Productes de fleca. Mantega, margarina, untada o oli vegetal?

L’oli de palma és realment sòlid a temperatures normals, pel que sé. El processen a la nostra ciutat. I aquí escriuen que l’oli de palma per fregir és líquid.
Una vegada vaig veure un programa sobre com es fabriquen els anomenats olis del tipus PAMA, de manera que generalment es tracta d’oli vegetal, espès a la força i amb tota mena d’additius per al gust i l’olfacte.
Per tant, ens delectarem amb pastissos a base de mantega o margarina, que s’adapti a les raons de salut i la cartera.

La qüestió és que com més greix saturat d’un producte, més dur és, més alt és el punt de fusió del producte i menor és el punt d’abocament. Qualsevol oli és una barreja de greixos, o més aviat triglicèrids amb diferents àcids grassos. Com més àtoms de la cadena d’àcids grassos, és a dir, més llarg és i si no conté enllaços insaturats, més li donarà duresa al producte, respectivament, com més àcids grassos d’aquest tipus hi hagi a l’oli, més dur és. Per exemple, l’oli i la mantega de gira-sol (és a dir, greixos purs sense aigua) contenen àcids grassos saturats i insaturats (c. C.) de diferents longituds. Però saturat w. Com que hi ha molt poc de gira-sol, per tant, és líquid a temperatura ambient i la mantega és sòlida.
La consistència de la propagació també depèn de la composició dels àcids grassos, de fet, és un encreuament entre greixos sòlids i oli vegetal líquid. Convencionalment, com més gran sigui el desplaçament cap a l’oli líquid, més suau serà el producte.
Per tant, la untura serà prou tova fins i tot si s’emmagatzema a la nevera per ser estesa sobre pa.

Em van tirar una mica de ghee. Es pot utilitzar a l’hora de coure pa normal i fins a quin punt aquest canvi afectarà el sabor i l’aspecte del pa?

Afegiu ghee al pa. Ara és l’únic que faig. Surt més aromàtic per al meu gust. El ghee real és greix pur, igual que l’oli vegetal. Per tant, la substitució no afectarà de cap manera la qualitat del pa.

Gràcies, segur que intentaré coure pa amb alcohòl. Em pots dir quants grams de ghee prendre, igual a 2 cullerades de verdura.

[Sobre]

Prengui Sobre a raó d’1 cullerada. l. 15 grams, no es pot equivocar

L’altre dia vam fer galetes de pa de pessic. Vaig fer la meitat amb mantega i la meitat amb margarina (un cop a la meva infantesa vaig sentir que la margarina és millor) ... bé, millor.
Això. que a la margarina es veu molt pitjor, i el sabor no és el mateix. Només sl. mantega, almenys per a galetes.

Bé, quan ho vau escoltar! Ara la mantega margarina s’ha convertit en el que s’anomena mantega! Fins i tot en algun lloc es va indicar: si la recepta inclou margarina de mantega, preneu mantega (mantega comprada a la botiga).
Ara, el paquet de margarina cremosa està finament etiquetat com a "nou"

Bé, quan ho vau escoltar! Ara la mantega margarina s’ha convertit en el que s’anomena mantega! Fins i tot en algun lloc web es va indicar: si la recepta inclou margarina de mantega, preneu mantega (es vol dir oli de pis).
Ara, el paquet de margarina cremosa està finament etiquetat com a "nou"

Malson, en vaig estar convençut des de la meva pròpia experiència. No hi ha dubte de la qualitat d’alguns productes ara.

Especialistes, digueu-me quina diferència hi ha entre el mantega i la mantega estovada a la massa de LLEVAT? Entenc què afecta a la sorra, però al llevat?

[Doriana]

Doriana, per ser sincer, no vaig notar cap diferència en la massa de llevat acabada cuita amb mantega estovada i fosa.

Ja ho veig, gràcies per la resposta)

Hola a tothom! Fa poc vaig començar a fer massa i coure panets. Vaig anar a la botiga a buscar margarina, tal com estava escrit a la recepta. Tots els paquets de margarina tenen escrits tants additius, només cal mirar-los! No em vaig atrevir a agafar-lo ... Vaig començar a mirar la mantega. Vaig veure mantega barata, vaig decidir mirar la composició: mantega i oli vegetal. I ja està, no hi ha altres additius ni E. Què creieu que menteixen? El contingut de greixos és del 72%.

Hola a tothom!
Sóc aspirant a forner. Si us plau, digueu-me com introduir correctament la mantega a la massa: fosa o simplement trossos estovats? Gràcies.

[Onika]

Onika, bona nit .
Afegiu oli com vulgueu. Això no afecta la qualitat de la cocció.

Qween, moltes gràcies, ho intentaré!

Crec que confoneu el concepte de "ghee" (es necessita molt de temps per coure i mantega "fosa").

[Oli vegetal]

Molta gent encara confon: mantega, margarina, untada, quin és quin?

Oli vegetal - una barreja de glicèrids d’àcids grassos i substàncies relacionades, extreta de llavors oleaginoses i que conté almenys un 99% de greix.

Margarina - un producte de greixos en emulsió amb una fracció de massa grassa d'almenys el 20%, que consisteix en olis vegetals no modificats i (o) modificats amb (o sense) greixos animals, amb (o sense) greixos de peixos i mamífers marins, aigua amb o sense llet afegida i (o) productes del seu processament, additius alimentaris i altres ingredients alimentaris.

PROPAGACIÓ - un producte de greix en emulsió amb una fracció de massa total de greixos d'almenys el 39%, amb una consistència plàstica, amb un punt de fusió de la fase de greix que no excedeixi els 36 graus centígrads, a partir de greix i (o) crema de llet, i mantega i olis vegetals no modificats i (o) modificats o només d’olis vegetals no modificats i (o) modificats amb o sense addició d’additius alimentaris i altres ingredients alimentaris.

Una font: 🔗 Normativa tècnica per a productes greixos i oliers

[Hlebope4ka_]

Hlebope4ka_ Els enllaços actius a recursos externs del fòrum estan prohibits.
Hauria de ser així 🔗

[Mantega, margarina i greixos per fregir]

Mantega, margarina i greixos per fregir

El greix és un producte d’alta qualitat. S’utilitzen àmpliament per a farina i productes de confiteria, donen als productes un sabor de magdalenes i friabilitat, i en alguns tipus de productes són una pols de coure. S’utilitzen greixos vegetals, animals i combinats (margarina, greixos de cuina).

Mantega produït a partir de nata, conté fins a un 82,5% de greixos, vitamines A, D, E. L’oli ha d’estar lliure d’olors i gustos estranys, amb un color uniforme (del blanc a la crema). Si la superfície de l'oli està bruta o està coberta de floridura, l'oli es neteja. Abans d’utilitzar-se, la mantega de vegades es fon, es filtra a través d’un colador i s’afegeix a la massa. La mantega augmenta el contingut calòric dels productes, millora el sabor i millora el seu aroma.
La mantega sense sal es pot substituir per mantega salada, però tenint en compte la sal que conté (no es pot utilitzar mantega salada per fer la crema). En la fabricació de tots els productes de confiteria, llevat de fulls, galetes de mantega i nata, la mantega es pot substituir per ghee (1 kg de mantega correspon a 840 g de ghee).
Es recomana emmagatzemar l'oli a una temperatura de 2-4 ° C en una habitació fosca en un recipient curosament tancat; sota la influència de la llum i l’oxigen de l’aire, el petroli es deteriora.

Margarina obtingut de greixos animals i vegetals amb addició de nata, llet o aigua. És proper a la mantega per gust i olor. A la indústria de la confiteria s’utilitza margarina amb llet i nata. Emmagatzemar en les mateixes condicions que l'oli.

Fregir greixos o greixos hidràulics, s’obté per solidificació artificial de greixos vegetals líquids o greixos d’animals marins o de peixos.Han d’estar lliures d’olors i gustos estranys, amb un punt de fusió de 35 ° C.

Olis vegetals poques vegades s’utilitzen en la fabricació de productes de confiteria farinera, ja que no s’adhereixen bé a la massa i es destaquen dels productes. No obstant això, quan es fregeixen productes amb una gran quantitat de greix, utilitzen gira-sol, blat de moro, soja, llavors de cotó, oli d’oliva, etc.

Molt adequat per fregir mescles de greixos vegetals i animals, com ara una barreja de porc (30%), vedella (30%), greix i oli vegetal (40%) o oli vegetal refinat (50%) i greixos hidràulics (50%), ja que no formen fum quan s’escalfen a altes temperatures.
Es recomana utilitzar oli vegetal refinat (llavor de cotó o soja) per fregir, així com hidrats de greix, ja que no contenen gairebé humitat i poden suportar escalfaments a altes temperatures. Quan fregiu amb oli vegetal, assegureu-vos que el greix no s’escalfa més del necessari.

Una font: 🔗

Per educació, sóc tecnòleg per a la producció de greixos i substituts de greixos i he estat treballant en aquesta indústria durant més de 20 anys. La margarina a Rússia és un oli vegetal (més sovint gira-sol, blat de moro), que primer es purificava d’impureses (es refinava), després es purificava d’olors (es desodoritzava) i, després, es saturava d’hidrogen i es tornava dens després de canviar la seva estructura. Després, per gustar, afegiu-hi una mica de mantega, carotè (no són additius nocius, sinó vitamines) i ja està. Aquesta és la manera més senzilla, ja hi ha mètodes de processament addicionals per donar als substituts de greix de la llet (substituts de greix de la llet) la millor palatabilitat. Els greixos animals pràcticament no s’utilitzen en la producció de ZF. En comprar mantega, heu de tenir en compte que avui en dia tota la mantega és mantega, que costa menys de 300 rubles per kg. - això és en un grau o altre accelerat, és a dir, es van afegir a la mantega per reduir el cost de ZMZh - i aquesta és la millor opció (cara) (costa com a mínim 200 rubles per kg), ja que l’oli de palma també es pot introduïu les mostres més econòmiques d’oli suposadament de mantega (i té un punt de fusió elevat i no requereix processament com el nostre oli de gira-sol). I l’oli de palma és molt poc absorbit pel nostre cos, perquè no es fon a l’estómac, no hi ha prou temperatura, sinó que embolcalla les nostres mucoses i això és molt dolent.
Per què ho fan? Tot és senzill: els nostres processadors de llet es troben en condicions econòmiques molt difícils, principalment fiscals (el fet és que els productors-elaboradors de productes lactis paguen l'IVA per als productors agrícoles de llet) i per sobreviure d'alguna manera en competència amb els productors estrangers, es veuen obligats per reduir el preu dels seus productes. I fem una llet natural cada vegada menys cada any (els productors agrícoles també estan en profunditat cul depressió, i per això no vam menjar menys.
Per tant, si trio per coure els pastissos, preferiria utilitzar margarina (i ús) o oli de gira-sol normal que mantega barata (suposadament) mantega barata; ningú no ha demostrat encara que sigui perjudicial. Sí, i la massa de llevat a la margarina resulta molt millor, a la mantega natural la massa de llevat és pesada i augmenta pitjor.
Per cert, els pastissers tampoc fa temps que utilitzen mantega natural, molt car. Per tant, quan compreu dolços o pastissos, assegureu-vos que no hi ha mantega!
Bé, tot l'article ha resultat. Espero que algú entengui l’essència de la pregunta.

Galina, potser a Rússia hi ha margarina sense oli de palma, però al nostre país, mentre llegeixo l’envàs, sempre veig oli de palma a la composició.
Molt! M'agradaria trobar margarina d'alta qualitat amb la composició que vau escriure. Com això:

La margarina a Rússia és un oli vegetal (més sovint gira-sol, blat de moro), que primer es purificava d’impureses (es refinava), després es purificava d’olors (es desodoritzava) i, després, es saturava d’hidrogen i es tornava dens després de canviar la seva estructura.Després, per gustar, afegiu-hi una mica de mantega, carotè (no són additius nocius, sinó vitamines) i ja està.

No dic que no hi hagi cap palmera a la margarina, la composició dels greixos a la margarina pot ser diferent. I a l’etiqueta escriuen una llista de greixos que hi poden haver, segons la certificació, però la recepta pot ser diferent. Estic parlant del fet que més de la meitat de la palmera s’afegeix a la mantega suposadament barata en estat pur, i la margarina és principalment oli de gira-sol i de blat de moro hidrogenat, en qualsevol cas, quan treballava amb l’oli i el greix. planta, les palmeres van entrar a la barreja d’olis al voltant del 10%. No excloo que pugui ser diferent, però de moment l’oli de palma és més car que l’oli de gira-sol i de blat de moro, cosa que significa que és més rendible per als productors de margarina utilitzar els nostres olis.

i a la margarina hi ha hidrogenat principalment de gira-sol i oli de blat de moro, en qualsevol cas, quan treballava a la planta de greix i oli, les palmeres van entrar a la barreja d’olis al voltant del 10%.

I què hi ha escrit al paquet: greix vegetal (oli) o específicament oli de gira-sol, blat de moro?
Si només es tracta de greix vegetal (oli), definitivament és oli de palma.

L’oli de palma arriba a Rússia des de Tailàndia i el compren els vagons al preu més baix, més barat que l’oli de gira-sol

A Occident, l’oli de palma està generalment prohibit per a l’ús alimentari; a Rússia se’l subministra oli de palma tècnic barat.

A l’envàs de margarina, hi escriuen olis vegetals desodoritzats i hidrogenats. I cada fabricant té la seva pròpia recepta per a la barreja.
I fins que el nostre estat acabi de pressionar el productor nacional d’aliments amb impostos desorbitats, els productors s’esforçaran per reduir el cost de producció per sobreviure. I, malauradament, hauràs d’oblidar-te dels productes grassos lactis naturals. Hem oblidat el gust de la salsitxa de carn. I l’escassetat de matèries primeres làcties a Rússia és colossal (ningú necessita els nostres agricultors estatals durant molt de temps i la major part del suport estatal és una oportunitat per robar diners per als funcionaris).

Sempre porto mantega per coure, però és barata. No tinc ganes de margarina, però és una llàstima deixar mantega cara a productes de forn ... Curiosament, potser és millor prendre una bona unta (a un preu com la mantega barata)?

No és possible donar-vos consells a distància, que és millor.
La setmana passada vam comprar tot l’assortiment de mantega (no pastes) que teníem a la nostra disposició a les nostres botigues i vam realitzar l’anomenat “tast a cegues”, és a dir, quan els participants al tast no veuen el nom del producte. Per tant, les marques més cares van resultar estar lluny de les millors (encara que greixos tecnològicament ben desenvolupats). Moltes mostres es van congelar a la boca i no es van voler dissoldre completament. Proveu-ho i feu la vostra elecció. La mantega fresca es dissol fàcilment gairebé a l’instant a la boca sense formar cap pel·lícula al paladar, té un lleuger sabor a fruits secs i un aroma cremós lleuger i no intrusiu, si a la mantega s’afegeixen substituts de greixos de qualitat (no ser un especialista) no ho sentireu, però si hi afegiu una palmera, que us embolicarà tota la boca amb una pel·lícula, escolteu les sensacions gustatives i trieu un fabricant adequat per a vosaltres mateixos.

Molt! M'agradaria trobar margarina d'alta qualitat amb la composició que vau escriure.

Es tracta de margarina bielorussa. Sincerament, és una vergonya per als ciutadans que viuen a Ucraïna, la impressió és que no som un país agrícola i no produïm res, després de la paraula bielorussa. petroli per trucar al que es ven a les nostres botigues sl. l'oli simplement no em gira la llengua

per a llevats i pastes de full utilitzo el prof. Margarina italiana Master Martini (ens abastim a un representant), mantega per a galetes: trobeu un representant a la vostra ciutat i crec que estaran encantats de conèixer-vos. La cocció al forn resulta lleugera, ventilada i de llevat i la massa sense llevat s’exfolia perfectament

I sempre faig servir un pastís per coure. Resulta deliciós i amb poca quantitat de calories)

i aquí la difusió no només va per a productes de forn, sinó també per esmorzar. Estic d'acord, és millor comprar un pastís de qualitat que la mantega dolenta. Aquí

Mantega o untada: què triar
Publicitat

La propagació de Ekaterinburg va resultar ser més sana que el petroli.

Recentment, un nou producte va aparèixer als prestatges de les botigues: els spreads. Els compradors són escèptics sobre ells, ja que consideren que són un anàleg de la margarina. Els fabricants diuen el contrari, i anomenen que s’estén un substitut útil de la mantega.

I com realment? Esbrinem-ho.

El concepte de propagació no és en cap cas nou. A Europa i als Estats Units, aquest producte ha substituït durant molt de temps la mantega en la dieta de les persones que es preocupen per la seva salut i forma.

Què és un spread?

És un producte de greix en emulsió amb un contingut de greix del 39% al 95%. Per la seva consistència plàstica, s’estén fàcilment i el seu delicat sabor cremós el converteix en un excel·lent component de l’esmorzar.


Quina diferència hi ha entre els untats i la mantega?

La mantega conté greixos saturats que no només fan malbé la vostra figura, sinó que també contenen colesterol. El colesterol alt provoca malalties cardiovasculars i és especialment perillós després de 35 anys. Això no significa que hagi de renunciar a l'oli, ja que conté vitamines i minerals. Però val la pena limitar la quantitat de greixos animals a la dieta.

Els untats contenen olis vegetals, de manera que no hi ha colesterol. A més, els pastissos d’alta qualitat estan plens de nutrients.



Per exemple, el producte recentment llançat a partir d’olis naturals "Dream of the Hostess" conté àcids essencials Omega-3 i Omega-6 per al cos, així com vitamines A, D3 i E, que són necessàries per al metabolisme adequat, el sistema immunitari funció, salut ocular i de la pell., cabell, dents, ossos i músculs.

La base vegetal dels untats s’associa sovint amb la margarina, però, diferents tecnologies de producció fan que aquests productes siguin radicalment oposats. La principal diferència entre la propagació i la margarina, inclosa la mantega, és el contingut mínim d’isòmers trans d’àcids grassos, que contribueixen al desenvolupament de l’aterosclerosi, malalties hepàtiques, diabetis i la formació de cèl·lules cancerígenes. Compareu: la margarina té un 20-40% de greixos trans, mantega un 4-10% i el somni de la mestressa de casa s’estén menys d’un 2%.

Els nutricionistes recomanen substituir els greixos animals "nocius" per greixos vegetals "sans". I la unta és una gran alternativa a la mantega. És ideal per fer entrepans, afegint-hi cereals, patates bullides i altres plats.

També és convenient guardar-lo. Per exemple, l’extensió “Dream of Hostess” es ven tant en paquets com en envasos de plàstic amb làmina protectora.

Malauradament, hi ha moltes falsificacions al mercat rus. Trieu untar rics en nutrients. Presteu atenció al contingut dels isòmers trans: no hi pot haver més del 8%. I recordeu: ni els aliments més saludables no s’han d’utilitzar en excés. La clau per a la vostra bellesa, salut i longevitat està en una dieta equilibrada.

on es comparen les untades i la mantega. Per cert, aquí teniu una recepta de crema de mantega i de rafaelok en untar:
70 grams de flocs de coco blanc
un pot de llet condensada (qualitat)
untar 150-200 grams
200 grams de xocolata blanca

fondre la untació al bany maria simultàniament amb la xocolata blanca, barrejar fins que quedi homogènia.
Aboqueu una llauna de llet condensada a la barreja resultant, lleugerament refredada, barregeu-la, després afegiu-hi els encenalls i torneu a barrejar.
Ja està, la crema està llesta.

Sincerament, no entenc per què comprar margarina o un pa, fins i tot car, per coure. És per aquest motiu que no compro pastisseria a la botiga. Menys és més.

Gràcies, bon article). També provaré el somni de la mestressa, donaré suport a un fabricant local. I d’on treus aquestes receptes?

[Masha]

Masha, el fabricant és magistral i els drets d'autor van a Heinz, perquè aquesta és la seva marca. I la companyia pertany a la família de la dona de John Kerry.

Sí, no hi ha molta diferència de qui és el fabricant. El més important és que el producte és bo. El meu amic va aportar aquesta difusió "Dream of the Hostess": el sabor és excel·lent, la composició també és bona.
Musenovna, la difusió és cara i bona, en part, més sana que la mantega dolenta.

La pau amb els forners!

malauradament, ara no estem molt segurs del que hi ha embolicat al paquet

TU és TU i, en opinió dels fabricants, es permet allò que no està prohibit
i, per descomptat, tothom mira cap a mercaderies més econòmiques

La pau amb els forners!

per què, això fa temps que no es veu

🔗

[Masha]

Masha, el fabricant és magistral i els drets d'autor van a Heinz, perquè aquesta és la seva marca. I la companyia pertany a la família de la dona de John Kerry.

Sí, en principi, no m'importa a qui van les deduccions. El més important és que el que menjo és beneficiós per al meu cos). He llegit que la difusió conté Omega 3 i Omega 6, cosa que em va fer feliç. De fet, no hi ha tal cosa a la mantega. A Finlàndia, durant molt de temps, tothom menja només greixos vegetals, però les unitats de mantega "es lliuren" a la mantega. Allà hi viu el meu exmarit).

I quin és el motiu del seu amor pels spreads? Probablement hi hagi spreads d’alta qualitat .... Però, dels que he provat: el somni de l’hostessa és molt diferent ... No hi ha gust artificial com molts altres.

Per cert, no m’agrada molt el marc ... El gust és només químic. Per cert, els seus anuncis als anys 90 van ser memorables ...

La pau amb els forners!

per què, això fa temps que no es veu

A totes les nostres botigues

No sé amb què està relacionat l’amor, però el fet d’estar obsessionats amb un estil de vida saludable és un fet. El somni de la mestressa és molt bo, també ho aconsella el meu amic xef. Ella sap molt sobre el menjar deliciós)

[ombra]

ombra, ahir en un ornitorinc era segur, i a les botigues reals està ple. Només que ara té gust .. beee

El marc està molt malmès.
Per cert, vaig trobar un vídeo sobre el petroli.
eqyMeuUOfyU

L’home diu la veritat. Els meus amics ja han canviat a spreads. Algú es menja el somni de l’amfitriona, algú altre, però gairebé ningú no és margarina i mantega.

[Cremós]

I mengem mantega natural a l’antiga, a un preu de 85 rubles per 180 grams de pes. Recentment he comprat 12 paquets. el va tirar al congelador. Quin creus que és el meu sobrenom? Cremós aleatori? Respecte la nata i la mantega.

[Alevtina]

Alevtina +100500

[Alevtina]

Alevtina, Estic totalment d'acord 🔗

Per què posar margarina en productes de forn? En un moment, a la pràctica del Departament de Forn, ens van dir que en aquest cas, la fase líquida (oli vegetal) funciona durant el pastat i la prova (ajuda a augmentar la massa), i la fase sòlida funciona durant la cocció (ajuda a lliscar) les capes de massa relatives entre si). Per reduir el cost, el greix combinat s’utilitza com a fase sòlida, bé, la meva mare pastava pastissos amb una barreja d’oli vegetal i mantega.
De fet, fa uns 20 anys, van intentar llançar a la producció els anomenats productes de granel, una barreja de mantega i verdures, però alguna cosa no va funcionar ...

Omega 3

Omega3 complet en peixos greixos en mars freds.
Els greixos vegetals s’han d’obtenir a partir de fruits secs i llavors (el mateix lli i gira-sol), l’alvocat.
I no esperem que un oncle amable barregi derivats d'aquests no els productes més barats i els els vendrà per cèntims en forma de spreads

He llegit el Temka sencer. Malauradament, ara tot és perjudicial, redueixen el cost de producció com poden, amb greixos de palma, i és a tot arreu, a tot arreu. I estic d’acord amb moltes afirmacions: el petroli car no garanteix la seva qualitat. Faig servir mantega en tots els productes de forn, excepte en la pasta de full. La pasta de full conté margarina, però de marques cares. Simplement perquè la mantega no produeix bufats tan estrats i airosos com a la margarina. Per tant, des de la posició que ara tot és perjudicial, però els pastissos casolans són en qualsevol cas millors que els comprats a la botiga, cuino el napoleó amb margarina. Tota la resta està en oli.

[Manya Zayka]

Manya ZaykaQuè creus que és una difusió?

Com es llegeix a la nit .. Article a la wiki .. Per descomptat, no és la veritat definitiva, però encara. 🔗

Llegim amb molta atenció sobre els transisòmers i els additius "útils" ... Si hi ha crema amb bona mantega i res més, el que s'embotit en aquest producte "gras" és una suposició de qualsevol.

La diferència en el contingut de colesterol de l’oli estès és, per descomptat, notable. Però tota la resta: com afectarà el cos? Per tant, només bona mantega.