Pa negre a l'estil de Toronto (en KhP)

[1 vegada]

Pa negre a l'estil de Toronto (en KhP)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Aigua	190 g
Beguda de malt Tiger Malt	170 g
Sal	1,5 culleradetes
Xarop	1,5 cullerades. l.
Llet fermentada de sègol	3 cullerades. l.
Malta	1 cda. l.
Llevat sec	2 culleradetes
Oli d’oliva	2 cullerades. l.
Farina de sègol	300 gr.
Farina de blat	250 g

Mètode de cocció

• Combineu aigua, beguda de malta, malta, melassa i sal (si es cou immediatament) en un bol separat. La malta es dissol força dura, de manera que prefereixo dissoldre-la en un recipient de vidre en lloc de ratllar la pa. A continuació, aboco el líquid en un cubell, hi afegeixo mantega i farina barrejades amb llevats (repeteixo, només per coure-les immediatament). Vaig posar el mode de pastar la massa. Al meu T-fal, aquest és el mode 13.


• Després de pastar la massa, trec les fulles amb les mans untades amb una barreja d’oli i aigua perquè la massa no s’enganxi. És una llàstima, no pensava cobrir els passadors amb alguna cosa que s’assemblés a un dit gros, llavors seria més fàcil sacsejar el pa. Allisar la superfície i espolvorear amb alguna cosa saborosa (les llavors de sèsam van venir a les meves mans).


• La massa s’adapta 1 vegada... A continuació, activo el mode de cocció (núm. 14) i ho coño durant 1 hora. Sacseu el pa sobre una estora de metall per mantenir-lo humit.

Nota

Amb el vostre permís, voldria fer la meva modesta contribució a la gran causa de la cocció.
Com que no hi ha agram amb panifarina al nostre poble de Torontovka, hem de gestionar-los amb els nostres propis mitjans. Per dir-ho així, familiaritzar-se amb les condicions locals.

Beguda de malt Tiger Malt: es ven a totes les botigues dels departaments de refrescos.
Melassa - al departament de forn.
Malt - malt, venut a la botiga sanitària.
Farina de sègol: es ven a Bulk Barn.

La malta es dissol força dura, de manera que prefereixo dissoldre-la en un recipient de vidre en lloc de ratllar la pa.

Estrany .... No crec que el malt es dissolgui en absolut. Per tant, es cou al vapor per endavant amb aigua bullent. I no ratlla HP. En fi, el malt que tinc. Només es polida com la farina ...

Estrany .... No crec que el malt es dissolgui en absolut. Per tant, es cou al vapor per endavant amb aigua bullent. I no ratlla HP. En fi, el malt que tinc. Només es polida com la farina ...

El teniu en pols, però el tenim d’un pot, bé, oh, molt gruixut. Com això:

Llavors és encara més incomprensible com pot ratllar les parets de l’HP

El teniu en pols i el tenim d’un pot, bé, oh, molt gruixut. Com això:

Sembla un concentrat d’herba de kvass, es barreja bé en líquid. I no ratlla res

Sí, no és ell qui esgarrapa les parets, sinó l’escombra amb què la remen.

Jo també cuino una cosa així, només la meva massa acida és el quefir de sègol. Però mai no vaig obtenir una escorça tan llisa, per igual que sigui, la superfície marciana resulta.

[Bobrushka]

Bobrushka, però, què, en el vostre HP, l’espàtula de pastar en si no remou els ingredients?

[Bobrushka]

Bobrushka, però, què, a la vostra HP, l’espàtula de pastar no remou els ingredients?

Ah, bé, és clar que sí. És que la malta és tan espessa i enganxosa que una part d’ella, fins i tot amb un pastat prolongat, encara queda al fons. O hi ha llargues ratlles marrons al pa. Però això només s'aplica a la nostra malta. Per ser sincer, és difícil extreure’l fins i tot d’una llauna. Agafo la cullera metàl·lica més forta i gruixuda i començo a triar-la. Al meu entendre, pel que fa a la seva resistència, s’assembla al quitrà, que s’utilitza quan es posa asfalt.

Horrible! Veneu productes normals?

Horrible! Veneu productes normals?

Uh-uh ... no-ah. El país té la mida de Rússia, amb només 32 milions d’habitants. Tècnica, com en els anys soviètics estancats. S’ha de subscriure tot el millor des dels Estats a Internet. Vaig trobar un fabricant de pa Tefalevskaya en una botiga, gairebé vaig saltar d'alegria. Perquè, com en altres botigues, es venEN TALS dispositius ... Aquí podeu fer una ullada a una d’aquestes mostres. Ja n’he entregat un a la botiga.

Hi ha molts productes, però, a jutjar per la tècnica, no tenen ni idea que el pa es pugui coure a casa. Ple de tot tipus de coses desagradables ja preparades amb una composició de tota la taula periòdica. Quan vaig llegir en què consisteix la maionesa, vaig aprendre ràpidament a cuinar-la jo i, alhora, vaig presentar la recepta als meus amics. I el pa ... generalment és una cançó independent. El pa es pot esprémer fàcilment amb dos dits. Olor forta a llevat i al tercer dia es tapa amb un apetitós motlle. Com un Roquefort.

[Bobrushka]

Bobrushka, zachem tan garish daragaya ...
Sembla que heu estat recentment al Canadà, que podeu trobar de tot, només heu de poder cercar ...
El panifarin, també conegut com a gluten, es ven a Ambròsia, al mateix carrer,
on és el Cayne's on vau comprar l'estufa Tefal. També hi ha farina de sègol i molts altres tipus de farina. El que heu anomenat malt és la dolçor de l’ordi
malt: extracte de malt de sègol vermell.
Fabricant de pa B&D, rèplica del meu Breadman TR2500BC que em serveix
correctament. Pa a les botigues, per a tots els gustos, des del cotó blanc fins al negre, només el bé és molt car ...
Molt allò que no hi ha al Canadà es pot demanar a Amèrica, però fins i tot se’m lliuren malta i massa fermentada des de Moscou ... Arreu cal veure coses bones ...

Bé, pel que fa a la farina, la compro a una botiga russa de Cedarcroft.
El pa aquí és realment repugnant per al meu gust.
El fet que la panifarina sigui gluten, no ho sabia.
No sé on es ven l’extracte de malt de sègol vermell, a Ambrosia només van trobar el de l’etiqueta.
La setmana passada vaig tornar la màquina de fer pa B&D: feia olor d’aïllament cremat quan es pastava. En algun lloc de la cocció de 5 pans, vaig trencar. Fa molts anys vaig sobreviure miraculosament a un incendi i ara sento l’aïllament ardent a nivell cel·lular.
I vaig pentinar Toronto a peu des de Scarborough fins a Mississauga fa 5 anys. Ara puc conduir un cotxe i les meves capacitats han augmentat significativament.
Pel que fa a la capacitat de trobar alguna cosa a Toronto, tinc molt de valor excavat aquí. Per exemple, a la mateixa Ambròsia es ven una crema agra de granja excel·lent. I l’únic tipus de llet normal sobre la qual es recull la nata.
I també hi ha fabricants de pa japonesos, que només costen 250 $ + impostos. Venut a Markham.
I veig coses bones aquí, per exemple, l’ecologia aquí és molt millor que a Rússia. I estimo Torontovka més que Moscou.
I el fet que el pa aquí sigui molt pitjor és cert. No parlo del pa, que es ven a la botiga sanitària i costa uns diners bojos.

[Bobrushka]

Bobrushka , la farina a la botiga russa és vella, mentre es lliura i fins i tot menteix durant molt de temps. Farina canadenca, molt bona, de varietats dures, només cal prendre farina sense blanquejar. Car després de l'augment de preus, però la salut és més cara.
Amb una màquina de fer pa, només teníeu sort, havíeu de canviar i provar-ho.
Per a mi, la capacitat de programar un cicle és la més prioritària, vaig vendre el meu primer B&D, el vaig vendre, com Tefal, era una ximpleria, no es pot allunyar dels programes ... GTA, vaig començar a pentinar 16 anys fa, sé alguna cosa ...
Pel que fa a fabricants de pa i multicooker, és millor comprar a ebay, són més barats.
No us importa el cost d’aquesta llet i crema agra a Ambrosia?
El pa de les pastisseries alemanyes és molt bo i, a la botiga de productes sanitaris, és car a causa dels additius i l’explotació del desig de portar un estil de vida saludable ...

B&D és un fabricant de pa completament ximple: per exemple, no té un cicle de cocció pròpia. I si, per exemple, vull pastar la meva pròpia massa, he de coure al forn.
Ja no és rendible comprar a eBay a causa de la diferència del tipus de canvi del dòlar. Fins i tot a l’estiu era possible. Aquí Braun va aconseguir comprar-hi una planxa. I ara, només per petites coses, prenc alguna cosa o alguna cosa que no és al Canadà.
El cost de la llet i la crema agra no ens molesta: els adorem.
I el pa a les pastisseries italianes també és molt bo.
Vaig prendre farina de sègol a la mateixa Ambròsia, ara és més barata a Balk Barn.
On comprar extracte de malt de sègol vermell?

[Bobrushka]

Bobrushka , el darrer model B2500C de B&D, pot programar-lo Gairebé totsel que necessita un bon fabricant de pa.
A eBay, passa molt amb els venedors canadencs, cal atrapar ...
Vaig comprar malta a les pastisseries fins que venia de Moscou ...

"És que la malta és tan espessa i enganxosa que una part d'ella, fins i tot amb un pastat llarg, encara queda al fons".

I què, no és possible diluir prèviament el malt amb aigua calenta i afegir l’aigua a la quantitat total de líquid?

“B&D és un fabricant de pa completament ximple: per exemple, no té un cicle de cocció pròpia. I si, per exemple, vull pastar la meva pròpia massa, he de coure al forn ".

Quantes vegades ja ho hem sentit al fòrum!
Sembla que si hi ha 12-15 programes, el pa serà millor i, si en doneu tants, aleshores, per alguna raó, el pa tornarà a ser dolent.

I de què depèn?

Quantes persones aconsegueixen combinar els seus programes en una màquina de fer pa, substituint-los per un altre, i quin tipus de pa reben!

No renyeu els fogons. A mesura que tracteu els fogons, doncs, us respondrà en el futur. Ja ho ha comprovat l'experiència de molts al fòrum.

Feu una passejada pel fòrum, mireu imatges, llegiu receptes, com es cou el pa: es veu i començareu a tenir èxit, fins i tot amb un nombre mínim de programes.

Bona sort!

[1]

Ja veieu, hi ha molts modes que podeu configurar. Però el millor és començar a partir dels dos més simples: pastar la massa amb aixecar-la 1 vegades (per al pa de sègol) i productes de forn corrents sense pastar prèviament... Que és exactament el que no figurava en el model que vaig aprovar. I només adoro la meva Tefalyushka. És tan intel·ligent que no en puc tenir prou. I també té 2 elements calefactors: un a la part superior i l’altre a la part inferior. Probablement per això es cou el pa de manera més uniforme.
Simplement no necessitava un munt de programes, jo mateix puc combinar tot el que necessito. Però encara heu de començar des dels dos modes més senzills. És com fer servir una màquina de cosir: feu molts modes de brodat i no instal·leu un programa de punt simple. Com no combinar, però de totes maneres no cosirà directament.

I m’agrada molt el vostre fòrum, tot i que recentment hi vaig passejar. Però ella ja feia pa segons algunes receptes. Molt saborós, homologat casolà.

[Bobrushka]

Bobrushka , l’últim model B2500C de B&D, pot programar, sí Gairebé totsel que necessita un bon fabricant de pa.
A eBay, passa molt amb els venedors canadencs, cal atrapar ...
Vaig comprar malta a les pastisseries fins que venia de Moscou ...

Pakat, em podeu donar l'adreça d'una fleca a la zona de Steeles & Bathurst? Agrairia molt la vostra ajuda .....

[Bobrushka]

Bobrushka , proveu All Stars Bakery, 34 Futurity Gate, Concord,
(905) 738-9624, es tracta de Steeles # Dufferin.
A més, a les botigues russes hi ha kvass sec sobre malt i extracte de kvass, només cal veure les dates de caducitat més fresques ...
També el feia servir en lloc de malt quan no hi havia ...

Pakat, moltes gràcies !!!!

a la mateixa Ambròsia es ven una crema agra de granja excel·lent. I l’únic tipus de llet normal sobre la qual es recull la nata.

Mnyamk Ja ho veieu, no tot us està tan malament. Aquí, per exemple, si encara podeu trobar una crema agra bona, no tenim aquesta llet.
Escolta Pasha, és un company experimentat i viu a la teva Torontovka. De vegades ens dóna bons consells a la nostra distància

Escolta Pasha, és un company experimentat i viu a la teva Torontovka. De vegades ens dóna bons consells al nostre llunyà.

Uh-huh, a 3 minuts a peu de casa meva.

Hola a tothom!! Em sap greu entrar, però el que teniu a la imatge i que feu servir com a malt és melassa. I el malt es ven a la botiga sanitària amb el nom de "malt en pols". Mireu aquest enllaç, per cert, la noia Lyudmila també és de Toronto, tot està clarament descrit. 🔗

[Bobrushka]

BobrushkaEl que heu anomenat malt és la dolçor de l’ordi
malt: extracte de malt de sègol vermell.

Hola a tothom!! Em sap greu entrar, però el que teniu a la imatge i que feu servir com a malt és melassa. I el malt es ven a la botiga sanitària amb el nom de "malt en pols". Mireu aquest enllaç, per cert, la noia Lyudmila també és de Toronto, tot està clarament descrit. 🔗

Ja vaig escriure sobre això - dolçor d'ordi ... - malt d'ordi (sirop)
Però això no és melassa, la melassa és un producte de rebuig quan es refina el sucre: la melassa ...
El cas és que en anglès s’anomena malt d’ordi, per elaborar cervesa
de manera diferent: malt, extracte de malt, malt en pols.
Per tant, el nom exacte de malt de sègol és extracte de malt de sègol vermell, extracte de malt de sègol,
malt de sègol en pols. Assegureu-vos d’utilitzar sègol, en cas contrari, tot es fa amb ordi. Per tant, el malt de sègol es porta de Moscou ...

Quant al xarop, em vaig adonar que no es tracta de melassa. Però podeu utilitzar aquest xarop com a melassa (en realitat ho faig, substituir la melassa per aquest xarop)? Però, tot i això, no es tracta de malta, tal com es descriu a la recepta.

Podeu utilitzar de tot, a falta de segell, escric amb senzillesa ...

... a les botigues russes hi ha kvass sec amb malt i extracte de kvass, només cal veure les dates de caducitat més fresques ... També l’he utilitzat en lloc de malt quan no hi havia ...

és millor utilitzar kvass, tot és sègol ...
On vius, intersecció principal?

A la botiga russa més propera a nosaltres, no he trobat cap quass sec o extracte de quass. Potser, per descomptat, no vaig mirar amb atenció, i visc, si aquesta és una pregunta per a mi, Jameson & King. Així que la malta en pols tampoc no és la mateixa malta? Segons la descripció de Luda 🔗 Em vaig adonar que era exactament el malt, ara estic completament confós

[viart]

viart, i no confieu en les descripcions d'altres, seguiu els enllaços que Lyuda proporciona per a aquests productes, vegeu què són, llavors no hi haurà preguntes ... La base és l'ordi - l'ordi ...
Vius lluny, al sud, al costat del mar blau ...
Si el porta al nord, a la zona de Bathurst # Steeles, aquí, al nord, en un radi de 2 quilòmetres, hi ha una dotzena de botigues russes i en qualsevol d’elles hi ha kvass ...

Gràcies per l'aclariment, ara és clar que la diferència està en el gra. Però encara estic satisfet amb la malta en pols, jo i Borodinsky que Luda li va donar i fins i tot vam resultar. Però al vostre nord, definitivament aniré a la botiga i compraré un quass. Tenim un parell de botigues russes a prop de High Park, hauré de buscar-hi, potser hi trobaré quass.

Hola a tothom!! Em sap greu entrar, però el que teniu a la imatge i que feu servir com a malt és melassa. I el malt es ven a la botiga sanitària amb el nom de "malt en pols". Mireu aquest enllaç, per cert, la noia Lyudmila també és de Toronto, tot està clarament descrit. 🔗

Vaig trobar el malt i vaig mirar. Tot als Estats Units està a la venda. No es troba a la nostra botiga sanitària. I escriure als Estats Units a un preu nominal d’1,99 dòlars EUA per paquet i pagar 18,40 dòlars EUA per l’enviament ... d’alguna manera no vull ...

A les nostres botigues properes hi ha malt a tot arreu. En general, està estirat a la prestatgeria on tot està destinat a la cocció, hi ha diversos tipus de llevats i gluten, etc. I pregunteu als venedors, perquè de vegades tot està tan desbordat que és impossible trobar el que necessiteu i solen saber on tenen allò que rau.

Sí, aquest és el venedor que em va apuntar a Barley Malt.

Per cert, acabo de xerrar amb una empresa nord-americana que ven malt. Traduït, sonava així: en comprar 2 bosses de malt per 3,95 dòlars i 5,25 dòlars per l’enviament, hauré de pagar 21,50 dòlars EUA.