Pernil ROLL

Pernil ROLL

Categoria: Plats de carn

Ingredients
* Vora de porc (desossada) + carn d'espatlla	1 kg.
* Sal de nitrit	18-20 g.
* Muscat de terra	0,5 g
* Pebre, h / calent.	1 g
* Mol de coriandre.	0,5 culleradetes
* All sec / gran.	0,5 culleradetes

Mètode de cocció

• Talleu la femella de porc al llarg, lliure de l’os. Afegiu qualsevol carn a un quilogram complet (tinc una espatlla de porc). Batre lleugerament trossos de carn i el propi mànec amb un martell, cobrint amb paper d'alumini. Espolvoreu amb sal, intentant recobrir tota la superfície de les peces. Plegar en una tassa, tapar i posar a la nevera durant un dia.
• Ara cal afegir sabor a la peça. Per fer-ho, mesurem les espècies.
• Col·loquem la canya sobre la taula. Escampeu la superfície i els trossos de carn amb additius aromàtics.
• Disposem peces addicionals sobre la capa de la canya, ajuntem els extrems de la pell. Resulta un bon rotllo. Ho posem en una pernilera pre-preparada (hi col·loquem una bossa de forn).
• Ajuntant l’estructura: emboliqueu la part superior del rotlle amb les vores addicionals de la bossa. Tanquem la tapa superior, posem les molles.
• Ho posem a la nevera un altre dia.
• Comencem a cuinar. Posem la pernilera al bol multicooker (sempre poso una estora de malla de silicona a la part inferior) Ompliu-la d’aigua. Tanquem i configurem el paràmetre - "Multipovar - 80 * C - 5 hores" (el meu MT està estirat una mica, així que el vaig mesurar amb un termòmetre i vaig ajustar el programa)
• Passat el temps, retirem el pernil i li organitzem el refredament del xoc. Ja sigui en aigua corrent amb gel o bé en una pluja de neu, que faig segons la temporada, durant almenys una hora. Poseu-lo a la nevera durant 8-10 hores per estabilitzar-lo.
• El rotlle té una consistència lleugerament més rugosa que el pernil, ja que no s’amassa fins als fils. La pell és densament goma, agradable de mastegar. Però si no us agrada, es pot eliminar separant-lo com una closca. L’aroma i el color són de pernil, agradables.
• La barreja especiada-aromàtica es pot triar segons el vostre gust.
• No descuideu l’ús de nitrits per motius de seguretat (salmonelosi, botulisme)

Nota

A la sortida, la temperatura del cos del rotlle és de 70 * С

Natasha, bellesa. Directament el que buscava, però no he pogut trobar. Gràcies. Vaig anar darrere dels artells.

[Natasha]

No vaig comprar un artell com a especialista. D’alguna manera vam anar a buscar carn: van prendre una esquena. El van tallar, però es va mantenir l’artell. Així que va fer que no se’n sortís d’ella. I la van tallar, la carn no era suficient fins a un quilogram, així que vaig afegir la part de l’espatlla.



Natasha, i el més important, és senzill en l'execució.

Natul, quina bellesa!
M’assec i em llepo els llavis. En aquest moment, tallaria un so kooo kusmanchik!
Més per a mi! Més, més i es pot prescindir del pa.
Rotllo de Zdorovsky.
Fins i tot tenim una bona botiga amb artells a 149 rubles per kg.
Demà hi aniré.
Natul, gràcies per la recepta!

Natasha, i el més important, és senzilla en l'execució.

Això és, sí, important. Tots busco la carn perfecta per fer simple i pernil. Ho vaig provar molt, falta alguna cosa, però aquí la xuyka només fa olor

Classe! Voler!
Com retratar aquesta obra mestra sense nitrit i pernil ?!

[Natasha]

Com retratar aquesta obra mestra sense nitrit i pernil

Galin, sense pernil, és elemental, ho veig així, per embolicar-lo en aliments. filmar, embolicar amb paper d'alumini, embolicar amb un marc de fil per mantenir la seva forma i endavant))
Ara sobre nitrit: teòricament és possible fer-ho, PERUT no hi haurà gust de pernil, en absolut. I el període d'implementació serà curt (normalment no cal, patAmu shty ... s'esmicola més ràpid que un de ràpid))

Ho vaig provar molt, falta alguna cosa, però aquí la xuyka només fa olor

Natashabé, en qualsevol cas, cal fer i experimentar.Estic d’acord amb carn diferent, gust diferent, que no sempre s’adapta. I el ram aromàtic que acompanya QUALSEVOL plat també és important.

Galin, sense pernil, és elemental, ho veig així, per embolicar-lo en aliments. filmar, embolicar amb paper d'alumini, embolicar amb un marc de fil per mantenir la seva forma i endavant))

Ara sobre nitrit: teòricament és possible fer-ho, PERUT no hi haurà gust de pernil, en absolut. I el període d'implementació serà curt (normalment no cal, patAmu shty ... s'esmicola més ràpid que un de ràpid))

Gràcies. Sempre vaig estar categòricament contra la sal de nitrit, però mirant aquest rotllo meravellós, hi vaig pensar realment.
És una llàstima que no es pugui comprar una bossa d’aquesta substància química per provar-la a la farmàcia més propera.

És una llàstima que no es pugui comprar una bossa d’aquesta substància química per provar-la a la farmàcia més propera.

Què et donaria aquesta prova? Us ho asseguro: ningú es desmayarà, ningú patirà problemes al tracte gastrointestinal. Tampoc té sabor de cap manera, excepte un pernil pronunciat.
Jo era un opositor ardent i el meu marit era encara més "ardent")) Però després de llegir molts articles, veure molts fòrums, salsitxes i salsitxes, vaig decidir-me. I el marit va estar d’acord amb molts dels arguments dels practicants.
A més, aquesta nit conté un nitrit tan minúscul. I al cap i a la fi, poques persones pensen que aquest conservant és OBLIGATORI en la carn i les salsitxes comprades a la botiga. Però tothom compra, menja i no té por. I tenen por de cuinar a casa. Però no tinc la intenció de convèncer d'utilitzar. Aquests són els meus pensaments en veu alta en recórrer el camí cap a aquest suplement.

Pernil molt apetitós !!!
Tinc un pernil Teskomovsky, també tinc carn en una bossa per coure-hi?

[Natasha]

Una vegada vaig comprar Velkomovsky a la botiga "Marble Roll" i em va agradar molt el seu gust i, des de llavors, el compro tal com el veig al taulell de la botiga. Així doncs, aquest rotlle té un aspecte individual a aquest com vosaltres Natasha cuinar i compartir la recepta. Al rotlle comprat, la pell és suau, mastega amb els llavis. A continuació, s’explica com aconseguir aquesta suavitat al vostre rotlle? Em temo que la pell no resultarà tan suau, serà dura o fins i tot dura. Es pot augmentar lleugerament la temperatura de cocció o és millor allargar el temps de cocció? MOLTES GRÀCIES per la recepta que fa temps que busco sense èxit !!!

[Galina]

Pot augmentar lleugerament la temperatura de cocció

Si utilitzeu nitrit, la temperatura no es pot augmentar. Però podeu augmentar el temps.




Galina, Ni tan sols sé com ho fan a Teskomovskaya. Mai n’he tingut.
Gràcies per les teves amables paraules !!!



Sant Valentí, per a la vostra salut i gràcies per passar per aquí i apreciar.

Jo personalment cuino tota la salsitxa i el pernil només amb nitrit. No el poso només a salsitxes i embotits, perquè quan bull en aigua bullent, el nitrit es descomposa i els productes es descoloren, el sabor no es reflecteix en comparació amb la cocció a baixa temperatura. I no puc deixar de mirar el rotllo, miro i miro!

[Sant Valentí]

Sant Valentí, Tampoc poso SASISKi si ho faig tan ràpid. I, si és així, que feien olor de "salsitxa" i es van estirar (en congelo una mica), poso nitrit.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, vine amb més detall sobre les salsitxes, eh?

Natasha, vine amb més detall sobre les salsitxes, eh?

Llavors, què hi ha per entrar en detall? Ni tan sols elaboro una recepta, perquè es fa de manera intuïtiva, fantàstica i segons la disponibilitat de productes.

El principi és: tallo la carn, la congelo. Passo el triturador de carn un parell de vegades per una reixa molt fina i, de vegades, a la mescla brutalment, el trenco en una emulsió))
Afegeixo sal de nitrit i espècies. Barrejo amb una batedora planetària. Segueixo la temperatura de la carn picada (normalment no puja per sobre dels 8-9 * C).
Estic farcint la carcassa de la salsitxa (aquest procés em fa fora de la rutina: l’emulsió és difícil passar pel triturador de carn a la carcassa, però ara he comprat una xeringa per farcir i espero que sigui per a mi Shchastye alleujament en aquest assumpte) Faig girar aquesta salsitxa per fer-la petita, embenant-la. Els poso en una olla de cocció lenta i els cuino a 75 * C durant aproximadament una hora (des del moment en què es fixa aquesta temperatura).Potser això és molt per a les salsitxes (però, per ser sincer, poques vegades les faig, així que no em molesto a desenvolupar un algorisme competent per a elles))
Bé, doncs, cal refredar-lo ràpidament i posar-lo a la nevera (normalment acabo de cuinar al vespre i el deixo al passadís durant la nit). Bé, una cosa així.
Sí .. També m’he oblidat d’escriure que afegeixo llet de gel a les salsitxes.

Fins i tot tenim una bona botiga amb artells a 149 rubles per kg.

Rit, els nostres artells costen 60 rubles / kg. Però heu d’anar darrere d’ells de bon matí (hi ha molts volants aficionats tan intel·ligents)

Nitrit de 20 g per kg de pes? Ipro xeringa pot? On, què, quant, és convenient? Per primera vegada, m’agrada fer-ho igual segons la recepta per entendre l’algoritme i després el jugaré.

Nitrit de 20 g per kg de pes? Ipro xeringa pot? On, què, quant, és convenient? Per primera vegada, m’agrada fer-ho igual segons la recepta per entendre l’algoritme i després el jugaré.

Vint grams de sal per quilogram de carn crua són una proporció bastant estàndard. Personalment, no poso més de 18 g (a les salsitxes generalment 15)
Xeringa:

🔗

Per a mi és molt convenient treballar amb ell. Però si processeu grans volums, és necessari, per descomptat, una xeringa corresponent i gran.

Per primera vegada, m’agrada fer-ho igual segons la recepta per entendre l’algoritme i després el jugaré.

Natasha, ets una animadora!

[Natasha]

Natasha, Faig les meves salsitxes, salsitxes de la mateixa manera, amb la mateixa tecnologia. Només quan trenco la carn picada en una batedora amb llet, espècies i sal, també afegeixo un additiu especial per a salsitxes amb citrat. No dóna inflor de brou durant el tractament tèrmic, compacta la carn picada, fa que les salsitxes siguin denses, no soltes, és a dir, gairebé de manera productiva (botiga). Es diu "salsitxes del Kremlin" i la va comprar a Yem.-ki. No cuino salsitxes durant molt de temps, n’hi ha prou d’abocar-hi dues vegades amb aigua bullent d’un bullidor i a foc lent durant 25-30 minuts. aguanteu, sense deixar que l'aigua bulli. Cuino salsitxes-15min, salsitxes 25-30min. Aboco aigua freda sobre tota la cocció. Els calents es poden consumir immediatament, però com que la resta es refreda, els poso al congelador en un senzill p / et. paquet. Descongelar a la nevera abans d’utilitzar-lo. Per a les salsitxes de pollastre sal poso 15-16g. Per a porc-18gr. De vegades faig vapor en una cistella de vapor si no vull ficar-me amb la closca. L’embolcallo en una capa de plàstic en diverses capes.

Descongelar a la nevera abans d’utilitzar-lo.

Per a què? Surto directament del congelador cap a aigua bullent.

[An]

Per a què? Surto directament del congelador cap a aigua bullent.

An, així Valya escriu sobre els acabats))

[Natasha]

Natashaquina mos deliciosa

[Albina]

AlbinaGràcies pel compliment.

Natasha, finalment vaig fer alguna cosa ahir, però la vaig posar a cuinar, però la temperatura de la historieta era dolenta, només tenia 45 graus a l'interior, la vaig tornar a posar. Sembla que tot estigui bé al matí. No ho vas digerir? Què passa sense desfer-se? En el pensament

[Natasha]

Natasha, tot i que el meu multicooker menteix una mica, en termes de temperatura, encara el manté dins del rang permès. Després de bullir, el rotllo estava dins de 69 * C (una mica menys de 70 * C). No em vaig desfer, era monolític i estava ben tallat.
L’única advertència: la pell de porc era una mica goma, però no la vam comptar com a menys. Era agradablement tan fràgil))

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés,
Natasha, Cuino les noces moltes, moltes vegades. Compro un artell a la botiga SÍ, hi són molt bons, carn. Ho faig a l'olla a pressió del cap, a la fabricadora de pernil Teskomovsky. Programa de calefacció 80 *. Després de 3,5 hores dins de 77 *. Durant aquests 30 'la temperatura no canvia. Conservo, per si de cas, una mitja hora més i el xoc es refreda. Gran recepta! Moltes gràcies per això.

[Alexandra]

Gran recepta! Moltes gràcies per això.

Alexandra, per una bona salut !!!!!