Additius a la massa de pa per millorar el sabor, la intercanviabilitat dels ingredients

[Diversos additius a la massa de pa per millorar el sabor, la intercanviabilitat dels ingredients]

Diversos additius a la massa de pa per millorar el sabor, la intercanviabilitat dels ingredients

Sovint passa que una recepta requereix productes que no estan disponibles en aquest moment. Dibuixem una placa que es pot substituir per què i, sobretot, en quina quantitat. I com afectarà això al pa.
Per exemple:
Sucre, mel, fructosa, melassa.
Aigua, llet en pols, llet natural, kefir
També podeu comparar les impressions d’utilitzar diferents olis:
Gira-sol, oliva, cremosa ...

[Femella brasilera]

He llegit aquí al fòrum que, quan afegiu pinyons, obteniu pa amb un volum fantàstic. Vull compartir la meva experiència de coure pa amb altres fruits secs i xocolata.

Al forn segons la recepta "pa de panses", en lloc de panses - picades Femella brasilera... El pa va resultar saborós, porós, però la part superior va caure.
La mateixa recepta, però amb avellanes o amb ametlles - no es va observar cap problema amb l'aixecament.

Segons la recepta de "rosella" (una de les meves preferides), vaig coure al forn amb sèsam - la part superior també es va enfonsar, però en afegir flocs de coco el pa pujava molt bé i era molt airejat i alt, tot i que no feia olor a coco.

Finalment, pa de xocolata... Al forn 2 vegades. La primera vegada que vaig agafar una barra de xocolata negra i vaig dividir cada llesca en 4 parts, cuites al mode principal, tota la xocolata fosa i el pa (mida XL) va pujar de manera que el mànec del cubell ja no pujava del tot. La segona vegada, només vaig dividir la barra en tascons i vaig afegir la xocolata al cap de 15 minuts. des del començament del lot. Els trossos de xocolata no es van fondre del tot per crear "cues de xocolata". El pa va pujar com sempre. A tothom li va agradar.

1. Es pot substituir l'aigua per brou de patata. Tingueu en compte que el brou ja conté sal.
2. La sal redueix lleugerament l’activitat del llevat, de manera que si us agrada el pa salat, afegiu-hi una mica més de llevat.
3. L’aigua també es pot substituir per sèrum.
4. Si hi afegiu una mica de mel, el pa durarà més.
5. Si afegiu oli vegetal durant el procés de pastat, el pa quedarà més vermellós.
6. Si compreu un paquet gran de llevat (500 g), aboqueu-lo en dos pots ben retorçats. La majoria dels llevats s’han de mantenir refrigerats. I els que utilitzeu es troben en un armari perquè el llevat no s’exposi als canvis de temperatura. Per tant, s’emmagatzemaran durant molt de temps.
Potser recordaré una altra cosa: l’afegiré.
Escriu també el teu consell.

Vaig fer suc de pinya i maduixes i vaig afegir extractes (no tots, per descomptat) al pa amb farina de gra sencer: vaig haver de llençar-ho tot, ja que el pa no estava absolutament cuit i fins i tot l’escorça s’enganxava a les dents com el toffee
Afegeix fruites seques o assecades al sol; no hi ha hagut problemes.

En general, pel meu risc i risc, he afegit 50-70 grams de groselles i irgi (no el pesava, semblava), vaig prendre una recepta local (coca de Pasqua russa), vaig posar una mica més de sucre i farina (sucre, perquè les baies són àcides, però farina, perquè estan mullades, era necessari lligar l’excés d’humitat). El programa principal és de 4 hores. Va resultar molt bé, un pa de pa per al te, fragant. Ha pujat completament i s’ha cuit al forn. Només va resultar que no era dolç, la propera vegada posaré 2 vegades més sucre. Faria una foto, però els meus pares van agafar la càmera per utilitzar-la. Si no mengem fins demà (hi ha un monyo gran), us ho mostraré.
Estic content del resultat.

Sovint es pregunta sobre diferents substitucions d’ingredients
Aquí publicaré tot el que puc aprendre dels tecnòlegs.

Fins llavors:

la melassa es pot substituir per mel a base de:
massa de mel = (massa de melassa) * 0,8
en cas contrari, el pa serà molt dolç;

el malt es pot substituir per extracte de malt (en un dels llocs hi havia una pregunta sobre malt líquid, el nom correcte és extracte de malt) basat en:

massa d’extracte = massa de malt / 3
és a dir, tres vegades menys;

el blat de moro, el blat sarraí s’obté triturant blat de moro bullit, els grans de blat sarraí, per tant, simplement no es pot triturar simplement amb una batedora o molinet de cafè per buscar exactament la farina;

la panifarina es pot substituir per una stackase, és un mateix productor diferent.

això és tot per avui. Al forn per a la vostra salut !!!

A les instruccions de la meva estufa DeLonghi 125 hi ha moltes receptes interessants. Sincerament, llegint-los, vaig aprendre moltes paraules noves. Resulta que s’afegeixen tantes coses diferents a la massa :). Proposo revelar el tema de les espècies: què representen, on comprar, com canvien el gust del pa o de la melmelada.
Per exemple:
- a la recepta de melmelada de préssec, heu d’utilitzar llavors de cardamom triturades! Qui sap què canvia el gust del cardamom? i on aconseguir-ho? i què és millor, amb o sense cardamom?
- si canvieu oli vegetal per oli d’oliva a la recepta, què canviarà? algú ho ha provat?
- Ahir vaig decidir provar de coure pa amb romaní, només vaig obrir la bossa - l’olor es va apoderar de tot l’apartament, la meva dona va córrer i em va dir: per què vaig decidir fer la inhalació a l’estiu? En general, fa una olor forta i el gust canvia força. Crec que per als menjadors de pa sense formació (com jo), el primer pas és reduir la dosi de romaní per la meitat.
- una altra pregunta, a la recepta del pa amb all i espècies, s’indica afegir 2 culleradetes. espècies picades. Qui us pot dir de quines espècies parleu?

- si canvieu oli vegetal per oli d’oliva a la recepta, què canviarà? algú ho ha provat?

Vaig fer pa amb oli de gira-sol, oliva, carbassa i nous ... No vaig notar la diferència, potser perquè només 1 cullerada. l. abocat?

A les instruccions de la meva estufa DeLonghi 125 hi ha moltes receptes interessants. Sincerament, llegint-los, vaig aprendre moltes paraules noves. Resulta que s’afegeixen tantes coses diferents a la massa :). Proposo revelar el tema de les espècies: què representen, on comprar, com canvien el gust del pa o de la melmelada.
Per exemple:
- a la recepta de melmelada de préssec, heu d’utilitzar llavors de cardamom triturades! Qui sap què canvia el gust del cardamom? i on aconseguir-ho? i què és millor, amb o sense cardamom?
- si canvieu oli vegetal per oli d’oliva a la recepta, què canviarà? algú ho ha provat?
- Ahir vaig decidir provar de coure pa amb romaní, només vaig obrir la bossa - l’olor es va apoderar de tot l’apartament, la meva dona va córrer i em va dir: per què vaig decidir fer la inhalació a l’estiu? En general, fa una olor forta i el gust canvia força. Crec que per als menjadors de pa sense formació (com jo), el primer pas és reduir la dosi de romaní per la meitat.
- Una altra pregunta d’aquest tipus, a la recepta del pa amb all i espècies, està indicada per afegir 2 culleradetes. espècies picades. Qui us pot dir de quines espècies parleu?

Si mai no heu utilitzat espècies, heu d’aprendre-ho i acostumar-vos a la seva olor, sabor, etc., o fer-ho de la mateixa manera, és a dir, abandonar-les.
En primer lloc, intenteu fer un plat: per a quin tipus de cuina (França, Itàlia, etc.) quines espècies, herbes i olis són adequats.
Per exemple: els italians afegeixen romaní, la mantega de tòfona és adequada per al pa francès (molt saborós), etc.
Utilitzo per a pa de sègol mostassa o gira-sol amb olor (de mercat) oli, blat sarraí o mel de castanya (donen al pa de sègol una amargor picant) i llavors de coriandre i comí mòlts; tots junts donen una combinació única i se sumen al gust del pa cuit, i aquests additius més adequat i inherent al pa de sègol rus. Sense ells, el gust del pa seria més deficient. Per exemple, ens agrada el pa Borodino per afegir coriandre, escampat per sobre.
Per descomptat, podeu coure el pa sense cap additiu, és qüestió de gustos!
La combinació adequada d’additius i mantega, i el pa resultarà únic !!!

En el pa d’all, podem parlar de l’addició d’anet sec, api, llavors de fonoll, ja que aquestes herbes van bé amb l’all. I n’hi pot haver d’altres que encantin a l’autor de la recepta. També podeu prendre les vostres pròpies espècies i veure com afectaran el sabor del pa, tot es coneix pel seu sabor i la quantitat d’espècies que es prenen.

Puc recomanar el llibre de V. Pokhlebkin "Espècies i condiments", en què un coneixedor de la cuina russa en parla bé, que combina una combinació d'aquestes drogues i el seu ús en diverses cuines i plats, inclòs el cardamom.

L’oli d’oliva també és un oli vegetal, però a diferència de l’oli de gira-sol, és més suau i de gust més neutre. Al nostre lloc hi ha una selecció sobre diferents tipus i propietats de farina i sobre diversos olis vegetals. Cerqueu en un motor de cerca.

Les espècies es venen a gairebé totes les botigues: en bosses petites, pregunteu al venedor on són, m’agrada comprar espècies al mercat a uzbeks, hi ha una gran selecció, podeu olorar-la, fregar-la amb els dits, provar-la amb la llengua (si us ve de gust), parleu amb el venedor. pot donar consells i parlar d’espècies, recollir un ram d’herbes, etc.

És millor amb el cardamom? Només ho sabreu vosaltres, que us indicarà el vostre gust. El cardamom s’utilitza per coure pastissers, melmelades, pa de pessic, tintures, licors, és una espècia.

Tot és relatiu! Experimenta i descobreix-ho tot i tria’t!

[Pa fosc amb herbes.]

Sí .. vés amb compte amb els condiments. Vaig intentar coure aquest pa:
Pa fosc amb herbes.
aigua-350 ml
Oliva. oli-3 cullerades. l.
sucre moreno 2 cullerades l.
sal-1 culleradeta l.
farina fosca sense pelar-2 cullerades
farina de sègol-1 cullerada.
pa de farina blanca-1 cullerada.
llevat 1 1/2 cullerada. l.
sumari 3r. l.
alfàbrega 1h l.
orenga 1h l.
romaní 1 \ 2h l.
Podeu substituir una de les espècies per zaatar.

Per tant, el seu sostre es va esfondrar i el pitjor és que no li agradava el gust del pa de sègol negre en combinació amb el zaatar, doncs bé, s’hi van afegir altres herbes d’un gust específic. Pel meu gust zaatar(ho sento, en rus farigola) clarament no es combina amb farina de sègol. És una qüestió de gustos, és clar, tothom té gustos diferents, però sempre m’agraden les versions clàssiques dels additius ... i aquest tipus de punxades va sortir en aquest pa.

Per a la mantega ... afegeix mantega sense sabor i llavors de gira-sol al pa francès de blat clàssic i al forn. Per al meu gust, els olis d’oliva i d’altres són bons només en pans elaborats amb diverses farines amb addició d’espècies i verdures. El cardamom és una espècia massa forta per al meu gust pels préssecs: tenen un aroma molt delicat i el cardamom és una espècia forta amb un sabor pronunciat, em temo que es dificultarà. M’agrada afegir canyella a les melmelades: a la melmelada de poma amb diversos additius, una mica més de clau d’olor. Una combinació sorprenentment agradable: cirera i canyella. El llibre de Pokhlebkin és una cosa molt bona, el recomano, però, igual que la resta de les seves obres, descriu perfectament, per exemple, els mètodes de cocció de les farinetes a "Secrets of Good Kitchen". Respecte a la resta d’espècies, això és purament individual, adoro tot tipus d’herbes - i romaní, farigola, orenga, marduix, un munt d’elles .. la seva incorporació a un plat completament normal pot fer un miracle .. no és la millor opció per als meus sentiments d’una barreja anomenada “condiment de patates”. "etc., la majoria de les vegades ja contenen potenciadors de sal i sabor. A diferència d’ells, els molins amb una barreja de pebrots i herbes que us permeten triturar el seu contingut directament en un plat és una cosa fantàstica .. ara a moltes botigues hi ha petites bosses d’espècies econòmiques per a 6-7 rubles, com ara “arbre màgic” i d’altres com ells. Amb prou feines es tracta d’un producte de primera classe, però és molt possible entendre-com-no-com-és-és-possible-i, al principi, vés amb compte .. Crea! això és terriblement interessant

Bona gent, injecteu-vos!

Expliqueu-nos les vostres incorporacions personals. Què afegiu sempre a una recepta estàndard?
Així és habitual a la vostra família, de manera que va dir la vostra àvia, la intuïció ho aconsella, va espiar Adriano Celentano o fins i tot desafia l'explicació lògica ...

Una mica de tu mateix.
No sé per què, però sempre hi afegeixo 0,5-1 culleradetes (fins i tot a pastisseria dolça).pebrot picant vermell acabat de moldre (pebrot amb molí). És pràcticament invisible al pa. No en té gust. Però continuo afegint. Potser perquè els alcaloides del pebrot vermell (bitxo) acceleren el metabolisme i redueixen l’acumulació d’energia als dipòsits de greixos.

I també: he posat sucre a la llista negra. Vaig posar el seu corrent al "pastís Elena Bo".

Tió Sam. No he oblidat el suplement de pectina. Ara mateix només llepo una recepta universal per a qualsevol forn. Cada vegada millora. I en aquesta etapa puc dir que en afegir la vuitena. suplements de pectina per a 1 kg de pa, afegiu-hi 2 cullerades. culleres d'humitat i reduïu a la meitat la quantitat de dolç. Funciona en totes les receptes de pa. Els productes del forn són molt tendres. La cocció és la següent. L’additiu per a la pectina encara millora considerablement la qualitat. Gràcies administrador. Vaig estar a punt de deixar de fer "tonteries", però va llançar una selecció de material sobre els efectes beneficiosos de la pectina sobre la cocció. I vaig acabar el que vaig començar. Realització d'enquestes independents. A la feina, hi havia alguna raó per prendre cafè, hi ha 12 persones i vaig portar dos pans diferents. Pa amb pectina trencat amb una explosió! A més, s’ha notat que s’endureix en menor mesura. Vaig assignar una tasca als coneguts, perquè demanessin als amics de la filla del padrí del cosí, els amics dels quals coneixien als aliments, per trobar pectina en estat pur (sembla que la nostra mescladora fa melmelada).

Fructosa o mel en lloc de sucre, canyella (en negre), sucre vainilla (en mantega blanca), farina de civada a tot arreu (substitueixo 50-70g de farina per Hèrcules o algun altre floc), verds frescos o secs (si es tracta de pa amb ceba o formatge o i amb tots dos), les llavors són gairebé sempre

Tió Sam, es pot eliminar el sucre de totes les receptes? Sembla que cal per fer llevat. Si això no és una qüestió de principi, també l’eliminaria de totes les receptes, llevat de la cocció. No m'agrada el gust dolç del pa.

Per descomptat, podeu eliminar el sucre!
Tan sols imagina. El poble, fa molts anys, va muntar un platet per coure pa. A tota la casa només hi ha uns quants centenars de grams de sucre forfetari. El beuen amb una mica de te. Mai a ningú se li ocorreria afegir-lo al pa normal!
Per cert, el sucre no s’afegeix als cultius inicials (kefir, llúpol, sègol). I tot està bé, el llevat fa anys que toca.

Un llevat decent extreu sucre per al seu creixement directament de la farina.
Tindrien més temps (no és fàcil aconseguir-ho). O una mica de malta (descompon els polisacàrids de la farina en carbohidrats simples).

Quan s’escalfa per sobre dels 60 graus, la mel perd totes les seves propietats beneficioses. Així que no obtindreu els beneficis de la mel al pa, només la dolçor!

Hola a tothom!!!! Com et trobava a faltar !!!
En lloc de mel i sucre, aboco xarop d’auró, gairebé no és dolç, però molt aromàtic, gairebé com la mel de fajol. Als pans amb farina de sègol (Darnitsky de Fugaski, etc.), he d’afegir plomes de sègol amb gèrmens de sègol i una closca (el que això signifiqui) de Belovodye. El pa blanc té exactament els mateixos grans, però elaborat amb blat. I sempre aboco només llet al forn i fermentada al pa amb blat sarraí. I a tot arreu, en lloc de margarina i mantega o oli d’oliva, aboco mantega de nous o d’ametlla, a jutjar pel preu, són “molt més saludables”.

Afegeixo una mica de vainilla al pa dolç i una cullerada de farina de fajol al pa blanc senzill: tinc pa amb una delicada aroma de fajol, substitueixo la llet per llet al forn, intento prendre mantega real de Vologda. Però amb canyella va resultar mala sort! M’encanta aquest condiment i m’encanten els rotllos de canyella, però vaig coure pa amb panses i vaig afegir un polsim de canyella i, en conseqüència, no en van menjar casolans i no em va agradar gens. L’olor de canyella va desbordar completament l’olor de pa. No tornaré a cometre aquest error.

S'ha d'afegir molt poca canyella, literalment a la punta d'un ganivet, i millor en combinació amb fruits secs.
Em va agradar el pa recobert d’oli vegetal (calent, just després de coure’l). A més, el refinat és bo, la mostassa i el refinat i fins i tot l’oliva.

Fa poc en vaig llegir substituint la melassa per mel! I això és el que escriuen: no cal utilitzar mel en lloc de melassa. Es tracta d’una idea equivocada força habitual, segons diuen, a Rússia, el pa de pessic amb mel s’ha cuinat durant segles. Abans, quan la mel s’utilitzava constantment a la cocció, prèviament es feia bullir amb aigua amb intel·ligència per tal de neutralitzar les parafines, que són presents a la mel en forma de cera, com si anés tota la brutícia de la superfície, bé, com la mantega, quan l’abocés, es tirava aquest byak , i la resta ja s'ha utilitzat. Ara no trobareu final, Pokhlebkin ho va fer abans de morir, però no va aconseguir publicar-lo. El fet és que la mel normal tolera molt les altes temperatures, fins i tot en fonts mèdiques modernes vaig conèixer que és perjudicial afegir-la a la llet calenta, com ara un verí d’acció lenta.
Però encara és millor substituir-lo en productes de forn per sucre morè. Sovint passa amb la melassa, l’essència és la mateixa melassa!
Què en pensa o en sap algú?

Un grapat. Quant val, això??? en unes culleres ... recentment també he comprat llavors de lli per pa ... però encara no les he fet servir (m'agrada afegir llavors de comí i anet ...)

Un grapat, abr. és una mesura tradicional de pes i volum adoptada per bones mestresses de casa. És igual a 17,2761 grams o 22,0754 cm³... Es permeten desviar-se al 652% en una o altra direcció.

Per al meu gust, el pa d’oliva és el millor. Bé, cremós, però hi ha colesterol.

Algunes dosis de colesterol són necessàries per al cos, a més, la mantega és un producte molt valuós, si no és una barreja de greixos vegetals i animals, és clar

M’agrada l’oli de nous al blat. La molla resulta perfumada i de color inusual, de color rosat.
I amb la carbassa el color és absolutament incomparable, gairebé com les llavors de carbassa pelades. La meva filla de sis anys sol dir: "Doneu-me un altre tros d'aquest pa verd!" El gust no és per a tothom.
L’oli d’oliva de tòfona també és bo, l’aroma i el sabor dels bolets del pa.
Oliva amb llimona: no per a tothom, però també molt agradable amb blat (bé, en una amanida generalment és perfecta).
Oliva amb xili: bona per al pa de taula, sobretot si hi afegiu cansalada o el que tingueu a la mà de salsitxes.

[Una experiència negativa també és una experiència.O no facis com jo.]

Una experiència negativa també és una experiència.
O no facis com jo.

Durant molt de temps (i a poc a poc) vaig arribar a coure pa negre amb una acidesa natural. No tenim panifarina. No és molt desitjable comprar vinagre. No hi ha temps per posar la massa durant un dia.
Per fer-ho, va començar una kombucha en un pot de casa.
Hi vaig afegir prou fulles de te i sucre i vaig donar temps a convertir-ho tot en vinagre.
És bo que ho vaig provar fins que el pa negre fos blanc. Es va substituir l’aigua per líquid de kombucha (tenia una forta olor a vinagre).
Hi havia una olor desagradable durant la cocció.
(Puc descriure-ho com una cosa de proteïnes en descomposició)
El pa acabat feia menys olor, però el vaig menjar amb mostassa.

Per tant, "mosques - per separat, costelles - per separat" (parlo de kombucha i hp).

I algú altre us pot parlar de les llavors de lli ... Vull afegir-la al pa .... seria aconsellable fregir-la una mica o posar-la així?

Jo no fregeixo la llinosa, la poso just sobre la farina, tal com va aconsellar el metge (també està malalta amb estufa). Quan es rosteix amb llavors, alguna cosa canvia a pitjor, però no recordo què.
I fregeixo llavors de gira-sol només al microones. Renteu-ho al forn durant 2 minuts; remenar, 1,5 minuts més, sal, remenar, 1,5 minuts més. Deixeu reposar 5 minuts. barrejar, i després al gust.

Vaig afegir al pa blanc pla en un lloc amb llavors de sèsam, només vaig decidir veure què passa. Va resultar un pa deliciós, però no hi havia una olor especial de pinyons, només quan van agafar una dent, potser, per descomptat, en vaig posar una mica més.

A la meva prestatgeria de "pa" (al costat de la màquina de fer pa) es troben en pots:
1. diferents tipus de fruits secs: ametlles picades, nous, anacards, pinyons, llavors
2. Additius per a la farina: segó, farina sencera, farina de civada finament triturada, llavors de lli mòltes
3. herbes picants seques, cebes fregides seques
4.els fruits secs són diferents
5. cafè, cacau

Simplement m’obsessionen els additius, sempre que vaig i busco què més posar al pa. I, per cert, durant tot el temps de la meva cocció (ja fa 2 mesos) que mai he fet el mateix pa (és a dir, segueixo bé la recepta, oh-oh-molt aproximadament: amics, no em prengueu un exemple!). No, bé, el fòrum (que m’ajuda molt) llegeixo regularment i segueixo les regles del pa de blat, però també vull creativitat!

En afegir llavors o fruits secs per millorar el seu sabor al pa, és aconsellable afegir l’oli adequat. Això no només s’aplica a l’oli de llavors de carbassa. El pa adquirirà un sabor i una olor molt específics, a molts no els agradarà per costum. En afegir farina de llinosa (20% del pes de la barreja de farina), al contrari, no s’hi ha d’afegir SENSE OLI, la farina conté un percentatge d’oli molt alt. Les llavors de sèsam amb oli de sèsam i la nou de macadàmia amb oli de macadàmia donen el sabor i l’olor més delicats. L’oli de nous i nous més ric.

Si substituïu la llet en pols per la nata en pols, quant heu de prendre, així com la llet?

També podeu prendre menys si eviteu el greix.

Una bona llet en pols consisteix només en llet sencera en pols i es fabrica segons GOST 4495-87. Si no, substituïu l’aigua per llet normal.

En lloc de llet en pols, podeu afegir menjar per a nadons. Hi ha llet a la composició. Aquí al fòrum hi ha una recepta d’aquest tipus

Avui he convençut el meu marit perquè comprés oli de macadàmia. Ho intentarem.
En general, també em vaig enganxar a diversos suplements interessants. Mai abans no hi havia hagut tants olis diferents a casa meva
Tot i que abans coia pa, tot és d’alguna manera habitual, vegetal, cremós, de vegades margarina. Llavors de gira-sol, sèsam o rosella, panses, fruites confitades. Doncs formatge. Però després de substituir HP - "Ostap va patir". Vaig anar a la botiga, vaig al departament amb farina i mantega ... el meu marit ja riu. És cert que quan li vaig llegir sobre l'oli de macadàmia, diuen, ajuda els homes, ho han vist avui a la cruïlla. Prengueu-lo, diu. .. Ho intentarem.

Ens agrada afegir al pa: oli de mostassa, sèsam (i sèsam), formatge parmesà, i amb embotit s / c, ceba seca fregida (comprada a Dom-Bread, també es va trobar la xicoira).

Vull provar amb tomàquets secs, amb diferents tipus d’oli (llinosa, macadàmia, etc.)

[Mams]

Mams, l’oli de macadàmia és tendre i delicat, definitivament no espatllarà el pa. Vesteixo amanides per a ells, on no hi ha un gust pronunciat. Cogombre, col ...

En lloc de llet, sovint afegeixo fórmula infantil Mikamilk Extra (2-2,5 cullerades) al meu pa. Resulta genial! I sabor lletós, ​​i molla blanca, escorça marró daurat. De fet, la barreja només conté productes naturals (llet, sèrum de llet, etc.), absent sucre. No m’agrada molt la llet normal (tenint en compte que la llet comprada sol ser en pols). Només si la llet es cou al forn, la faig servir.

Substituir una part de la farina per flocs o altra farina mòlta implica un augment de líquid, ja que aquest pa en prendrà més. I com més gran és la substitució, més superflu és. Curiosament, això no passa amb el segó (i si és així, en menor mesura).
Mireu el pa i afegiu líquid: trobareu les proporcions que es necessiten per coure només aquest pa. I serà llet o aigua, no importa. Proveu d’utilitzar menys llet grassa o diluint-la per la meitat amb aigua.

Ja fa molts dies que a la meva ànima experimentadora se m’han rentat vagues agonies ... Estic pensant, com puc inserir un cub de caldo a la massa? Fa poc vaig cridar l’atenció en una botiga de tanta varietat (de fet, no compro aquestes coses). Ara vaig a pensar: si es prepara amb un got d’aigua bullent, es refreda i es remou la massa, o esmicolar-la i escampar-la sobre un monyo de pastar
O potser sóc un gran inventor i algú ja ha implementat aquesta idea?
Només miro molts d’aquests cubs i de gustos diferents ...

No faràs res malament si afegeixes un cub de brou al teu pa. Apareixeran notes aromàtiques.

D’alguna manera vaig desenterrar un pot a la cuina (0,7 l. Amb un tap cargol) i les restes de condiments secs de bosses obertes hi van abocar durant molt de temps.
Bé, vaig començar a afegir-ne 1 culleradeta. en un pa.
Al pa acabat no hi ha olor a espècies ni condiments.
L’aroma del pa només s’intensifica, sobretot si es barreja amb farina de sègol.

ahir vaig realitzar un experiment .. vaig substituir l’aigua d’expressió casolana per suc de poma i sucre per mel .... deliciós ou .. ... em sap greu veure que el pa no vivia ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Et responc aquí.
Els tomàquets secs són bons per afegir-los al pa italià. Llegiu el fòrum, especialment la secció de "receptes"

Un pa molt saborós i interessant s’obté afegint tomàquets secs (picats lleugerament) i formatge a daus (millor dur, com ara parmesà o “vell holandès”) a un pa de blat normal i una mica més de condiment (he afegit herbes italianes KAMIS), literalment 1/2 culleradeta culleres. Olorar, tastar, molt, molt! A la feina, el meu marit es va tallar per sandvitxos - mentre conduïa al metro - la gent es va mirar al voltant i es va llepar els llavis

Pastís, i aquí ja hi ha una recepta de pa només amb un cub de caldo, mireu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Ja tinc tanta calor!

I si afegiu escabetx de xucrut? Què penses?

Bé, si teniu un pa deliciós a la salmorra de cogombre, per què no el proveu a la col ... Mireu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

Fa 30-33 anys, la meva mare treballava al menjador d’alguna fàbrica ... tenien una àvia, era la responsable de coure .. borratxa per sempre, mires i no entendràs com aquesta àvia té una massa tan .. recordes el llevat soviètic? després feble. després pudent ...
El més interessant va ser que tenia el seu propi taller i no deixava entrar ningú quan pastava la massa ...
així que va resultar quin era el secret: després de donar menjar a tothom, sempre hi ha olles de restes al menjador, de manera que va recollir farinetes de llet, fideus amb llet, la va posar a la calor durant un dia, perquè quedés completament àcida ... i això va afegir el blat sarraí no era bo per a la massa, era fosc, però el mill, la sèmola, l’arròs i el blat són força, principalment bullits de manera que estiguessin)
llavors jo ja era adulta i treballava al mateix temps cuinant al forn a una cafeteria ... la meva mare recordava aquella història .. (darrere de la paret del cafè hi havia una botiga de la mateixa hostessa) .. Vaig acceptar que em donessin llet i fragments de pasta, que ja no són aptes per a la venda ... elaborats, fins que l'endemà es va tornar àcid ... ja se sap, la massa "perlada" només l'atrapa))
però ara és més fàcil - cuino farinetes o fideus - deixar un got ... àcid - poc a poc a la massa .. només és clar que cal vigilar el monyo

Sempre estic de peu en lloc de pod. la mantega utilitza margarina, tan saborosa. afegir llavors de fonoll. i m’agrada molt com a additiu –patates bullides– picades amb ceba fregida– com a part de la farina.

Recentment, em va agradar substituir part de la farina de blat de les receptes (40-50 grams cadascuna) per sèmola. El pa és exuberant, tendre

M’agradaria molt provar els additius de l’empresa Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka amb segó i embrions, però malauradament no els vam conèixer

Vaig tastar la Manka russa antiga. Va resultar ser un pa fresc. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

El vinagre es pot substituir per suc de poma àcida o puré; per a 400-500 grams de farina, n’hi ha prou amb 100 grams de puré.
O vell kefir àcid.

El pa de sègol de blat puja bé amb àcid.