Pastís de tomàquet cruixent

Pastís de tomàquet cruixent

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
Farina de blat	2,5 cullerades.
Aigua calenta	1 cda.
Sal	1 culleradeta
Oli d’oliva	1 cda. l.
Llevat sec	7 g o bé 1 i 3/4 culleradetes.
Emplenament:
Tomàquets (podeu prendre conserves en el seu propi suc, però cal disposar-los diverses capes de tovalloles de paper, de manera que es desprengui l'excés d'humitat. També he afegit assecat al sol amb oli)	8 madurs
Mozzarella	150 g (En tinc més, gram 250)
Làmines fines i grans de pernil sec (idealment, però només tenia un pernil bullit)	4 coses.
Oli d’oliva, sal, pebre, podeu afegir herbes italianes
Ou per taques

Mètode de cocció

• La massa es feia a mà. Vaig abocar el llevat en aigua tèbia amb sal, el vaig deixar reposar, vaig tirar farina i vaig pastar. Després, durant 30 minuts al forn, preescalfat a 40 graus, pastar i 30 minuts més. Podeu fer-ho a HP: encara és més fàcil.
• Tallar els tomàquets, abocar-los amb aigua bullent i treure la pell. Tallar-los a trossos, afegir-los i en un colador - deixar escórrer l'excés de suc. Millor que sobre tovalloles de paper i deixeu-les estirar.
• Després d’això, estireu la massa en un rectangle de mig centímetre o una mica més i comenceu a recollir la nostra "piràmide": tomàquets, pebre, ruixats amb oli d'oliva, un parell de tires de pernil, etc., fins que s'acabi el menjar. Normalment tinc dues capes de cada producte.
• A continuació, pessiguem la massa (primer connectem els costats llargs del rectangle i després els curts a sobre). Resulta un maó així. Cal elaborar-lo i donar-lo la volta sobre una safata de forn. Poso la plata de forn a sobre i giro ràpidament aquest entrepà (de la pissarra l’he estirat, el pastís i la plata de forn). Millor en pergamí. Raspalleu-ho amb un ou batut (donarà una crosta cruixent) i coeu-ho durant 1 hora a 220 graus. També faig les punxes amb un escuradents, ja que el farciment està mullat perquè el vapor no trenqui la massa.
• Si encara no s’ha acabat l’hora i el pastís ja està molt fregit, tapeu-ho amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant aquesta hora, els tomàquets haurien d'escalfar-se bé. Si teniu tomàquets en conserva, no agafeu tant, el més important és que el pastís estigui ben daurat. Després d’això, no escampo el pastís i no el tanco; l’escorça s’empaparà. I hauria de ser cruixent pel disseny.
• I una broma més: no estireu massa la massa. Es trencarà fàcilment i el suc de farcit fluirà.

Hora de cuinar:

1 hora

Programa de cuina:

220C

Nota

Aquesta és una pizza al forn!

En general, sóc un fan de la cuina italiana. No és un coneixedor terrible, sinó un fanàtic, de manera que quan dic "mozzarella, oli d'oliva, lasanya", etc., començo a salivar ... No podia passar de llarg: tots els mateixos productes italians clàssics, massa, però una mica nou. Es va tornar a utilitzar el llibre "About Pies" ...

He d'afegir que té un millor sabor quan fa calor? Val la pena afegir que els tomàquets i el pernil escalfat emanen una olor increïblement lànguida (pernil curat allà i-de-al-na!), I que el formatge fos es treu amb fils prims? Es mossega un tros, l’allunya de si mateix per tal que els cordons de corda de mozzarella es trenquin per acabar de recollir-los durant molt de temps, ajudant-se amb els dits ...

No es pot llegir això a la nit.
Que deliciós que és!