Pastissos de peix amb massa fermentada

Pastissos de peix al forn

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
* Cultiu d’inici 100% d’hidratació	400 aC
* Sal	1 culleradeta
* Sucre	60 g
* Ou	1 PC.
* Llet calenta	100 ml.
* Mantega de porc estovada	35 g
* Formatge fresc	70 g
* Farina	420-440 g.
EMPLENAMENT:
* Pollock	1 canal (no petit)
* Ceba mitjana	2 unitats.
* Oli vegetal	esperant fregir i untar

Mètode de cocció

• Pastar la massa.
• Poseu-ho en un lloc càlid durant 1,5-2 hores. Augment de fins a 2 vegades.
• Mentrestant, estem fent el farcit. Peleu el peix, talleu-lo a trossos i bulliu-ho en aigua amb sal.
• Ara desmuntem amb cura el peix, alliberant-lo d’ossos i cartílags.
• Fregiu la ceba fins que quedi transparent, afegiu-hi peix i espècies.
• Bé, ja ha arribat la massa, podeu modelar els pastissos. Aquesta quantitat de massa i farciment és suficient per a mi per a 12 grans pastissos, només per a una safata de forn.
• Posem els espais en blanc al foc, per provar-los, durant 40-90 minuts.
• És recomanable tapar-lo perquè la part superior no s’assequi.
• Si us agraden els pastissos brillants, raspalleu la part superior amb rovell abans de posar-la al forn. No faig untar.
• Poseu-ho al forn preescalfat a 180 * C. Es cou al forn durant 25-35 minuts.
• Depèn del forn. Coure-ho fins que estigui daurat.
• Després de coure, unteu la part superior amb oli vegetal.

Natasha, que meravellós! I per què: pa de massa fermentada?

I per què: pa de massa fermentada?

També ho és la massa llevada.
Realment no sé on enganxar-los))

Cultiu inicial 100% hidratació

Natul, per als superdotats, com és això?

[Elena]

Natasha, que meravellós!

Elena, gràcies.

per als superdotats, però com?

Es tracta d’un llevat que s’alimenta amb farina i aigua 1x1.
Sí, ets la meva estimada)))

[Natasha]

Natashapotser en pastissos? O plats de peix? Qui ho hauria suggerit?

potser en pastissos?

Ara intentaré determinar en un altre lloc, però amb una nota que és massa fermentada))

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha una altra obra mestra aquesta vegada amb pastissos de peix! Una recepta de massa molt interessant! Malauradament, no puc repetir-la, perquè no tinc aquest llevat. Provaré d’una simple massa de llevat i faré el farcit de salmó rosat fumat bullit amb ceba fregida + espècies per a peix (he preparat aquest farciment per a pastissos de massa de llevat de full), s’obté un farciment deliciós.

resulta un farciment deliciós.

Simplement no sóc indiferent als peixos. Ja sigui només peix o conserves de peix.

No tinc aquest llevat

I no hi ha ganes d’intentar créixer? )))

Simplement no sóc indiferent als peixos. Ja sigui només peix o conserves de peix.
I no hi ha ganes d’intentar créixer? )))

Noies (i nois), creixeu, la massa de massa fermentada és un conte de fades!
Al principi només feia pa de massa fermentada i ara vaig començar a fer pastissos i clares sobre una massa tan, cuits i fregits en una paella. Els pastissos resulten ser fabulosos, tot i que tinc una massa de sèrum de mató.
Si us fa mandra créixer des de zero, deixeu un tros de massa de llevat normal, utilitzeu-la com a entrant, diluïu-la i alimenteu-la un parell de vegades; a poc a poc tornarà a néixer en un llevat normal.

[Galina]

la massa de massa fermentada és un conte de fades!

Galina,

Angelina, com cultivar el llevat? Ho he intentat . No funciona. El pa no encaixava i, en conseqüència, estava cru. A passos de gegant, tot està bé. Però vull la massa agra.

[MariaV]

com fer créixer un llevat?

MariaV, aquest és un tema tan llarg que no hi cabran volums de "Guerra i pau"))
Per tant, us dono un enllaç a la secció general sobre la fermentació. Llegeix, aprèn, practica i tindràs èxit. Hi ha professors amb molta competència i experiència.
"El camí serà dominat pel caminant"
Cultures inicials

Gràcies. Sembla que tinc un problema de temperatura. Casa particular, estufa de calefacció. No es pot regular la temperatura.

Sembla que tinc un problema de temperatura. Casa particular, estufa de calefacció. No es pot regular la temperatura.

Al meu entendre, això no és un problema. Haureu d’entendre, és clar, i no podeu prescindir de ballar amb panderetes, però podeu créixer en una casa amb calefacció per fogons. Podeu embolicar pots amb massa fermentada creixent i posar ampolles de plàstic amb aigua tèbia al cubicle. hi hauria ganes. Bé, així és com personalment veig la sortida.

[Natasha]

Natasha, va veure empanades en receptes aleatòries. L’he guardat, perquè els llevats també es formen excedents i la mà no s’aixeca per llençar-los. És cert que la massa fermentada és el sègol, però crec que no empitjorarà. I immediatament la pregunta. Abans de pastar, s’hauria d’alimentar la massa dura i “caminar-la” com per al pa?

[Natasha]

Abans de pastar, s’hauria d’alimentar la massa dura i “caminar-la” com per al pa?

Natasha, Trec l’entrant de la nevera al vespre. Començo la massa al fred i la deixo calenta durant la nit. Pasto la massa al matí.

Natasha, gràcies per la resposta. Significa encara més fàcil.