Preparats de fruites i baies. Pregunta resposta.

[Yelichka]

Yelichka, Doncs, Déu ajudi!
I simplement regulo la calor a la fusta: poso maons sota la paella perquè quedi més alt. A la dacha ens encanta kulesh amb fum)))

Digueu-me, si us plau, les artesanes volen fer una compota de cirera per guardar-la a l’apartament, ho faré en llaunes de 2 i 1 litre. Amb la mare, sempre en feien de 3 litres i s’emmagatzemaven al soterrani. Quines proporcions de cireres i sucre prendre?

[Mestressa de casa]

Mestressa de casaFa uns 30 anys que faig compota. En estèril. Aboco 1 / 3-2 / 5 de cireres amb llavors en un pot, hi aboco aigua bullint, deixo reposar durant 20-30 minuts. Aboco l’aigua en un cassó, afegeix sucre al meu gust, aboco les cireres amb almívar bullent i l’enrotlo. Tot. Estan en un apartament, no hi ha soterrani. Es poden guardar durant diversos anys.
Aquest any ni tan sols vaig tancar la cirera, en quedaven moltes de l’any passat.
Tanco una altra cirera en pots de 0,5 l com aquest. En estèril. Aboco pots de cireres fins als penjadors, els poso en una cassola per esterilitzar. Aboqueu immediatament 1 cullerada. l. sucre i aboqueu aigua bullent a la part superior. Esterilitzeu-ho durant 15 minuts, enrotlleu-lo. Es mantenen durant anys. Després cuino la compota per a 1 prohibició. cireres + 1,5 litres d’aigua, sucre al gust.

[svetta]

svetta, Blimey! la teva recepta s'ha convertit en un autèntic descobriment! per a una llauna de cireres, només una cullerada de sucre? simplement és genial! en cas contrari, aquí no mengen melmelada, en cas contrari m’encantaria menjar una cirera natural que no empalagés. cal pelar les llavors? i puc fer altres baies a part de les cireres?

[Paral·lel]

Paral·lel, Gulya, he posat una cirera amb un os. Retiro els ossos només per coure'ls o fer boletes.
A la meva casa, tinc 3 grans cireres, la varietat Podbelskaya. Imagineu-vos que no ho he provat !!! El que proposo és el més senzill i immaculat, el resultat és súper! Provat en el temps !!! Podeu fer cireres sense sucre, es mantindrà; hi ha molt àcid, sobretot perquè la vostra cirera és molt àcida que la del sud.
No ho he provat amb altres baies, no ho diré.

[svetta]

svetta, gràcies per compartir les receptes) Ja m'he assegurat que si veig la vostra recepta, el 100% serà un resultat excel·lent.
off): si compartiu una recepta de cogombres i tomàquets per a l’hivern, us estaré molt agraït))

[Paral·lel]

Paral·lel, Gulechka, gràcies per les teves amables paraules. Bé, sóc una tia amb experiència, ja he elaborat receptes saboroses i sense taques. Per què les nostres àvies tenien el més deliciós? Perquè ja han trobat les receptes més delicioses.
"Voleu cançons? Les tinc".

Sveta, moltes gràcies! Especialment per la tecnologia que faré avui o demà.

Noies, digueu-me, si us plau, què hauria de ser un CRANBERRY benigne? A la nostra botiga es venen una mica acidificats per un emmagatzematge inadequat i, el que és més important, les boles de boles són de diferents colors: algunes són més clares i altres més fosques. Com ordenar-los: quins descartar i quins conservar? Estaria molt agraït per les vostres respostes.

Ensenyar a les noies a cuinar melmelades o confitures (nabius, cireres, mores, nabius, albercocs, nabius, maduixes) conservant les propietats beneficioses. La meva sogra cuina, és impossible menjar, la melmelada es fa fosca, potser massa cuita. Jo tindria una recepta de sucre sense pinyol i el menys possible.
Una pregunta de seguiment: llimona. suc o pectina o agar, quin és l’espessidor més delicat? He llegit que la pectina i l’agar són febles.

[Sikorka]

ensenyar a cuinar melmelades conservant propietats útils. Tindria una recepta d’aquest tipus de sucre sense llavors i el menys possible.

Sikorka, i melmelada crua No et convé?

Al meu parer, és en ell que es conserva tot el que sigui útil !!!

Si per alguna raó no us convé la melmelada crua, proveu-ho melmelada baixa en sucre ...

quin és l’espessidor més delicat?

Voto pel suc de llimona !!!

Tot i que tant la pectina com l’agar també són bones ...

Hola noies!
Vull demanar consell.
Faré albercoc + cirera i cirera + nabiu. Hi va haver preguntes, potser aprendré a cuinar jo mateix!
1. Si no el guardo a la nevera, puc prendre 900 g de sucre per 1 kg de baies o millor 1x1, potser fermentarà?
2. Cal cuinar 3 vegades durant 5 minuts o 2 vegades?
3. Quan ompliu les baies de sucre una vegada i les reserveu per al suc, quant de temps trigo, per exemple, puc passar la nit o puc passar un parell d’hores?
4. Cada vegada després de cuinar, quant de temps es refreda? Pot haver-hi algun mínim.
Cuinaré una mica.
Gràcies!

Bona tarda a tothom !! Comparteix la saborosa preparació de l’irgi, si no, la melmelada no va, ja he fet la compota.

Bona tarda a tothom !! Comparteix la saborosa preparació de l’irgi, si no, la melmelada no va, ja he fet la compota.

Prepareu el malví en un assecador, saborós i inusual https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Les noies em diuen qui va fer el formatge de poma. boníssim, val la pena molestar-se? igual és un procés llarg.

[Noies]

Noies, digueu-me qui ha fet la figa i en què es diferencia del malví? He llegit la recepta per menjar a casa. ru i no va veure la diferència. Bé, l'únic és que el puré de malví es pot assecar immediatament en un assecador o també es pot fer puré de patata bullit. I a la figa es cou la fruita i tot el procés al forn. És aquesta la diferència?

[Tata]

Tata, Això és el mateix. abans es deia figa, però amb el pas del temps, per què van començar a anomenar-la malví. es pot preparar tant a partir de fruites crues com de bullides, amb sucre o sense.

[bukabuza]

bukabuza, gràcies, ho vaig pensar.

[Noies i nois]

Noies i nois, podeu explicar-me, per favor, com podeu conservar les groselles sense sucre? No us ofereu a congelar: no hi ha un gran congelador i no s’espera, però les groselles han caigut en un volum de 5 litres. La mare beu compotes tot l’any ara (el te no hi cap). Però cuina compotes sense afegir sucre. Estic pensant: és possible guardar aquesta grosella per a compotes, però sense sucre ni congelador. A més, tenim un moment: podem emmagatzemar bancs només en un lloc càlid, no hi ha celler.

Amb requisits tan estrictes, sense sucre, encara que només s’assequi, però només hi quedaran les pells

El vaig trobar aquí:

Quan es cou a partir de 900 g de baies de grosella, s’obté aproximadament un litre de conserves. Les groselles vermelles es classifiquen i es renten, després es submergeixen en aigua bullent durant diversos minuts. Les baies retirades es refreden i es distribueixen en pots rentats. Després d'això, s'hi aboca aigua bullent. Els aliments enllaunats preparats s’esterilitzen: llaunes de mig litre en 8 minuts i llaunes de 11-12 minuts.

El suc elaborat a base de groselles blanques o vermelles sense sucre afegit té un sabor àcid acusat, de manera que aquestes preparacions poques vegades es fan. Aquest suc es pot afegir a diversos plats per fer-los àcids, que s’utilitzen en la preparació de diverses begudes i altres preparats per a l’hivern.

La manera més senzilla de preparar el suc de grosella vermella és utilitzar un dispositiu especial: un exprimidor. En el seu defecte, les baies s’han de triturar i després se’ls hi ha d’afegir una petita quantitat d’aigua. Es posa al foc la massa resultant i es posa a ebullició, després es refreda i s’extreu a través d’un tovalló. Aquest suc s’ha de diluir amb aigua i abocar-lo en ampolles preparades. Podeu afegir-hi sucre o substituts.

Suc variat

Per preparar-lo, necessitareu mig litre de suc de poma, 250 ml de suc de gerds i 600 ml de suc de grosella. Tots aquests ingredients es barregen a fons. El suc de gerds i poma donarà a l'assortiment un aroma agradable i un gust pronunciat sense àcid fort. S’ha de posar foc al suc variat barrejat i escalfar-lo fins a bullir gairebé, i després abocar-lo en recipients preparats.

Barreja de sucs de carbassa i grosella

Podeu preparar aquest blanc barrejant suc de grosella vermella amb suc de carbassa en una proporció de 2: 1, respectivament. A més, es necessiten unes 10 fulles d’herba de citronella per a un pot de tres litres.Per esprémer el suc de la carbassa, cal rentar-lo bé, abocar-lo amb aigua bullent i pelar-lo. Després, la polpa es talla a trossos, dels quals s’extreu el suc. Després es barreja amb suc de grosella vermella. S’aboca tota la barreja en un recipient gran, on s’afegeixen les fulles d’herba de llimona i es posen al foc. Quan la barreja bulli, cal detectar 5 minuts, després dels quals s’apaga el foc. Aquesta barreja de suc es pot abocar en pots o ampolles estèrils i enrotllar-la amb tapes.

Baies de grosella vermella en suc de poma

Les groselles vermelles, prèviament classificades i ben rentades, es disposen en pots preparats, mentre que les baies no s’han d’aprimar fortament. El suc de poma clarificat, obtingut preferentment de fruites dolces, s’aboca als mateixos pots. Abans d’això, s’ha d’escalfar el suc, sense que bulli lleugerament. Els pots de baies, farcits de suc, es col·loquen en un recipient gran (cassola o pica) i esterilitzats. El temps d’esterilització depèn del volum de les llaunes.

[Anna]

Anna, No diré de les conserves en general, però recentment vaig recordar com la meva àvia feia nabius per a pastissos per a l’hivern: es va col·locar un pot de 0,5 en un bany d’aigua, s’hi van omplir completament les baies, amb el pas del temps es va instal·lar al pot, l’àvia va afegir-ne fresques, etc. fins llavors fins que totes les baies estiguin cobertes de suc. Tancat amb un tap de rosca. Estava ben guardat a l'habitació. temperatura en un armari fosc!
Crec que es pot fer una cosa similar amb les groselles.
Volia fer nabius per a l’hivern, tot i que els menjàvem frescos)

[Administrador]

Administrador, marina-asti, moltes gràcies.

Intentaré fer segons la recepta de l'àvia de la Marina

Estic fent melmelada de maduixa. Normalment ho faig 5 minuts (2-3 vegades). Però darrerament m’he cuinat massa (em sembla). Algú em pot dir quina temperatura hauria de tenir l’almívar si la melmelada ja s’ha cuit? Per analogia amb la carn 72-73 *. O no hi ha aquesta definició, ja que aquí també es necessita la temperatura de la baia? Si algú ho sap, digueu-ho, si us plau.

[Lyi]

Lyi, per primera vegada sento parlar de la temperatura en una baia i en almívar. Potser vaig estar darrere dels temps, però sempre cuinaven melmelada sense termòmetre.

Què vol dir

resulta (em sembla) massa cuit.

Si cuineu com de costum, és difícil que digereixi 2-3 vegades durant 5 minuts.

[Lyi]

Lyi, Cinc minuts és difícil de digerir. Aparentment, s’està prenent una varietat equivocada de baies .. trieu baies dures, de manera que hi hagi menys líquids, no aquoses, llavors les maduixes de la melmelada quedaran senceres ...

Normalment ho faig 5 minuts (2-3 vegades). Però darrerament he estat (em sembla) massa cuinat.

Per què cuinar 2-3 vegades?
Es diu així cinc minuts perquè es cou a raó de 5 minuts per cada kg de baies una vegada.

On es poden fer servir 5 litres de suc de cirera? mentre es separaven de l’os, quedava molt de suc

per primera vegada sento parlar de la temperatura en una baia i en almívar. Potser vaig estar darrere dels temps, però sempre cuinaven melmelada sense termòmetre.

Svetta, així que tenia por que pogués estar darrere dels temps, però ja hi ha innovacions d’aquest tipus. I encara bullo una gota d’almívar sobre una ungla perquè no s’escampi.

Pel que sembla, esteu prenent una varietat equivocada de baies .. trieu baies dures, de manera que hi hagi menys líquids, no aquoses, aleshores les maduixes de la melmelada quedaran senceres ...

Això és el que va passar l'any passat. Em vaig trobar amb una varietat sense èxit, sembla que les baies no eren toves, però quan s’escalfaven, “flotaven” en grans taques i, per tant, s’espantaven. Però aquest any ha estat el més reeixit. Va cuinar fins a 30 kg de baies. I melmelada de baies en baia, dures, fins i tot secs. Ara, aquest agricultor, "pasturaré" constantment i ja he acordat amb ella que em convertiré en el seu client habitual ...
"

Per què cuinar 2-3 vegades?
Es diu així cinc minuts perquè es cou a raó de 5 minuts per cada kg de baies una vegada.

Normalment cuino 5 minuts 2-3 vegades, és a dir, durant aquests 5 minuts estiro 2-3 vegades, per molts kg que hi hagi. Això s’aplica a aquelles baies molt tendres, em sembla que d’aquesta manera mantenen millor la seva forma.I aquest any, en general, les tres vegades només van bullir, bullir i retirar-les immediatament. El xarop ha bullit. Si de vegades passa que l’almívar no té temps de cuinar, trai les baies, hi afegeixo xarop i després combino l’almívar amb les baies, el poso a ebullició i l’enrotlo.

On es poden fer servir 5 litres de suc de cirera? mentre es separaven de l’os, quedava molt de suc

Bullir i enrotllar en pots d’1-0,5 litres. I després a l’hivern a qualsevol lloc, fins i tot a la compota, fins i tot a la confiteria, fins i tot a les salses, fins i tot al salsa de tomàquet. Sempre fresc. És molt bonic !!!

És possible que les pomes de mida mitjana estiguin completament en un pot de 3 litres i que aboquin xarop quantes vegades? Buscar alguna cosa aquí no em va donar receptes de pomes senceres.

És possible que pomes mitjanes senceres en un pot de 3 litres i aboquin xarop quantes vegades, facin un tipus de compota? Buscar alguna cosa aquí no em va donar receptes de pomes senceres.

Llauna.

I no cal abocar, és més fàcil blanquejar i abocar l’almívar una vegada. El temps d’escaldat depèn de la mida de les pomes. Em blanquejo en un colador.
És cert que elimino el nucli de les pomes.

Gràcies, podríeu escriure una recepta exacta? Quant per blanquejar? Quin xarop? Puc omplir-lo fins a les espatlles o pot estar sencer? I no podeu treure el nucli? Les meves pomes no són àcides, es tracta d’un pomer de diverses tiges molt antic, de gran volum, que vam comprar una parcel·la fa 2 anys juntament amb aquest pomer únic. I enguany hi ha tantes pomes que els troncs van haver de ser recolzats. Per tant, són petites.

[Sashunesha]

Sashunesha, D'alguna manera ho vaig fer amb pomes petites. Ni tan sols vaig blanquejar i no vaig treure el mig. Només hi vaig posar tot el que va poder i el vaig omplir d’almívar. 300 gr per un pot de 3 litres. És millor omplir fins a la part superior. I vaig netejar sota una manta tèbia fins que es refredés. Tot anava bé.

Xarop una vegada? 300 g de sucre per litre d’aigua?



També he trobat això, aboqueu aigua bullent sobre les pomes en un pot durant 15 minuts, després aboqueu-ho en una cassola, afegiu un got de sucre, porteu-ho a ebullició, aboqueu-lo, arrossegueu-lo, és bo?

Tres-cents grams de sucre en un pot de tres litres. Disminuir proporcionalment per litre. Per descomptat, podeu abocar aigua bullent primer. Per a mi, aquest és un gest innecessari, si val la pena igualment

Bona tarda! Ahir vaig cobrir 2200 nabius amb un quilo de sucre, sense saber què faria després. I avui he vist les receptes: netejar-les i en pots al forn de 120 graus. durant 10 minuts o sense netejar l’assecador de 180 graus. 30 min. No voldria netejar-lo, però l’assecador està trencat durant molt de temps, només hi ha una tapa de l’assecador d’aire Redmond, la velocitat no està indicada allà. Potser algú em pot explicar per la seva experiència?