Brioche

[1) La recepta proposada a les instruccions per a HP Mulinex (encara no s'ha pogut aclarir):]

Brioche

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
1) La recepta proposada a les instruccions per a HP Mulinex (encara no s'ha pogut aclarir):
Farina	375 g
Llet	1,5 cullerades. l.
Sal	3 g
Sucre	5 cullerades. l. (65 g)
Mantega	160 g
Llevat sec	1 sobre (11 g)
Ou	4 coses.

Mètode de cocció

• 2) recepta de la cuina del 1955 (donada per a 100 peces, jo en comptava per 10):
  
• llevat premsat 16
  
• farina 374
  
• sucre 67
  
• sal 3
  
• oli 92,5
  
• ou 55
  
• aigua 135o
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 3) GOST per al producte és tot en g, aquí recalcul per 1 kg de farina:
  
• massa:
  
• tremolant pres. 20 g
  
• farina 250 g
  
• aigua 250 g
  
• deixar fermentar 3-4 hores a 26-30 * С
  
• 
  
• massa:llevat pres. 20
  
• farina 750
  
• sucre 170
  
• sal 3.5
  
• oli 240
  
• ou 140
  
• pujada total aproximadament una hora
  
• 
  
• 4) Gertrude Weidinger (pa casolà):
  
• llevat premsat 20
  
• farina 500
  
• sucre 50
  
• sal 3
  
• oli 300
  
• ou 4-6 unitats
  
• llet 100 g
  

Nota

El "brioix" de pastisseria francesa va ser inventat a principis del segle XIX pels germans Julien, pastissers francesos.
La massa, així com el monyo del mateix nom, són nomenats per ells en honor del famós pastisser francès Brioche.
Inicialment "Brioche"- Un petit panet, format per diverses boles de formigó. L'essència de la invenció del francès era que la massa cuita, cuita en massa, es va retardar en el creixement durant un dia, ja que es posava al fred. L'endemà, es va exprimir en una forma que li resultava massa ajustada. , va augmentar inusualment ràpidament i no en forma de cúpula, sinó una fila de boles petites, el nombre de les quals estava determinat pels talls de la massa. La massa dels brioixos era suau, airejada. Molt rica, dolça, es servia amb te. La durada de la preparació dels brioixos va conduir gradualment a simplificar la tecnologia ( i, per tant, a un canvi de gust), o bé abandonar una ocupació massa problemàtica.

Avui en dia, els brioixos se solen anomenar pa o panet semi-dolç format per tres o quatre boles petites unides. En realitat, la massa de brioix és tot un grup de tota mena. Per als brioixos reals, aquests productes del pa són sovint
no tinc res a fer. Teníem un GOST per a productes amb aquest nom, a la cuina soviètica el 1955, es dóna una recepta de brioix ... Per descomptat, els nostres brioixos i francesos són productes diferents.

Ara els brioches tenen una forma molt diversa:
El brioix parisenc, o brioix a tete, està format per dues boles, una sobre l'altra: una bola petita a sobre. Els brioixos s’emmotllen en hexàgons amb seccions clarament dividides. En cas contrari, aquests brioixos s’anomenen pans de brioix. De vegades s’afegeixen panses a la massa de brioix. El brioix rodó és un monyo habitual que tots els estaments de la vida estimen. Especialment famosos són els brioixos de Normandia, Saint-Genis i Bordeus (aquests últims tenen fins a 1,3 metres de diàmetre). Brioches amb diversos farcits: fruits secs, panses, peres seques, crema de formatge, campanils corsos.

Com a resultat de les cerques, vaig acabar amb diverses receptes de massa de brioix (de fet, n’hi ha moltes més):

[Primera via.]

També tinc una massa lenta francesa inactiva ... Al final, he fet això:

OPARA
llevat sec 1/3 culleradeta
massa fermentada francesa espessa 200
farina 80 g
llet 120 ml

MASSA
llevat sec 1 culleradeta
farina 375 g
sucre 80 g
sal 3 g
oli 100 g
ou 90 g

Preparació
Vaig posar tot per a la massa en una galleda de HP, vaig configurar el mode "Pelmeni". Al final del lot (20 minuts), vaig encendre els deu literalment durant uns segons, de manera que va començar a escalfar-se. Després va apagar els fogons i se’n va anar a fer els seus negocis. Vaig trigar unes 2 hores, vaig mirar a la galleda d’HP i vaig trobar que la massa havia crescut en algun lloc de 2,5 a 3 vegades. Bé, crec que ja és hora!

Va treure la galleda, la va tornar a posar a la balança i va abocar la resta d’ingredients i, a continuació, va pastar durant 15 minuts; el pa va resultar meravellós, una mica gras, cosa normal per coure, no vaig haver d’afegir res. El vaig deixar a la galleda, on va romandre aproximadament una hora més (una mica menys, no vaig tenir temps). La massa no va pujar molt, és comprensible: coure.

A continuació, el més divertit és enganxar panets:

Primera via. Dividiu la massa d’esponja de llevat en trossos que pesin 73 g i, a continuació, cada tros en quatre trossos, que s’enrotllen en boles. En una placa de forn untada, poseu tres boles de manera que es formi un triangle i col·loqueu la quarta bola a sobre.
Segona via. Poseu trossos de massa que pesen 50 g, enrotllats en boles, sobre una plata de forn untada i al cap de 10-15 minuts feu una depressió amb quatre dits, en què col·loqueu una bola de massa de 22-24 g.
Tercera via. Formeu un pa rodó amb una massa de 73 g, poseu-lo sobre una plata de forn untada i, després de 15-20 minuts, amb una osca contundent de 3 cm de diàmetre submergida en greix fos, premeu al centre del pa.
Feu tres talls al costat del monyo rodó amb tisores.
Quarta via Dividiu la massa en 2 parts desiguals (2/3 i 1/3) d’una peça gran, feu 50 g de panets i poseu-los en un plat de magdalenes. Talleu la part superior de cada un en sentit creuat. Estireu boles petites de la part més petita (tantes com grans) i col·loqueu-les cadascuna damunt del monyo gran al tall.
(Vaig fer bollos de dos nivells alhora, a partir de dues boles)

Deixeu-lo reposar 15 minuts, després unteu-ho amb rovell i deixeu-lo en un lloc càlid 30-40 minuts més.

Els meus brioixos es van coure durant uns 15-20 minuts a 220 * C.

Va resultar una cosa màgica !!! Els panets són dolços, perfumats, tendres, molt aeris i suaus !!! Val la pena l’esforç!
Nota
Fonts:
🔗
Gertrude Weidinger "Pa casolà", articles de la revista "Gastronom".

Afegiré a la vostra col·lecció una altra opció per fer Brioche, una recepta de les Instruccions per a la màquina de fer pa Hitachi.

Recepta de 24 peces:

1 1/16 tasses d'aigua
6 rovells grans
4 tasses de farina de pa
2 culleradetes sal
8 Art. l. Sàhara
8 Art. l. mantega
4 cullerades. l. llet en pols
4 gotes d'extracte de vanil·lina
3 culleradetes llevat sec
1 ou gran, batut, per cobrir la part superior dels panets.

Preparació:

Prepareu la massa seguint el programa de massa

Col·loqueu la massa sobre una taula i pasteu-la uniformement per eliminar el gas.

Dividiu la massa en 24 boles. Dividiu cada bola en 1 bola gran i 1 bola petita. Poseu-ho en remull durant 20 minuts.

Col·loqueu cada bola gran en una paella greixosa. Col·loqueu boles petites sobre les grans.

Col·loqueu els motlles sobre una plata de forn i espolseu-los lleugerament amb aigua.

Raspalleu la superfície amb el rovell d'ou batut.

Coure al forn a 180 ° C durant 10-15 minuts, fins que els panets es daurin.

Potser aquesta recepta li serà útil a algú!

[Administrador]

Gràcies per una altra recepta, Administrador!

Per cert, vull dir que el segon dia els meus panets van quedar igual de suaus i saborosos, tot i la presència d’ous a la massa.

[BRIOCHImitjançant tecnologia simplificada]

Reial, reial, divinament deliciós: els brioixos ocupen el seu lloc d’honor entre els panets, és clar.

BRIOCHI
mitjançant tecnologia simplificada

-200 gr de farina
-10 gr de llevat
-3 gr de sal
-10 gr de sucre
-3 rovells
-100 ml de llet
-50 gr de drenatge d'oli (introduït en dues etapes: en el primer lot 30 gr i en el segon lot - 20 gr)

Pastar en una batedora de massa durant 10 minuts a 2 velocitats.

Deixeu que la massa pugi 1 hora.

Afegiu 20 gr de prunes. mantega i pastar 10 minuts més.

Divideix la massa en 6 parts i dóna forma com a la foto
La pilota és més gran, fes-hi una depressió amb el dit, la pilota és petita a la part superior. Untada de proteïna. Lubriqueu bé els motlles de magdalenes !!!!!!!
En donar forma, podeu ajudar amb oli o farina, he greixat les mans i la superfície amb oli.
La massa és molt tova, em semblava més puré de patates.


Saboros extraordinaris, només màgics

Vaig coure Brioche en un motlle gran. Però, malauradament, la pilota superior s’ha desdibuixat. I així vull que ho sigui, com a la primera foto del tema.
Potser hi ha un secret? Qui ho ha fet?

A costa del gust, per separat.
No he afegit cap vainilla ni panses. He menjat i m’he divertit. Molt saborosos, a continuació hi ha brioix en forma de petits panets. Però encara? com fer aquestes boles ???? HELPPPP

[Segona via.]

Vaig coure Brioche en un motlle gran. Però, malauradament, la pilota superior s’ha desdibuixat. I així vull que ho sigui, com a la primera foto del tema.
Potser hi ha un secret? Qui ho ha fet?

Vaig descriure amb gran detall com es van modelar els panets en el meu segon post:

A continuació, el més divertit és enganxar panets:
...

Segona via. Poseu trossos de massa que pesen 50 g, enrotllats en boles, sobre una plata de forn untada i al cap de 10-15 minuts feu una depressió amb quatre dits, en què col·loqueu una bola de massa que pesi 22-24 g.

...
Quarta via Dividiu la massa en 2 parts desiguals (2/3 i 1/3) d’una peça gran, feu 50 grollets i poseu-los en un plat de magdalenes. Talleu la part superior de cada un en sentit transversal. Feu rodar boles petites de la part més petita (tantes com grans) i col·loqueu-les cadascuna damunt del monyo gran al tall.

(Vaig fer bollos de dos pisos alhora, a partir de dues boles)

Deixeu-lo reposar 15 minuts, després raspalleu-lo amb el rovell i deixeu-lo en un lloc càlid 30-40 minuts més.

Els meus brioixos es van coure durant uns 15-20 minuts a 220 * C.

A costa del gust, per separat.
No he afegit cap vainilla ni panses.

Ho sentim, però les receptes que es donen aquí no contenen vainilla ni panses ... Probablement ho heu fet segons alguna altra recepta, podeu compartir?

Cúbic

Vaig escriure sobre panses i vainilla, perquè tenia un estereotip - sempre cal afegir additius a la massa de llevat - en cas contrari vaig pensar que seria completament insípida - resulta que pot ser saborós, i fins i tot molt.
A la recepta de RUMA, la vainilla es va colar.
I vaig coure al forn amb una recepta de galetes

🔗
I pel que fa a donar la forma correcta, sembla que he fet el correcte, però la pilota superior s’ha difuminat.
Mireu la història de Misha. Però amb MISHA, veig que la massa és més tendra que la meva, la tenia més freda, però fracassada.
Vull perfeccionar aquesta recepta, molt saborosa.

Vaig mirar l’enllaç, també hi ha pilotes senceres

Bé, no sé què dir: és convenient observar la relació en pes: 2/3 del pes: inferior, 1/3 de la superior. Tinc aquells rotllos que no es van fer exactament, són molt borrosos. Bé, la consistència de la massa, pot ser massa suau per a vosaltres?

Aquí esteu tots parlant de brioixos que es couen al forn. I les instruccions per a la meva màquina de fer pa proporcionen una recepta per coure directament a l’HP. És cert, només ho provaré avui.

Ahir vaig coure pa Brioche a la meva cafetera Kenwood 450 segons la recepta del llibre. Va resultar ser un pa impressionant. Fet un sandvitx de formatge crema per al te. Simplement es fon a la boca.
Aquí teniu la recepta:
6 programa, escorça lleugera
1 kg 750 gr 500 gr

Llet 280 ml 200 ml 130 ml
Ou 2 2 1
Mantega,
fos 150 gr 120 gr 80 gr
Farina 600 gr 500 gr 350 gr
Sal 1,5 culleradetes 1,5 culleradetes 1 culleradeta
Sucre 80 gr 60 gr 30 gr
Llevat sec 2,5 culleradetes 2 culleradetes 1 culleradeta

Avui també he cuit pa Brioche per primera vegada a la meva cafetera Kenwood 450 segons la recepta del llibre. Això és el que va passar.

Noies i segons la recepta del meu vell HP LG, només els rovells són en brioixos. Aquesta recepta la vaig fer l’any passat per fer un pastís amb cireres seques (pastat, el vaig posar a la nevera tota la nit i al matí el vaig posar en un motlle, el vaig deixar llevar bé i al forn, va resultar deliciós). I ara, quan vull un pa ric i saborós, faig massa i després la coño al forn com un pastís.

Vidre amb recepta 240 ml:

aigua - 150 ml,
rovell - 5 unitats,
farina de pa: 3 cullerades (450 gr),
sal-1,5 culleradetes, sucre-6 cullerades. l.,
mantega - 6 cullerades. l.,
llet en pols - 3 cullerades. l.,
vanil·lina,
llevat sec-2,5 culleradetes

Programa de massa. I després el que vulgueu: panets, un bar o un pastís.

Afegeixo una recepta de brioix per a Panasonic 254. Cuinar segons la recepta Admin, però com que tinc un Panasonic i no sé la mida del bol de la màquina de fer pa Hitachi, vaig agafar la mida de la tassa de manera condicional igual a 250 ml i vaig pesar tot en una balança electrònica.
Una culleradeta i una cullerada es refereixen a les culleres de mesurar subministrades amb el Panasonic 254
Per a 16 panets:

Marqueu la màquina de fer pa en l'ordre en què apareix:

Moment de llevat Saf 1,5 culleradetes = 1,5x3g = 4,5g
Farina de fleca "Sokolnicheskaya" 320gr
Sal 1 culleradeta = 5g
Sucre vainilla 4 cullerades = 4x12g = 48g
Crema seca 2 cullerades = 2x7g = 14g
Mantega fosa 4 cullerades = 4x11gr = 44gr
Rovells 3 unitats
Aigua 133 ml

Modes de fabricació de pa Basic-Dough 2 hores 20 minuts
La massa acabada és molt bullent, cal pastar-la perquè esclati les bombolles,

es divideix en 16 rondes i es deixa 20 minuts. A continuació, poseu-los en motlles
i coure a 160 graus durant 15 minuts. No vaig fer una forma de dues boles, de totes maneres, en brioixos reals, s'hauria d'obtenir una bola doble a causa de les propietats de la massa.
No fabriquem brioixos clàssics.
Saborós! Tot i que, és clar, els autors de Brioche probablement dirien que no es tracta de brioches.

De les 4 proteïnes restants va coure Meringue.

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

Bon dia a tots. Acolliu els forners a les vostres files amistoses. El meu Panasonic 256 només té 1,5 mesos, però l’estimo boja ... Vull compartir amb vosaltres la recepta del pa Brioche. Proveu-ho i no us penedireu, s'ha convertit en un dels preferits de la meva família. Comencem, doncs:
llevat-2h. l.
farina de blat-500gr.
sal-1 culleradeta l.
sucre-50gr.
drenant. oli-140gr.
ou-2pcs.
llet-220ml.
Exposem el programa "francès" amb una mica de paciència i un deliciós pa amb una crosta funky a la taula. Malauradament, ara mateix no puc publicar cap foto, però sens dubte ho faré ... Bona sort a tothom i bon pa ...

Ahir vaig coure pa Brioche a la meva cafetera Kenwood 450 segons la recepta del llibre. Va resultar ser un pa impressionant. Fet un sandvitx de formatge crema per al te. Simplement es fon a la boca.
Aquí teniu la recepta:
6 programa, escorça lleugera
1 kg 750 gr 500 gr

Llet 280 ml 200 ml 130 ml
Ou 2 2 1
Mantega,
fos 150 gr 120 gr 80 gr
Farina 600 gr 500 gr 350 gr
Sal 1,5 culleradetes 1,5 culleradetes 1 culleradeta
Sucre 80 gr 60 gr 30 gr
Llevat sec 2,5 culleradetes 2 culleradetes 1 culleradeta

També vaig coure aquest pa segons aquesta recepta. Hi vaig 80 gr més. panses afegides. El marit va dir que aquest és el pa més deliciós

[marinchik]

Panets al forn segons la recepta marinchik (número número 14), només va augmentar el sucre a 80 grams. Vaig coure al forn, em van sortir uns rotllos increïblement saborosos i airosos! Gràcies!

Vull compartir una recepta per recobrir panets
en un ou batut (agafo aproximadament 1/4 de l’ou, és a dir, no l’afegeixo a la recepta)) afegiu almívar d’aranja 1: 1, torneu a batre-ho amb un batedor i arrebosseu els panets abans de coure’ls. Això dóna als panets un aroma inusualment delicat i un sabor agradable.
Aquest xarop es va formar en mi a partir del desig de salvar toronjas secs i "insípides". Els vaig netejar, vaig afegir sucre i els vaig coure en melmelada de cotó, va resultar que un xarop amb vacúols flotants per separat) es va filtrar, el meu fill el va menjar immediatament i vaig fer servir l'almívar com a additius aromàtics a la massa, per revestir-la, en pastissos i crema i per caramelitzar verdures al rostir-les (per exemple, fonoll). Ara preparo aquest xarop a propòsit

Bon dia a tots. Acolliu els forners a les vostres files amistoses. El meu Panasonic 256 només té 1,5 mesos, però l'estimo amb bogeria ... Vull compartir amb vosaltres la recepta del pa Brioche. Proveu-ho i no us penedireu, s'ha convertit en un dels preferits de la meva família. Comencem, doncs:
llevat-2h. l.
farina de blat-500gr.
sal-1 culleradeta l.
sucre-50gr.
drenant. oli-140gr.
ou-2pcs.
llet-220ml.
Exposem el programa "francès" amb una mica de paciència i un deliciós pa amb una crosta funky a la taula. Malauradament, ara no puc publicar cap foto, però sens dubte ho faré ... Bona sort a tothom i un pa excel·lent ...

Vaig fer brioixos segons la primera recepta. Els vaig esculpir als anys 70. Va resultar un brioix molt enorme, però, com sabia, em va semblar que no era dolç. Tot i que això pot ser degut al fet que els meus ous van resultar grans i quan es va pastar la massa, va resultar líquida, vaig haver d’afegir farina decentment. Així que la propera vegada vull augmentar la quantitat de sucre i puc afegir panses?
O ja no serà un brioix?

Quins encantadors són aquests brioixos! Ho porto als marcadors. Ja llegeixo i em llepo els llavis. Cuinaré demà.

[Cúbic]

I aquí teniu els meus brioixos! Ahir vaig posar la massa, i avui la vaig coure.

La massa es pastava en una pa. Els panets són molt saborosos per esmorzar. Cúbic, gràcies per la recepta!

[farina - 350grllevat fresc - 16 gllet - 40grous - 3pcssal - 8gsucre - 30 g (+ 1 culleradeta. de massa)sucre vainilla - 20grmantega - 105gr]

Porto la meva experiència Brioche a la guardiola comuna, diguem-ne simplement: un dolç pa francès.
Volia elaborar una recepta a part, però em feia vergonya .. ja que hi ha un tema comú, llavors no produiré.
Verge, s’obtenen uns bollos tan tendres, la massa de seda amb bombolles és excel·lent a la feina, no s’enganxa a les mans.

Ho vaig fer segons aquesta recepta:
farina - 350gr
llevat fresc - 16 g
llet - 40gr
ous - 3pcs
sal - 8g
sucre - 30 g (+ 1 culleradeta. de massa)
sucre vainilla - 20gr
mantega - 105gr

per al recobriment:
1 ou + 20 g de sucre + una mica de sal (batuda una mica amb un batedor)

Esmicolar el llevat a la llet, afegir 1 culleradeta. sucre, 1 culleradeta. farina (farina de la quantitat total) i posada a foc, tinc un forn a 30 graus, vaig trigar 10 minuts.
Poseu la massa i tot, excepte la mantega, a la màquina de fer pa, en mode de massa.
No escalfeu la mantega, però afegiu-hi trossos quan tota la farina estigui barrejada. En aquest moment, vaig apagar el programa completament i quan vaig tallar la mantega per a la massa, vaig tornar a engegar-la. I vaig oblidar fins al final del programa. No vaig deixar la massa a la nevera, però la vaig coure de seguida.

Traieu la massa, pasteu una mica. Vaig preparar 2 formes per magdalenes, en tinc 6 cadascuna, recobertes de mantega. Vaig tallar trossos petits a ull, emmotllats en boles i els vaig disposar a les cèl·lules de la forma. Sense pols amb farina i greixant les mans amb oli, no cal, la massa és meravellosa.
Hi va haver 16 pilotes en total.
Deixeu-ho reposar durant 40 minuts. Cobriu-lo amb un puré de sucre i sal. Forn a 180 graus, el vaig aconseguir durant 15 minuts. Vostè, com sempre, se centra en el forn.

Diré que els bollos no són tan dolços com, per exemple, 9 bollets kopeck o el pastís de Pasqua.
Són dolços, sí, són agradablement dolços, l’escorça és meravellosa, es pot sentir sucre i sal.
Bé, per al meu gust, el pa és només per a la sensació: "Natasha, menja, no té un alt contingut de calories, perquè la massa sense pes i el sucre no són suficients"

Portaré els meus cinc copecs.
Aquí teniu una recepta d’un llibre de 350 varietats de productes de fleca (Plotnikov, Kolesnikov) 1940.

[Aprelevna]

Aprelevna, retrats - delit !!!
Pimander, terra, res a veure

[ull]

ull, No entenc res, he inserit una vista prèvia, però en fer clic l’original no s’obre ...
Sembla que ho ha solucionat.