Focaccia amb figues i jamó

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Focaccia amb figues i jamó

Categoria: Pa de llevat

Cuina: italià

Ingredients
farina de blat premium	400 aC
gluten	3 g
aigua	300 aC
midó de patata	8 g
sal	9 g
llevat premsat	8 g
malt sense fermentar (blanc)	5 g
oli d’oliva	2 cullerades. l.
figues	entrades
jamon (prosciutto, pernil)	entrades
Mozzarella	entrades
--------	-----
sal gruixuda
farina de blat de moro o arròs

Mètode de cocció

• Afegiu gluten a la farina i remeneu-ho molt bé. Si no hi ha gluten, preneu una farina forta amb una proteïna d'almenys un 11% o reduïu l'aigua. Tritureu el llevat amb farina. Afegiu-hi malta i midó. Aboqueu la meitat de l'aigua. Comenceu a barrejar. Afegiu la resta d’aigua gradualment. Afegiu sal.

  Tan bon punt es formi la massa, aboqueu l'oli i continueu pastant.

  Afegiu velocitat i pasteu fins que la massa comenci a apartar-se de les parets.

  Unteu bé la taula i les mans. Aboca la massa. També vaig pastar a mà amb un rascador amb el mètode de plegat. La massa és humida, enganxosa, però s’enganxa de les mans. Si és difícil treballar amb aquesta prova, inicialment s’ha de reduir l’aigua en 40 grams.

  Poseu la massa i passeu-la a un plat greixat. Coberta. Deixeu fermentar unes 2 hores. Pot trigar més o menys temps.

  La massa hauria de triplicar el seu volum. És important.

  Lubriqueu la taula. Aboqueu la massa del plat.

  Escampeu farina de blat de moro o d'arròs sobre una estora per coure. Trasllat a una catifa. Doble cap amunt per formar un rectangle. Baixeu cap avall perquè les costures quedin a la part inferior.

  Estireu-lo suaument en un rectangle de fins a un centímetre de gruix. Espolvoreu amb sal grossa. Tapem i deixem reposar durant 20-30 minuts.

  Es cou al forn precalentat al màxim amb una pedra durant els primers 10 minuts amb vapor. Traieu el vapor. No baixeu la temperatura. Coure al forn durant 10-15 minuts més. Retireu-ho per refredar. Serviu-ho amb figues, jamon, mozzarella.

  
• Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Nota

Una recepta d’un bloc estranger.
Saborós. Recomanar!