Pastís "Llet d'au" sobre gelatina (de la revista "Rabotnitsa")

No he fet amics amb l’agar, ho sento més que la gelatina. I en aquesta recepta, al pastís acabat, la gelatina no em molesta. Però al nostre fòrum hi ha diversos ocells amb agar, mira

Aquesta recepta també la vaig fer diverses vegades, però després d’afegir flam a les proteïnes batudes amb gelatina, el soufflé cau i es torna més dens. Us heu trobat amb això?

Oksanochka, em pregunto quant pes de pastís s’obté d’aquests productes? I la mida?

Cercaré els paràmetres i exposaré. fa temps que no el faig en composició pura

Aquesta recepta també la vaig fer diverses vegades, però després d’afegir flam a les proteïnes batudes amb gelatina, el soufflé cau i es torna més dens. Us heu trobat amb això?

No. Proveu d’afegir una mica de proteïna a la massa del rovell, remeneu-ho molt vigorosament amb una espàtula o una cullera i, a continuació, combineu-ho amb la proteïna. Cal interferir de forma ràpida i decisiva, rasclant des de baix, sense prémer els esquirols

Sí, també ho vaig provar i ho vaig fer amb una espàtula de silicona.

hoziaka, si t’he entès bé, aleshores afegeixes les natilles a les clares batudes, però a l’inrevés, les clares muntades a la nata, com en un bescuit, res no s’assentarà i, com ja s’ha dit, és millor en dos passos.

D’acord, definitivament intentaré fer-ho.

hoziaka, espero que tingueu èxit, fa anys que faig servir aquesta recepta. I els blancs batuts gairebé sempre es posaven en productes de forn per afegir una pompa addicional, no suporten la càrrega des de dalt: l'estructura està destruïda.

Oksana, gràcies per la recepta! Ho vaig aconseguir així: van demanar urgentment un pastís amb "llet d'ocell" a les meves objeccions que no cuin a aquestes persones, deien: pots pensar en alguna cosa. No vaig tenir més remei que mirar les receptes d’aquests pastissos al nostre fòrum, vaig decidir aprofundir en aquesta recepta. Com a resultat, tot va funcionar per a mi la primera vegada, tot i que ho vaig fer en mitja porció, i el client va elogiar molt el sabor, a més, per primera vegada vaig fer un pastís amb bombons.


Moltes gràcies de nou per la recepta, la faré més d’una vegada.

Oksanochka! Gràcies per la meravellosa recepta. En primer lloc, gràcies a ell, em vaig aventurar a fer una galeta clàssica segons la recepta de Tortyzhka (un agraïment especial a ella). El soufflé va resultar molt saborós, però una mica dens, amb forats grans, es considera això un defecte? Aquí teniu una foto, pot ajudar a assenyalar errors? O només estic prenent nit?

Pel que he entès a la foto, el sofregit simplement està molt barrejat i, per tant, hi ha bombolles i taques de proteïnes.

Noies, em podeu dir si és possible fer pastissos en 3D amb llet d’ocell? algú ho ha provat?

El llentiscle definitivament no funcionarà, perquè s’ha d’aïllar el llentisc del soufflé. però no sé de crema.

Noies, em podeu dir si és possible fer pastissos en 3D amb llet d’ocell? algú ho ha provat?

No ho he provat i NO RECOMANARIA. :) Chitala, algunes noies ho van fer amb soufflé. però tindria por. Probablement tinguin molta experiència i una "mà ferma". I aquí hi ha un munt de guix, de manera que tot això "aguanta". : boig: cal convèncer el client: canvieu l'elecció del centre. si vol un pastís ZD.

i no ho recomanaria

[artesà]

artesà , Em diu Oksana, la galeta "aigua bullida de vainilla" anirà amb aquest pastís?

demà és l’aniversari de la meva filla) Vull fer aquest pastís) La galeta ja està cuita al dibuix animat) Al vespre faré un souffle i el deixaré per la nit)

Gràcies per la recepta!

[artesà]

artesà , Em diu Oksana, la galeta "aigua bullida de vainilla" anirà amb aquest pastís?

L’aigua bullida de vainilla va bé amb tot !!!

La galeta ja està cuita al dibuix animat)

Amb sort. què t'agrada!

de totes maneres, poso el meu pastís a la nevera. Ara el més difícil és esperar a provar))
Al matí vessaré la cobertura, espero que estigui a punt). Vaig llepar la crema del bol, molt deliciosa!

No vaig poder evitar fotre'm (no hauria estat jo). Per mitja porció de crema, necessiteu 20 grams de gelatina. Tinc instantani i vaig prendre 30 grams, però necessitava una mica més d’aigua. En resum, ho aboco a les proteïnes, el bato, hi afegeixo la nata i la gelatina ha agafat les proteïnes per tot arreu i no puc barrejar-ho gens. Interferit-interferit, d'alguna manera, però encara no hi ha proteïnes mixtes. Va resultar una crema heterogènia, no com a la vostra foto. Això no va afectar el sabor, crec, només l’aspecte). El més important és que s’agafa, en cas contrari, la gelatina conté proteïnes, saturarà la resta de la crema. En general, he tractat la gelatina per segona vegada a la meva vida, de manera que no em sorprèn
De totes maneres. En casos extrems, menjarem amb una cullera (és molt saborós)) Demà informaré amb una foto)

Crec que el problema no és a l’aigua ... En primer lloc, s’ha de dissoldre la gelatina fins que es dissolgui completament i es refredi tant com sigui possible i, en segon lloc, s’ha d’introduir en un raig molt prim perquè el mesclador tingui temps de barrejar-se. IMHO.

panelleta, bé, dic que les mans són ganxos ((no diré ni com ho vaig fer, per no deshonrar-me gens))

Definitivament tornaré a fer un pastís d’aquest tipus (ja ho he decidit per mi mateix); ho consideraré, gràcies, Kamusik)

Voleu dir que no l’heu acomiadat? Per alguna raó, tinc tal sospita. No us preocupeu, hi haurà més pastissos i tot estarà bé!

es va dissoldre, però es va abocar prou calent i va colpejar tota la massa alhora, i no en un flux prim Horror-horror))

Ara no vaig poder resistir-me, vaig mirar sota el paper d'alumini (no tinc cap forma, ho vaig fer jo mateix amb paper d'alumini i paper, com algú aquí va aconsellar al fòrum, per la qual cosa gràcies). Llavors, agafa les vores, la crema no flueix) La galeta és a sobre i a sota de mi) Sembla normal))
I també: tenim ous casolans, els familiars els passen als bedons)) Ja hi ha rovells de taronja) I ara la meva crema va resultar groga)
Més aviat demà!)) Anem a provar un pastís)
Ja després de mitjanit) Aquí, i la meva filla té un any)

Enhorabona! Inscriu-te demà.

[Dibuixos animats]

Aquí, la meva filla també té un any)

Enhorabona! Que creixi sa!

i refrescar tant com sigui possible,

DE QUE PARLES! MAI !!!! Si el refredeu, fins i tot abocant-hi un raig prim, immediatament agafarà i obtindrà mocs gelatinosos

Dibuixos animats, quan encara ho esteu fent, prepareu-ho tot al màxim, de manera que a l’etapa de combinar proteïna-gelatina-crema tot es pugui fer molt ràpidament. Gairebé poso a ebullició la gelatina ... i, de vegades, quan hi deixo de fumar. Ho sé, he llegit que després de bullir perd les seves propietats i, per tant, no em canvia res. Ja ha bullit més d’una vegada Per tant, s’ha escalfat. fortament, barrejat, a través d'un colador en un raig prim, aboqueu-ho sota el batedor de la batedora, remenant ràpidament. Tan bon punt us adoneu que la gelatina ha intervingut, afegiu-hi ràpidament la crema i interveniu intensament. I !!!! Un altre motiu de la vostra situació pot ser que teniu proteïnes de la nevera. Llavors la gelatina va agafar immediatament.
Per a mi, el soufflé surt força líquid i només a la nevera es refreda fins a obtenir la consistència desitjada.

DE QUE PARLES! MAI !!!! Si el refredeu, fins i tot abocant-hi un raig prim, immediatament agafarà i obtindrà mocs gelatinosos

No m’agrada discutir amb el gurú, però així sempre afegeixo gelatina! No hi va haver fracassos ni una sola vegada !!! Es refreda a temperatura ambient, ja que fins i tot la gelatina lògicament calenta a la crema freda, la gelatina es convertirà immediatament en grumolls. IMHO.

I no discuteixis. De totes maneres, tothom no estarà convençut. I tothom que ho faci, per si mateix, escollirà el seu propi mètode mitjançant proves i errors.

No vull discutir amb el gurú

Però frases com ara un drap vermell per a un bou, una paraula ... Mai no en vaig tenir, no sé qui sou.

Oksanka, si no sabeu de qui va, sabeu que aquesta és la meva opinió sobre vosaltres.
I no anava a discutir (de seguida vaig dir), només vaig explicar com em quedava.

[Gelatina, gelatina, gelatina !!!]

Noies, em fa vergonya mostrar la meva miserable creació segons els estàndards del fòrum. Per a mi, això és genial)) faig aquestes coses només en teoria i fins i tot amb prou feines. Amb vergonya no callaré per mi mateix, perquè quan ho tornaré a fer, no vull oblidar el que vaig fer i el que s’ha de canviar.
Necessito fer amics amb la gelatina, si no, faré estupideses))

Nerviós, si us plau, no mireu (c))))


El marit va portar les maduixes collides, bé, i jo les vaig posar en nata

Per tant, les conclusions per al futur:
1. Aquest és un pastís molt saborós i senzill)
2. Gelatina, gelatina, gelatina !!!
La foto mostra com la proteïna es fa grumoll. És una llàstima, és clar.
Oksana (si és possible), sí, he mantingut els esquirols a la nevera tot el camí. La va treure abans de muntar-la i, tot seguit, va abocar la gelatina (no hi havia dubte d’un raig prim, com he dit, i vaig tirar tot a la vegada, vaig posar el cullerot a baix i després vaig encendre la batedora. En resum, si voleu fer-ho malament, pregunteu-me com
3. Per a mitja porció de nata, 30 g de gelatina instantània: prou! La crema està fermament cimentada. I no de goma, sinó d’un soufflé dens
4. Tinc una mala relació galetes-crema. La foto mostra que els pastissos són gruixuts, sobretot el de baix. Quan ho vaig recollir tot, vaig pensar, oh, massa crema. Però ho van intentar: no. es va perdre una mica per les capes de galetes. TAN. Per mitja ració, cal fer pastissos prims, d’1 cm cadascun, probablement. Tinc un fons inferior a 2,5 cm.
5. Opinió del marit: la fruita té un gust millor. Tindrem en compte els desitjos del públic capritxós))
6. Esmalt. La que vaig fer no encaixava. Havia de rebre una recepta mèdica. Es pot veure com va mullar profundament el pastís superior, en lloc d’endurir-se per sobre. Com a resultat, vaig haver d’escampar vergonya amb cacau. I més enllà. Aquí van escriure que es tallava i l’esmalt taca la peça. I la meva. Allà van aconsellar un altre esmalt: heu de provar-ho.

Mira. Sembla que això és tot.

Aa. Proporcions. Mitja nata (per a 5 ous)
Diàmetre - 21-22 (sobre el bol d'un multicooker Brand 501)
Alçada: gairebé 8 cm
Pes - pesat amb plaques ... Llavors, crec, restaré el seu pes, comptaré i oblidaré. Ara no vaig a trontollar allà) Bé, aproximadament 1.300

Gràcies de nou per la recepta) I per les felicitacions també)

Toon, quin bon company ets! has afrontat aquesta difícil tasca!

Hola!
Senyora, digueu-me, si us plau, si el pastís està congelat, no li passarà res?
Durant aproximadament una setmana.
Abans congelava el pastís de mousse, però la xocolata, tot estava bé. Em preocupa que hi hagi olor ...

[Dibuixos animats]

Dibuixos animatssense cometre cap error, no trauràs conclusions.

Oksana (si és possible), sí, he mantingut els esquirols a la nevera tot el camí.

Però no era necessari. La gelatina es va refredar immediatament. I, per tant, la proteïna no es podia remenar. Però, em sembla que en general no va afectar el sabor

Senyora, digueu-me, si us plau, si el pastís està congelat, no li passarà res?

Mai n’he congelat cap. No hi ha pastís, així que no sóc assessor aquí

I si els meus rovells s’enrotllaven una mica quan l’he elaborat, ho torno a refer?

proveu-ho amb una batedora o fregueu-ho per un colador

Oksana, digues-me, pliz, tens un càlcul per a un souffle donat en forma de 31cm,
Tindré un diàmetre de 21cm, hauria de fer la meitat de la norma? el pastís quedarà alt amb la meitat de la recepta
o encara feu una porció completa, de manera que estigués molt bé. alt?
gràcies!

A 21 cm, feu exactament la meitat d'una porció de soufflé. (i després veureu. Si en feu molt, aboqueu-lo per separat en els motlles o en una safata, la suor amb xocolata serà una ànima dolça!)

Sí, ho entenc, gràcies, Oksanchik.

Finalment vaig coure aquest pastís per primera vegada! Lleuger i deliciós! La propera vegada que hi afegiré alguna cosa, encara he de llegir que farà un bescuit de vainilla sobre aigua bullent per a 4 ous i mitja porció de soufflé. Moltes gràcies!

Va resultar un pastís molt delicat, GRÀCIES per la recepta!
Les meves divagacions: la crema no es va elaborar al bany maria, sinó a foc mitjà sobre una estufa elèctrica, sense deixar de remenar.
Es va assegurar a si mateixa i va utilitzar farina de criança pròpia a la galeta, és a dir, amb una pols de coure a la composició.
Els meus errors: vaig pensar imprudentment que 40 g de gelatina eren una mica excessius i només en feia servir 30 g (això només és una bossa sencera), de manera que el soufflé va resultar massa tendre, probablement hauria de ser més elàstic. Ara ho arreglaré. temps.

Oksanochka, fa temps que miro el teu pastís, les noies es couen sense parar. M'encanten molt els dolços "Bird's milk", crec que m'agradarà el pastís.
Però una cosa és confusa: les proteïnes crues. Vaig començar a tractar ous crus amb precaució, només els utilitzo després del tractament tèrmic, almenys mínim. Vaig a cuinar un pastís per a mi, és clar. Però és possible per als nens petits?
Oksana, es cou molt per encàrrec i, segons tinc entès, de molt alta qualitat. Digueu-me, estan demanant aquest pastís? Has hagut de cuinar moltes vegades?

Oksana, Feliç any nou a vosaltres i a la vostra família i Bon Nadal !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Podeu dir-me que tinc una forma rectangular de 22 per 32, farà una galeta segons la recepta o és millor en una rodona de 21 cm?
Gràcies.

Oksana, Feliç any nou a vosaltres i a la vostra família i Bon Nadal !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Podeu dir-me que tinc una forma rectangular de 22 per 32, farà una galeta segons la recepta o és millor en una rodona de 21 cm?
Gràcies.

En un rectangle per fer 6 ous. Però en un de rodó per a 4 ous. I un souffle a mitja ració!

Has hagut de cuinar moltes vegades?

Aquest pastís és el meu objectiu preferit per a esdeveniments públics. On molta gent ha d’agradar. És suau, no hi ha additius, panses, fruits secs, etc., tot allò que potser no li agradi a algú. Sobre les proteïnes ... aquesta és una pregunta antiga i tothom decideix per mi mateix. Fa més de dotze anys que faig aquest pastís .... Els meus ous, amb sabó. Tot el que vull és intentar fer proteïnes com una merenga mullada ... però les meves mans no arriben.

que 40 g de gelatina són una mica excessius i només fan servir 30 g (això és només una bossa sencera), de manera que el soufflé va resultar massa tendre, probablement hauria de ser més elàstic. Ara ho arreglaré. temps.

Si la gelatina és instantània de la bossa, de vegades tampoc no n’hi ha prou amb 40 grams.

Finalment vaig coure aquest pastís per primera vegada! Lleuger i deliciós! La propera vegada que hi afegiré alguna cosa, encara he de llegir què hi cabrà

Hi afegeixo xocolata. Crema de xocolata a la capa inferior de la galeta o ratlles al mig del soufflé. Ja està, no faig més additius. Però crec que estaria bé amb les maduixes ... sobretot ara

Noies, que han fet el número 3 amb llet d’au, quines dimensions s’haurien de fer per ser de 2 kg?

És millor que aneu a una ambulància per obtenir ajuda de confiteria.

Aquí heu d’esbrinar el pes requerit, la quantitat de galetes, soufflé, etc. I la quantitat de galetes, esbrineu en quina forma prendrà