Pastís "Paul Robson"

[Pastís:]

Pastís "Paul Robson"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Pastís:
Farina de blat	1 cda.
Sucre	1 cda.
Ou	2 unitats.
Sosa	0,5 culleradetes
Crema agra	3 cullerades. l.
Cacau	3 cullerades. l.
Intercapa:
Sucre	1 cda.
Ous	2 unitats.
Nous picades	1 cda.
Panses	1 cda.
Sosa	1/4 culleradeta
Farina de blat (massa espessa)	1 cda.
Crema:
Rovells	3 unitats.
Sucre	150 g
Farina de blat	1 culleradeta
Crema agra	150 ml
Mantega	200 g
Impregnació:
Sucre	1 cda.
Aigua	1 cda.
Cognac	2 cullerades. l.
Esmalt: opcional
Cacau	2 cullerades. l.
Sucre	0,75 c.
Llet	4 cullerades. l.
Mantega	70 g

Mètode de cocció

• Pastís refredar i tallar longitudinalment en 2 trossos.
• Feu una capa
• Formar un pastís i coure.
• Crema:
• Barregeu els rovells, la llet i la nata agra amb el sucre i cuineu-los al vapor, sense que bulli (fins que espesseixi).
• Tritureu per separat la mantega a temperatura ambient amb 1 cullerada. l. sucre, afegiu-hi nata refrigerada, suc de llimona (no cal afegir-ne) al gust, vainillina. Remeneu fins que quedi suau. (Si la nata és una mica líquida (depèn de l'oli), poseu-la a la nevera un parell de minuts).
• Impregnació:
• Bullir almívar: 1 cda. sucre + 1 cullerada. aigua + 2 cullerades. l. cognac.
• Muntatge:
• Poseu en una safata la meitat del primer pastís, mullat en almívar, cobriu-lo amb nata. A continuació, una capa amarada d’almívar, nata i de nou la segona meitat del pastís amarada d’almívar.
• La part superior es pot cobrir esmalt:
• Coem i aboquem calent sobre el pastís.
• 
• 
• 
• 

Nota

No he trobat aquesta recepta a la secció de pastissos: m’afanyo a compartir que aquest és un dels pastissos més estimats de la nostra família.
Per què no ho sé Paul Robson, la recepta inicial es va copiar de la germana de la meva mare, però no em va agradar molt, de manera que es va modificar per adaptar-se al gust de la meva família (es va modificar la crema, es van afegir fruits secs i cacau). Va resultar deliciós. Us suggereixo que proveu

[blauet]

blauet, He arribat a la vostra recepta i no entenc com pastar i coure el pastís, amb quina tecnologia? Però està bé ... diguem que el van coure, però com el tallem i, després, hi posem una capa, d’alguna manera (però com?) En formem un pastís i el tornem a coure, no ho entenc? Per a què? Per a què? Com i a quina temperatura?

És una llàstima que s’hagi abandonat el tema (((tampoc no entenia ni el pastís ni la capa, però crec que hauria de ser deliciós).