Pastís de crema de Saint Tropez (Tarta Tropezienne).

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Per a la prova:
Farina	250 g
llevat sec instantani	1 culleradeta amb un petit portaobjectes (5 g)
Sucre	35 g
Sal	pessigar
Llet	3 cullerades. l.
Ous	5-6 unitats.
Rovell	1 PC.
Mantega	90 g
sucre per escampar
Crema:
Natilla:
Llet	125 g
Rovell	1 PC.
Farina	10 g
Bossa de sucre vainilla	1 unitat (10 g)
Crema d’oli:
Mantega	60 g
Rovell batut	1 PC
Sucre en pols	20 g
Crema batuda	100 g

Mètode de cocció

Massa:
Combineu la farina, el llevat, el sucre, la sal, la llet, la meitat dels ous, pasteu la massa. Tan bon punt deixi d’enganxar-se a les parets, afegiu la resta d’ous, torneu a pastar bé i afegiu oli i torneu a pastar. Deixeu reposar la massa a temperatura ambient durant 30 minuts. Després clavem la massa perquè surti tot l’aire. Després, enviem la massa a la nevera durant un parell d’hores. Passat aquest temps, traslladem la massa a un motlle i la deixem pujar durant una hora a una temperatura de 28 grams. Normalment el poso en un bol d’aigua calenta. Quan la massa augmenti, unteu-la amb rovell, escampeu-la amb sucre i poseu-la al forn durant 15-20 minuts. Temperatura 220 gr.
La tarta acabada s’ha de refredar durant mitja hora i després tallar-la al llarg en dos pastissos.
Crema:
Natilla - escalfem la llet i, en aquest moment, triturem la resta d’ingredients. Aboqueu la llet tèbia en un raig prim a la massa picada i deixeu-ho espessir a foc lent, sense deixar de remenar.
Oli - ho combinem tot i ho batem.
A continuació, combinem la mantega i les cremes de flam i afegim amb cura la crema batuda per darrer.
Estenem la crema sobre el pastís inferior generosament.
Es serveix fred.
PS La recepta contenia 1,5 cullerades. l. llevat. Vaig preguntar a la Lena si s’equivocava, em va respondre que la recepta original contenia 40 grams de llevat fresc. Però encara vaig decidir provar amb una quantitat menor.
Així que he posat 1 culleradeta a la massa. amb un petit tobogan de llevat sec instantani (5 g). Tingueu en compte que també hi ha poc sucre a la massa. I a la crema, pràcticament no n’hi ha cap. Bé, això no em va agradar gens: tots tenim un llaminer. Així que vaig afegir el meu propi sucre a la nata. Ho vaig provar tot el temps. En total, va prendre aproximadament mig got de sucre. La massa era tan fina, però no va afegir farina per a la puresa de l’experiment. Els ous van posar 5 peces de mitjà. Sal: un pessic. La massa puja perfectament. Així que el llevat és suficient. Vaig tenir molta crema, així que també la vaig utilitzar a sobre del pastís, vaig pensar que el pastís seria més sucós.
És deliciós, creieu-me! Em preocupava que, en comparació amb la galeta, la massa de llevat s’assecés més ràpidament i no la pogueu posar a la nevera, perquè el pastís ja té crema, cosa que vol dir que no es pot refrescar en micres. Però va fugir amb tanta velocitat que ja no quedava res per guardar.
Vaig pastar la massa en una pa. El motlle tenia un fons extraïble, de 26 cm de diàmetre. L’última prova de la massa no va ser en un bol d’aigua calenta, sinó en un microones tancat, al costat d’una tassa d’aigua bullent.

Nota

Recentment, em fa mandra exposar receptes i fotografies del que estic cuinant. Però aquest pastís és tan interessant i saborós que calia superar la mandra: era un pecat no compartir-lo amb vosaltres.
Vaig trobar la recepta d’aquest increïble pastís en una revista mya_lenka .

🔗

Alguna cosa de la recepta em va molestar, així que vaig buscar a Google. Trobat.

🔗

La recepta era fonamentalment diferent de la primera: tant la massa com la crema. Però jo ja estava en flames i, tot i així, vaig decidir provar-ho.