Pilaf azerí amb carbassa de Stalik Khankishiev

Pilaf azerí amb carbassa de Stalik Khankishiev

Categoria: Plats de carn

Cuina: azerbaijani

Ingredients
arròs	1 kg
carbassa (pelada)	250-300 g
patates (pelades)	500-800 g
ghee	200-300 g
kaurma	500 g
tomàquet	300 g
Pebre dolç	200 g
verds frescos	100 g
sal	gust
espècies per a vi calent	gust
sucre	1 culleradeta
safrà	pessigar

Mètode de cocció

• Remullar l'arròs sense esbandir amb aigua tèbia de 60 ° C durant almenys 30 minuts. Col·loqueu-ho en un colador i després esbandiu-lo suaument. Després de remullar, l’arròs és molt fràgil, esbandiu-lo amb cura, evitant fregar-lo amb les mans.
• Afegiu l'arròs a l'aigua bullint, salpebrada. Coeu-ho a foc mitjà, remenant, fins a obtenir la preparació necessària, que es determini de la següent manera: traieu un gra d’arròs i intenteu aixafar-lo amb la punta dels dits, si es trenca fàcilment en dues parts, l’arròs ja està llest, és important que l’arròs no estigui massa cuit. Preneu molta aigua per bullir l'arròs, almenys en una proporció d'1: 5, és a dir, almenys 5 parts d'aigua per una part d'arròs.
• Col·loqueu l’arròs acabat sobre un colador i, com que encara ha de ser prou calent abans de continuar la cocció, treballeu a bon ritme.
• Foneu un parell de cullerades de mantega en un calder, poseu-hi tot el fons i una mica les parets laterals del calder amb les patates tallades en cercles. Afegiu 1-2 cullerades d’oli per sobre de les patates i escampeu-les amb una mica de sal.
• Col·loqueu una mica de l’arròs a sobre de les patates.
• Talleu la carbassa a daus, regueu-la amb una mica d’oli, espolseu-la amb espècies de vi calent (canyella, pebre negre, cardamom, clau d’olor, etc.) i afegiu-hi una mica de sucre granulat. Vaig afegir les espècies per separat, ja que vaig decidir reduir la dosi de canyella al mínim i no afegir-ne una a totes. Remeneu. I poseu-ho en una capa uniforme sobre l’arròs.
• A continuació, afegiu la resta d’arròs i aplaneu la capa.
• Col·loqueu el calder a l’estufa, tapeu-lo amb una tapa embolicada en una tovallola per atrapar les gotes de condensació. Enceneu el fogó i cuineu-ho a foc lent durant uns 40 minuts.
• Mentre es cou l’arròs, cal coure la carn o el peix per separat. Poseu el kaurma en un cassó preescalfat, fregiu-lo lleugerament, afegiu-hi la ceba, continueu-ho sofregint, remenant perquè la ceba estigui sobretot fregida. A continuació, afegiu els tomàquets picats, els pebrots i les herbes aromàtiques, salpebreu-los amb sal i espècies al gust i cuineu-los, tapats, durant uns 20 minuts.
• Quan acabi de coure l’arròs, prepareu un sofregit de safrà: fregueu els filets de safrà amb una pela amb una mica de sal o sucre en un morter, afegiu-hi aigua calenta i remeneu. Traieu la tapa del calder, aboqueu l’amaniment sobre l’arròs i afegiu-hi el ghee (he reduït la quantitat d’oli afegit al meu gust). Torneu a tapar la caldera i deixeu-ho coure uns 10 minuts més.
• Serviu el pilaf en dos plats: en un, arròs amb carbassa, i en l’altre, carn amb verdures i herbes.

Nota

* La font de la recepta és un videoclip de l'autor:

CcpnbA0L9PQ

... Gràcies per la recepta!
Hi haurà temps, mireu, l’autor parla molt interessant i detalladament sobre la tecnologia de la cuina del pilaf. Potser aprendreu alguna cosa nova per vosaltres mateixos.

[Ilona]

Ilonaquin plat apetitós. Una recepta interessant. Crec que és deliciós) Gràcies.

[Ilona]

Ilona, va marcar la recepta. Gràcies!
Aquest pilaf és adequat per al dejuni.
Àngela, tinc aquests plats, blancs fulgurants, m'agraden.

Tinc aquestes plaques

I tinc un parell per fer una foto

[Àngela]

Àngela, Marina, gràcies pel vostre interès per la recepta!
M’alegraré si la recepta és útil.