Sopa de Daikon i vedella

Sopa de Daikon i vedella

Categoria: Primer àpat

Cuina: xinès

Ingredients
vedella	0,5-1 kg
carn de pollastre (ala) o brou	2-3 unitats. (1 cullerada).
daikon	1 PC.
pastanaga	2 unitats.
ceba	2 unitats.
porros (escalunyes o api peciolat)	1-2 unitats.
ceba verda	2 unitats.
tomàquets frescos	2 unitats.
gingebre fresc	3-5 plaques
grans de pebre negre	5-7 unitats.
pebre negre mòlt	gust
vi d'arròs (o vinagre d'arròs) opcional	3 cullerades. l. (0,5-1 cullerades. L.)
sal	gust
julivert o ceba verda per servir	gust
aigua

Mètode de cocció

• Poseu la carn en un cassó, afegiu-hi aigua freda perquè la carn quedi completament tapada. Afegiu 3 plats de gingebre a la carn (rodanxes molt fines d’arrel de gingebre picat), uns porros, si es couen amb ales, afegiu-los a la cassola i els grans de pebre negre.

  Col·loqueu l’olla sobre els fogons i deixeu-ho bullir, traieu l’escuma, reduïu el foc una mica i coeu la carn durant 3 minuts. Apagueu els fogons.

  Transferiu la carn a un altre cassó i afegiu-hi un lot d’aigua neta i freda. Col·loqueu-ho a la cuina, poseu-ho a ebullició, traieu l’escuma i deixeu-ho coure fins que la carn estigui quasi cuita a foc lent amb un bull d’aigua mínim, traient el pollastre uns 40-60 minuts abans de finalitzar la cocció.

  Esbandiu amb aigua corrent i peleu les verdures. Podeu substituir l'all pel gingebre afegint 1-2 fulles de llorer addicionals.

  Talleu les pastanagues a rodanxes en forma de con per conservar millor la forma i el sabor de les pastanagues durant la cocció.

  Talleu el daikon en cercles de 2 cm.

  Traieu la tapa de la cassola, afegiu-hi pastanagues, daikon, cebes i tomàquets tallats en 4 parts, feu rodar les cebes verdes en un nus (més fàcilment les retirareu del brou més endavant) i afegiu-les a la resta d’ingredients. Aboqueu-hi el vi d’arròs, afegiu-hi la resta de plats de gingebre, sal, pebre negre i, si no heu fet servir carn de pollastre, brou de pollastre. Feu bullir la sopa, traieu l’escuma i coeu la sopa durant uns 30-40 minuts més, fins que estigui completament cuita. Apagueu els fogons. No obriu la tapa de l'olla immediatament, deixeu que la temperatura baixi gradualment durant 1 hora o més, de manera que la carn de boví tindrà un to més suau. Obriu la tapa, agafeu les pells de tomàquet amb escuradents i rebutgeu-les.

  Passeu la carn de la sopa a una pissarra i talleu-la a trossos.

  Poseu les verdures en un plat profund, trossos de carn per sobre, afegiu-hi el brou, espolseu-ho amb julivert picat o ceba verda picada i serveix la sopa a taula.

Nota

Segons la recepta de la cuina de Rosalina. Gràcies a l'autor!
* L’ús d’una olla a pressió redueix significativament el temps de cocció de la sopa, també redueix el temps de cocció per cuinar la carn tallada a daus petits, però la carn pot perdre la seva sucositat i suavitat, així com el gust del plat acabat.
Per obtenir un brou més transparent, es recomana rentar la carn després d'ebullir-la poc a poc i filtrar el brou després de coure la sopa.

Els coreans tenen una sopa suau i deliciosa similar anomenada Kalbithan (coreà 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), feta a partir de costelles de vedella i daikon, però sense tomàquets. De vegades, segons l’estat d’ànim, ho faig. També hauré de publicar la recepta. Hi ha diferències en la recepta i, juntament amb els escuradents, els coreans serveixen aquest plat amb una cullera i, a més, s’hi serveixen a la sopa un munt de tot tipus d’aperitius (pancanes): arròs, kimchi, etc.
Gràcies! Em pregunto com anomenen els xinesos una sopa així?

[Kapet]

Kapet, Constantin, gràcies per la vostra atenció a la recepta!

Els coreans tenen una deliciosa sopa similar

Tanmateix, m’interessava més una altra opció similar: l’addició d’algues, que de vegades es complementen amb bolets i tofu.

També hauré de publicar la recepta. Hi ha diferències en la recepta i, juntament amb els escuradents, els coreans serveixen aquest plat amb una cullera i, a més, s’hi serveixen a la sopa un munt de tot tipus d’aperitius (pancanes): arròs, kimchi, etc.

empleneu la recepta al lloc web. el gust de la sopa coreana és de fet diferent del de la sopa xinesa. La versió coreana és més suau i, per tant, es considera una base excel·lent per al gust d’altres additius.
En general, els xinesos també serveixen sopa amb una cullera quan serveixen, però l’etiqueta no els prohibeix menjar sopa amb escuradents, triar trossos de carn i verdures i beuen brou directament d’un plat, que és essencialment un bol profund sense mànec.

Em pregunto com anomenen els xinesos una sopa així?

Aquesta és una pregunta difícil, ja que aquesta sopa és tan estesa i familiar per als xinesos com ho és per a nosaltres el brou de pollastre i, per tant, no té noms bells i poètics, com, per exemple, la sopa West Lake o la sopa de temptació de Buda. Bàsicament, el nom de la sopa sona com a "Sopa de vedella" (清燉 牛肉 湯) o "Brou de vedella" (牛肉 湯), i de fet les receptes poden ser molt similars, ja que la sopa, segons les preferències personals, es pot preparar i sense pre-fregir carn i verdures, és a dir, la forma en què es prepara normalment el brou de vedella.
Els xinesos estan molt atents a la preparació de la sopa, consideren que és important no afegir-hi massa espècies, que poden canviar el focus gustatiu per si mateixes, cosa que farà que la sopa tingui un gust fi i buit. Per mantenir i accentuar la nota dolça de la sopa, consideren que és important afegir verdures com daikon, pastanagues, cebes i api, mentre que, al seu parer, el sabor dolç picant natural de daikon no només elimina el sabor de la vedella, sinó que també millora el valor nutritiu del brou fent que el sabor sigui més suau. sopa.
Des del punt de vista de la medicina xinesa: "la sopa de vedella o brou de vedella es considera útil a la temporada de tardor-hivern, també és útil per enfortir el cos, especialment per a persones debilitades o malaltes, aquelles que tenen els llavis pàl·lids i el color de la cara. símptomes com mans i peus freds, per a aquells que es recuperen d’una malaltia greu, es recomana afegir uns 10 dàtils vermells a l’hora de preparar la sopa, que poden reposar energia vital, ajudar al creixement muscular i afavorir la cicatrització de les ferides. "(c) En general, totes aquestes qualitats , que els europeus solen atribuir al brou de pollastre.

De vegades, segons l’estat d’ànim, ho faig.

Normalment, la idea de bullir un daikon es percep amb una bona desconfiança, però per entendre-ho seria bo tastar-lo. Curiosament, el sabor es descriu de diferents maneres, per exemple, algú va recordar a algú una daikon bullida pastanagues amb el gust dels bolets.

Normalment, la idea de bullir un daikon es percep amb una bona desconfiança.

I en va! Als plats líquids del daikon bullit, no queda absolutament cap espècia i té un sabor una mica dolç. A les sopes, no bull fins a la mort, ja que conté molta fibra, absorbeix els aromes del brou i té un gust i una olor agradables.

[Constantin]

I en va!

Estic d’acord, però tothom té els seus propis hàbits gustatius i tot depèn del desig d’ampliar la gamma habitual de gustos i el menú habitual. A partir de les ressenyes, es pot saber que la sopa realment té un bon sabor i sacia bé, una mica inusual a causa de la manca de patates, però només en el primer parell de culleres de sopa, no importa si aquest ingredient és present o no.
Constantin, Estaré content si la recepta us sigui útil i em resultarà interessant conèixer la vostra versió (coreana) de fer sopa.

[Còrsega]

Còrsega, Ilona, Ho intentaré...