Es pot utilitzar una paella gruixuda de ferro colat en lloc d’una pedra per coure?

Novament demano consell a la ment col·lectiva.
Tinc un forn, ara toca coure pa / pizza. La pregunta és: té sentit utilitzar una paella gruixuda de ferro colat en aquesta capacitat? Vaig posar els ulls en una grella quadrada pesada de 28x28 cm.
Els avantatges que veig:
1) una paella, a diferència d'una pedra, és més forta i no esclata en un bon moment per un maneig descuidat (escriuen que aquesta és una història habitual amb les pedres),
2) el ferro colat és molt més barat que la pedra,
3) es pot abocar amb aigua bullent per a la vaporització,
4) durant el temps d'inactivitat, es podran fregir filets de carn (m'encanten 3 a la primera!).
L’últim + és qüestionable, ja que per cuinar amb ferro colat cal crear una pel·lícula grassa i, quan es calcin, com a pedra, s’esvairà. O el rotllo de ferro fos "pur" per a filets? I si en lloc de bullir aigua per tirar gel sobre el ferro colat escalfat, la cassola segur que "grunyirà" o hi ha opcions?

Els avantatges que veig:

El ferro colat s’esquerda bé des de temperatures extremes.
I calent, pot esclatar si es posa bruscament quelcom sòlid.
Així va ser amb els meus dos, únicament, paelles de pancakes el 1980 = un va esclatar per un de fred, vaig caure el segon al terra = tots dos estaven calents.
Però potser el ferro colat actual no és tan fràgil, mmm.

Galya, compreu una paella de silumin, també és pesada i es manté ben calenta.
Però no requereix cap pel·lícula d’oli, no s’oxida, pot suportar xocs i canvis de temperatura. I es renta perfectament de la crema, amb un drap de metall i aigua calenta i sabó. Més barat.
La silúmina és eterna.

És difícil dir-ho sobre el ferro colat. Faig servir una planxa de forn d’alumini de parets pesades cap per avall.

[Corona]

Corona, GalinaMolta gent aconsella fer servir palets per a flors que no s’esmalten.

[Corona]

Galya, compreu una paella de silumin, també és pesada i es manté ben calenta.

En tinc un així, només un panellet, amb els costats baixos, D 23 cm, tot i que el mànec es va esfondrar fa molt de temps, però, per casualitat, va ser substituït perfectament per un "agafador" de la placa de forn des del kit fins al forn. Ja ho he provat, sí, també encaixa, però la graella de ferro colat és més gran, més pesada i amb més "calor". Crec, doncs, que ho necessito o sobreviuré (el descompte sobre el ferro colat no dóna descans).
Tot i això, tinc un mini forn, de manera que els contenidors alts no funcionaran, ja que menjaran molt d’espai preciós.

Corona, GalinaMolta gent aconsella fer servir palets per a flors que no s’esmalten.

Sí, ho sé, jo mateix els miro des de fa molt de temps, però només tinc por de balancejar-lo accidentalment.

[Corona]

Corona, Galina, Vaig utilitzar amb èxit el sistema següent per coure pa: en una safata negra, que és originària del forn, vaig empaquetar còdols grans que s’utilitzen per al disseny de paisatges. Escalfeu com una pedra, el vapor és elegant!

Anzhi em va assessorar aquest sistema alhora ang-kay, per la qual cosa moltes gràcies a ella

Tinc un palet de flors des de fa més de 6 anys, recordo exactament el que vaig comprar fins al 2014, ja fos a Ikea o a Auchan. Salut i estalvi Què fer-li després?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Tot aniria bé, però el desconeixement de la composició d’aquest còdol és una mica molest ... No tots els minerals són igualment útils ...

Escalfeu com una pedra, el vapor és elegant!

Oh, una manera interessant, en prendré nota. És una llàstima demanar prestat un protishok autòcton, només n’hi ha un, però hi ha un altre tros de ferro que es pot adaptar per a aquest negoci.

No tots els minerals es creen iguals ...

Talleu els maons vermells a rodanxes gruixudes amb un molinet i col·loqueu-los en un motlle amb els costats. Barat i alegre, és a dir, respectuós amb el medi ambient. No?

[Igrig]

però una mica molest desconeixement de la composició d’aquest còdol ... No tots els minerals són igualment útils ...

Igrig, Igor, la vostra veritat, però sense un bon vapor és difícil coure pa preciós ... O heu de jugar amb gorres, paelles, llaunes per cuinar ... Aquí sí, tothom tria per si mateix.

Oh, una manera interessant, en prendré nota.

Galina, consideri detingudament com abocaràs aigua sobre les pedres per no cremar-te amb el vapor. No hi ha cap alçat malaltís de seguida.



Em vaig oblidar de dir que damunt d’una safata de forn amb pedres un nivell més alt encara hi havia una pedra a la reixa i ja hi havia posat formes amb pa.

Estic fent servir una paella d’alumini antiga per crear vapor. I una safata de forn d'alumini fos de parets gruixudes en lloc d'una pedra per coure (per a mi és capgirada, perquè la profunditat és d'uns 3 cm. Transfereixo els trossos de massa de la taula de tallar a la safata de forn des de la taula de tallar (com si l'hagués desprès d'una pala). I aboqueu aigua a la cassola. minuts 30. També precalento l’aigua perquè no baixi la temperatura.

Tenia una pedra a la reixa que hi havia a sobre d’una safata de forn amb pedres un nivell més alt i ja hi havia posat motlles amb pa.

Estic fent servir una paella d’alumini antiga per crear vapor. I una planxa de forn d’alumini fos de parets gruixudes en lloc d’una pedra per coure

Vull dir, que heu de tenir dues adaptacions, una paella existent no és suficient.

Tant la plata de forn com la paella s’escalfen durant uns 30 minuts.

Tens un forn gran?
Tinc una taula de sobretaula, 38 litres, una potència mitjana (1800), el que significa que una paella per a aigua (1 kg) i ferro colat (2,6 kg) s’escalfarà encara més, si no una hora sencera, i això suposa un greix menys.
Però tinc gratuït gas barat, de manera que ambdues peces de ferro, o només les més pesades, es poden escalfar fàcilment i ràpidament amb gas (això no funcionarà amb una pedra), i això ja és un avantatge.

[Galina]

Galina, Sí. Però el forn mateix s’escalfa en uns 10 minuts, però cal escalfar la safata i la paella més temps. És a dir, per coure una galeta, escalfo el forn com a màxim 15 minuts (tinc una funció de calefacció accelerada). I per al pa de convecció normal, l’encenc 30 minuts abans de coure.

[El ferro colat s’escalfa ràpidament fins a la seva temperatura màxima, alhora que distribueix la calor de manera uniforme.]

Un article sobre una comparació de les característiques del ferro colat i la ceràmica. Resulta que la "pedra" de ferro fos supera la ceràmica, ja que s'escalfa més ràpidament i manté la temperatura més llarga.

Ceràmica vs ferro colat: què cal coure?
Quan es cou un tros gran de carn, aus de corral o estofat al forn, és important que tot estigui cuit de manera uniforme. Per tant, els motlles prims d’alumini o acer no són adequats aquí: en ells, el plat es cremarà ràpidament per la part inferior. Quin és el millor forn aleshores?
Ferro colat
Pros:
El ferro colat s’escalfa ràpidament fins a la seva temperatura màxima, alhora que distribueix la calor de manera uniforme. Els plats no s’hi cremen, estan ben cuits per dins i per fora. Amb el pas del temps, es forma una capa de greix i oli sobre una paella de ferro colat o una paella per rostir, un recobriment antiadherent natural. Els estris de cuina de ferro colat conserven la calor durant molt de temps, de manera que els menjars preparats es mantindran calents.
Ferro colat: durador: les paelles i olles en sobreviuen de 2-3 generacions. Podeu cuinar-hi a temperatura màxima i fins i tot a foc obert. Els motlles de ferro colat són adequats per a fogons d’inducció, si primer voleu fregir o guisar un plat i després coure’l. Si el ferro colat és esmaltat, les seves propietats antiadherents són encara millors, els aliments no s’adhereixen a la superfície i el motlle és fàcil de netejar. Aquests plats no s’oxiden ni es taquen.
Desavantatges:
El ferro colat és molt pesat. Si el motlle o el braser és gran, és difícil de subjectar i fàcil de deixar caure. No obstant això, si utilitzeu estris de cuina de ferro colat prou temps, es poden trencar o trencar-se si es deixen caure. Els estris de cuina de ferro colat sense recobrir s’oxiden amb el pas del temps, deixant marques fosques a les superfícies, especialment a l’esmalt blanc.
És millor no cuinar en ferro colat en una estufa de vitroceràmica: pot deixar rascades i fins i tot esquerdes.

Ceràmica
Pros:
La ceràmica cuita pot suportar temperatures de fins a 400 graus: fins i tot es pot cuinar a foc obert. La ceràmica és el material més respectuós amb el medi ambient: no conté toxines ni metalls pesants, no afecta el gust del plat. S'aconsella cuinar menjars per a nadons i persones amb al·lèrgia.
Es pot cuinar en un plat de ceràmica sense oli: els plats seran sucosos i saludables. Això és especialment cert per a les ceràmiques esmaltades, que no absorbeixen la humitat ni el greix i es poden rentar fàcilment. La ceràmica és ideal per cuinar a foc lent: els guisats o el pilaf són perfectes, fins i tot si es cuina durant 2-3 hores. Amb aquest mètode, queden substàncies més valuoses als aliments.
Desavantatges:
Les estrelles de cuina de ceràmica triguen més a escalfar-se que les de ferro colat. No es pot escalfar ràpidament el guisat o la sopa d’ahir. En comparació amb el ferro colat, la ceràmica és molt fràgil. És fàcil trencar-lo o deixar una esquerda, després de la qual cosa ja no es pot cuinar en un plat així. Per tant, els plats de ceràmica serveixen molt menys que els de ferro colat. No escalfeu la carn ni les verdures congelades en motlles de ceràmica: també apareixen esquerdes als plats a causa de la baixada de temperatura.
En ceràmica, només es pot cuinar a fogons de gas o elèctrics: no és adequat per a inducció. La ceràmica no és fàcil de cuidar: no es pot rentar al rentaplats, utilitzar esponges dures i abrasius, forts agents alcalins.
Resumeix:
Els plats de ceràmica són els millors per a guisats i altres plats que s’han de coure a foc lent durant molt de temps. En ell, el menjar resulta sucós i sa, es pot cuinar sense oli. El ferro colat és adequat per a tots els fogons. Dura més, és més fàcil de netejar, s’escalfa més ràpidament i manté els aliments calents més temps. Hi podeu fregir i coure, per exemple, grans trossos de carn o d’aviram.

Talleu els maons vermells a rodanxes gruixudes amb un molinet i col·loqueu-los en un motlle amb els costats. Barat i alegre, és a dir, respectuós amb el medi ambient. No?

No. Ja que el maó ara té diferents additius. No és útil i fred



Vaig coure pa en una paella de ferro colat: el diàmetre de la paella era menys.
Ja que només s’hi va col·locar un petit pa rodó.
i així res. El fons es va coure
Ara vaig comprar una pedra i ceràmica Biovin. 33 cm. Qualsevol forma s'adapta. Però el fons voldria estar més cuit

Els estris de cuina de ferro colat sense recobrir s’oxidaran amb el pas del temps

Vooot, per això no m'agrada el ferro colat. És molt problemàtic. El vaig netejar i el vaig calcinar amb oli, però amb el pas del temps la capa d’oli es va cremant i després hi ha òxid ... També vaig intentar introduir una paella de ferro colat gran al forn, fins i tot la de la meva mare, de manera que aquesta capa protectora es va cremar molt ràpidament al forn. Em vaig adonar que no, el ferro fos no és meu.

Faig servir una planxa de forn d’alumini de parets pesades cap per avall.

Això és molt millor. IMHO.

Abans coia pa en una paella de ferro colat (...)
El fons es va coure
Ara vaig comprar una pedra i ceràmica Biovin. (...)
Però el fons voldria estar més cuit

Opachki, un signe més més a la guardiola.
Ja estic fart de ballar al voltant del pàl·lid sostre del pa de Khlebopechkin, ara tampoc vull treballar amb el fons.

Salut i estalvi Què fer-li després?

Vaig agafar l’estufa amb una T mínima de 30 *, la faré servir, entre productes de forn, com a assecadora, armari de protecció, fabricant de iogurt, etc., de manera que hauré d’arrossegar regularment aquesta pedra aquí i allà en una petita cuina estreta. Definitivament vaig a petar!
Però això encara és la meitat de la batalla, un altre factor supera molt: faig pa de massa fermentada, però no és del tot previsible, cosa que significa que caldrà escalfar per endavant la pedra que ha jugat durant molt de temps i, si per aquell moment la massa encara no ha tingut temps d’aparèixer, haureu de mantenir l’estufa durant molt de temps i cremar electricitat per res. , però, i això és el més important: escalfar la cuina.
Com a resultat de les converses d’ahir, em va semblar que em fa mal l’oportunitat d’escalfar ràpidament la “pedra” del gas.Al cap i a la fi, podeu encendre el forn literalment per escalfar-lo literalment 15 minuts abans d’acabar la prova de la massa, bullir el bullidor en 5 minuts, escalfar les dues paelles a la cuina de gas i, en el moment adequat, tirar tot això a l’estufa i abocar aigua bullent.
Gràcies a tots els que heu participat a la discussió, m’heu ajudat a decidir.

Això és el que significa: pes de 2,5 kg, alçada total d’uns 2 cm, gruix inferior de 5,9 mm, ara a "Sí!" costa 500 rubles.
🔗
El mànec es va treure fàcilment, l’adherència de la safata de forn també hi va arribar, de manera que serà possible llançar aquest “ximple” de la cuina al forn sense problemes. Ara hi vaig abocar 1,5 tasses d’aigua i la vaig posar a foc alt, l’aigua bullia en 5 minuts i no és mentida a Internet que la planxa s’escalfi ràpidament.

Ah, anava pel bon camí!
Eina tradicional per coure forn: forn de pa Fourneau
Ara depèn del calder de ferro fos com una cúpula (si falla la lluminosa de fosa existent).

costa coure pa bonic sense un bon vapor ... O has de jugar amb taps, paelles, llaunes per coure ...

Així que sí, tenim diversos temes amb detalls:
Cuina al vapor al forn
Al mateix temps, s’exclou aquest problema -

Galina, pensa bé com vessaràs aigua sobre les pedres per no cremar-te amb el vapor. No hi ha cap alçat malaltís de seguida.

Svetik, gràcies per l'avís.

Un altre avantatge a karma guardiola de ferro colat!
Pedra de pa (placa) # 1286