Pa de Darnitsa de fugaska

En realitat, podeu utilitzar melassa en lloc de sucre. Hi ha una composició lleugerament diferent de sucres, però el llevat s’hi alimenta normalment. Per la seva inutilitat per al cos, és igual al sucre, de manera que podeu substituir-lo. Només és difícil comprar-lo.
Si parlem de pa de fàbrica, es posava melassa en lloc de sucre per reduir el cost de producció. Si recordeu, el sucre costava 78 kop per kg i la melassa, com a malbaratament de la producció de midó, costava entre 10 i 15 kop per kg. Així, els tecnòlegs de la recepta es van desenvolupar amb melassa. No té un gust especial, la seva olor és força desagradable (però no la sent al pa). Té sentit buscar-lo, comprar-lo i emmagatzemar-lo, no ho sé. Probablement allà, però només per aconseguir una semblança completa amb el pa de fàbrica.
La mel és a la recepta GOST, però és poc probable que fins i tot a l’URSS s’hi posés ... Encara que només en botigues especials per a botigues especials. Encara que qui sap ... Uniformes per a nenes (vestits marrons) sota Stalin van ser cosits de caixmir natural, ara sembla fantàstic ...

Digueu-me quin és el significat del mode escalfat? Podeu abocar aigua tèbia

en un ambient càlid, el pa puja més fàcil i ràpidament; crec que això té sentit
per cert, sempre aboco un líquid tebi, perquè fon el sucre, la sal i la mantega

En realitat, podeu utilitzar melassa en lloc de sucre. Hi ha una composició lleugerament diferent de sucres, però el llevat s’hi alimenta normalment. Per la seva inutilitat per al cos, és igual al sucre, de manera que podeu substituir-lo. Només és difícil comprar-lo.
Si parlem de pa de fàbrica, es posava melassa en lloc de sucre per reduir el cost de producció. Si recordeu, el sucre costava 78 kop per kg i la melassa, com a malbaratament de la producció de midó, costava entre 10 i 15 kop per kg. Així, els tecnòlegs de la recepta es van desenvolupar amb melassa. No té un gust especial, la seva olor és bastant desagradable (però no la sent al pa).

Vaja! És molt difícil comprar melassa a Israel: no està disponible a tot arreu. Però no vol dir que sigui més barat que el sucre, més aviat, al contrari, diverses vegades més car. La seva olor és bastant normal: la melassa fosca fa olor de kvass.

Bé, jo també vaig coure aquest pa. No estic preparat per discutir si ara és saborós o molt saborós, diré una cosa amb seguretat: això no és Darnitsky. Ni tan sols ho sembla. Pel que sembla, encara cal buscar algun tipus de recepta amb massa fermentada.

Aquí teniu les receptes segons GOST https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6831.0 no es pot parlar de mel, no oblideu que les fleques treballen en tones, estalvien en tot el que poden i no poden. I a Darnitsky ni tan sols posen sucre
Cerqueu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0.

El segó s’ha de fregir a una temperatura d’uns 140-160 * C durant 10 minuts i es tornarà fàcil d’augmentar, i el segó cru sense processar és perjudicial per a la salut. Sempre el processaré amb un quilogram, és a dir, el cremaré en una paella i l’abocaré en un pot i el comunicaré lentament a gairebé tot el pa, al voltant de 80 ml en una tassa de mesurar i el pa sempre és excel·lent, fins i tot en dolç i després l’afegeixo.

Pel que fa a un forner jove, no està gens malament)))
Si trobo una mica de segó, faré servir el consell))) Gràcies!

Moltes gràcies per la recepta: el pa és bo

Pa Darnitsa de fugaska

Puc compartir la recepta més senzilla de pa darnytsia: resulta molt saborós!
1,5 culleradetes. llevat sec
150 g de farina de sègol
250 g de farina de blat
1,5 culleradetes. sal fina
1 cda. l. mel de fajol (es pot substituir per sucre)
2 cullerades. l. oli d’oliva
300 ml d’aigua de l’habitació ritme.
barregeu la mel i la mantega amb aigua i tamiceu la farina
posar en una galleda segons les instruccions (líquids primer o viceversa)
Cuino al primer mode (bàsic)
si es vol, es pot afegir all, formatge, salsitxa, herbes, etc. en un xiulet

Hola forners!
Fa relativament poc que he estat el propietari d’una màquina de pa, de manera que estic provant activament receptes. El meu marit és un fervent admirador del pa negre-gris, el blanc no menja gens i el blanc no té problemes.
Vaig coure pans per sobre de la recepta, cal tenir en compte que aquest és el meu tercer intent de coure pa de sègol de blat i de nou el fracàs. Darnitsky va sortir molt millor que les meves primeres mostres. Però a tot arreu es troba el mateix problema: el pa puja molt fort, i després cau una mica humit, enganxós i "grumollós". Sembla que hi ha massa aigua a les receptes, però d’altres en són bones. Potser la meva farina de sègol té mala qualitat?

vera76, has mirat el monyo en el procés? potser hi ha molt líquid per a la vostra farina ...
Darnitsky de fugaska va resultar ser excel·lent per a mi, alt, bell i saborós. A més, en algun lloc fugaska té Darnitsky al kefir, pot provar-ho ...

També el tenia així, 300 ml. Va resultar ser molt líquid, prenc 260 ml. i no aboco tota la farina alhora, sinó que en deixo una mica i, quan es forma més o menys el monyo, l’afegeixo, de vegades n’hi ha prou, però de vegades encara ho he d’afegir.

[Suslya]

Gràcies per aquestes respostes ràpides.
Jo ja he pensat a abocar-me menys aigua.
Suslya, i quin tipus de farina afegiu més tard: sègol o blat?

Jo, si cal, afegeixo blat ...

Faig com va dir l’Administrador, barrejo blat i sègol, per tal de que després no hagi de trencar-me el cap, quina omplir i, si encara cal omplir-la, vaig tornar a barrejar una cullera amb això i allò i endavant.

[Pa de pagès esponja]

Hola forners!

vera76, i segur que voleu fer Darnitsky? El vaig coure, ho vaig fer bé, però ara em deixo endur Pa de pagès esponja... Fins i tot hi vaig augmentar la quantitat de farina de sègol. No vaig obtenir un pa tan alt i saborós segons altres receptes. Tampoc menjo blanc, però al sègol m’agrada més la farina de sègol.

[rit37]

rit37gràcies pel consell
intentem coure aquest pa.
I vaig llegir crítiques molt positives sobre Darnitsky, i el que vaig coure em va agradar tastar, per consistència i aspecte, no gaire.

[rit37]

rit37gràcies pel consell
intentem coure aquest pa.
I vaig llegir crítiques molt positives sobre Darnitsky, i el que vaig coure em va agradar tastar, per consistència i aspecte, no gaire.

vera76, sí, sobre Darnitsky de Fugasca, jo mateix he escrit moltes vegades a ella i als membres del fòrum, però ara em vaig enamorar d’aquest camperol escàs i fins i tot vaig intentar donar més farina de sègol. I el resultat va resultar meravellós, així que ara no faig cap altre sègol. Ho recomano. Et desitjo èxit.

Faig com va dir l’Administrador, barrejo blat i sègol, per tal de que després no hagi de trencar-me el cap, quina omplir i, si encara cal omplir-la, vaig tornar a barrejar una cullera amb això i allò i endavant.

Wort, i és una bona idea barrejar blat i sègol, tamisar i mantenir per si de cas. Definitivament l’utilitzaré. Gràcies.

Aquest pa també va resultar. El sostre és una mica ondulat, però això és per bellesa. Vaig posar menys de 270 ml d’aigua i vaig afegir una mica de farina de blat de 30-40g.


Gràcies Fugaska

noi maco!

[glykoza]

glykoza, el pa va resultar bo. I el més important, el sostre és brillant.

Avui he provat aquesta recepta. El pa va resultar meravellós! ... El vaig fer al kefir. Es va coure meravellosament al mode principal, el sostre és una mica muntanyós, però no afecta el gust. Fugasca, moltes gràcies per part de tota la nostra família per la recepta!

Bon dia! Miro aquesta recepta molt sovint, però cada vegada que alguna cosa l’impedeix fer-la. Ja a casa hi ha malt i una barreja de "Borodino", panifarina .... però d'alguna manera no he arribat a aquesta recepta. Confós per alguns punts: -1. No tinc la modalitat de pa de sègol
2. A la màquina de fer pa hi ha una espàtula normal, per a la farina de sègol, sé que n’hi ha un de diferent.
Senyors, digueu-me, puc fer aquest pa de la manera habitual i amb una espàtula normal?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Fàcil, aquesta recepta es cou al mode bàsic, amb una escàpula de blat, perquè el pa no és sègol pur, sinó sègol de blat 60% -40%

[BEGiMOT]

BEGiMOT, una recepta excel·lent, fàcil, amb un mínim d’ingredients, sempre un resultat excel·lent, la cuino constantment.
Només cal vigilar el monyo i afegir oli uns minuts després de l’inici del pastat, quan els líquids ja s’hagin barrejat amb farina.

[Pakat]

PakatAh, us ho prego amb aquesta recepta, no cal que seguiu el pa, tret que no hi hagi res a fer. Tot està comprovat i depurat
A menys que enganyi amb additius

[sazalexter]

sazalexter, no ho declareu tan categòricament ...
Tothom té ingredients diferents (qualitat, humitat, etc.), fins i tot l’aigua és diferent, de manera que és imprescindible seguir-ho, sobretot perquè molts ja han escrit que redueixen la quantitat d’aigua i jo mateixa la redueixo molt ...

Sí, sí, és cert, també redueixo la quantitat d'aigua, 300 ml resulten ser molts, després fes el que aboques farina, jo prenc 260 ml. Pakat ho diu tot bé ... i no sóc savi amb els additius, ho faig tot segons la recepta.

Per a tothom ... En aquest fil hi ha una recepta d’aigua EXACTAMENT verificada i no cal ser intel·ligent amb un pa, una màquina de pa automàtica, així que deixeu que funcioni per vosaltres mateixos. Per no mirar, porto aquí ...
Pa Darnitsky de fugaska Talla XL Mode bàsic, escorça clara (mitjà - a qui li agrada més fosc)
Tot és com a la recepta original. Només l’increment una vegada i mitja.
2,25 culleradetes de llevat
225 g de farina de sègol
375 g de farina de blat
2,25 hores de sal fina (sal, és millor augmentar a 3 hores l)
1,5 cullerades de sucre (sucre, és millor reduir)
3 cullerades d'oli d'oliva (es pot utilitzar oli de gira-sol o de mostassa)
370 ml d’aigua
Si hi ha
Glofa ekktakt 1h. L o extracte d'herba de kvass ~ 1 cullerada. l (tingueu en compte la quantitat en un lloc amb aigua i primer diluïu-ho en aigua)
Fugasuke torna a respectar

Hola! Ahir vaig coure segons aquesta recepta)))) El pa era senzill, va pujar bé, era molt olorós, ai))), no vaig tenir temps de fer una foto i al matí no hi havia res a fotografiar))
El sostre és una mica ondulat ...
He afegit 20 ml d’aigua menys i l’he escalfat una mica, he afegit 1 cullerada. l panifarina i 1 cullerada de malt, coriandre i comí))) L'olor de parar a la cuina és impressionant)))

He cuinat aquest pa segons la recepta original (només líquid: 100 ml d’aigua / he filtrat aigua, oosmos / + kefir 200 ml), hi afegeix quass concentrat, aproximadament 1,5 cullerades. l. (això és més pel color, el concentrat és negre i molt espès). Sempre el poso a la nit, al matí: bellesa i olor impressionant Fins ara mai no m’he adonat que hi ha molt líquid. Tot es pesa en balances electròniques. L’escorça, per cert, resulta ser rodona, de vegades fins i tot en un buit la poso durant la nit perquè la temperatura de tots els ingredients s’iguali (normalment el quefir és a la nevera, perquè fa fred i no hi ha temps per esperar-lo ni escalfar-lo). L’italià i el Darnitsky són dos pans principals que cuinem gairebé cada dia.

Senyors !!! avui hi havia tota una vergonya! Vaig fer pa, tot és igual que la darrera vegada, però hi vaig afegir 2 cullerades. culleres de malta, en general, quan vaig treure el pa, resultava com un totxo, és saborós, però gens alt)))) No ho sé. què funcionava, o hi havia molt de llevat de malta o figa (va obrir el moment segur), abans el pa es couia a Lviv i era molt saborós i airejat, però posava 1 culleradeta de malt))) Qui té quines versions?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Malt líquid? si és així, hi ha molt líquid. Si la malta és seca, substituïu el llevat

[BEGiMOT]

BEGiMOT Malt líquid? si és així, hi ha molt líquid. Si la malta és seca, substituïu el llevat

sazalexter, malta seca, el llevat sembla ser bo, la vida útil és normal, ara poso pa amb una recepta provada. si no funciona, caldrà llençar el llevat datat per aquesta data, o més aviat d’un lot, (((

[BEGiMOT]

BEGiMOT, potser aquest llevat necessiti més temps per pujar. Després de pastar, després de reposar-se, uns minuts abans de coure,
veure com ha augmentat la massa, per si no n’hi ha prou, desactiveu el mode i deixeu-lo parar i coeu al mode de cocció ...

Pakat, moltes gràcies, d’alguna manera encara no m’ho havia plantejat)))) És cert, ahir vaig marxar a veure una pel·lícula i vaig estar segur que tot estava en ordre, ja que he comprovat la recepta abans))). De vegades miro l’augment de la massa abans de coure-la, però sobretot per untar-la amb llet i espolvorear-la amb alguna cosa))) Mai no se m’ha acudit mirar, per comprovar el llevat! Viu i aprèn)))

[fugaska]

Així que vaig arribar al pa amb farina de sègol, vaig triar el pa Darnitsky de fugaska. Vaig notar que molts la prenen com la primera experiència de coure pa negre.
En el procés de pastar, el monyo semblava normal, només s’enganxava a les mans i deixava un cercle de massa al fons de la galleda. S'han afegit 2 cullerades. l. farina de blat, al principi tot va tornar a la normalitat i, després, va tornar al seu estat anterior. Vaig decidir no afegir més farina, deixar-la tal qual. El resultat és un pa baix però ben cuit, amb un sostre lleuger i lleugerament enfonsat
Ara he llegit aquí que cal augmentar més la farina o reduir l’aigua. Consideraré aquestes recomanacions la propera vegada !!!
Gràcies, fugaska, per una recepta assequible i un deliciós pa fet a partir d’ell !!!

No vaig reduir l'aigua, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. El mode principal, l’escorça és mitja, és només de la mida L premuda. Com a resultat, tenia un sostre molt bonic, "a la bretxa", ja que van escriure aquí, no vaig tenir temps de fer una foto, ja hi ha una petita peça. Ara la posaré per passar la nit, només hi afegiré més malt. I per la puresa de l’experiment, no reduiré l’aigua. A veure què passa.

I per segona vegada tinc un fiasco complet per segona vegada segons aquesta recepta))) La primera vegada que el pa va sortir simplement súper, però la segona i la tercera vegada no van funcionar. L’última vegada, el sostre es va ensorrar perquè semblés divertit))) Tot i que deixaré de banda la recepta, no entenc què falta))) L’home de pa de pessic controlava i era excel·lent, i quan va començar el segon pastat, la massa es va estendre i va augmentar malament, en general va resultar com un maó amb un sostre còncau))) Horror !!!

[fugaska]

Fa gairebé un any que cuino aquest pa i en diferents variacions d’espècies, additius, sobre sèrum, llet i massa. Però tenia por de coure amb mel (hi va haver una experiència trista amb una altra recepta), cuita amb sucre moreno i blanc, el resultat és excel·lent. Sempre vull alguna cosa nova, així que vaig decidir afegir mel. El pa va resultar! I ja diverses vegades seguides. I l'últim el vaig coure en 400 ml d'aigua amb mel. I va resultar tan enorme! Va apuntalar directament la coberta de l’HP, però sorprenentment no, sinó el fet que el sostre resultés no ser pàl·lid, sinó rosat. i el seu gust és diferent, més ric.
Aquí teniu la seva foto, però de poca qualitat.

I en el context:

Ho escric tot fins al punt que no s’ha de tenir por, però intenta, prova ...
fugaskaGràcies de nou per la recepta!

[Elenka69]

Elenka69
També l’enforno amb mel i l’escalfo una mica al microones amb sucre i sal, i després el dilueixo suaument en llet tèbia, kefir, sèrum de llet, suc de poma i altres líquids per adaptar-los al meu estat d’ànim. El que és interessant: el pa té uns forats més uniformes i puja millor i s’amassa el panet quan - de seguida entenc si hi ha prou farina o no, ja que la farina és diferent, la farina també està seca.

[Shurshun]

Shurshun
Gràcies pel teu consell! Definitivament l’utilitzaré perquè m’he tornat més atrevit amb la mel.

Per cert, no faig servir mel líquida, sinó mel confitada. I tot funciona, i no és massa dolç, però si bebo més pels ulls, resulta similar a Riga. I també vaig intentar afegir-hi 1 cullerada de safasset, per variar.
No pensis malament en mi. Aquesta mel recoberta de sucre me la va regalar l'àvia del meu marit, va aconseguir treure-li sucre. Sóc l’ós honorat de la Unió Soviètica: mel ABAZHAYU. Fins i tot dormiria amb un barril als braços

[Shurshun]

Shurshun
És cert, la mel s’ha de confitar a finals de tardor. Només algunes varietats de mel mai no són confitades, MAI, només s’espesseixen, és a dir, el maig, acàcia, naturalment, si no tenen additius d’altres flors i s’extreuen a temps (potser alguna més). La meva àvia era apicultora. I a les botigues, la mel sempre líquida és probable que tingui algun tipus de melassa.

[BEGiMOT]

I per segona vegada tinc un fiasco complet per segona vegada segons aquesta recepta))) La primera vegada que el pa va sortir simplement súper, però la segona i la tercera vegada no van funcionar. L’última vegada, el sostre es va ensorrar perquè semblés divertit))) Tot i que deixaré la recepta de banda, no entenc què falta))) L’home de pa de pessic controlava i era excel·lent, i quan va començar el segon pastat, la massa es va estendre i va pujar malament, en general va resultar com un maó amb un sostre còncau))) Horror !!!

BEGiMOT, per als pans de sègol, cal un pastat llarg, sense pastar i una llarga pujada. Com més bonic sigui el panet al final del lot,
millor és el pa. Si hi ha dos lots, especialment el Porquet,
fer-ho al mode amb un lot llarg o dos curts seguits.
Sovint ho faig sobre la massa, pasto durant 30 minuts, pujo 1 hora, si cal, deixo llevar més i després coeu ...

[BEGiMOT]

BEGiMOT, per als pans de sègol, cal un pastat llarg, sense pastar i una llarga pujada. Com més bonic sigui el panet al final del lot,
millor és el pa. Si hi ha dos lots, especialment el Porquet,
fer-ho al mode amb un lot llarg o dos curts seguits.
Sovint ho faig sobre la massa, pasto durant 30 minuts, pujo 1 hora, si cal, deixo llevar més i després coeu ...

És a dir, en la modalitat francesa? Hi ha un cicle de 6 hores i al meu entendre un lot genial)))

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Saps millor, ets a Piglet i jo a Pekar ...

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Saps millor, ets a Piglet i jo a Pekar ...

Perdoneu la meva embotiment, desxifreu. què vols dir porquet i forner?)))

[BEGiMOT]

BEGiMOT, Porquet - Panasonic, Baker - Breadman,
fabricants de pa, diables ...

[BEGiMOT]

BEGiMOTPer què ser savi? Hi ha una recepta provada! Vegeu més amunt

[BEGiMOT]

BEGiMOTPer què ser savi? Hi ha una recepta provada! Vegeu més amunt

Vaig coure segons la recepta de la primera pàgina i la primera vegada va resultar molt bona, però la segona va fer fàstic, vaig pensar que la farina era dolenta i vaig fer pa segons una recepta provada. llavors puja molt bé, de manera que no es tracta de farina, sinó volia llençar o distribuir la farina de Kievmlin per pena)))