Pa de massa freda francesa (forn)

Pa de massa freda francesa (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	650gr.
Sèrum	375 g.
Mantega desfeta	50gr.
Ou	1 PC.
Llevat premsat	12 g.
Sal	1,5h l.
Sucre	2n. l.

Mètode de cocció

• Simplement barregeu els productes indicats (no cal pastar). Poseu la massa en una bossa i poseu-la a la nevera durant almenys 12 hores (en tenia 20).
  
• 
  
• Tenint en compte que la massa va resultar molt, la vaig dividir per la meitat. Vaig tornar a posar una part a la nevera. Estarà allà uns dies més (com a experiment).
  
• 
  
• Vaig posar l’altra meitat a la galleda HP. Mode pasta.
  
• 
  
• Passat el temps, pastar la massa, posar-la sobre una taula enfarinada i formar una cua. Deixeu-lo pujar fins que es dobli.
  
• 
  
• Raspallar amb ou abans de coure. Es cou al forn preescalfat a 220 ° C durant 10 minuts, 200 ° C durant 15 minuts, 180 ° C fins que estigui tendre.
  
• 
  
• Si es desitja, es pot untar el pa amb mantega després de coure’l.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Quan el pa encara estava dret a la prova, feia una olor tan perfumada !!! Escorça airejada, escorça cruixent !!!
  
• 
  
• La recepta de la revista "School of Culinary Arts" es va prendre com a base, però hi van desordenar tant la quantitat de líquid i farina que van haver de canviar-ho tot al llarg de l'obra.
  

Pastar és tyr-pyr i pastar és hu-hu-hu ... val?

Pastar: barregeu-ho tot !!! Pastar: nodrir fins que quedi suau i bonic, no cal.

El vesc, el pa és súper!
Si us plau, digueu-me quanta massa conservareu a la nevera? Crec que val la pena, no us molesteu o simplement reduïu a la meitat la recepta?

[Irina_hel]

Irina_hel Ho conservaré fins que mengem aquest pa! El podeu tallar per la meitat, només amb farina s’haurà de fixar en la situació. També hi ha un ou, de manera que no el podeu dividir exactament per 2.

El pa és molt maco. També vull provar-ho, però no ho acabo d’entendre

Vaig posar l’altra meitat a la galleda HP. Mode pasta.

encara s’ha de barrejar o què?

[Natay]

simplement no ho vaig entendre

Natay , la massa resulta molt 1100g. Si la vostra família i HP poden fer front a aquest volum, podeu treure tot el paquet, llançar-lo a l'HP i activar el mode "massa". O podeu retallar-ne la meitat (el segon romandrà a la nevera, per exemple, demà o demà passat), torneu-lo a posar a la HP i més endavant al text. Està clar ???

No, no està clar. Vaig posar aquesta peça o tota ella a la màquina de fer pa (aquest no és el punt de la pregunta), llavors què he de fer: per què posar-la a la màquina de fer pa? Què més barrejaria així o només per difondre?

[Mode pasta.]

Vaig posar l’altra meitat a la galleda HP. Mode pasta.

Té Moulinex un mode de pasta? Equalització de la temperatura, pastat i prova amb pastat.

En el meu model, el mode de massa: triga uns 20 minuts a pastar i escampar-se sense problemes. Tinc una pregunta, què es fa amb aquesta prova després que s'hagi transferit al dipòsit d'HP? No ho vaig entendre una mica, només es va traslladar per difondre o hi ha algun altre procés en marxa?

Vaig posar l’altra meitat a la galleda HP. Mode pasta.

Pastar la massa amb el pas del temps,

Si poso una massa de prog al meu HB, aquesta massa es pastarà durant uns 20 minuts (per què?) I després es fon durant aproximadament 1 hora.

La massa s’amassa i fermenta en HP. En el mode de massa, hi ha processos: equiparació de temperatures, pastat i prova amb un pastat, a Panasonic aquest mode és de 2 hores i 20 minuts. És només que a Panasonic es dóna molt de temps per igualar les temperatures dels productes col·locats, per tant, aquest mode és més llarg en el temps que en altres CP. Podeu utilitzar de manera segura el vostre mode de pasta Moulinex.

[Natay]

Si poso una massa de prog al meu HB, aquesta massa es pastarà durant uns 20 minuts (per què?) I després es fon durant aproximadament 1 hora.

Natay en un mode HP diferent, la massa dura un temps diferent. A la meva són 1 hora i 30 minuts. Durant aquest temps, hi ha un lot amb calefacció, pastat, revestiment. Com que la massa no s’amassa inicialment, sinó que només es barreja, per tant, cal pastar durant tant de temps en aquest mode.

Vaig posar la segona meitat de la massa a HP.

Bé, què puc dir? No hi va haver temps per treballar al forn. Vaig decidir coure a HP. Primer vaig activar el mode "pasta" durant 20 minuts. Pastat i escalfat. Apagat i activat el mode "Pa francès" (tinc 3 hores i 50 minuts), al final del segon lot la massa es va tornar molt líquida. Ara també miro i el sostre està esquerdat i no va pujar alt, tot i que només hi havia 500 g de massa allà. En general, no una font! Volíem el millor, va resultar com sempre. Queda per mirar la incisió i estar completament molest. Crec que no eren necessaris 20 minuts en mode "massa". Calia activar immediatament "FranHleb".

El tall estava bé. La molla és tova, plena de forats!



En el gust apareixia l’acidesa.

Noies, podeu substituir el sèrum per alguna cosa? Ara no està disponible i no s’espera en un futur proper, però vull fer pa, sembla molt temptador. Podeu barrejar llet amb crema de llet, si és així, en quines proporcions?

[Pinky]

Pinky es pot substituir per aigua, llet. Si es barreja amb crema agra, la consistència ha de ser líquida.

[Omela]

Omela Gràcies, ara vaig a pastar i, des del matí, al forn. Oh, pots substituir el llevat sec? I després, com va resultar, van acabar els frescos

Em sento aquí i penso què fer ...
El marit, veient al matí la massa a la nevera, va dir: "Què és aquest paquet d'explosió??!" vaig agafar i foradar aquest paquet amb tisores! La massa finalment es va assentar, va quedar parcialment al paquet amb algun tipus de pel·lícula seca ... creps!
Pregunta. Per coure o no coure pa ara ...?

Noies, vaig llegir aquesta recepta i tenia una pregunta: cal posar la massa en una bossa? O en una cassola ben segellada i de mida adequada?

[Sonadora]

Per coure o no coure pa ara ...?

Sonadora no us molesteu. No ha passat res dolent! Recopila el que queda. No prendre sec. Crec que tot hauria de funcionar.

O en una cassola ben segellada i de mida adequada?

Rina72 No et vaig reconèixer en una imatge nova !!! Per descomptat que podeu, només no tinc on posar la paella!

Oh, pots substituir el llevat sec?

Pinky Llauna. Divideix per 3, obtenim 4g. Es tracta d’una culleradeta mesurada d’HP + una mica més. (al meu parer, cullereta mesurada 3,5 g)

[Omela]

Omela, El vaig cegar del que hi havia, i això va passar:





Vaig enviar la massa des de la nevera a l'HP, el mode de massa és de 2,20 h., Després la vaig deixar durant 30 minuts a la HP.
Aleshores em vaig desbordar i vaig oblidar com teixir una cua, al final vaig formar un simple pa.

Què puc dir del pa? A mi i als meus menjadors ens va agradar.
L’escorça és prima, la molla és aèria!

Omela, gràcies !!!

Ahir, quan pastava, el pa estava mal format, hi va afegir farina, 5 cullerades (mesurades).

[Sonadora]

Sonadora Gran bar !!! Salut per a vosaltres i la vostra família!

[Omela]

, Omela, va aportar el meu agraïment per la recepta. Ahir vaig fer la massa exactament segons la recepta, però en lloc de sèrum vaig agafar kefir + aigua. Avui la massa es divideix en 2 parts. N’he enviat un a x \ n en mode francès (el tinc a les 3:40), en un senyal he afegit fruits secs i prunes prunes (que era a casa). I vaig decidir coure el segon en una vinyeta. Per comparació. Què puc dir? Vaig agafar la massa d’una peça, però el resultat va ser diferent. Sembla que les receptes són diferents. En cotó, el pa resultava suau, airejat, ple de forats, grisenc (de prunes prunes), dolç. L’escorça és fina, cruixent i saborosa. Al dibuix animat va resultar amb una lleugera acidesa (on?), Però també suau, esponjós, ple de forats. La part superior és blanca, suau, no cruixent, com totes les multi. Es va coure en tots dos casos, però en x \ n va resultar més sec.Potser era necessari coure més temps a la vinyeta (he cuinat productes durant 50 minuts), però per què, perquè el pa estava cuit? I tot i que el pa va resultar diferent, encara era deliciós. Tot i que m'ha agradat més la x \ n, m'encanta l'escorça, però a la historieta no és gens així. Per tant, les dues opcions són vàlides. Definitivament cuinaré segons la recepta, però, probablement, a x \ n. Gràcies de nou per la recepta, em va agradar. Omela, això és per a tu, . Gràcies enviades.
No hi ha fotografies, perquè no hi ha res a fotografiar: el meu amic en va fer la meitat, l’altre es va menjar ...

[SWIFTA]

SWIFTA , oh, quina deliciosa descripció que teniu !! I no calen imatges !!! M'alegro que us hagi agradat el pa!

Potser era necessari coure més temps a la vinyeta (he cuinat productes durant 50 minuts), però per què, perquè el pa estava cuit?

Normalment cuino 60 en MB, després la giro i 20 més. L’escorça no funciona igualment, però el color canvia.

Definitivament cuinaré segons la recepta, però, probablement, a x \ n.

I quin pa tan olorós i saborós de la dokhovka !!!!

Crec que crec que té un gust millor del forn. Bé, encara no tinc un forn bo: girl_cray: però no funciona bé a l'antic forn de gas: la part inferior està engegada, la part superior és blanca. De moment estic buscant un bon forn de taula, encara no ho he decidit. Comprar-coure-cancel·lar la subscripció. Mentrestant, es pot coure a x \ n, la recepta no és difícil, s’obté pa saborós i de baix cost. I si l’estiu és calorós, només queda esperança per a x \ n. M’estimo molt, x \ n. I aquest pa és una bona alternativa al pa de massa fermentada. Així que ara sóc un fan d’aquest pa.

De moment estic buscant un bon forn de taula, encara no ho he decidit.

I estic ... buscant, i no ho he decidit!

Així que ara sóc un fan d’aquest pa.

🔗

[Vesc]

Vesc, què estàs fent! Deixa de mimar-nos amb dolços! Acabo de preparar el vostre pa, però no m’he pogut resistir i he menjat un tros de pa calent mirant a la nit. Que deliciós que és, l’escorça és cruixent i la molla és àmplia. És cert, vaig tenir una cua gran i també la vaig empolvorar amb llavors de sèsam. El marit va arribar a l’olor i va decidir provar-ho: va suavitzar un plat de lagman amb pa calent. Gràcies per la recepta!

[Vitalinka]

Vitalinka , gran coleta !!!

Deixa de fer-nos malbé amb dolços!

Es farà!!! Afortunadament aniré a la dacha i pararé !!!

No no No ! Feia broma ! Mistletochka, sempre tens receptes bones i provades. És un plaer cuinar-los. La dacha és sens dubte bona, però no ens oblideu.

Bones tardes a tothom! Aquí està el meu pa ...
I això és un tallador ..

Gràcies per una recepta molt útil! El pa és deliciós i molt suau !!! L’he escrit com a recepta preferida!

[Llet condensada]

Llet condensada , va sortir un pa genial !!! I quan només tens temps per a tot ???

Ah, de fet, no tinc temps per a res ...

He oblidat afegir. Vaig fer un càlcul de 400 g de farina. Bé, quedi la massa que quedi.
Farina 400gr
Sèrum + 1 ou 235ml
Mantega 30gr
fos
Llevat sec 1 / 2h. l.
Sal 1 culleradeta l.
Sugar 1r. l.
Més segons la recepta. El vaig barrejar. Nevera 24h El vaig posar en una galleda d’HP.
Programa bàsic. Mida M. Escorça lleugera. El pa està a punt !!!!

Gràcies per la recepta! Molt simple. Vaig fer una conversió a 400 g de farina i vaig coure 2 barres. Ben aixecat, sense pes, porós i deliciós!
PD La massa va bullir mentre treballava amb ella, les bombolles són com en un ciabat, encara que no tant)) Afegiré més sal per a mi la propera vegada.

[moby]

moby , gràcies! M'alegro que t'hagi agradat!

Oksana, digue’m. i aquest pa és més. com està el monyo? o es pot servir amb sopa o carn? Poso la massa i penso. es pot coure un altre pa per sopar?

[Mirabel]

Mirabel , no, no com un rotllo. Apte per sopar !!

AAa. Bé, d’acord! Gràcies!

[Ksyu]

Ksyu, però en aquesta recepta, deixem caure les "coletes" a una placa de forn preescalfada o no és important aquí?

Una altra pregunta: enrotlleu la massa immediatament als feixos o primer en rotlles i només després en feixos?

P.S. Quina mena de massa va resultar després de pastar a Ankarsrum, acabo de confondre-la amb el sobrenom d'HPisí-nickiperò això no va funcionar ...

Encara no he fet pa francès, he de posar-me al dia. Fins ara, un marcador.

[Omela]

Omela, Vaig coure aquest pa! Hurra! Aquest és el meu primer pa de massa freda.Per alguna raó no em vaig atrevir a fer-ho. Tot i que va trigar molt a instal·lar-se. I després es va unir tot. I el sèrum era a la nevera. I vaig recordar les propietats miraculoses de la massa vella. Vaig pastar aquesta massa i em va molestar (era molt enganxosa) amb prou feines la vaig ficar a la bossa. El poso a la nevera. Al matí vaig mirar-hi, sense explosius, com el meu marit Sonadora. Em vaig disgustar, crec, bé, deixeu-lo quiet. Vaig tenir aquesta massa durant 3 dies. Aquest vespre em vaig adonar que no quedava pa per esmorzar, vaig recordar que la massa estava a la nevera. El vaig treure: va augmentar lleugerament de mida. Vaig pensar que no en sortiria res. Vaig decidir que si el pa no funciona, al matí posaré una mica de pa al temporitzador a KhP.
En general, la tenia escalfada durant aproximadament una hora a la galleda HP, després vaig activar el programa "Dough", la vaig treure, la massa que apareixia normalment. Per primera vegada a la meva vida vaig fer una trena de massa. Al principi em va sorprendre que els torniquets no volguessin estirar-se de cap manera, tothom intentava reunir-se de nou en una pila. Vaig recordar la recomanació d’algú d’estirar-la gradualment (la vaig estirar suaument), vaig descansar. Així que vaig tirar cada flagel 7 vegades, tenint cura de no trencar el gluten.
No l’he greixat amb res, ja que he decidit untar-lo amb un ou 5-7 minuts abans de finalitzar la cocció. També he llegit això d'algú. A mesura que la massa creix al forn, hi ha taques sense lubricar. En general, el tinc i, per tant, em vaig ruboritzar perfectament, sense lubricació.
El marit no va esperar que es refredés i va arrencar un tros de la trena. I després jo ELLS va veure - FIBRA!!!! En 4 mesos de coure pa al forn, mai no he tingut això! El meu marit menjava pa, i jo admirava totes les fibres!
Sí, l’olor era màgic! El sabor és lleugerament àcid (el sèrum de llet és vell i la massa es va quedar llarga durant molt de temps a la nevera). Acabo de provar-ho una mica, perquè intento no menjar pa fresc i el meu marit va disminuir la meitat i em va dir que sempre coeu així! Bé, pa molt saborós.
Aquí teniu una foto del pa i el descans. I fibres ... fibres! La bellesa! Per alguna raó, algunes taques són visibles a la bretxa. De fet, no ho són.


Gràcies, Omelochka! Ara que veia fibres reals al pa adequat, em vaig tornar més feliç!

[Luda]

Luda, va resultar un pa elegant !!! Només la pròxima vegada amb imatges grans, no m'agraden les petites .. no miraràs res i no gaudiràs !!!

Oksan, gràcies per la qualificació. Gràcies a vosaltres, ha sortit un pa així!

la propera vegada a mi amb imatges grans, no m'agraden les petites .. no miraràs res i no gaudiràs !!!

Convingut! Així que ara ho solucionaré ràpidament. Només la meva càmera és vella i feble. O sóc un fotògraf pèssim. Bé, intentaré fer millors fotos.

Oksan, no va funcionar ràpidament: Internet no funciona gens. Però les imatges han augmentat! Penseu i gaudiu!
Mentre! Bona nit!

OOOO !!! Per tant, la identitat és una altra cosa !!!

[Omela]

Omela, gràcies per la recepta!
Vaig pastar la massa fa 2-3 dies, la vaig escalfar al microones, + prog. La massa tremolava. en una pa.
Transferit a una olla de cocció lenta: prova durant 30 minuts a 40 *, cocció durant 40 minuts a 130 *,
va daurar la part superior de l’assecador. Molla exuberant en capes, escorça anellant
Amb crema de llet i puré d’albercoc !!! No cal pastís

Shl. Vaig coure 2/3 de la recepta, la resta va anar a pizza

[Svetlana2014]

Svetlana2014, alegre que us hagi agradat!