Hala (GOST)

[Recepta general]

Hala (GOST)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
OPARA
Farina	183 g
Llevat (premsat)	3 g
Aigua	122 g
MASSA
Farina	122 g
Sal	5 g
Sucre	21 g
Margarina	8 g
Ous	2 g
Aigua	34 g

Mètode de cocció

• Avui compartiré una recepta per coure el Challah teixit.
• Segons l'estàndard, el jalà es teixeix a partir de quatre fils de massa, cosa que fa que el teixit sigui visible per tots els costats. Independentment del costat que mireu al desafiament, veureu una cua. D’aquesta manera es diferencia d’una simple trena o trena.
• El Challah es prepara a partir de massa de llevat d’esponja. La recepta d’aquest pa (així com gairebé totes les receptes actuals de pa GOST) té més de 80 anys.
• El pes d’un monyo per a farines de primera qualitat és de 200 i 400 g.
• Recepta general:
• ~~~~~~~~~~~~
• Farina de màxima qualitat de 100 kg
• Llevat 1,0 kg
• Sal 1,5 kg
• Sucre 7,0 kg
• Margarina 2,5 kg
• Ous 15 unitats.
• Oli vegetal 0,15 kg (per a formes)
• Aigua (capacitat d’humitat) 50-52 l
• ━━━━━━━━━━━━━━━
• Potència 132-133 kg.
• Mitjançant càlculs senzills obtenim la nostra recepta per a 1 jalah de 400 g de pes.
• El procés de fermentació de la massa i la massa és molt llarg, això es deu a la poca quantitat de llevat que hi ha a la recepta. Per escurçar el temps de fermentació, cal augmentar la quantitat de llevat.
• Quan es duplica la quantitat de llevat, el temps de fermentació també es redueix a la meitat. Poso 6 grams. en lloc de 3 gr per reduir a la meitat el temps de fermentació. Dono la recepta i la durada de la fermentació de 3 g de llevat.
• OPARA
• Escalfem l'aigua a 30 graus, dissolem (dissolem) el llevat, afegim farina i pastem la massa. La massa és gruixuda, és a dir, la consistència és aproximadament la mateixa que la de la massa acabada.
• Posem la massa en un lloc càlid per a la fermentació durant 2,5-3 hores. Deixeu-me recordar de nou que per escurçar el temps de fermentació, cal augmentar la quantitat de llevat. El nombre de vegades que augmenta la quantitat de llevat, el mateix nombre de vegades que disminueix el temps de fermentació.
• Quan la formació de gas a la massa es fa nul·la i comença a caure, ja està llesta.
• MASSA
• Afegim tots els ingredients a la massa, després d’afegir sal i sucre en aigua tèbia per pastar.
• Amb l’ou, faig el següent truc: trenco l’ou en un recipient per a la lubricació del Challah (cuino dos alhora), ho remeno fins que quedi homogeni i afegeixo un parell de culleradetes d’aquest melange a la massa. Deixo la resta per a la lubricació del hal.
• Pastar la massa fins que quedi una massa plàstica homogènia. En una batedora de massa, triga 5-7 minuts. La massa ben pastada gairebé no s’enganxa a les mans i als plats.
• Deixeu la massa en un lloc càlid perquè fermenti durant 2 hores. Si heu augmentat la quantitat de llevat, no oblideu escurçar el temps de fermentació de la massa (vegeu més amunt).
• TALL HAL
• Dividiu la massa acabada en quatre trossos. Donem per estirar-nos i rodar en feixos.
• La longitud dels arnesos és d’uns 20 cm per a un transport de 0,2 kg i d’uns 22-23 cm per a un transport de 0,4 kg
• Aquí teniu el mètode de tall de meitats introduït per la Leningrad stakhanovka Nata Makretskaya. Té uns 80 anys i encara no està antiquat.
• Els arnesos solts es col·loquen un al costat de l’altre de la taula, allunyant-los lleugerament de vosaltres amb els palmells de les mans. Després de treure el quart arnès, els extrems dels quatre arnesos es fixen al costat dret prement tres dits de la mà dreta.
• Al mateix temps, amb la mà esquerra, els feixos giren bruscament cap a ells mateixos amb els seus extrems lliures, que s’han de col·locar a poca distància l’un de l’altre (en forma de ventall). Després, la mà dreta agafa el segon torniquet des del costat dret i la mà esquerra pren simultàniament el torniquet més esquerre. A continuació, els torniquets es plegen cap als dits.
• El torniquet situat a la mà esquerra es llença al costat dret entre els dos torniquets extrems. Simultàniament amb el llançament d'aquest torniquet amb el polze de la mateixa mà (esquerra), es recull un torniquet proper i es llença al costat esquerre amb els dits de la mà esquerra.
• Després, el torniquet estirat al palmell de la mà dreta es llença a l'esquerra entre el torniquet estirat al palmell de la mà esquerra i el torniquet veí estès a la taula. Aquest torniquet es recull amb el polze de la mà dreta i després es llença al costat dret amb els dits de la mà dreta. Les tècniques enumerades són les principals per teixir un caballet i després es repeteixen 4 vegades (a excepció de la primera tècnica de reclinació dels arnesos).
• Una repetició seqüencial de quatre llançaments de torniquets en direccions oposades comença amb un torniquet estirat al palmell de la mà esquerra.
• 
• Després d’emmotllar-lo, deixeu que surti el jalah. La prova és mitjana de manera que l'alleujament de la jalá no es pertorbi durant la cocció. Abans de coure-ho, el xahla s’empassa amb ous o aigua dolça (100 g de sucre per 1 litre d’aigua). El Challah es cou amb vapor i sense vapor. Si el xahla es va untar amb aigua dolça, és millor coure-ho al vapor per obtenir el millor color del producte.
• Comprovem la disponibilitat organolèptica: el color de l’escorça, la torxa seca. A més, si teniu una sonda de temperatura, podeu mesurar la temperatura de la jalá: ha de ser com a mínim de 98 ° C. (Com a referència: per al pa de sègol - 100 ° С)
• Tapeu el xahla acabat amb una tovallola i deixeu-lo refredar. Quan es refredi sota una tovallola, l’escorça es vaporitzarà i no serà dura i dura.
• Que aprofiti!
• Si no us agrada amb res, no us enfadeu.
• Llest Challah
• 
• Talla Challah
• 

El plat està dissenyat per

400 aC

Hora de cuinar:

4,5 hores

Programa de cuina:

Forn

Nota

El temps de cocció s’indica a raó de 6 gr. llevat i, en conseqüència, reduir a la meitat el temps de fermentació de la massa i de prova de la massa.

[Pimander]

Pimander, gràcies per la recepta i tota la descripció! Challah va resultar molt bonic, es veu clarament que és transpirable! Sens dubte, provaré, m’encanten les receptes amb poc contingut de llevat, tot i que em van fer riure 2 gr. ous però ho has explicat tot.
Ets pastisser (forner, tecnòleg) de professió ??

[Pimander]

Pimander, digueu-me, el llevat és sec o premsat?
No he trobat la resposta al text

[OlgaGera]

OlgaGerapremsat. Ara ho arreglaré a la recepta.

gràcies
Què vols deliciós)))))))))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, gaudir de pastissos o soufflé. He posat aquí un parell de pastissos i un souffle.

M'encanta Halu, he de provar de coure. I fins i tot sóc mandrós)))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, intenta-ho. No és difícil i tan deliciós. I pots fer mandra.



zvezda, sí, també hi ha educació de confiteria (grau 4) ... entre d’altres.

[Pimander]

Pimander, notablement! potser posa alguna cosa nova, o bé després de les vacances som completament estúpids

[zvezda]

zvezda, i quina novetat vols?

[zvezda]

zvezda, no és adequat com a nouvingut? TUBS DE SORRA AMB MARMALADA

[Pimander]

I ho vaig coure. Prescripció estricta.
Saborós
Fragant
Vaig recordar la meva infantesa ...
Pimander, gràcies

[OlgaGera]

OlgaGera, però en absolut! Pekies per la salut!

M'encanta el jalà. El vaig coure un parell de vegades. Em va agradar especialment que tingués una estructura tan estratificada (quan separeu un tros de Challah amb les mans, es desprèn amb aquesta tira, espero que ho expliqui amb claredat). La pastisseria de la meva mare es distingia per aquesta estratificació (era considerada una noble especialista culinària entre els seus amics, sobretot pel que fa a la cocció de llevats). I això no em va funcionar. Vaig pensar que era perquè la meva mare utilitzava llevats frescos. Però no, he cuinat el xahla amb llevat sec. Pel que sembla, la qüestió es troba en el mètode de pastar, i potser de cuinar. En qualsevol cas, es tracta d’una pastisseria molt elegant i saborosa.
P. S. Encantat de la rigorositat de la recepta i de l’esment del mètode Leningrad-Stakhanovka

[Plyushkin @]

Plyushkin @, content que m'hagi agradat! Al forn per a la vostra salut! La qualitat de la sala no depèn del tipus de llevat. El més important és treure-ho bé i donar-li distància. I, per descomptat, la recepta en si. Depèn molt de les proporcions dels ingredients.

[Pimander]

Pimander, Esteu segur que dominaré tots aquests balls amb panderetes i okupes? Vaig practicar alguna cosa gats cintes, no molt bones

[zvezda]

zvezda, més atrevit! Tot funcionarà!

[Pimander]

Pimander, Comencen els problemes de baixada i sortida! Ho provaré el cap de setmana!

[zvezda]

zvezda, seguiu així!

[Pimander]

Pimander, si us plau, expliqueu els ous.Quants n'hi ha? 2 peces o són 2 grams?

... Aquesta molt estratificació era característica dels productes de forn de la meva mare (entre els seus amics se la considerava una noble especialista culinària, sobretot pel que fa a la cocció de llevats). I això no em va funcionar. Vaig pensar que era perquè la meva mare utilitzava llevats frescos. Però no, he cuinat el xahla amb llevat sec. Pel que sembla, la qüestió està en el mètode de pastar, i potser cuinar ...

Tens raó, el secret de l’estructura en capes de la jalà està en la seva preparació / tall. Recordem pastissos o panets. La massa és tendra, sens dubte, però no hi ha fibres, com a la Challah!
Els flagels es fan rodar sobre el jalà. I després també els trenaven amb trenes. Per tant, diuen que el Challah és més saborós, no tallat a rodanxes, sinó trencat a trossos

Si us plau, expliqueu els ous. Quants n'hi ha? 2 peces o són 2 grams?

Com està escrit 2 grams. Per a un Challah (400 grams en forma ja feta) hi ha 2 grams d’ous. Així ho estableix la recepta.

gràcies

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, però en absolut.

[Pimander]

M’agrada aquest pa. Acabo de posar una mica menys de sucre.

i per ser sincer, vosaltresPimander, m’han corromput amb pa d’esponja. I ara no puc menjar el pa que vaig coure abans. La joguina és deliciosa i aromàtica. Però ara no puc. Aquí.

Al forn en forma de pa normal. Vkusnooooo!

[OlgaGera]

OlgaGeraGràcies pels vostres comentaris, contents que us hagin agradat.
Doughy: hi ha pastós. No és d’estranyar que, aparentment, des de temps immemorials es cuinessin amb massa.
També podeu coure el formulari. També hi vaig pensar, però al final ho vaig teixir, és molt interessant.