Pasta "Viena"

Hola. Vaig llegir la recepta i em vaig emocionar de fer pastissos de pasta vienesa. Ho vaig fer tot exactament segons la recepta: vaig comprar llevat fresc, la meva vainilla està en un pot amb sucre, ous frescos amb un rovell groc preciós. Vaig coure pastissos amb mató amb panses i poma amb canyella. La massa després de pastar va resultar tan bonica, és un plaer treballar-la. PER after després de coure forta olor a llevat, i al meu gust no hi ha prou sal a la massa, tot i que utilitzem molt poca sal. Somiava que aquesta era la meva massa, però no funcionava. Què passa aquí?

Aquest és exactament el cas pel qual no m'agrada el llevat premsat. Si a la planta s’incompleix la tecnologia del cultiu del llevat, a més de les cèl·lules de llevat reals, altres fongs i floridures entren al nostre envàs i, a continuació, tenen una olor tan forta a la massa. Per tant, les nostres àvies van afegir una infusió de cons de llúpol a la massa, cosa que va alentir o fins i tot va matar el creixement de microflora estranya.

[Deva]

Deva, Recomano canviar el llevat.
Una vegada em vaig trobar amb llevat, del qual el pa feia una olor desagradable i, els dies 2-3, el pa tenia una olor tan desagradable que vaig haver de llençar-lo. Després del segon resultat consecutiu, vaig passar al llevat d'un altre fabricant. Compro al mateix venedor i m’asseguro d’obrir el paquet, de mirar l’aspecte del llevat i d’olorar-lo.

Resident d'estiu , la meva àvia encara al forn amb llevats de llúpol. Va fer ella mateixa aquest llevat i la va assecar. Els grànuls resultants eren molt saborosos.

[Deva]

On obtenir el llevat de llúpol?

Deva, el llevat de llúpol no està a la venda, i mai ho ha estat.

[Qween]

Qween, però, fonamentalment, no hi ha sal a la recepta? Ho vaig sentir. No es trencarà res si afegeixo? Entenc intel·lectualment que no es pertorbarà, però i si? ...

[Freken Bock]

Freken Bock , Crec que si poseu sal al matí i no immediatament a la massa, no passarà absolutament res dolent.
Per tant, vaig publicar la recepta molt abans de Setmana Santa perquè hi hagués temps d’ajustar-la al gust.

Avui he cuit aquesta recepta. Al vespre vaig posar la meitat de la taxa (6 ous). La sortida va resultar: 2 rotlles enormes amb melmelada de maduixa. També em va avergonyir que no hi hagués sal. Però res no s’espatlla. Quan es couia al forn, es va aixecar molt, fins i tot es va esquerdar de costat. Saborós !!! GRÀCIES per la recepta!

Tinc moltes ganes de coure uns bollos tan meravellosos, però no hi ha experiència de treballar amb massa i, en general, amb massa de llevat, no gaire ràpida, si us plau, hi ha signes de preparació de la massa i què amenaça amb sobreexposar-la? El cas és que al meu apartament la temperatura de l’aire sol ser superior a 25 ° C, potser en condicions d’hivernacle d’aquestes hi haurà moltes hores?
I aconsellem a quina temperatura es cou al forn i el temps aproximat de cocció (per als panets)

[Serafins]

Serafins , si parlem específicament d’aquesta recepta, la massa acabada sembla una mescla líquida i a sobre hi flota una massa espumosa. Quan la cuina està fresca, deixo la massa a la bateria durant la nit. No us preocupeu, el llevat no morirà en 12 hores en un lloc càlid.
Si els panets no són molt grans, coeu-los a 200 graus, ~ 20 minuts, fins que quedi una escorça fosca.

Finalment vaig trobar llevat fresc a la botiga i vaig fer panets segons la versió per a una màquina de pa. Ho vaig fer al programa principal en mode pasta (2 hores i 20 minuts), vaig fer molts panets amb trossos de poma. Va resultar increïblement deliciós! La meva filla de tres anys, per horror, va menjar 5 peces en un parell d’hores, no vaig tenir temps de veure-la portar. Gràcies Qween per la meravellosa recepta! Ara els cuinaré regularment i els amagaré amb cura del nen

[Lluna1055]

Lluna1055 , la meva mare també fa una massa per a 1 litre de llet.
I la veritat és que s’obté molt.

Serafins , M'alegro que tot us hagi funcionat i us hagin agradat els panets ja fets.

Les noies van cuinar bollos ahir segons aquesta recepta: deliciosa sí, suau sí, però no fa cap olor: (per què?

Quan vaig coure pastissos i vaig afegir vainilla i canyella junts, també vaig notar que no hi havia una olor pronunciada. Vaig pensar que potser s’interrompien mútuament ??! És millor afegir una cosa.

ks372 gràcies pel consell

[Per al fabricant de pa, faig això:]

Per al fabricant de pa, faig això:

2 ous
13 g de llevat
85 ml. llet
85 gr. Sàhara
50 gr. mantega
300 gr. farina
vainilla

Barrejo els ous amb el sucre, la llet i el llevat, deixo 12 hores (de la nit al dia) i al matí aboco la barreja preparada en un cubell de HP, hi afegeixo mantega, vainilla i farina. A continuació, el mode "Dough", amb una arruga 2-3 vegades. Més endavant la recepta. Aquesta quantitat fa 2 rotlles grans, o un pastís gran, o una placa de forn mitjana de pastissos.

Sembla que noies, noies, sóc la primera que no ho va tenir èxit ... Ho vaig pesar tot a la balança, només ho vaig deixar no dotze, sinó durant deu hores. A continuació, en HP en mode pasta. Al final, la massa va augmentar ... tres o quatre vegades. S'ha omplert gairebé tota la galleda, però ... no ha estat possible desplegar-la sobre la taula del rotlle. Era tan enganxós ... va vessar i va vessar farina, però ...
Potser hauria de prendre 400 grams de farina la propera vegada?

L’he estirat sobre paper de forn, un corró i he untat les mans amb oli vegetal. Vaig esculpir pastissos de formatge amb les mans.

[Forquilla]

Forquilla , També greixo lleugerament les mans i una taula de tallar amb oli i després treballo amb la massa.
Per descomptat, podeu afegir farina, només una mica.

És a dir, el problema era que havies d’abocar oli sobre la taula (tant a les mans com a un corró), i no farina?

No és un fet.
Però, durant molt de temps, en tallar gairebé qualsevol massa, no he espolsat la superfície amb farina.
Per exemple, la mantega on es fregeixen els pastissos no es crema.

[Qween]

Qween
Gràcies per la recepta de la massa, els cargols van resultar molt

El farciment és de fruits secs torrats d’ametlla, picats a la batedora.

És cert que no tenia prou sal per tastar, la propera vegada intentaré posar-ne una mica

Afegeixo una culleradeta de sal. Vaig posar la massa de 3 a 4 hores a la bateria, així que crec que de seguida podeu posar la massa al forn sobre el temporitzador (primer, mantega i farina i la massa per sobre) i al matí hi haurà la massa preparada
En tallar, no faig servir ni farina ni mantega: la massa es talla perfectament sobre una estora de silicona.

[Màgia de l’ànima]

Màgia de l’ànimasi us plau, i salut!

Realment cuino aquesta massa sense sal, perquè recordo aquest gust de la infantesa.
Però Freken Bock Ja vaig escriure més amunt que a ella també li falta sal i en vam parlar una mica.
Per tant, afegiu-vos també, no dubteu a personalitzar la recepta per vosaltres mateixos.
Simplement no poseu sal a la massa.
Katyushka , També vaig tenir una idea: abocar la massa a sobre de la farina i posar-la al temporitzador. Però fins ara no cal intentar-ho.

He fet rotllets de massa de Viena! La massa és increïble, saborosa, fibrosa. Però, el meu producte feia olor de llevat, ho pesava tot. Potser hauríeu d'afegir-ne menys o la meitat al vespre i la meitat del matí?

Qween, moltes gràcies.

Feta avui amb farciment de nous, aquesta va ser la meva primera experiència amb llevats comprimits. Això és tan deliciós, que de 2 rotlles, en 40 minuts només n’hi havia un

Però, ara els cuinaré sovint ...

[katyac]

katyac sembla haver agafat aquest llevat. Com que la massa acabada no té ni un toc d’olor a llevat. Proveu de canviar el fabricant.
No poseu el llevat en dues passades (o menys que la recepta): l'essència d'aquesta recepta és que el llevat fermenti bé amb sucre, etc. Bona sort!

fiordiloto , és molt bo que tot funcionés la primera vegada, ara les ganes del procés de treball amb la prova no desapareixeran.

[Qween]

Qween
Disculpeu-me per endavant si ja heu fet aquesta pregunta i la he perdut ... Digueu-me, si us plau, quantes vegades hauria d'augmentar la barreja de llevats que ha estat durant 12 hores?

[Qween]

Qween
Disculpeu per endavant si ja heu fet aquesta pregunta i la he perdut ...Digueu-me, quantes vegades hauria d’augmentar la barreja de llevats que ha estat durant 12 hores?

"Se'm dóna" que no augmenta, no hi ha farina al mateix lloc, només el tap és "bombolla"

[Celestina]

Celestina
Bé gràcies! I després em vaig preocupar per tot arreu, vaig pensar que el llevat no funcionava. Per tant, tot està bé. La massa ja està en procés de provar.

[Celestina]

gràcies Celestina que va respondre.
Ben bé, la massa acabada és exactament el que sembla: un líquid amb un "tap" espumós.

Ganxet, Espero el vostre currículum.

Vaig portar la meva filla al jardí, vaig tornar a casa i vaig pensar: no hauria de coure alguna cosa de la "massa vienesa" ...... També vaig fer una massa per a la bateria, després vaig triturar les nous i vaig anar a la botiga. En general, al cap d’un parell d’hores vaig pastar la massa i em vaig posar panets i això és el que vaig fer


Els panets van resultar increïblement tous !!!! Per descomptat, abans feia aquesta pasta al forn, però ara ha sortit alguna cosa! I l’única diferència és que avui he cuinat panets al forn durant 10-12 minuts a un ritme. 200 *

[Katyushka]

Oh,Katyushka, No puc veure les teves fotos.

[Qween]

Qween, digueu-me, cobreu la massa de la nit amb alguna cosa: un tovalló, una tovallola o la deixeu oberta?

Vaig cobrir amb paper film

[Katyushka]

Katyushka , ara es pot veure. Van resultar uns bons meravellosos, fins i tot a la foto es pot veure el suau que són.

poiuytrewq , Crec que això no és important, feu el que vulgueu.
Tapo el bol amb un plat.

[Qween]

Qween Gràcies de nou!

Encara no ha arribat al pastís, però ja he planejat uns panets per al cap de setmana
Gràcies per la recepta!

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Benvingut .
Us desitjo uns deliciosos panets.

[Qween]

Que diguin que és bo per a un ucraïnès i després la mort per a un alemany!
Així, doncs, amics meus, ja no crec que es faci aquest gir!
Pastissos de formatge amb recepta Qween el meu marit alemany ha estat lent,

La massa és incomparable !!! L’he criat 3 vegades, he afegit farina purament simbòlica.

Pots tornar boig! Bellesa! Afanya’t el cap de setmana, també vull coure alguna cosa. El llevat encara es podria trobar fresc ...

[Stеrn]

Stеrnorella,
Quins pastissos de formatge, quina poesia !!!

[Stеrn]

Stеrn , Estic disposat a rellegir les vostres receptes a causa dels versos 100 vegades. I després hi ha jo i la meva recepta! Sóc el teu fan per sempre.

Per la teva salut !!!

[Stеrn]

Stеrn Bravo !!! Si no és un secret, comparteix com vas fer els pastissos de formatge, ho vaig fer així, però em van sortir uns panets amb "esmalt" de mató (no sé com expressar la fina capa resultant de mató, tot i que vaig posar 1,5 cullerades de sopa cadascun)

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Gràcies i molta sort!

Petita, estimat, gràcies !!! 🔗

Qween , Duc, aquí com en una broma. Ets humà per a nosaltres i nosaltres som humans per a tu! 🔗

Katyushka , Jo dic. D’una part de la massa d’HP, vaig obtenir 20 pastissos de formatge. Vaig rodar boles de massa i mans pastat en un cercle amb un diàmetre de 10 cm. Col·loqueu el farcit al centre del cercle i doblegueu les vores de la massa al farcit, pessigant lleugerament en un cercle. Tinc mató semi-líquid baix en greixos 500 gr + sucre al gust + una bossa de sucre vainilla + 2 rovells + 1 taula. una cullerada de midó (sense portaobjectes) + un grapat de panses.
Aquest farciment va ser definitivament suficient per a 20 pastissos de formatge (el vaig abocar amb moderació).

Podeu comptar aquesta recepta per a 3-4 ous, com vulgueu.

Noies! Com comptar amb 500 grams de farina?

3 ous
20 g de llevat
140 ml. llet
140 gr. Sàhara
83 gr. mantega
500 gr. farina
vainilla
Tinc 1 culleradeta. Afegeixo sal (per 300 g, per 500 g seran 1,5) però sóc jo, moltes sals no s’afegeixen.

Noies! Com comptar amb 500 grams de farina?

Algunes de les noies ja han fet el següent càlcul: "Si heu de tornar a calcular la recepta per a una quantitat menor de farina, primer heu de dividir la menor per la de la recepta. Obteniu el coeficient. I després, multipliqueu la quantitat de cada ingredient de la recepta.

Si cal augmentar la quantitat de farina. Dividiu aquesta quantitat més gran per la quantitat disponible.
Per exemple, necessiteu 500 grams de farina.
500/450 = 1,11. Ara multipliqueu la quantitat de cada ingredient per 1,11. "
Perdoneu-me, no recordo l’autor, però sempre l’utilitzo, per la qual cosa moltes gràcies a ella (ell).

[Katyushka, Andreevna!]

Katyushka, Andreevna!Gràcies! Vull provar les proves de prova d'aquesta prova. És possible afegir panses i fruites confitades?

Crec que es pot afegir sense cap mena de dubte, fins i tot hi havia una foto de tallar pastissos, així que hi ha massa amb esquitxades de colors (al meu entendre, pàgina 2 a continuació)

No ho vaig trobar, però per caprici, també crec que potser!

[Tia Besya]

Tia Besya
Així que és el mateix,Qween va donar una recepta de paska (pastís de Pasqua) de massa vienesa, només per a 500 grams de farina, amb panses (fruites confitades):

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0

[Ganxet]

Ganxet, gràcies per donar una referència.

Tia Besya Tingueu en compte que aquest enllaç inclou una mica més de sucre i mantega.

Gràcies, noies! Arrossegat!