Gözleme

[Per fer gözleme a partir de massa sense llevat]

Gözleme

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: turc

Ingredients
Per a masses sense llevat:
farina de blat premium	360 ml
farina de blat 1 s.	240 ml
aigua	120 ml
llet	120 ml
sal	1 culleradeta
Per omplir:
carbassó (o carbassó)	3 unitats. (3/4 peces)
anet i ceba	gust
formatge	gust
oli d’oliva o vegetal	2 cullerades. l.
pebre vermell	2 culleradetes
pebre negre mòlt	1 culleradeta
sal	gust
Per a massa de llevat:
farina de blat premium	600 ml
llevat instantani sec	1 culleradeta
sal	1/2 culleradeta
oli vegetal	100 ml
aigua	a partir de 70 ml
Per omplir:
herbes fresques, formatge, espècies	gust

Mètode de cocció

Per fer gözleme a partir de massa sense llevat aboqueu la llet i l'aigua en un bol, afegiu-hi sal. Barregeu dos tipus de farina i afegiu uns 400 ml a un bol per pastar fins obtenir una massa homogènia.

A continuació, afegint farina, pastar una massa prou densa, però no escarpada, que no s’enganxi a les mans.

Dividiu la massa en 15-18 parts iguals, arrodonint cada part.

Cobriu els trossos de massa amb paper d'alumini i deixeu-los reposar mentre el farcit es cou.

Renteu el carbassó o el carbassó amb aigua corrent, peleu el carbassó de la pell i les llavors.

Tritureu el carbassó o el carbassó amb un ratllador gruixut. Afegiu anet picat i ceba, formatge, espècies, herbes, oli d’oliva o oli vegetal i barregeu bé tots els ingredients.

Empolsineu la superfície de treball amb farina i estireu-ne una fina TK en forma de cercle. Poseu en una capa fina aproximadament 1 cullerada completa del farcit preparat a la meitat de la tradició tradicional.

Emboliqueu la porció solta restant de la massa de farciment. Uniu les vores, segellant la costura amb les puntes dels dits, deixeu oberts uns quants centímetres i deixeu-los lleugerament palmesos amb tota la superfície del coneixement tradicional per eliminar l’aire. Segellar la part oberta restant del coneixement tradicional. Si les vores no s’uneixen bé, cosa que passa quan s’afegeix una quantitat excessiva de farina per rodar, humitegeu-les amb aigua i segelleu-les.

És convenient col·locar 2 coneixements tradicionals alhora en una paella seca i molt ben escalfada. Coure lleugerament els pastissos, donar-los la volta amb una espàtula, raspallar-los amb una fina capa d’oli d’oliva o vegetal. Gireu de nou els pastissos i raspalleu-los amb mantega. Continueu cuinant els pastissos, girant d'un costat a l'altre fins que estiguin cuits, fent un parell de repeticions més de totes les accions. Traieu les truites preparades de la paella i en un plat de servir. Els pastissos són suaus i s’enrotllen fàcilment en un tub, si el pastís surt sec i massa cruixent, ajusteu el foc a un costat més alt i reduïu la quantitat d’oli.

Per fer gözleme de massa de llevat en un bol, barregeu farina i sal, afegiu-hi llevats secs (que no requereixin activació amb aigua), oli vegetal i afegiu-hi aigua per pastar la massa que no s’enganxi a les mans. Dividiu la massa en parts iguals de la mida d’una taronja, cobriu-la amb paper plàstic o un tovalló de lli. La foto mostra la meitat de la porció completa de la massa.

Deixeu fermentar la massa fins que dobli el volum.

Empolsineu la superfície de treball amb farina i estireu-ne una fina TK en forma de cercle. Afegiu el farcit, doneu forma a una truita i cuineu-ho en una paella ben calenta de la mateixa manera que per al gözleme de pasta sense llevat.

Quan es treballa amb massa de llevat, és bo utilitzar una espàtula bastant llarga, ja que TK s’estén fàcilment en una capa transparent que, després d’afegir el farcit, és difícil de transferir a la paella sense una espàtula.

Gozleme amb carbassó:

.

Nota

Gozleme (tour. Gözleme) és un plat tradicional turc en forma de coca plana feta de massa sense llevat o de llevat amb un farcit embolicat al seu interior. El farcit pot ser qualsevol, segons les vostres preferències i gustos.
Per prescripció mèdica Emel kartav i İrina Taro... Gràcies als autors!

[Ilona]

Ilona, quins deliciosos pastissos turcs van resultar. : rosa: El títol sona força.
I quin sabia millor?

Ilona, ​​moltes gràcies per la recepta, sobretot pel farcit de carbassó (intento lliurar el carbassó als nens), sens dubte provaré l’opció amb massa sense llevat
Generalment teniu receptes molt interessants

[francevna]

francevna, Ne_lipa, per la teva salut! I gràcies pel vostre interès per la recepta.

I quin sabia millor?

Allatots dos són bons. Vaig cuinar el gözleme en diferents estacions: a la primavera: massa de llevat farcida de fulles d’ortiga jove, espinacs, altres herbes i formatge; a la tardor: massa sense llevat amb carbassó; - difícil de comparar. Ambdues versions de la massa són bones, per cert, per a massa de llevat barrejo farina amb 1 s. I és convenient treballar, potser els pastissos de la massa de llevat tenen un aroma una mica més complex i brillant. Probablement, existeixen de la mateixa manera que el khachapuri georgià, en una versió clàssica i ràpida sobre aigua mineral. És convenient triar una recepta en funció de la disponibilitat de temps per cuinar.

Definitivament, provaré l’opció amb massa sense llevat

bon humor i deliciós gözleme!

(Continuo intentant donar carbassó als nens)

Victòria, no fa molt de temps, va tenir una bona crítica sobre un plat d’arròs i carbassó de Tosha Arròs amb carn i verdures # 3a més dels meus éssers estimats. Potser us agradarà.

[Còrsega]

Còrsega,

Elon, pots untar-lo amb mantega? Kakiba, sé que greixen després, però cal greixar i fregir. L’oli no cremarà, què en penseu? Es pot prendre mantega fosa, es comporta com una verdura.

[Espantaocells]

Espantaocells, NataSí, també hi havia aquesta opció de cuina. La mantega o la margarina no es desfan, sinó que s’uneixen amb una mida sencera i convenient per treballar, una peça que es pica simplement a una forquilla o cada cop que es talla a trossos petits d’un tros de mantega sencera. L’oli no crema, el problema són els residus de farina que hi ha a la massa després de l’emmotllament, que s’enfosqueixen i queden a la paella. Per eliminar aquests residus de la farina i l’oli, feu servir un tovalló, netejant la paella abans de cada nova pestanya de pastissos. De vegades, després de la cocció, s’engreixa el gözleme calent amb una porció addicional d’oli i el gözleme de massa de llevat es fregeix en una paella seca, com els kutabs, i s’uneix amb oli després de la cocció.

Gozleme amb ortigues joves.

Temps de carbassó i carbassó.