Gelatina a Shteba DD2: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Carns de gelatina a Shteba DD2

Categoria: Plats de carn

Ingredients
joc de carn per a gelatina	uns 2 kg
aigua	2L
sal	al gust, 1-1,5 cullerades. l
bombeta	1 PC
pastanaga	1 PC
All	diverses lòbuls
espècia	gust

Mètode de cocció

M’encanta menjar carn gelatina, però no la cuino. El gas es controla constantment, de vegades més feble, després més fort, elimineu constantment l’escuma, endevineu quanta aigua abocar tenint en compte que bullirà i al final hauria de quedar prou líquid. Sí, i aquest és un procés llarg, no es pot fer entre setmana, no hi ha tant temps lliure.
Finalment vaig decidir dominar aquest procés a Štebik. Vaig llegir un munt de recomanacions i receptes per cuinar carn gelatina i, a partir d’això, vaig trobar una opció per a SV
Ho vaig provar a la pràctica i el vaig posar en coneixement de shteboodov i no només!
La sogra sempre cuina amb gelatina, però per a mi no es tracta d’una autèntica carn de gelatina. Em sembla que la gelatina mateixa s’ha de congelar. Per fer-ho, heu de triar un conjunt específic d’ingredients de carn. Normalment faig servir un 25-30% de carn pura: pit de pollastre, un tros de porc magre o un filet de vedella. La resta és a l’os. Mandí, cames / peus obligatoris, baquetes, ales, espigues de porc (el que hi ha en estoc o tot en estoc). Bona pell gelificant, porc sense greix o pollastre / gall dindi del coll, ales, esquena. També diuen que és una excel·lent carn gelatina de cua de vedella, però mai no les he vist a la venda.
Aquesta vegada he tingut 2 potes de porc, 2 meitats davanteres de pollastre amb pell, un pit de pollastre, un petit tros de porc, carn de vedella. Es pot fer només amb un tipus de carn, però prefereixo prendre el plat. A més, a partir del monopollo s’obté una gelea menys forta que. per exemple, només amb carn de porc
A moltes persones no els agrada l’olor de porc de les potes / canya, per la qual cosa es recomana sucar-les en aigua freda diverses hores abans de cuinar, canviant l’aigua un parell de vegades. No sé quant ajuda, no em preocupa jo mateix i trobo a faltar aquest moment.
Netejar / raspar bé les potes / les orelles / la canya. Per cert, després del remull, aquest procés és més fàcil.
Posem tots els ingredients de la carn al bol, aboquem aigua freda al màxim. Tinc uns 2 litres d’aigua
A continuació, podeu posar el cuiner d’una vegada, com suggereix Katya Vei
Carns gelatines en una olla a pressió multicooker Steba DD1 ECO
Però a mi m’agrada pre-abocar més el primer brou: el poso a bullir sobre el sofregit (10-15 minuts), el coño uns minuts. Aboco el brou, el bol i la carn de l’escuma formada. Ella MOLT es forma molt, sobretot a la part inferior. Si ometeu aquest pas, el brou quedarà ennuvolat.
Ompliu de nou amb aigua freda al màxim. Ja no, perquè més endavant posarem més cebes i pastanagues i el nivell pujarà una mica més.
Podeu salar-lo ara o al final de la cocció. Ho vaig intentar d’aquesta manera, no vaig notar gaire diferència. Però encara es recomana al final de la cocció. No puc tenir molta sal, així que intento salar el menjar al mínim. Poso 1 cullerada a la cassola. l. sal i estic bé. Però això és pel meu gust. Proveu-ho vosaltres mateixos, si no teniu prou sal, podeu afegir-ne més.
Establim el mode de sopa a 0,7 durant 1 hora. Guanya pressió durant 30-40 minuts, després es cou durant una hora, 30 minuts més la pressió baixa. És impossible sagnar per la força, ja que hi ha una alta probabilitat que el brou de greix passi per la vàlvula.
Després de desbloquejar-ho, posa les teves espècies preferides. Tinc pèsols lavrushka, negres i espècies. Si no heu salat abans, sal.
També posem tota la pastanaga i la ceba. Es recomana no pelar la ceba, sinó posar-la directament amb la pell, només cal tallar una mica la cua i el fons.Per tant, és més aromàtic i el color del brou és daurat. No sé si va influir, però aquesta vegada la carn de gelatina només era SUPER!
Per cert, lavrushka dóna un sabor amarg quan es cuina durant molt de temps. A la meva versió de bullir carn de gelatina, això no passa.
Torneu a activar el mode Sopa 0.7 durant 30 minuts. Guanya pressió durant uns 10 minuts, després es cou durant 30 i després baixa durant 30 minuts més.
Traiem la carn, la ceba i la pastanaga. Tastem el brou. Es pot salar si no és salat. Per cert, el brou ha de quedar una mica salat perquè la gelea quedi moderadament salada. Ho deixem escalfat.
Desmuntem la carn, traiem els ossos. Tallar-los a trossos petits o “triturar-los” amb una forquilla. Afegiu 3-4 grans d'all picats, barregeu-los. Disposem sobre safates / plats / plats. Els amants poden afegir pastanagues per a la bellesa.
Filtrem el brou i hi aboquem la carn. Podeu esborrar la part superior amb una tovallola de paper per eliminar el greix de la superfície, però és millor no fer-ho, ja que la carn gelatina durarà més temps amb greix i no acabarà a la nevera. El brou és transparent i fragant!
Ho refredem. Posem a la nevera fins que es solidifiqui. A més, es recomana posar-lo a la plataforma mitjana, on el règim de temperatura sigui òptim per a la gelea. Normalment cuino al vespre i el deixo tota la nit. Al matí traiem la mostassa i tastem la nostra esperada carn de gelatina!
El greix es pot desprendre just abans de menjar
Molta gent diu que Shteba produeix brous molt saborosos, aromàtics i transparents. Es comprova personalment que la carn de gelatina també té una puntuació superior a 5. El marit i el gat confirmen!
Bon Appetit a tothom!

Hora de cuinar:

4 hores

Nota

M'agrada posar sal no ordinària, sinó aromàtica. Aquesta vegada va ser sal d'Abadzekh. Amb ella, el brou va resultar ser només una bomba!
Per cert, la nostra estimada Bread Maker té diverses receptes de sal aromàtica de Tanya-Admin. Vaig fer tres versions segons les seves receptes, em va agradar tot. Ho va donar a un amic, per la qual cosa està boja per aquesta sal aromàtica. Fins ara no l’he menjat només perquè la sal és molt saborosa i només la posa en amanides, és una llàstima només a la sopa!
El temps de cocció va trigar unes 3,5 hores. A partir d’aquest moment vaig estar ocupat uns 15 minuts: escorreu el brou, esbandiu la carn, peleu les pastanagues. La resta del temps Stebik va prescindir de mi sola. La meva bellesa! 3,5 més mitja hora per tallar carn, és a dir, 4 hores per a tot.
I en una cassola ordinària a l’estufa, vaig trigar 6-7 hores, tenint en compte l’escorregut del primer brou. I heu de recordar constantment que heu de controlar com bull i eliminar periòdicament l’escuma.
Resultat = cuinat 1,5-2 vegades més ràpid, menys brutícia a la cuina, més temps lliure amb l’amfitriona. Deliciós, bonic, ric!