Batedora manual per a maionesa

[Irgata]

Irgata, Irisha, Sempre faig servir oli Red Price de Pyaterochka. I ous de gallina. Però o bé l'oli és "badyazhat", o bé les gallines mengen alguna cosa malament, de vegades hi ha punxades. Però fins i tot el líquid, si va funcionar o es va estratificar, mai no el llenço. Batre abans d'utilitzar i barrejar en una amanida. (Estalvio ...).
Ah! una cosa que no estic en el tema.

[Tashenka]

Tashenka,

I quin tipus de petroli no tinc durant tants anys. Des d’oliva verge extra fins a llavors daurades. Ous de gallina també. El resultat és el mateix)).

[Nata]

Nata, però feu la resta (i no només a la cuina) bé! Bé, aquesta maionesa.

[Tashenka]

Tashenka,

Sí, en estic rient)). Quant vaig lluitar amb galetes a temps. I això és tot. Després va agafar alguna cosa i ara fins i tot amb els ulls tancats. Fa diversos anys que intento canviar la marea amb la maionesa)).

[Nata]

Nata,

fica’m al teu galet. Amb ell, la meva amistat no funciona de cap manera ...

[Tashenka]

Tashenka,

Només heu de llegir-ho atentament.

Bescuit (recepta per a establiments de restauració, 1955) + versió llimona / taronja (Espantaocells)

Pastís "Clàssic" (galeta i nata) (Espantaocells)

[batedora marró 600 W turbo]

Aquí vaig llegir amb sorpresa que la maionesa no funciona. jo tinc batedora marró 600 W turbo des del 2006 i des de llavors no he comprat maionesa. La recepta està escrita a les instruccions de la batedora. Amb els anys tinc maionesa SEMPRE!!! No escalfo res, tot surt de la nevera, l’ou només és sencer i només es compra a la botiga, qualsevol oli que no hagi fet servir (gira-sol refinat) ... Fins i tot de vegades substitueixo l’ou per llet, si no hi ha ous, i sempre surt tot !!!
Vaig batre la batedora amb el peu només al meu propi got, després el tanco amb la meva pròpia tapa i el guardo a la nevera.

Clàssica tecnologia de preparació de maionesa

Fins que el rovell-mostassa es converteixi en una barreja de bombolles fina, aboqueu oli aviat. Afegiu oli literalment en el filet més prim, gairebé gota a gota. El component àcid s’afegeix després d’afegir l’oli.
Una advertència important: la mostassa vella pot no emulsionar. I la maionesa no es trencarà.

[Marina ま り な]

Marina ま り な, però, com puc obtenir maionesa quan tot està en un got alhora ??? Tot es va afegir al got alhora, vaig deixar la cama de la batedora i ... vaja! tot està assotat !!! I sense mostassa!
Per tant, no tot és tan categòric.

[svetta]

svetta, Jo mateix em sorprèn quan no funciona. 3-4 vegades, però va ser així, tot i que faig maionesa regularment.
Quan es va fer en filet amb un disc emulsionant, mai no es van produir punxades. La veritat es fa només amb rovells. Però, tan bon punt vaig veure la tecnologia de la cuina amb la "pota", vaig començar a cuinar utilitzant-la. Blender també és un Brown retirat.



Nata,

Tot es va afegir al got alhora, vaig deixar la cama de la batedora cap avall i ... vaja! tot està assotat !!!

Encara ho faig.

Fins que el rovell-mostassa es converteixi en una barreja de bombolles fina, aboqueu l'oli aviat. Afegiu oli literalment al corrent més prim, gairebé gota a gota. El component àcid s’afegeix després d’afegir l’oli. Una advertència important: la mostassa vella pot no emulsionar. I la maionesa no es trencarà.

Tot és exactament el contrari. Absolutament!
Aboqueu vinagre o suc de llimona, sal, sucre, mostassa en un pot, trenqueu ous sencers i completeu oli fins a les espatlles. Després poso, ho sento, el peu sobre els ous i encenc la batedora. La mostassa sovint està rància, no la mengem així, només la prenc per maionesa, al principi pot viure a la nevera durant molt de temps, després la poso al congelador. No hi ha ratlles fines ni altres danses, però sempre surt la maionesa clàssica.
Però amb diferents dietes encara no s’han resolt les opcions, aquesta densitat no funciona i es produeix una estratificació. :-)

I sí, prenc qualsevol oli, més sovint pressupostari, sovint el barrejo amb diversos sense refinar. Emmagatzemeu només els ous.

[Natàlia]

Natàlia, Vaig llegir en algun lloc que els ous poden "funcionar" així, i no importa, a casa o emmagatzemar ous. Ous normals no espatllats, només molt frescos.
En algun lloc de la discussió (no aquí) vaig llegir que la maionesa no funcionava amb els productes habituals. La senyora va tornar a fabricar-lo en els mateixos productes, només l'ou (botiga) va prendre d'un altre lot, comprat prèviament. I tot va funcionar! Com això.

[OgneLo]

OgneLo en mitja hora de maeta, es poden cuinar moltes coses, tot l’encant perquè sense ballar amb panderetes, 30 segons. barreja el peu i ja està.

Potser el problema és que l’ou és de la nevera i la mantega a temperatura ambient?

La darrera vegada que tot va anar malament, la batedora és nova: Element El Stick pro EW08PW en lloc de Boshik. La forma de la cama és diferent, ja s’enganxa al fons. I vaig canviar l’oli.

La recepta és habitual: dos ous en el meu propi got de batedora, poso el peu de manera que els rovells sota el ganivet, escampin la mostassa, aboquin la meitat de l’oli, premin el botó turbo, comenci l’emulsió (els cucs blancs s’arrosseguen per sota del ganivet). Al cap de 15 segons, va aixecar i baixar la cama un parell de vegades, va completar l'oli restant, vzhiknula, va afegir suc de llimona, vzhiknula. Tot.

Abans era o bé: o es perd una maionesa excel·lent o es transforma en purí. I va trigar molt a batre amb els peus descalços, durant diversos minuts. Per això es va cremar al final.

Sobre puré de cama. Estava molt encès, afortunadament el meu veí tenia una batedora de polaris amb aquesta pribluda. Ella no l’utilitza. Aquesta cama gira lentament i el puré no es converteix en pasta. És fresc triturar netament les patates, però és més convenient amb un triturat, més ràpid i amb menys brutícia, i és millor batre-ho amb una batedora a baixa velocitat. En general, en una batedora, aquesta pribluda no em serveix de res.

[Marina ま り な]

Fins que el rovell-mostassa es converteixi en una fina barreja de bombolles, aboqueu l'oli aviat

Marina ま り な, i si la recepta no té ous ni mostassa ... La vaig fer en brou de pèsols en conserva, ho vaig fer en brou coreà de pastanagues en conserva, tot va funcionar

Potser el problema és que l’ou és de la nevera i la mantega a temperatura ambient?

Aquesta és l’única manera que he estat assotant des de fa 13 anys, mai no escalfo res per endavant. Tot funciona.
Però primer aboco la mantega fins a la marca, després tota la resta immediatament al got i batre.

[svetta]

svetta, mostra la teva recepta.

Potser el problema és que l’ou és de la nevera i la mantega a temperatura ambient?

Per contra, el meu oli sempre és fred (només emmagatzemo tot l’oli a la nevera, excepte les llaunes de llauna segellades), però els ous poden ser freds i a temperatura ambient; de vegades els trec de la nevera i no faig maionesa de seguida.

Poso tot al mateix temps i mantega, i un ou, i mostassa, tot. Tot des de la nevera. Bateu sempre, amb qualsevol batedora. De vegades resultava una mica líquid, canviava l'oli i tot està bé.

[svetta]

svetta, mostra la teva recepta.

La recepta de les instruccions per a la batedora.
l’oli creix. raffin. 200 ml
ou sencer 1 unitat.
sal 0,5 culleradetes (sota el ganivet) (faig servir més, necessita una mica menys)
sucre 1 culleradeta
vinagre 9% 1 cullerada. l. (* = 1 cullerada. L. Suc de llimona, = a la punta d'un ganivet. Lim. A tu)
mostassa opcional (m'agrada el francès, els grans)

[Maionesa perfecta en 30 segons!]

En un moment hi va haver un fòrum preciós de Karina. Bé, crec que molta gent la coneix. Ara, aquest fòrum no existeix, per desgràcia. Em vaig copiar alguna cosa. La maionesa en particular.
llegiu, algú pot utilitzar el mètode de cocció. L’autor del post no és Karina, sinó un dels seus usuaris del fòrum. No recordo el sobrenom.
Vaig copiar la seva publicació sencera.

Maionesa perfecta en 30 segons!

Us demano perdó, però no podia anomenar el lloc menys pretensiós ...
Aquesta recepta la va compartir el meu amic i declaro amb responsabilitat que no vaig fer ni menjar la millor maionesa.
Jutgeu per vosaltres mateixos!

1 ou fresc cru REFREDAT (o 3-4 guatlles)
200 ml d’oli vegetal (NO d’oliva verge extra), REFREDAT
2 cullerades. l.suc de llimona
una mica de sal
1 culleradeta mostassa (opcional)
mesclador submergible (per purear)
- Trencar suaument l'ou en un got d'un bol submergible (o en un recipient alt i estret)

- aboqueu-hi oli fred (manteniu-lo durant 10 minuts al congelador), suc de llimona i sal

- introduïu un mesclador submergible al got fins al fons i a baixa velocitat, procurant no moure el mesclador, batre uns segons fins que l'ou es converteixi en una mousse homogènia (5-6 segons)

- a continuació, comenceu a moure la batedora amunt i avall, seguint batent la mescla a baixa velocitat

- en 20-30 segons obtindreu la densitat i consistència ideals de la maionesa.
Mentre em vaig sorprendre, el meu marit va provar la salsa i va cridar: "Ho recordes ?! .. A Còrsega, les llagostes eren servides amb una maionesa i no volien compartir cap secret amb tu ?! .." Vaig recordar, és cert: al nord de l'illa, en un poble Centuri, famosa per les seves llagostes, ens van servir una deliciosa maionesa i, quan vaig començar a preguntar sobre el secret, em vaig mostrar molt reticent a dir que hi havia un ou sencer i un oli d’oliva que s’havia de batre junts. Naturalment, vaig intentar fer-ho a casa, però no va funcionar així. Perquè l’he muntat amb un batedor i no fred.
I el petit cofre s’acaba d’obrir!

2 cullerades. l. suc de llimona

Els llaminers! :-)
Exprimeixo quasi una llimona sencera de 100-120 g en una llauna de maionesa amb dos ous i gairebé mig litre de mantega. Si prenc taronges o mandarines i no són tan àcides, afegiré gairebé el doble de suc.

El producte químic comprat a la botiga al 9% de vinagre és perjudicial, és adequat només per a necessitats tècniques.

La batedora "Philips" (blanca si és important), feta per primera vegada, va sortir immediatament.

Per tant, no tot és tan categòric.

Hi estic completament d'acord. Faig un batedor (amb una batedora, és clar) segons els clàssics: rovell (o ou) + sal + vinagre (no m’agrada el gust de llimona) + mostassa (opcional, de cap manera), bat una mica i aboco una mica d’oli, torneu a batre, com s’obté l’emulsió, així Afegir lentament oli i batre. D’alguna manera no per molt de temps. Després podeu afegir el que encara falta: pebre, sucre, alguna cosa picant ... Depèn de per què.
Però d'alguna manera es van confondre en un espectacle culinari, com ara, amb un peu, és més fàcil. Vaig mirar, ho vaig provar, vaig traduir els productes. De nou. Novament el matrimoni. Però aleshores no vaig endevinar muntar aquest purí blanc amb un batedor, potser funcionaria ...
I no fa molt de temps, es van tornar a desviar en un fil sobre Kenwood: les artesanes batien la maionesa (tant crema com proteïnes) en un petit multi-chopper. La maionesa no em va tornar a funcionar ...
Evidentment alguna cosa amb les mans. O cap.

El producte químic de la botiga al 9% de vinagre és perjudicial, és adequat només per a necessitats tècniques.

Ara a les botigues, no només el vinagre de taula, també n’hi ha de decents, cars i amb bona olor, una vegada. I els mites sobre el gran mal del vinagre alcohòlic són clarament exagerats: dos.
Però aquest és algú que es convencerà de què, no em comprometré a exagerar.

[svetta]

L’autor de la pregunta va escollir fa molt de temps i se’n va anar. I la discussió continua activament, tot i que hi ha un tema especial i que aquestes discussions serien útils per a molts. Tot i que la qüestió de com preparar la maionesa es va plantejar allà moltes vegades
No ho sé, però hi estic d'acord svetta, i amb Corona, però no produeixo cap producte separat, pas a pas i preescalfament ni fresc. L’ou sempre està fred de la nevera, la mantega de la taula a temperatura ambient. Primer, l’ou, la sal, el sucre i afegir la mantega. Provo suc de llimona, però si no hi ha llimona a la mà, llavors vinagre de poma. Mostassa 1/2 culleradeta francesa i 0,5 culleradeta calenta. La mostassa tampoc no sempre és fresca, ho compro només per maionesa i carn marinada. Em clavo a la cama, tinc la cremallera i ja està. Si necessiteu una maionesa poc freqüent, quan la munteu, torno a afegir aigua i tanco. si en necessiteu un de gruixut, no l'afegeixo.
svettaLa recepta de les instruccions de Brown es remunta als anys 80, una recepta estàndard. Només en algunes fonts 200 ml d’oli, en d’altres 250. N’afegeixo 250 ml.
També he provat oli diferent, però només refinat. I només emmagatzemar ous.
SEMPRE vaig fer una maionesa amb una batedora de batedora i una batedora marró amb una pota de tassa.Però una altra batedora, amb forma de cama plana, no volia enderrocar la maionesa, va resultar ser una delaminació. Però si afegís un ou, hauria pogut estalviar.

A les botigues ara no només hi ha vinagre de taula, també n’hi ha de decents, cars i amb bona olor

El fet és que és una excel·lent alternativa al vinagre tècnic, cobert de forma coqueta pel rètol "menjador". :-)

I els mites sobre el gran mal del vinagre alcohòlic són clarament exagerats: dos.

Això no és un mite, per desgràcia i ah!
N’hi ha prou amb mostrar curiositat simple, aprofundir en la història i preguntar-se com tracten això altres països. Ara només hi ha un mar d’informació disponible.
Però estic d’acord, boom per considerar-me un lobbyista per al vi i el vinagre de poma. :-))

[Corona]

CoronaBé, doncs, per què, si és vinagre, és obligatori el vinagre de taula? Alguna cosa que no sigui suc de llimona, després vinagre alcohòlic?
(I sé excavar, i puc distingir per què creen una actitud negativa envers els productes barats. Però, una vegada més, la gent convençuda no és el meu element.)
Acordem un bon vi o vinagres de sidra de poma naturals.

[NatalyaB]

NatalyaB,

KroNa, doncs, per què, si el vinagre està disponible immediatament, necessàriament un vinagre de taula?

Perquè a les receptes, sobretot a les antigues, escriuen sobre el bon vell 9% de vinagre de taula i, si no us n'heu adonat, també n'escric exclusivament:

El producte químic comprat a la botiga al 9% de vinagre és perjudicial, és adequat només per a necessitats tècniques.

La poma o el vi solen ser del 6% i s’anomenen en conseqüència: poma, balsàmic, etc.

i puc distingir exactament per què creen una actitud negativa envers els productes barats.

Però això no és per a mi, al contrari, faig servir farina barata activament per coure i la recomano a la resta, he escrit un parell de missatges més amunt sobre l’oli pressupostari. Així doncs, passeu. ;-)
L’alt preu no està directament relacionat amb la qualitat del producte.

Però això no és per a mi

Sí, no per a vosaltres, és clar, sinó per als professionals del màrqueting.

Perquè a les receptes, sobretot a les antigues, escriuen exactament sobre el bon vell 9% de vinagre de taula

I no n’hi havia cap altre. No, a les regions del sud era vi, però tenia una olor: no desitjaria cap maionesa. I no era fort, s’hi conservava en vinagre gairebé sense aigua. Bé, aquí he estat.

[NatalyaB]

NatalyaB,

I no n’hi havia cap altre.

Aquí!
Per això escric sobre "excavar història" i ara tenim una opció. :-)

[Irgata]

Irgata, L’oli sempre és el mateix, Oleina. Mai va passar que no funcionés i, a jutjar per les descripcions, ho estem fent tot malament (ou, sal, pebre, suc de llimona o vinagre, mostassa, sucre, una mica d’oli; ho barrejo tot alhora i la mescla s’espesseix i es torna blanca a l’instant, i després Porto el volum requerit amb la quantitat d’oli). Estic segur que el secret està a la batedora. Quan feia tot això amb una combinadora, necessitava una gran quantitat de menjar i més temps. Molta part del producte queda a l’equip, i després es renta tot, en resum, no pas això. Només necessiteu una cama per a una petita porció. La maionesa es fa diverses vegades l'any (el meu marit la prepara per a la seva amanida d'autor), així que crec que hauria de gastar 200 UAH en una joguina o prendre alguna cosa més seriós. Fins a NG, hi ha temps per triar. Deixeu-los gaudir dels electrodomèstics de la cuina com a regal



gawala, però ara s’ha despertat l’interès esportiu per fer-ho maionesa perfecta en 30 segons... No m’agradava la maionesa d’oliva casolana, però un cop van menjar molt saboroses, també en un restaurant. Potser és això?



nila, No me'n vaig anar, miro el tema quan hi ha una oportunitat. Encara no he triat una decisió, quan ho decideixi; definitivament em donaré de baixa. També penso fer un passeig fins a una botiga del tipus Comfi per veure-la en directe. Però això s’ha de fer sol perquè el marit no sospiti

Tot s’afegeix al got alhora, poso la cama de la batedora i ... vaja! tot està assotat !!! I sense mostassa!

quant de temps enrere es va mostrar i explicar al fòrum, però sota el clàssic música
però el petroli poques vegades falla

però el petroli poques vegades falla

Aquí tinc avui, per exemple ...
Fa dos anys tot anava bé, però avui ... Primera vegada així. Probablement llegí molt i la mà tremolà.

Així que avui no m’he perdut. S'ha afegit llet, com s'ha indicat anteriorment, no ...Vaig decidir afegir un segon ou, el vaig abocar en un altre got, va ... cau la tapa. Aquesta és la meva maionesa amb una cama tancada vzhikal))))))
Muntat sense tapa))))

Jo també fa uns anys que faig maionesa amb el peu a la màxima velocitat: la cullera val que una àvia em permeti provar la maionesa, a la qual afegeix diversos grams de whisky en lloc de vinagre i suc de llimona. De vegades, a petició dels néts, també hi ha salsa de tomàquet per degustar. Resulta molt interessant i saborós.

No ens acostumàvem al suc de llimona. Ho faig principalment amb vinagre d’arròs. I també afegeixo sovint all ratllat a la maionesa ja feta i torno a “passar” amb el peu.

cama de batedora

I on surt la tecnologia clàssica, en què es bat el batidor?

i si la recepta no té ous ni mostassa

i què té a veure la recepta alternativa amb el clàssic?
Les dues preguntes són retòriques.

Ho faig el 7605, segons les instruccions, als rovells, amb una faldilla amb el subministrament d’oli i àcid (després del petroli) pel forat de l’impulsor. Els components aromatitzants s’afegeixen finalment, tot i que al principi es poden afegir sal i sucre. Això és més convenient per a mi, ja que no necessito subjectar el motor amb les mans i no cal que mantingui premut el botó.

Maionesa
Ingredients:
- 2 rovells d'ou o 1 ou gran
- 1 culleradeta de mostassa
- 1 culleradeta de vinagre
- 200 ml d’oli vegetal
- Els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
Col·loqueu el disc emulsionant al bol del suport per a accessoris. Poseu en un bol els rovells o els ous, la mostassa i el vinagre. Afegiu gradualment oli a través de la tremuja d’alimentació al disc emulsionant. Podeu abocar oli pel forat de l’empenyedor.

Amb una cama de batedora, sovint faig una salsa a partir d’una barreja d’oli àcid + additius. Ho faig en un vidre molt estret perquè la cama només s’aixequi.

A tots
Vaig donar un exemple de cuina una versió clàssica. Per a aquells que estiguin interessats en les diferències derivades de l’ús de diferents aparells de cuina. De quina manera i a partir de quins ingredients específics preparar la salsa és cosa personal de tots.

amb vinagre d’arròs

sistra!

Voleu fer vaga in situ?
Sense cap truc, vaig batre la maionesa segons la recepta clàssica amb una forquilla en un pot de mig litre. Ho vaig posar tot alhora, ho vaig abocar en un pot i amb un moviment circular durant 5 minuts.
No, també el vaig guanyar amb una batedora amb el peu. Ella també es va comprometre amb tot, va abocar una mica cap amunt i cap avall i ja està!

[Olya]

Olya, se us va dir que és un batedor clàssic, cosa que significa que no sou un clàssic.
I que abans només hi havia un batidor i no hi havia batedores, ningú ho recordarà.

Encara no sé utilitzar un batedor. I amb una forquilla dues vegades!

el vostre no és un clàssic!

La forquilla és el progenitor de la corol·la, fins a cert punt!

[svetta]

svetta,

I que abans només hi havia un batidor i no hi havia batedores, ningú ho recordarà.

Se la van treure de la llengua! Batre la maionesa amb un batedor ja és un anacronisme. :-)

Batre la maionesa amb un batedor ja és un anacronisme. :-)

i què és això? Aquí el submergible s'ha trencat i a la casa només hi ha un antic mesclador de la RDA amb dos batidors. Potser algú ho recorda)))
La maionesa es munta perfectament amb un mesclador amb un sol batedor de manera que rodi en una direcció. Aquí

També m’encanten els batedors. Només els vaig batre la maionesa, i la galeta és millor, no es queda quan es barreja la farina. Ara hi ha mescladors manuals molt bons, a més, el mesclador Gdrovsky encara està estirat al país, el motor està en marxa, només la presa dels broquets està esquerdada. Aquesta tècnica era

La maionesa es munta perfectament amb un mesclador amb un sol batedor de manera que rodi en una direcció.

Per què només un? Amb aquesta batedora, la vaig batre amb dos batidors. Fins i tot en un got, fins i tot en una tassa, fins i tot en un bol profund.
---------
En general, el llegeixo, el llegeixo ... Els mètodes són diferents, els gadgets són diferents, per a alguns és assotat, per a altres (no, mentre que per a altres aquest mètode i gadget) amb una explosió. I tothom està segur que el seu mètode és el més correcte i, si ho feu, tot funcionarà.Altres consideren que els seus mètodes són correctes i els sorprèn que això no funcioni per a algú.
Producte imprevisible. Eh! ..

Per què només un?

el segon va morir ...

el segon va morir ...

Bé, bé, bé, deu haver servit bé.

servit bé

fidelment. Hi havia bols i el propi motor amb un batedor. És una llàstima llençar-la. Veterà)))

Producte imprevisible. Eh! ..

Hi ha molts secrets al món!
Vaig tenir un cas, un amic va veure com famosament feia maionesa amb el peu i volia fer el mateix. Vam anar junts i li vam comprar la batedora més barata a la botiga de la cantonada. Vaig a visitar-la la propera vegada, ella em demostra tenebrosa alguna cosa líquida i incomprensible, diuen, que em vau aconsellar una mala batedora. Agafo la mateixa mantega, els mateixos ous, la tombo davant dels seus ulls en pocs segons! La vaig deixar enderrocar el següent lot. Tomba amb una explosió i encara no entén per què va arruïnar un munt de productes sense mi. Ella diu que va fer el mateix. Des de llavors, ni un sol error.