Pastissos universals (classe magistral)

[Dividim la preparació de pastissos en 3 etapes:]

Pastissos universals (classe magistral)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa: (Col·loqueu la seqüència el que vaig escriure)
Llevat sec	1 paquet
Farina de blat	480 g
Sucre	4 cullerades. l.
Sal	2 culleradetes
Aigua (utilitzeu minerals escumosos !!!)	100 g
Rast. oli	40 g
Crema agra	80 g
Ou	2 unitats.
Emplenament:
Bombeta	1 PC.
Col fresca	1/2 gronxador
Ou	3 unitats.
Rast. oli
Pebre salat.

Mètode de cocció

• Dividim la preparació de pastissos en 3 etapes:
• Etapa 1 - Preparació del farciment
• Etapa 2 - Preparació de la massa
• Etapa 3: cuinar els pastissos ells mateixos
• Etapa 1. Cuinar farcit de col i ous.
• Tallem la col
• 
• Aboqueu oli vegetal en una paella
• 
• Estenem la col
• 
• Talleu la ceba a mitges anelles
• 
• Afegiu cebes a la col
• 
• Utilitzo aquesta barreja de pebrots per preparar diversos plats.
• 
• Aquí teniu un cub de pebre vermell mòlt, negre i blanc
• 
• Pastar el cub amb els dits
• 
• Saleu i continueu fregint la col
• 
• Més a prop de la preparació de la col, afegiu-hi suc de tomàquet. Podeu afegir pasta de tomàquet.
• Ho faig per donar a la col un bonic color i una mica de gust picant.
• 
• Què passa
• 
• Bullir els ous
• 
• Tallat finament
• 
• Afegir a la nostra col. He tallat i afegit 3 ous
• 
• Barregeu-ho tot
• 
• Poseu-ho a refredar en un bol
• 
• Etapa 2 - Preparació de la massa
• He utilitzat aquest llevat
• 
• Posant llevat
• 
• Afegiu-hi farina
• 
• Posem sal, sucre
• 
• 
• Afegiu-hi ous, aigua, crema de llet
• 
• Enviem la galleda a la màquina de fer pa i configurem el programa "Dough": 2 hores i 20 minuts
• Etapa 3: cuinar els pastissos ells mateixos
• Agafeu un paper de forn i poseu-hi paper de forn
• 
• Lubriqueu el paper amb oli vegetal
• 
• Un cop finalitzat el programa "Dough", deixeu reposar la massa a la pa per 1 hora més.
• Això és el que veiem una hora després d’acabar el programa. Sincerament, aquest llevat no és una "font" ... Recordo que abans que la meva massa obrís la tapa de la màquina de pa, però ara ha augmentat, però no de la manera que voldria .... Probablement haureu de canviar a llevat premsat.
• 
• Talleu un tros de massa i enrotlleu-lo en una salsitxa, que després dividim en parts iguals
• 
• Feu rodar 1 peça en una bola
• 
• Ho pastem amb mans de com a mínim 8 mm de gruix.
• 
• Posar el farcit
• 
• Pessigem les vores
• 
• Teixiu una cua a la costura
• 
• Formem un pastís, el posem amb una cua
• 
• Posar els pastissos en una plata de forn
• 
• Agafeu el rovell i diluïu-lo amb aigua. Batre amb un pinzell
• 
• Deixeu reposar els pastissos i unteu-los amb una barreja de rovell i aigua
• 
• Escalfo el forn a 200 gr. Coeu al forn especial. No m’agrada el forn d’un forn tradicional
• 
• Prenc mantega i l’hem de fondre
• 
• Enviem els pastissos al forn durant 20 minuts a 200 gr. Es veu un error: els pastissos estan massa a prop l’un de l’altre. Al forn, van pujar i es van connectar. Però en aquest cas no és crític. És important recordar que cal deixar espai entre els pastissos per aixecar-los.
• 
• Els pastissos estan a punt. Els traiem i els untem amb mantega fosa
• 
• Cobriu els pastissos amb una tovallola i deixeu-los refredar
• 

Nota

Vaig anomenar els pastissos universals, perquè es poden preparar amb qualsevol farcit, com a la meva recepta pastissos fregits... Avui he escollit la col. Per fer massa de llevat, farem servir una màquina de fer pa, que, per cert, és molt convenient! Mitjançant moltes proves i errors, va néixer una recepta de massa perfectament verificada, especialment per a una màquina de pa.

Agost, ets home * de vacances *. De nou ens complau la nova classe magistral sobre pastissos. Bravo!
La meva pregunta és: quant de temps triga a fermentar?

Mentre el forn s’escalfa. avui he esperat 20 minuts.El més important és tancar totes les finestres i ventilacions de la cuina

però com teixir una cua sobre un pastís?