Mititei on gratara

Mititei on gratara

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: Moldava

Ingredients
Filet de vedella (no congelat!) traieu a fons les pel·lícules i els tendons	1 kg
Talleu la cansalada a trossos petits	200 g
Bicarbonat de sodi	1 culleradeta sense corredissa
All premsat mitjançant una premsa	cap mig
Sal i pebre negre	gust
Podeu afegir salat a voluntat o marduix, suc de llimona (2 culleradetes). No hi afegiré

Mètode de cocció

• Passeu la carn i la cansalada 3 vegades per un triturador de carn.
• Ara el més important és començar a pastar la carn picada i fer fora el fons del bol.
• Al mateix temps, aboqueu-ho gradualment, sense deixar de barrejar, en 2 cullerades. l. brou de carn gelada (o aigua): en total cal conduir en 1 got.
• No tingueu por que n’hi hagi tantes: la carn picada absorbirà tot el líquid.
• Batre durant uns 30 minuts: la carn picada es tornarà totalment homogènia i elàstica.
• Formeu una bola, emboliqueu-la amb plàstic i col·loqueu-la al prestatge més fred de la nevera (no al congelador) durant la nit, com a mínim.
• Ara hem de donar forma a les salsitxes. El gruix és aproximadament d’un dit i mig. Hi ha diverses maneres. Us en proposo dos.
• Primer: Traiem un triturador de carn amb un accessori de salsitxa, hi passem la carn picada i separem trossos de 10-15 cm de llarg.
• Segon: Separeu la carn picada amb les mans mullades en oli i premeu-la amb les mans en polietilè fins a la longitud desitjada.
• 
• Fregiu-les sobre una reixeta a bon foc fins que es daurin. Podeu cuinar gairebé sense pèrdua de sabor al prestatge de filferro del forn encenent la graella superior. Si cuinem en una paella, sofregiu-ne una petita quantitat d’oli a foc fort per tots els costats i, tot reduint l’escalfament, deixeu-lo 5-7 minuts més. Sense cobertura. El suc ha de quedar-se a l’interior. Serviu immediatament.

Nota

M'agradaria suggerir cuina moldava. I comença per MITITEI
Tot i que el nom és bastant exòtic, de fet es tracta de salsitxes de vedella fregides sobre una reixeta (si no hi ha graella, les podeu cuinar en una paella).

Serviu les verdures fresques com a plat secundari. Submergiu les salsitxes en una salsa de tomàquet picant. Que aprofiti.

Fotos de Vitalinka

[lesik_l]

lesik_l, Al meu entendre, estava molt interessat en la vostra recepta, els meus homes haurien de grinyolar

vaig fugir va comprar vedella, ara faig preguntes

1. No hi ha cebes en aquesta recepta?
2. És un got d’aigua 200 ml o 240?
3. Darrerament entra a la carn picada, es talla a daus o es tritura amb carn en una trituradora?

gràcies!

Contesto en ordre
1. No hi ha cap arc en absolut
2. Un got de 200 mg
3. Millor tallar el llard de porc, més saborós. Però com més petits siguin els cubs, millor

[lesik_l]

lesik_l, gràcies per les respostes!

Sí ... bé, la cansalada ja s'ha triturat, tot és a la nevera.

Vaig muntar tot en un processador d’aliments amb un ganxo per a la massa, he estat tombant costelles durant molt de temps, realment meravellós: una bona massa elàstica

[lesik_l]

lesik_l, Vaig haver de fregir les nostres salsitxes avui, ja que avui també caço el sopar

delicioses gràcies!

M'alegro que m'hagi agradat la recepta
Però resulta més saborós si es manté la carn a la nevera durant almenys 4 hores.

Hola!
Estic amb un informe de progrés.
Preparat el cap de setmana MITITEI. Composició segons la recepta, la cocció era de dos tipus:
1. Al correu electrònic forn.
2. A la graella (foc).
Les salsitxes van resultar delicioses en ambdós casos, però a la graella Saborosa i més sucosa!
Una bona recepta per condimentar el pícnic!
GRÀCIES!

Com més alta sigui la temperatura, més ràpidament es coagula la proteïna a la superfície i es forma una escorça, tots els sucs queden a l’interior. Aquí a la graella i més saborós.
Heu fet una planxa al forn a la planxa? O en una safata de forn? Un gran resultat a la graella també

Fet sobre una planxa de forn, amb convecció.

L’escorça es va formar tant al forn com a la graella

oh, classe! només no ho entenia, però on empènyer la carn picada? on obtenir aquests tubs?

Voleu dir polietilè?
A la foto només hi ha una bossa ajustada, amb l'ajut de la qual es formen les salsitxes.

[lesik_l]

lesik_l , moltes gràcies per la recepta!
Va resultar realment salsitxes molt sucoses i saboroses amb una crosta cruixent!

Moltes gràcies per la recepta! Saborós, però es va filtrar molt de suc al forn (cuit al forn sobre una safata de 200 * amb convecció).
lesik_l, digueu-me a quina temperatura heu de coure al forn sobre una planxa per coure perquè no surti greix i suc? També tinc una graella de convecció, potser és millor? Gràcies.

Com més alta sigui la temperatura, millor.
Si hi ha una graella, és preferible, només cal que la gireu a temps

Gràcies!

Classe! I en diem kebabs

Els kebabs tenen una tecnologia de producció diferent. I, en principi, hi ha salsitxes i aquí les teniu

De totes maneres, els kebabs que es venen a la nostra botiga tenen el mateix aspecte.

Hi havia una vegada que provava mititei a Chisinau ... mmmmm ... deliciós. Caldrà refrescar els records i, a més, hi ha una paella de gas a la brasa. L’única pregunta és: per a què serveix el refresc de la carn picada? He llegit que molts l’afegeixen a les costelles, i alguns fins i tot a ... farinetes, però no ho he entès.

L’estructura de la costella és tan porosa. No reflexiona en absolut sobre el sabor, però la mititea és més magnífica.

Gràcies, ho entenc, ho vaig escriure. Definitivament intentaré cuinar-lo.

Moltes gràcies per la recepta! El meu mititei va resultar ser fins i tot millor que els que em van tractar a Moldàvia. Bé ... definitivament no pitjor. Bé, ho vaig provar ... M'encanta la cuina moldava ... hominy amb formatge feta i salsa muzhdy, chorba, zama ... yum-yum!

Ah, exactament, cal que exposeu la recepta per als diputats, deliciós.

Què és un gratar?

Què és un gratar?

Enreixat

Si congeleu les restes, com fregir-les després? descongelar o no?

No ho sé, normalment aquest plat es fa amb vedella fresca. Per tant, no puc dir res

No se sap com es comportarà el refresc després de congelar-lo i descongelar-lo, i és cert que sortirà tot el suc i només serà carn seca. Podeu provar-ho, però fregiu-ne els congelats exactament per "segellar" la humitat del seu interior.

Vaig fer carn picada, demà fregiré. I si feu salsitxes amb un accessori de salsitxa, llavors sense petxina o amb petxina?

A causa de la llarga batuda, l'estructura de la carn picada ha de ser densa, elàstica, de manera que no cal la closca, ja que mantenen la seva forma perfectament.

L’adhesiu de salsitxa funciona molt bé. Fàcil i ràpid.

Vaig fer la primera ració, l'ochchch és deliciós, sucós, la segona la faré una mica més gran, com la vostra

M'alegro que m'hagin agradat les costelles.

I, si us plau, digueu-me si immediatament comprareu carn picada barrejada a la botiga: porc i vedella?
bé, per no embolicar-nos amb cansalada
Ningú ho va provar? Em pregunto si canviarà el gust?

Ens van portar mititei del supermercat romanès, però és clar que no fan tanta calor.
sobretot després de la congelació!

El porc (llard de porc) ha de ser petit en relació amb la carn de boví, a més de que la qualitat de la carn picada acabada deixa molt a desitjar. Aquesta és una recepta original i ningú prohibeix els experiments, però ja no serà mititei

Ah, fa temps que no les faig, les he de tornar a cuinar. Vull dir sobre la congelació, hi ha una experiència així. Per tant, aquest plat s’ha de cuinar i menjar fresc, després de congelar-los, són com una carn normal i una mica secs, durs, per desgràcia, però acabats de preparar .... mmmmmmm ... només una cançó.

Va resultar molt saborós! L’únic retir, va afegir verds a la carn picada. Realment deliciós, ja que sembla que es cuina a la graella a la natura. Ara no comprarem kupatas a la botiga. El meu marit ho va apreciar perfectament!


L’autor fa temps que no visita el fòrum, però tot i així moltes gràcies per la recepta !!!!