Com afegir col vermella a la carn picada

Corona

Gent, comparteix la vostra experiència de comunicar-vos amb la col vermella, si l’afegiu a la carn picada, en lloc d’habitual, també està crua o s’ha de blanquejar prèviament, perquè és més dura.

tana33

Galina, adquireix algun tipus de color desordenat, fins i tot en borscht, de manera que evito cuinar-lo))), però per a la carn picada probablement depèn del mètode de cocció, si en una paella, trossejaria crua fina i, si fos al forn, la posaria una mica abans , però, de nou, si la mandrosa col farcida rotllo a la salsa al forn, jo no blanchiria, mandra))))

ull

Coronano la necessiteu a la carn picada

Administrador

Cita: CroNa

comparteix la teva experiència de comunicació amb la col vermella

anem entendre pintures i colors
Les verdures blaves, morades o blanques sovint contenen importants quantitats d’àcids que, entre altres coses, contribueixen a l’estabilitat del color.

El refresc per a aquestes verdures està categòricament contraindicat.

Guisar la col vermella és la millor manera d’observar el comportament àcid i bàsic. Com que la col es cou en una cassola ben tancada, els àcids que pugen junt amb el vapor tornen a fer-ho més suau. Les substàncies que pugen amb el vapor es barregen amb el vinagre. Aquest suc es posa a la tapa i torna a degotar. Així, la col es guisa en una càlida "pluja àcida". Aquesta pluja ajuda el pigment flavonoide de la col a mantenir el color natural de la col vermella.

Podeu provar aquesta teoria vosaltres mateixos. Substituïu el vinagre per la recepta d’una culleradeta de bicarbonat de sodi dissolt en un quart de got d’aigua. Escampeu col i ceba amb aquesta solució de bicarbonat. Tapeu l’olla i deixeu-ho coure també durant una hora. Quan aixequeu la tapa, no us sorprengueu: el color de la col i la ceba s’ha tornat blau. La pluja alcalina va fer la seva feina canviant les propietats del flavonoide, convertint aquest darrer en un color blau.