PA AMB TOPINAMBUR.

[PA AMB TOPINAMBUR.]

PA AMB TOPINAMBUR.

Massa:

-2 g de llevat fresc
-10 gr de melassa
-50 gr de sèrum de llet
- una mica de farina de la quantitat total

Mesurem en una galleda de pa

-350 gr de blat
-25 gr d'arròs
-25 gr de blat de moro (total 400 gr)
-15 gr de carxofa de Jerusalem (pols)
-180 g de cultiu inicial dispers
-150 g de sèrum de llet

Amassar, reposar 45 minuts i, a continuació, afegir

-10 grams de sal marina triturada
-2-3 grams d’oli de llinosa

Segon pastat, modelat, revestiment i cocció 55 minuts a
180 * Des dels primers 10 minuts amb vapor.

El pa va resultar deliciós: molla esponjosa i escorça fina cruixent

Aquí hi ha un tall

[Misha]

Misha
Mai deixes de sorprendre amb les teves receptes! El pa és fabulosament bo! Llàstima que encara tinc "por" de les receptes amb massa fermentada dispersa, per a mi és "bosc fosc" ...

La carxofa de Jerusalem va comprar pa a la casa VDNKh.

Això és el que hi havia a l’etiqueta.
La pols de carxofa de Jerusalem conté polisacàrids de naturalesa inulina.
A la cocció, la carxofa de Jerusalem és més útil per a la producció de galetes, assecadors, magdalenes, galetes, pa de sègol.
Afegiu quan pasteu massa seca amb una dosi del 3-5% a la massa de farina.

[Misha]

Misha
Mai deixes de sorprendre amb les teves receptes! El pa és fabulosament bo! És una llàstima que encara tinc "por" de les receptes amb massa fermentada dispersa, per a mi és un "bosc fosc" ...

Krosh, moltes gràcies
Per tant, no hauríeu de tenir por de la massa fermentada, sinó que feu amics i cuineu una cuina sana

[Misha]

Misha
Tens raó com sempre. Probablement “tinc por” una mica més i també començaré a fer amics amb les masses fermentades!

[Misha]

Misha
Mai deixes de sorprendre amb les teves receptes! El pa és fabulosament bo! Llàstima que encara tinc "por" de les receptes amb massa fermentada dispersa, per a mi és "bosc fosc" ...

Krosh, estic amb tu! Potser ... encara estem ... sense ella?
MISHA (somrient, inclinant-se activament), potser ... per a les capes endarrerides de la població ... aconsellaria a què canviar-lo?

[Forquilla]

Forquilla
M’inclino activament amb tu ...Misha, i potser realment ho aconsellareu? I després tinc el mateix pot de carxofa de Jerusalem que encara no està obert ...
Per posar-la al negoci ...

[-2-3 grams d’oli de llinosa]

-2-3 grams d’oli de llinosa

Torne a llegir la recepta ... Però no es pot escalfar oli de lli ...

I sobre la quantitat de llevat ... Sembla que premsat pren 2-4 grams per cada 100 grams de pa. El pa és lleuger, de manera que ha de tenir 8 grams. Probablement, la diferència de 6 grams la constitueix el cultiu d’entrada ... És a dir, podeu canviar 180 grams del cultiu d’entrada per 180 ml d’aigua / sèrum / llet + 6 grams de llevat premsat ...

Per què hi ha la melassa a la massa? Probablement fa el paper del sucre.

La primera etapa de l’esquizofrènia ... Es va preguntar, es va respondre a si mateixa, va discutir amb ella mateixa ... Internet ja no és necessària. Puc seure amb mi mateix a la Paraula i discutir. Serà més barat ...

No, no podreu canviar 180 g de cultiu d’entrada per 180 ml de sèrum, el cultiu d’entrada també consisteix en farina de gra. I diré de seguida que substituir el llevat per llevats és una tasca ingrata, perd el pa de gust i qualitat.
En aquest pa, es poden obtenir amb seguretat i aquests 2 gr. traieu el llevat de la recepta de la massa fermentada i coeu-la només amb massa fermentada, només s’afegí llevat per accelerar la prova i, tanmateix, una quantitat tan elevada de llevat elimina l’acidesa de la massa fermentada, fent que el sabor sigui més suau o alguna cosa així.
Per cert, es pot coure sense oli, i fins i tot sense sucre, i llavors el gust serà una mica, però ja diferent.
Intenteu fer-ho exactament segons la recepta d’inici i, a continuació, decidiu vosaltres mateixos què podeu prescindir de la recepta, sense massa fermentada, sense oli o alguna cosa més que pugueu arribar, però la recepta serà diferent.

Podeu canviar la cultura inicial ... per una altra cultura inicial, en el sentit que no la podeu canviar per res. L’haurem de cultivar, digui el que digui. Però si no feu massa massa, afegiu-hi 8 grams de llevat per cada 400 grams de farina, només haureu d’espiar el pa i ajustar la proporció farina-líquid, la resta és segons la recepta. Bona sort. Aquest pa val la pena treballar.

Carxofa seca de Jerusalem aquest any? Creix al país, a mi m’encanten les amanides a la primavera i, més sovint, no arriben a les amanides: les menjo mentre netejo

[PA DE PESÓ AMB TOPINAMBUR al brou !!!]

Us porto un altre pa deliciós!

PA DE PESÓ AMB TOPINAMBUR al brou !!!

Fem la massa (la deixem reposar mentre carreguem la resta d’ingredients a la galleda):

-2 gr. llevat fresc

-1 culleradeta melassa

-70 gr de llet tèbia

i una mica de farina del total.

A la galleda:

-350 gr de farina de blat

-50 gr de farina de pèsols

-150 g de cultiu inicial dispers

-20 gr de carxofa de Jerusalem (pols seca)

-130 gr de brou de vedella

+ tota la massa

Pastar, deixar reposar 45 minuts i afegir

-15 grams de farina de civada

-10 gr de sal

-7 grams d’oli de mostassa.

Pastar una segona vegada amb sal i mantega, donar forma al pa (plegant-lo diverses vegades en un sobre) i deixar-lo créixer.

El pa augmenta de volum 3-4 vegades !!!

Cuinar a 180 * C durant 55 - 60 minuts. El pa llest hauria d’emetre un so apagat quan es toca !!!

El pa és airejat, amb una crosta cruixent i fina, i molt, molt saborós.

[Misha]

Ah, sí Misha! Qualsevol pa sigui una obra d'art !!!Misha, a les fotografies dels vostres pans, els ulls descansen! Que bonic és contemplar aquesta bellesa !!!

I digueu-me, si us plau, què és el llevat dispers?

La massa fermentada dispersa és en general una massa fermentada ordinària, però en lloc de farina s’alimenta amb un gra germinat i mòlt en una batedora.

Ho he entès, moltes gràcies.

[Krosh,]

Krosh, gràcies
Aquí ve la molla. El pa ja està fred i ja s’està menjant

[PA A MANNKA AMB TOPINAMBUR DE LLET.]

Avui tenim aquesta versió d’aquest pa de taula

PA A MANNKA AMB TOPINAMBUR DE LLET.

Elaborat segons la recepta del pèsol, amb alguns canvis:
Fem la massa (la deixem reposar mentre carreguem la resta d’ingredients a la galleda):

-2 gr. llevat fresc

-1 culleradeta melassa

-70 gr de llet tèbia

i una mica de farina del total.

A la galleda:

-350 gr de farina de blat

-50 gr de farina de pèsols (afegit 50 grams de sèmola)

-150 g de cultiu inicial dispers (l'apòsit superior era gra i sèmola dispersos)

-20 gr de carxofa de Jerusalem (pols seca)

-130 gr de brou de vedella (llet afegida)

+ tota la massa

Pastar, deixar reposar 45 minuts i afegir

-15 grams de farina de civada

-10 gr de sal

-7 grams d’oli de mostassa. (2-3 gr)
Molt saborós.

Molla de llet amb sèmola.

[PA AMB TOPINAMBUR DE SEGA DE BLAT AMB FORMATGE A BOUILLON I FULLA DISPERSA.]

PA AMB TOPINAMBUR DE SEGA DE BLAT AMB FORMATGE A BOUILLON I FULLA DISPERSA.
Tot segons la mateixa recepta amb canvis.
Fem la massa (la deixem reposar mentre carreguem la resta d’ingredients a la galleda):

-2 gr. llevat fresc

-1 culleradeta melassa

-70 gr de brou de vedella

i una mica de farina del total.

A la galleda:

-340 gr de farina de blat

-60 gr de farina de sègol

-150 g de cultiu inicial dispers

-20 gr de carxofa de Jerusalem (pols seca)

-20 g formatge elaborat

-130 gr de brou de vedella

+ tota la massa

Pastar, deixar reposar 45 minuts i afegir

-15 grams de farina de civada (5 cereals)

-10 gr de sal

-7 g ghee