"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

Wrote va escriure, de sobte es va sacsejar en algun lloc
Vaig coure el meu favorit en una massa vella. La darrera vegada vaig deixar un tros de 40 g, tot i que necessitava 25 g. Normalment deixava la massa del llevat, però havia de provar el nostre llevat. Vaig afegir una mica de massa agra de sègol a la massa. El pa va resultar fragant, amb una lleugera acidesa, encara que maldestre. Aquesta vegada, per alguna raó, la part superior era molt ventosa i després de coure va resultar a l’atzar.

Pa de massa madura (forn) (barbariscka)

[Irina]

Irina, Vaig pensar en la massa vella del nostre llevat. Crec que aconseguirem un pa fantàstic sense afegir altres cultures inicials.

Noies. i quin sentit té deixar la massa vella si hi ha un entrant?

i quin sentit té deixar la massa vella si hi ha un entrant?

Escolta ...

[Natasha]

Natasha, probablement, a l’acidesa m. introduïu-hi pa de sègol sense altres fermentants. A continuació, a partir d’un llevat, serà possible obtenir diverses varietats de notes aromàtiques

[Natasha]

Natasha, probablement, a l’acidesa m. ficar-se en pans de sègol sense altres ferments. Després, amb l'ajut d'alguns llevats, serà possible obtenir diverses varietats de notes aromàtiques

Si aquest llevat no dóna acidesa a la paraula "completament", tampoc no estarà en un tros de massa vella. IMHO.

Potser, en combinació amb la farina i la mentida durant diversos dies, apareixeran notes de la seva acidesa especial. Aquests són només pensaments sobre les opcions per a les infinites possibilitats d’un llevat senzill, però preciós

Un pensament em va passar pel cap ...

També vaig brillar en la mateixa onada d’idees de racionalització

... i quin sentit té deixar la massa vella si hi ha un entrant?

Natasha, només vull provar-ho. Abans, tenia un senzill favorit del llúpol, i les noies, i jo mateixa vaig deixar un tros de massa sota la massa vella, tot i que la massa agra sempre estava a mà.

Vaig intentar tímidament transmetre la idea a vosaltres, noies, però no l’heu sentit Kislinka i, bastant decent, he tingut accidentalment una duresa després d’haver parat la massa dues vegades. Quan no només va caure, sinó que va arrencar lleugerament el líquid. En ambdós casos, després de pastar i provar la massa, seguit de coure pans, he tingut un sabor agre de pa. De vegades ho faré a propòsit, però no sovint

[Yuri]

Yuri, capturem I sobre kefirchik també, però només vull fixar el resultat esperat per endavant en el context d’una reducció general del temps de cocció.

De vegades ho faré a propòsit

Aquí, en la idea d’aconseguir la massa, és el mateix, una mica diferent

Acre, i bastant decent, em vaig endur accidentalment dues vegades després d’haver aturat la massa.

Yura, no ho sóc per l’acidesa. Em pregunto com funcionarà el llevat en una massa vella.

No, l’antiga prova no dóna acidesa, n’hi ha poca cosa, si més, potser. Bé, m’agrada el pa a la massa vella. Vaig pensar com seria en això. Classe. I l’acidesa m’ho va donar l’àcid, probablement àcid. Hauríem de comprovar-ho.

[Marysya27]

Marysya27, liusia, t’he entès, experimentador

Bé, m’agrada el pa a la massa vella.

Irlandès, crec. Aquesta seria la diferència entre una massa simple i una massa amb una porció de farina elaborada: coses diferents. Així doncs, aquí, amb la massa vella, aparentment també hi ha un matís de sabor.

[Marysya27]

Marysya27,

Sí, probablement haureu de refer (((
Però els donaré una oportunitat !!! A tres dies !!! I aleshores disposaré de ...Zhaaaalko però ...
Ara fan 1,5 dies, no hi ha moviment. Però, què passa si es tracta d'un "desenvolupament tardà" a causa del violeta?))))

[Katarzyna]

Katarzyna, No vaig obtenir el llevat la primera vegada, però la segona vegada tot va sortir bé. Potser la meva experiència us ajudarà.

Al principi vaig agafar llúpols, tot i que casolà, però ja té 2 anys, a més, em sembla que no vaig cuinar una mica, vaig coure durant 8 minuts, va resultar gelatina i el vaig apagar. També vaig afegir massa de sègol (però encara era jove). Com a resultat, l’escuma va augmentar només 1,5 centímetres. No van passar la prova de massa, però encara va aparèixer una olor molt feble de kvass. No els vaig llençar, els vaig ficar a la nevera. La segona vegada que el vaig elaborar de llúpols de farmàcia (el fabricant és el mateix que la foto), ara pesava 2 grans i va resultar que pesaven 8 grams, vaig afegir fins a 15 g. Aquesta vegada he pres la patata blanca (la primera vegada que era vermella). El llúpol no era d’aquest any de collita, sinó del passat, que es trobava a la farmàcia més propera, vaig pensar que no tornaria a funcionar. Ara he cuinat durant 12 minuts, ha resultat que no era gelatina, sinó més aviat una farina espessa. No es va diluir. L’he abocat en 2 llaunes i l’he ficat al forn amb la llum encesa i la porta oberta (26-27 *). Per alguna raó, només un pot va començar a escumar-se i vaig decidir afegir el primer llevat fallit a un altre pot. Com a resultat, un llevat meravellós va resultar a tots dos, al mateix pot, que és lleugerament més ràpid amb l’addició. A les dues llaunes, el llevat es va tornar líquid, d’aspecte lleugerament diferent, però tots dos funcionen molt bé.

Moltes gràcies a la Yura i a totes les noies! Segueixo el tema des del principi, tu em vas inspirar! Vaig coure el meu primer pa! I ho vaig fer! Molt saborós, no agre, tampoc amarg. Va coure xirioli, pa de formatge i pa de mico. Només domino la teoria i la pràctica de la cocció. És una emoció quan comença a funcionar alguna cosa !!!



Aniré a posar una mica més de massa

[Katarzyna]

Katarzyna, Catalina, "El desenvolupament tardà" no només "a causa del violeta" passa Estem esperant novetats
Pavlena, Lena, vaja, quant ja s'ha fet Sí, i fins i tot amb un resultat resultant.

[Pavlena]

Segueixo el tema des del principi, tu em vas inspirar! Vaig coure el meu primer pa! És una emoció quan comença a funcionar alguna cosa !!!

Ja us he dit que molts fan servir la recepta de manera astuta! Però què fantàstic quan surt de les ombres igualment!
Pavlena, amb excel·lents resultats vosaltres! És curiós llegir històries de qui i com va anar el procés per conèixer la recepta! Si és possible, ensenya’ns el teu pa !!!

Bona salut a tots! Estic molt content que el llevat de Yuri hagi anat a parar a la gent. Mai he menjat tant pa. El marit queixa, però està enganxat al pa. Ara vaig a posar la massa. Probablement hauria de ser un litre d’aigua. I que estengui al balcó. La farina s’acaba ràpidament.

[Lyudochka,]

La farina s’acaba ràpidament.

Lyudochka, però el llevat sempre hi és

però el llevat sempre hi és

Això és segur!!! Ara deixaré un tros de massa per a noves proves. Tot i que el resultat és bo, estic 100% segur!

[Lyudochka,]

Tot i que el resultat és bo, estic 100% segur!

Dono suport
Lyudochka, Però, sobre quin tipus de farina deixareu un tros?

[Marysya27]

Marysya27, Deixo un tros del meu sègol de blat. Tinc una proporció de 300 blats + 100 sègol

[Yura,]

Tothom ho va veure?!


Yura, Et mostro especialment per a tu com treig la farina de la taula ... en cas contrari, dius que ho tenies tot en farina quan cuinaves un ciabat ...

me proporcions de 300 blat + 100 sègol

Marysia, abans agafava 60 grams de sègol a 300 w / s, ara també són 100 grams. sègol, 300. blat. Em va agradar més. D’això agafaré.

Gràcies a tots pel vostre suport! Però ... XAMÀS, TAPA DUMPS !!!! BENVINGUT!!!
Ho tinc aquí !!! Vaig escoltar els consells de la Yuri, vaig "llançar" calor al llevat i no només espiritual ... Bé, guarda, vaig posar el llevat a la bateria i fins i tot sense una pica ...
Gent, alguna vegada heu intentat rentar la bateria per dins? Avui m'he rentat.A més, la bateria es troba darrere dels mobles de la cuina i vaig haver d’arribar-hi a través d’una ranura de 5 centímetres al taulell.
Ahir, després d'haver diluït el llevat amb aigua, el vaig abocar en dues llaunes de tres litres, el nivell era de 10 centímetres.
Així és com es veu "l'alegria amb les llàgrimes als ulls". Vaig passar una hora amb aquesta bateria. Però el llevat veu wow! L’única llàstima és que una part es perd irrecuperablement.

[Helen]

Helen, Lena, he aconseguit veure els teus vídeos abans al canal Ets una bruixa! Digueu-me, teniu un taulell de pedra? Al meu recobriment sense pretensions, no ho podeu fer



Katarzyna, oh i divertit! Calia assumir aquesta reacció i posar els bancs en més. recipient tipus recipient. Això s’ha comentat més d’una vegada al tema. I el més important: no escalfeu massa el llevat, la bateria és massa poc fiable, he posat la massa a través d'unes tovalloles de pèl enrotllades i aquí hi ha el llevat viu. 40 per a ells ja és una temperatura prohibitiva!

És una llàstima que una part es perdi irrecuperablement

No us penedeu, ara sou especialistes en la cria d’aquest bestiar

Digueu-me, teniu un taulell de pedra? Al meu recobriment sense pretensions, no ho podeu fer

sobretaula regular ...

[Yuri K]

Yuri K,
Em sembla que la bateria no va fer res amb ells, es tornen a apropar al coll de la llauna

[Katarzyna]

Katarzyna, doncs, tot està bé!

[Helen]

Helen, Tinc un parell de preguntes sobre el motlle i la massa. Veig que la massa surt bé del recipient de plàstic, la greixeu amb oli? Aleshores, quan es plega, la massa no s’esborra la mantega dels costats de la safata? * ratllant-me els naps * :-)
Normalment conservo la massa en un ganxet d’esmalt o en una bossa, però s’enganxa i s’esmicola molt bé quan es posa, i pràcticament no queda arrugada, alegre i ventilada. Com és això? :-)



Permeteu-me aclarir la pregunta: és aquesta no adherència, és propietat de la pròpia massa, del material del recipient o es tracta només de l’oli?

[Yuri K]

Yuri K,

Està bé?

[Galina]

Galina, Tinc una forma similar: la tinc lleugerament per sota. la mantega i la massa també surt
Catalina - És molt normal

[Katarzyna]

Katarzynaque normal

Vaja, hi haurà animals!
L’escuma hauria de desaparèixer completament ara? Només hi haurà gelatina?
Totes són branquetes i branquetes, les remen un cop per hora, si no, s’alliberaran ...

L’escuma hauria de desaparèixer completament ara? Només hi haurà gelatina?

Bé, una cosa així. Cal esperar fins que l’escuma deixi de formar-se durant la remenada, perquè fermenti bé. En cas contrari, poden fugir a la nevera.

[Yuri K]

Yuri K,
Gràcies)), és a dir, en teoria, tot el procés encaixa en tres dies?
En un banc, tot sembla estar tranquil, però el segon no ...

és a dir, en teoria, tot el procés encaixa en tres dies?

No, passa amb algú altre. Als comentaris sobre el tema, podeu trobar diferents terminis de preparació, fins a set dies. Probablement seràs més ràpid.

[Galina]

Galina, Tinc una forma similar: la tinc lleugerament per sota. la mantega i la massa també surt

Acabeu de guardar-hi la massa o pastar-la o plegar-la al mateix lloc?

Jo pasto bé en Coonwood o bé en cotó, el poso en un motlle i el plego.

[Elenushka]

Elenushka, tothom i tot el que va veure So cool thought, a cada vídeo per centrar-se en les etapes específiques d'una manera especialitzada Gràcies
Katarzyna, Catalina, resulta un italià temperamental Potser llúpols d’aquelles terres?

Primer vaig a renyar Helen
Ja estirat, vaig decidir llegir el tema. Vaig veure el vídeo, ara almenys corro a la cuina !!! Que deliciós

Avui en tenia una, amb farina tsz, fermentació freda a la nit

I aquesta és una foto d'una secció d'avui i de tres dies de la màquina de pa

Fins ara, he trobat que el pa és més suau que HP. I del forn d'alguna manera més natural o alguna cosa així. No m’he pogut arrencar d’avui, que boníssim!
Tanmateix, i els efectes del pastat, per al forn s’amassa Kenwood amb un ganxo
I sí, tot i la fermentació freda de la nit, no hi ha rastre d’acidesa!
L’única pregunta és: quant de temps escalfeu la massa abans de coure-la? El vaig treure del recipient com plastilina. I l’hora estava freda! Després la va modelar, va arribar una altra hora. Tan?)

[Darya]

Darya, pa meravellós. Simplement fabulós, tots dos. De fet, és impossible arrencar-se del pa. Resulta molt saborós.

[Helen]

Helen, Tinc un parell de preguntes sobre el motlle i la massa. Veig que la massa surt bé del recipient de plàstic, la greixeu amb oli? Aleshores, quan es plega, la massa no s’esborra la mantega dels costats de la safata? * ratllant-me els naps * :-)
Normalment conservo la massa en un ganxet d’esmalt o en una bossa, però s’enganxa i s’esmicola molt bé quan es posa, i pràcticament no queda arrugada, alegre i ventilada. Com és això? :-)



Permeteu-me aclarir la pregunta: és aquesta no adherència, és propietat de la massa mateixa, del material del recipient o es tracta només de l’oli?

Mireu el vídeo i entendreu ...




M @ rtochka, Dasha, pa genial !!! Jo també vaig anar a la cuina ...

[Darya]

Daryasí, la massa s’escalfa durant una hora, després s’emmotlla i després s’eleva abans de coure-la. El tinc aproximadament 1 hora 20 minuts i vaig a escalfar el forn. Al cap de 10 - 15 minuts el vaig posar. Això és així, aproximadament. Però també podeu eliminar les fermentacions no fredes formades a la nevera

Lenochka !!! Bé, així és com es pot seduir a la nit. Bé, al cap i a la fi, hi ha una massa agra per al pa senzill. Vaig anar a posar una mica de ciabatta més. Només vull una ciabatta !!!!

[Marysya27]

Marysya27,

un temperamental italià resulta Potser el llúpol d’aquestes terres?

Només ara tinc el cap, què fer amb aquesta senyora temperamental, fermentada amb llúpols de Teply Stan ...
Dues llaunes de tres litres plenes d’escuma
La sensació que si finalment espero que aquesta escuma desaparegui, la pròpia "gelea" serà suficient només per començar una nova porció)))) Potser, per descomptat, es poden prendre cinc cullerades per experimentar amb la massa

[Marysya27]

Marysya27,

Mentre els escrivia, sembla que "deixar anar" era)))
Tanmateix, no fa por sortir de la cuina. Però de totes maneres ho posaré a les conques ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, pa saludable!

la "gelea" en sí serà suficient exactament per començar una nova porció)))) Potser, per descomptat, es poden prendre cinc cullerades per a un experiment amb massa

2-3 c. N’hi ha prou, a més, depenent del tipus de pa preparat que necessiteu, poso generosament un entrant, però ho podeu fer amb una cullera, amb dos! El llevat de totes maneres es multiplica a la massa!

Ahir vaig posar una massa ... avui he cuit pa, però no hi ha proporcions ... tot és a la vista, com la Yura ...
només quedaven dos pots de puré de bròquil per a nadons, va ser una llàstima llençar-lo, així que vaig decidir posar-hi el pa amb l’afegit d’aigua ... El vaig coure amb farina de c / s, i la massa de primer ordre ... El pa em va agradar, aquí teniu el resultat ... ...