-me com distingir: perdó: on és 1,8 i on és 2 vegades? Podem fer els serifs del cubell, eh? A més, no es recomana obrir la tapa i la finestra es taparà.

Et contestaré! Res?
És molt fàcil de fer! Mesureu la primera vegada la profunditat de la galleda.
Quan pasteu la massa, mesureu l’alçada des de la part superior de la galleda fins a la massa.
Esbrineu on haureu de tenir una marca 1, 5 vegades o quant necessiteu.
I marqueu aquest lloc amb una mica de farina.
Feu-ho un parell de vegades i, a continuació, sortirà automàticament.

No és difícil!

Per descomptat, no es recomana obrir la tapa de l’estufa en el procés d’aixecament i cocció, però podeu aixecar-la un moment i mirar-hi.

I marqueu aquest lloc amb una mica de farina.
Feu-ho un parell de vegades i, a continuació, sortirà automàticament.

No és difícil!

I la veritat no és difícil. Gràcies. La pràctica és una gran cosa.
I AQUÍ TENIU UNA PREGUNTA PER A TOTHOM I, FÍNICAMENT, LA MÉS AVANÇADA.

El meu amic viu a Xipre, per la qual cosa va dir que els grecs fabriquen massa fermentada amb ceba i diu que resulta que el pa és sense llevat i tot el camí i que no cal alimentar-la.
Allà tenen febre tot el temps i probablement per això. Ceba.
Algú pot explicar aquest gir brusc i per què l’arc? No hi ha llevat a les cebes o no? No sóc biòleg ni botànic

El meu amic viu a Xipre, per la qual cosa va dir que els grecs fabriquen massa fermentada amb ceba i diu que resulta que el pa és sense llevat i tot el camí i que no cal alimentar-la.
Allà tenen febre tot el temps i probablement per això. Ceba.

Per què es selecciona Bow? Els motius poden ser diferents, hi ha molt sucre a les cebes i al llevat que prové de l’aire i a altres petites que sempre volen a l’aire, hi ha alguna cosa.
Per tant, no us enganyeu molt sobre l’absència de llevats i altres llevats petits al llevat.

Bona tarda, hostesses! Ajudeu-me a esbrinar l’ingredient de substitució. Segons la recepta, s’afegeixen 4 cullerades de malta al pa de sègol. l .. Malauradament, només tinc 2 cullerades. l, però hi ha kvass sec. Quant s'hauria d'afegir a 2 que en tingueu? Per a 400 grams de farina de paper pintat.

afegir 2 cullerades

I què pot substituir la cultura inicial AGRAM?

I què pot substituir la cultura inicial AGRAM?

Cultiu d'arrencada seca Agram es pot substituir per cultiu d'arrencada Extra P o qualsevol altra cultura d'arrencada seca; n'hi ha molts, llegiu el tema sobre arrencadors secs. Podeu cultivar la massa fermentada pel vostre compte, llegir com fer-la al principi del tema o a les seccions adequades del fòrum o simplement afegir 2 cullerades de vinagre de taula.

On comprar malt de sègol a Rostov-on-Don

Compro malta líquida (sembla SOLEKS) a Teresa-Don, hi ha molt de tot i no és car. Es tracta d’una botiga a l’engròs i al detall, es venen des de 100 gr.

Irada, Agram es pot substituir per vinagre de sidra de poma 1-2 cullerades per pa

[tat-63]

tat-63 Gràcies, només vinagre !!!!!!!

Avui he decidit coure pa de flam per primera vegada, finalment he aconseguit malt vermell. No sabia quants grams penjar ...
Al forn a Ranasonnik 2501 al programa RYE PA!
Això és el que va passar:


i aquí teniu l’escorça



La recepta s’ha modificat lleugerament.

Farina de sègol al forn -460 gr.
90 g - flocs de civada amb segó i farina blanca
tots els líquids 450 ml
per preparar malta de 50 g (mesureu 5 cullerades mesurades o a escala)
També preparo coriandre en malta
mel-3 cullerades
sal - 1 culleradeta
sucre-1 cullerada
oli vegetal: 5 cullerades
també es van afegir llavors de card de llet mòlta
podeu afegir suc de llimona a una culleradeta.
llevat sec SAF MOMENT - 3 culleradetes (dilueixo per endavant en aigua tèbia 30-40 graus amb sucre)

i perquè el pa pugi bé: gram de massa fermentada entre 100 i 150 (la massa fermentada casolana eterna és possible sense ella, però aleshores el pa no és tan alt, sinó més dens)

Seqüència: AVÍS! TOTS ELS INGREDIENTS HAN DE SER A LA SALA (SEC) o calents, a 30 graus de temperatura.

Poso mel al fons, després fulles de te, després llevat diluït i escumós, després farina de sègol, després farina normal amb addició de diferències (no es pot afegir sinó només farina de sègol)
oli i sal per sobre.

en pastar, les parets estan netes, el monyo és una mica enganxós i brillant, no està untat, sinó una bola, a diferència del vídeo publicat aquí.

SUPER DE PA! MOLTA SORT A TOTS!

La recepta s’ha modificat lleugerament.

Vaja, una mica! La recepta mereix un tema a part, crec ...

El pa no ha quedat massa dolç?

el pa té gust amb una mica d’amargor, crec que això és només el malt, si no és per ell, llavors el sucre i la mel d’aquest pa és la cosa mateixa ...
Sincerament, sóc completament nou i aquest és el meu primer pa amb malt de sègol.
I a més, el meu pa està perfectament pastat i cuit en mode de sègol, però aquí van dir que aquest mode no s’adapta ... (Encara no he dominat els altres)
ara mateix he provat el pa refredat: el sabor és excel·lent! No se senten dolços, però aquest és pa negre i hauria de ser així. Pel negre, ja està!

I els modes de cocció del programable Bork? Gràcies per endavant per la vostra resposta.

ahir va coure aquest pa al nostre Panasonic. tots els ingredients i programes segons la recepta. quan pastava, ajudava amb una cullera de fusta, la consistència de la massa era com a les instruccions del vídeo i la molla tenia el mateix aspecte que a les fotos amb més èxit.
el pa és una mica àcid per al meu gust ... Probablement buscaré una altra cosa per mi, potser a partir d’una combinació de farina de blat i sègol.
i també la pinta de l'espàtula de pastar es va doblegar una mica ((al principi vaig pensar que era per la gravetat de la farina, però tot i així, probablement quan vaig ajudar amb una cullera durant el pastat i l'espàtula lleugerament, com em semblava a mi) després, el va tocar.

[el pa és agre pel meu gust.]

ahir va coure aquest pa al nostre Panasonic. tots els ingredients i programes segons la recepta. quan pastava, ajudava amb una cullera de fusta, la consistència de la massa era com a les instruccions del vídeo i la molla tenia el mateix aspecte que a les fotos amb més èxit.
el pa és agre pel meu gust... Probablement buscaré una altra cosa per a mi, potser a partir d’una combinació de blat i farina de sègol.
i també la pinta de l'espàtula de pastar es va doblegar una mica ((al principi vaig pensar que era per la gravetat de la farina, però tot i així, probablement quan vaig ajudar amb una cullera durant el pastat i l'espàtula lleugerament, com em semblava a mi) després, el va tocar.

Llicenciatura "amargor", - per a vosaltres mateixos, seleccionat per la quantitat de llevat.
L'escàpula de la pinta està doblegada?
Això és normal per a Panasonic,
durarà molt de temps.
Tant se val.

[Fabricant de pa programable]

I els modes de cocció del programable Bork? Gràcies per endavant per la vostra resposta.

Vegeu la recepta a la primera pàgina, productes de forn al forn Fabricant de pa programable.

Al meu llibre de receptes de pa de sègol HP Bork 500 per a 900 grams és així:
Llet - 400 ml
Oli rast - 2 cullerades. l.
Sal - 1 culleradeta
Sucre - 0,5 culleradetes.
Farina de blat 1,5 metres c (200 ml)
Farina de sègol - 2 cullerades
Llevat sec: 1 m L.
Pols de coure - 1 p. mesurat l.

Programa 2: pa integral.

La primera vegada que ho vaig pastar tot com escrit, deliciós, però el pa no va pujar gens.

La segona vegada, després d’estudiar aquest fòrum, vaig afegir més llevat, vaig escalfar la llet, remenant-hi sal i sucre i més farina (a ull). Em vaig aixecar, però després vaig caure molt pel mig. Saborós, tothom se'l menjava igualment.

Avui ho he pastat de nou. La llet no està tan calenta. Tota la resta segons la recepta, només afegir farina, controlar el monyo. Vaig parar diverses vegades el programa, vaig tornar a encendre el pastat, afegint farina perquè no hi hagués massa.
Aparentment exagerat. No m'he aixecat, pesat ...

Ajudeu-me a coure aquests ingredients correctament ..

Al meu llibre de receptes de pa de sègol HP Bork 500 per a 900 grams és així:
...
La segona vegada, després d’estudiar aquest fòrum, vaig afegir més llevat, vaig escalfar la llet, remenant-hi sal i sucre i més farina (a ull). Em vaig aixecar, però després vaig caure molt pel mig. Saborós, tothom se'l menjava igualment.
...
Ajudeu-me a coure aquests ingredients correctament ..

La pregunta sobre el pa de sègol no es troba del tot en aquest tema, però com que la idea de coure és habitual en qualsevol pa, respondré breument.
El principal enfocament per resoldre aquestes preguntes sempre és el següent:
1. Llapis i bloc de notes. Ho escrius tot.
2. Millorem la agradable paraula "a ull" afegint escales, mesurant culleres i paraules: grams, mil·lilitres. Això us ajudarà molt a vosaltres i a tothom que us ajudarà.
3. Ara la vostra pregunta.
Llegim, "... La segona vegada, després d’estudiar aquest fòrum, vaig afegir més llevat, vaig escalfar la llet, remenant-hi sal i sucre i més farina (a ull). Va augmentar, però després va caure molt fort al centre. Saborós, tothom se'l menjava igualment. ...", i corregiu els errors.
- no s'han registrat tots els paràmetres d'aquesta variant de recepta per a ingredients locals. Tenint un registre, seria fàcil fer els canvis necessaris per millorar el resultat i no seguir endevinant què i on està malament.
Segons les vostres paraules, el pa va resultar, però el terrat es va enfonsar, passa.
El motiu sempre és el mateix, el temps de pujada, el llevat i l’aigua. La temperatura de l’augment de la massa també és certa.
Què s’havia de fer?
Llegint els nostres registres per obtenir un resultat determinat (suposem que sí que ho són), canviem un paràmetre màxim de la recepta.
Com que no hi ha cap foto del pa tallat, només comentaris generals.
La massa hauria d'aproximadament duplicar el seu volum quan pugi, si és que més, el sostre s'ensorrarà.
L'augment està influït pel temps, la quantitat de llevat i la temperatura inicial.
L’aigua també afecta, a quina alçada aguantarà el sostre del pa i quina estructura resultarà la molla.
En aquesta versió de la recepta, era necessari reduir la quantitat de líquid entre 30 i 50 ml. i controlar la pujada de la massa fins a una alçada aproximada de dues vegades.
Quan la massa arribi a aquesta alçada, anoteu el temps de pujada i canvieu la màquina de pa amb la força al mode de cocció durant 70 - 80 minuts.
Com a resultat, torneu a fer la correcció necessària, si continua sent necessària.
Èxit!

Hola estimats forners! Vaig decidir unir-me al vostre tema: ens agrada molt el pa de sègol.
I això és el que tinc:



Al forn així: 1. Farina de sègol pelada: 430 g. + 70 g de barreja Victoria
2. Malta de sègol sec fermentada - 40 gr.
3. Llet agra fosca - 10 gr.
4. Mel - 50 gr.
5. Sal fina - 15 gr.
6. Llevat sec - 8 gr.
7. Aigua bullida - 450 ml.
(350 ml. Temperatura ambient + 100 ml. Aigua bullent per elaborar malt).
8. Coriandre mòlt - 30 ml.
9. Comí de terra - 1 hora l. + llavors de comí per escampar

Al forn en una pa Moulinex OW3101 Uno.

I. Programa núm. 12 "Pasta fresca". (1:21)

II. Programa 11 "Cuinar".
Temps màxim 1 hora i 10 minuts.
Al final, 20 minuts més.
Temps total de cocció = 1 hora i 30 minuts.

El sabor és excel·lent, però ... És d'alguna manera pesat com un maó. No puc explicar exactament, en general, l’aspecte no coincideix en absolut amb el gust

Digueu-me què passa, potser no va ser necessari afegir "Victoria"
A més, la massa era una mica més gruixuda que al vídeo.
Realment espero la vostra ajuda.

Hola estimats forners! Vaig decidir unir-me al vostre tema: ens agrada molt el pa de sègol.
I això és el que tinc:
....
El sabor és meravellós, però ... És d’alguna manera pesat com un totxo. No puc explicar exactament, en general, l’aspecte no coincideix en absolut amb el gust

Gairebé teniu el pa.
Ho comentaré una mica més endavant.

Afegiu 4 grams de llevat.
Després del final del lot,
dóna forma i aplana el sostre del futur pa.
I mostra el resultat.
Molla de pa de sègol pura
sempre prou pesat.

Comí mòlt, per millorar el sabor,
és convenient escalfar durant 5-7 minuts a foc baix,
preparant-la prèviament amb aigua bullent.
A continuació, prepareu el malt amb la infusió resultant.

Gràcies, Vanya28, enorme, pels teus comentaris !!!! El pa és només un miracle, segur que en faré una mica més, tenint en compte els vostres consells.

Hola! M'agradaria preguntar-me com coure el pa Borodino a KEHWOOD BM 450?

Vaig trobar un concentrat d’herba de kvass (tan viscós) a la malta de la botiga. sucre de llevat. quant he d'afegir en lloc de malt?

Hola! M'agradaria demanar com coure el pa Borodino a KEHWOOD BM 450?

Llegiu detingudament el mètode de cocció de flam de sègol a KEHWOOD BM 450 a la primera pàgina i cuineu Borodinsky també.
Èxit!

Vaig trobar un concentrat d’herba de kvass (tan viscós) a la malta de la botiga. sucre de llevat. quant he d'afegir en lloc de malt?

Es concentren uns 50 ml de most i redueixen la quantitat d'aigua en uns 70 ml.
Però, sense saber coure, no ho faria. És possible que el resultat de la primera o fins i tot de la segona vegada no funcioni.
Compreu quass sec en lloc de malt si no podeu comprar malt.
El resultat serà més previsible.

[digueu-me quin mode heu de triar per a la panificadora Panasonic 257]

Bona nit! Vull provar la vostra recepta demà, potser algú ja ha escrit, però no hi ha temps per examinar tot el tema, així que ho sento per endavant, digueu-me quin mode heu de triar per a la panificadora Panasonic 257?

[digueu-me quin mode heu de triar per a la panificadora Panasonic 257]

Bona nit! Vull provar la vostra recepta demà, potser algú ja ho ha escrit, però no hi ha temps per examinar tot el tema, així que ho sento per endavant, digueu-me quin mode heu de triar per a la panificadora Panasonic 257?

Instruccions detallades pas a pas per al vostre fabricant de pa llegir en una pàgina de tema.
Èxit!
I esperem amb la foto guanyadora!

O bé llegiu una còpia d'1 pàgina a continuació -

Cuinem a la màquina de fer pa Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 i 2500, 2501, 2502).
Triar una combinació de dos programes "Sense gluten" + "Productes de fleca" (per a models SD-2500, 2501, 2502 programes Bàsic ràpid (Ràpid bàsic) + Coure només (Cocció) respectivament):
I. Programa "Sense gluten", instal·lem qualsevol espàtula per barrejar, però amb una espàtula per al pa de sègol (sembla una pinta), us serà més fàcil barrejar la massa.
Atenció! Mode "Sègol" a causa del temps de cocció de 45 minuts no hi cap.
Afegiu els ingredients a la galleda en la seqüència indicada a la recepta.
1. Peseu el sègol pelat farina - 500 gr.
i aboqueu-ho en una galleda d'una màquina de pa.
2. Mesureu la malta de sègol en un tall amb una cullera de mesurar - 50 ml.
l’elaborem, remenant, amb aigua bullent - 100 ml.
i deixeu-ho reposar 5-7 minuts.
3. Mesureu el cultiu inicial d'Agram Light 50 ml amb una cullera mesuradora al llarg del tall.
i aboqueu-ho en una galleda d'una màquina de pa.
La massa fermentada afecta l’acidesa del pa acabat i afluixa la molla, augmenta la inflamació de la massa, un ingredient molt important.
4. Mesureu la fructosa o el sucre amb una cullera mesuradora al tall: 75 ml.
i aboqueu-ho en una galleda d'una màquina de pa.
5. Mesureu la sal fina amb una cullera mesuradora al llarg del tall: 10 ml.
i aboqueu-ho en una galleda d'una màquina de pa.
6. Mesureu el llevat sec amb una cullera mesuradora al llarg del tall: 10 ml.
i aboqueu-ho en una galleda d'una màquina de pa.
7. Afegiu 350 ml remenant al malt preparat prèviament. aigua bullida a temperatura ambient (aigua afegida la malta es refreda) i aboqueu-ho tot en una galleda d'una màquina de pa.
8. Instal·leu la galleda a la màquina de fer pa i executeu el programa "Sense gluten".
La massa començarà a barrejar-se immediatament durant 15 minuts.
Nota, en pastar la massa només de farina de sègol, no es forma "Kolobok".
Comenceu durant 2 - 3 minuts per ajudar-lo a remenar-lo a les cantonades de la galleda i pressionant lleugerament des de dalt al mesclador. Això crearà una escorça de pa uniforme. des de dalt. Després d’haver acabat d’ajudar a remenar la massa, tanqueu la tapa, agafeu el rellotge i configureu l’alarma durant 60 minuts, cosa que us permetrà no oblidar-vos de restablir el programa. "Sense gluten" en una màquina de fer pa 50 minuts abans del seu final, sense aixecar la tapaen cas contrari, la massa es sedimentarà. Restabliment del programa "Sense gluten", trieu el programa "Productes de fleca".
II. Programa "Productes de fleca", fixeu el temps de cocció 1 hora 30 minuts.
Després d’una hora de cocció, no cal humitejar la superfície del pa amb aigua bullint, ja que les esquerdes de l’escorça seran petites.

[Instruccions detallades pas a pas]

Instruccions detallades pas a pas per al vostre fabricant de pa llegir en una pàgina de tema.
Èxit!

Gràcies, és a dir, el programa de sègol no participa en absolut, o encara hi ha una recepta semblant de pa negre al programa de sègol?

[Sègol]

Gràcies, és a dir, el programa de sègol no participa en absolut, o encara hi ha una recepta semblant de pa negre al programa de sègol?

Per a aquesta recepta, a Panasonic 257, el programa Sègol no participa.

Gràcies a tots, tot va funcionar, vaig comprar malt de sègol i les coses van millorar