Shank en esmalt de mostassa mel

Shank en esmalt de mostassa mel

Categoria: Plats de carn

Ingredients
canya de porc / canya	2 unitats.
dents d'all	6-8pcs.
pastanagues mitjanes	2 unitats
bombeta	1 PC.
cervesa fosca	1,5L
brots de clavells	5 peces
Full de llorer	3 unitats.
picant	7-8pcs
grans de pebre	10 peces
sal
Per a esmalt:
amor	2 cullerades. l.
salsa de soja	2 cullerades. l.
mostassa a punt	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Vaig conèixer de prop les canyes el 2001, quan vaig anar a Alemanya amb cotxe. Vam conduir per Polònia i serveixen el seu propi anàleg del goló de genoll de senglar txec. El vam menjar, el vam menjar i el vam menjar)). Després el icebahn alemany, després el genoll de senglar txec. Ho he provat tot moltes, moltes vegades a la seva terra i ja a casa)). Receptes i opcions de marisc: al forn, a la planxa, bullides en cervesa o vi, etc. Moltes cuines tenen alguna cosa semblant i molt saborós al seu arsenal. Si encara no us heu unit, comenceu i no demoreu.
• 1. Així doncs. La canya és de la cama davantera, la canya és de la part posterior. No em fa cap diferència, en prenc cap)). La pell es pela amb un ganivet, la carn s’omple d’alls tallats a rodanxes fines. Només cal foradar almenys pel costat del tall, almenys a través de la pell amb un ganivet i enganxar un plat d’all.
• 2. Poseu-ho en un cassó, aboqueu la cervesa per amagar-la (agafeu la cervesa que tingueu, però és preferible que sigui més fosca, és més aromàtica). No bevedors de cervesa: no us preocupeu, no quedarà res d’alcohol en el sabor i l’olfacte. La cocció triga diverses hores. Més aviat: l’aroma de malta, llúpol, pa. Bé, imagineu-vos que esteu cuinant en kvass)). És només kvas fosc: és dolç, no s’hi pot cuinar.)) El meu marit no beu cervesa i no la tolera. Es menja els artells amb molt de gust.
• Poseu la ceba tallada per la meitat, les pastanagues tallades a rentadores grans, les espècies, sal i deixeu-les soles a la nevera almenys durant la nit o durant un dia. Deixeu-ho marinar. Trieu el contenidor amb cura. Si la paella és molt àmplia, aneu a trencar la cervesa)). Si és estret, les tiges no s’amunteguen. En resum, és necessari que estiguin estretament. Llavors tot és fantàstic: els artells s’adapten, la cervesa sol trigar uns litres i mig. Podeu afegir una mica d’aigua: no passarà res terrible.
• 
• 3. Posem foc. Cuini durant unes 3-4 hores. S'ha de bullir fins que estigui completament suau. Just sota la tapa a foc lent.
• 4. Després de la cocció, traieu-ho, poseu-lo sobre una plata per coure, greixeu amb un raspall de silicona amb esmalt (només heu de barrejar tots els ingredients per l'esmalt) i al forn durant 20-30 minuts. Al voltant de 180 g, la meva graella funciona (tinc una graella per convecció, però la carn no es troba a sota de la graella, sinó al fons del forn). En resum, només cal coure una bona escorça, agafar la cobertura, perquè la carn ja està llesta durant molt de temps. Al forn? Obrir, untar de nou i afegir 10 minuts més al forn.
• Tot. Es recomana servir salses dolces picants, per descomptat, rave picant, xucrut i col estofada. A la foto, per cert, el taronja brillant és un bitxo cítric. Va molt bé amb carn: shashliks, shish kebabs, costelles, llengua. La recepta també és a HP.
• Salsa de xili dolç amb notes cítriques
• Les meves puré de marca també apareixen a la HP i a la foto. És molt interessant i saborós en comparació amb el tradicional:
• Puré de patata taronja
• No moriu de felicitat sobre un plat!))

Nota

M’agrada molt bullir els artells. Molta gent es cou al forn, però fa molts anys que no ho faig. En primer lloc, quan es cou, la carn és sensiblement més seca, per fresca que sigui. En segon lloc, la canya és una peça força grossa. Quan es cou, simplement flota en aquest greix i remull la carn. Durant la digestió, tot el greix es fon i es recull en una capa a la superfície del brou.El teixit adipós, per descomptat, roman com una capa entre la pell i la carn. Ningú no se la menja mai al meu lloc: la desprenen de la gelea i de la pell esmaltada amb un ganivet al costat, neteja la pell de la boca i ja està.

Natasha, super canyetes !!! Just a temps per prendre cervesa🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

En realitat, és molt fàcil de preparar. La majoria de les vegades, només cal esperar i no cal estar a prop (escabetx, cuinar). Però sempre ha estat un èxit, es pot servir a la taula festiva. A més, he preparat la cuina i me n’oblido.

[Espantaocells]

Espantaocells, Sens dubte, ho provaré, sempre el cuino al forn de seguida amb la cervesa i el giro cada 30 minuts

Jo també vaig elaborar cervesa, encara se’n recorden! Oh, quin esmalt! Podeu enllaçar amb un temka de cervesa a un berenar clàssic i tan elegant per inspirar els cervesers en potència?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ah, sí, tant com sigui necessari. Sí, la cervesa es considera un clàssic a la República Txeca.

[Nata]

Vaig bullir els artells en kvas per última vegada i va resultar tan saborós. Ara ho provaré amb cervesa.Nata, es pot sentir el gust de la cervesa a la carn?

Nata, gràcies!
M’encanten els artells i no hi ha competidors.

[velli]

velli,

Com la cervesa, no. Se sent alguna cosa ja aromàtic.

Sembla molt maco!)
Jo, també, cuixes i costelles, al principi m’agrada bullir salsa adob aquí en tot això, i després coure. I fins i tot les ales de pollastre, si primer les bulliu una mica i les feu al forn amb tota mena de salses per a barbacoa o pa ratllat, és més saborós)

[Nata]

Nata, és IMPOSIBLE mirar la foto sense emoció! Venem aquest artell ja amb un os tallat, sovint el compro. Definitivament cuinaré segons la vostra recepta!

Per cert, la canya és la canya, només la canya és el nom correcte a la carnisseria i la canya és folk. la canya és posterior i davantera

[svetta]

svetta,

I vam estar en algun lloc durant molt de temps i, tossudament, vam discutir sobre aquestes canyes i vam arribar a la conclusió que, al cap i a la fi, un ús diferent. Però no recordo el que hi llegim))

[Nata]

Nata, l'ús pot ser diferent, però el nom segueix sent el mateix: artell.

La canya de porc - o canya és la part d’una pota de porc que està directament adjacent a l’articulació del genoll. El producte semielaborat consisteix principalment en músculs i teixits connectius més gruixuts. Els límits de la separació de la canya de porc quan es tallen les canals són les articulacions del genoll o del colze a la part superior i la línia de la cama (peülles) a sota. El tall de porc de la pota posterior de l’animal sol ser més demandat.

[svetta]

svetta,

Aquí vaig trobar on llegien:

"Artell -" creix "a l'extremitat anterior
Aquest avantbraç és topogràficament el cúbit i el radi (per sota de l'articulació del colze)
I la canya és a l’extremitat posterior. La canella és la canya.
Topogràficament: la tíbia i el peroné (es troba per sota de l'articulació del genoll)
La canya es pot distingir fàcilment de la part inferior de la cama pels ossos, si es talla: els dos ossos d’aquest tall: el radi i el cubital dels porcs tenen el mateix diàmetre de mida, estan connectats entre si de manera fixa. Els ossos de la canya del tall transversal tenen un diàmetre diferent de 4 a 5 vegades, no es fusionen.

La carn actual de GOST R 52986-2008. Tallar el porc en talls. Especificacions, - ens ofereix dos mànecs, frontal i posterior (vegeu la pàgina 3, en versió electrònica, pàgina 5)
🔗

No obstant això, a GOST 16594-85 Productes de porc fumats crus. Especificacions, - l’assortiment inclou una canya (avantbraç) i una canya (vora) (veure pàgina 1, en versió electrònica pàgina 2)
🔗"

Així que dimonis els desmuntarà, és evident que els tecnòlegs no tenen cap unitat. Però, en qualsevol cas, la canya no és un nom popular. Fa temps que apareix als hostes.
Per a la gelatina en si, això no és tan important, és clar, només ens vam agafar d'alguna manera en aquestes vores i vam pujar a tot arreu per mirar)) ...

Sí, llavors escriuen "dues canyes, davant i darrere", després "Canya i canya". I entén com t’agrada. És cert que a Vicky tot és un fet, però els carnissers creuen més.
El més important és que és increïblement deliciós !!!

[Natus]

Natus, bé, quina bellesa que tens !!!
I al dia del peix!
Puc imaginar-me el que hi teniu a la carn))))

Gust i bellesa !!!

aquí estic d'acord:

M’agrada molt bullir els artells. Molta gent es cou al forn, però fa molts anys que no ho faig. En primer lloc, quan es cou, la carn és sensiblement més seca, per fresca que sigui.

Així és com cuino costelles de porc amb la presentació d’Ilya Isaakovich, resulta fantàstic, tot i que no el cuino en cervesa) i no el marino abans.
I aleshores la pregunta és: en aquest cas, llenço carn a l’aigua bullent per raons òbvies, però amb una canya no és fonamental ni fonamental? o per fer menys enrenou?

[ull]

ull,

No la llenceu enlloc))). Llançar zadolbaissya)). De tota manera, per bullir durant diverses hores, no hi prohibireu res molt. Mentre marinen, poseu-ho al foc.

[Espantaocells]

Espantaocells, hYrasho!

Sirano no la deixaré, patamushta fkus és bo!

La meva àvia en la seva joventut em va donar una paraula, enviant-me al mercat: ratytsy (ratytsy) per a carn de gelatina, mentre jo penjava a la filera de carn)))

La meva àvia en la seva joventut em va donar una paraula, enviant-me al mercat: ratytsy (ratytsy) per a carn de gelatina, mentre jo penjava a la fila de carn)))

Escolto la paraula per primera vegada) I Google ho va entendre) Només va oferir no un artell, sinó una cama amb un peül, simplement "freda")

"Bé, no pot passar tranquil·lament sense una gota de verí ..."

Segons la recepta, els artells es couen durant 4 hores i es couen durant mitja hora, per què la recepta de la secció "Carn al forn"? Però si entrem a la secció "Plats de carn" - "Porc", que és correcta per a aquesta recepta, el volant hi és a granel, amb receptes similars ... Per exemple

Artell de porc en cervesa fosca a l'estil bavarès (Sonadora)

Però si considereu que "la repetició és la mare de l'aprenentatge" la forma correcta d'aconseguir l'èxit, aquesta recepta no us farà cap mal ...

[Constantin]

Constantin, molesta!) L'artuc de Sonadorina va ser l'última palla: avui vaig darrere de l'articulació!)

Artell sonadorina

Recomano substituir la salsa de soja a l'esmalt per la salsa anglesa de Lea & Perrins Worcester, que no conté aquest producte de soja. Perquè tant a l'articulació de Sanadorin "a bavarès", com aquí, a la marinada i l'esmalt, es troba sobtadament salsa de soja o salsa teriyaki. Aparentment, els bavaresos, els txecs, els polonesos, etc. Els europeus que preparen un plat nacional tan tradicional d’aquests són un poble tan baix amb la pell groguenca i una estreteta fessura d’ulls, que prepara aquests artells entre menjar sushi i rotllos ... No obstant això, sobre els gustos no discuteixis ...

Worcester de Lea & Perrins

Googled: al metro hi ha disponible. Gràcies!)

[Kapet]

Kapet,

I els britànics són indis de pell fosca o xinesos d’ulls estrets.))) Simplement no hi ha cap altra explicació de per què beuen te constantment)).

De fet, no hi ha cap qüestió d’autenticitat. No es tracta d’una icebahn, ni d’una golonka ni d’un genoll de senglar. És només un artell. La salsa de soja dóna un color preciós. No insisteixo, el podeu substituir completament. Tingueu en compte que els seus gustos també difereixen.

[Espantaocells]

Espantaocells, Jo no sóc un oponent de principis de la salsa de soja, i altres salses basades en ella. Només estic en contra d’aquests vessaments badagi, locals i no tant, que es venen sota l’aparença d’una clàssica salsa de soja de fermentació natural ...
Tant amb nosaltres com amb vosaltres, el 99,99% dels productes disfressats de salsa de soja són un concentrat solt amb xarop de blat de moro, sal, colorants i reguladors, o una salsa obtinguda mitjançant un mètode químic d’hidròlisi àcida. És clar que ja no parlem de cap benefici ni sabor natural. La salsa de soja realment natural no és cap producte barat, ja que es prepara per un període d’un, dos o més anys. Si veieu més de quatre d’aquests components en una salsa de soja clàssica: soja, sal, aigua, blat, podeu estar 100% segur que es tracta d’un badyaga. Aquí podeu trobar salses de soja naturals reals importades només en envasos de marca. En aquest sentit, puc recomanar els productes del holandès Kikkoman (que és el proveïdor oficial de la cort imperial del Japó) i del japonès Yamasa.

I la pròpia mel, cuita al forn, sense soja donarà un bonic color ...

I els britànics són indis de pell fosca o xinesos d’ulls estrets.))) Simplement no hi ha cap altra explicació de per què beuen te constantment)).

L’explicació és trivial: l’Índia ha estat durant molt de temps una colònia britànica i els hàbits i les preferències colonials no s’esvaeixen tan ràpidament ...

[Kapet]

Kapet,

Bé, perquè pugueu cansar-vos de tot. La mel a la botiga també és a granel - badyaga. Mostassa amb benzoats. Aquí no es va plantejar la qüestió de la qualitat del producte, sinó de l'elecció de l'ingredient. No entrellaçeu els dos. Són diferents)).
A la recepta no hi ha contraindicacions contra la salsa de soja, llevat que "això d'alguna manera no és europeu". Sí, no m'importa))). Podeu prendre narsharab (millor en lloc de mel, és molt dolç). Hi haurà esmalt de magrana: tant de color com de sabor dolç. Jo ho vaig fer. Però això tampoc no és europeu)). De vegades lluito per l’autenticitat, però aquí no es parlava d’aquesta pedanteria.

I el fet que l’NPD s’esforci per comprar qualitat, però qui ho pot argumentar, estic completament d’acord. Si preneu soja, proveu-ho bé. Per cert, sempre agafo Kikkoman. Només perquè faig servir molt poca salsa de soja i em fa mandra esbrinar si n’hi ha de més barates i també bones, etc.)).

És clar sobre l’Índia i les colònies, però el producte no és regional, tot i que ha arrelat. Al nostre país i també a Europa, moltes coses ja han arrelat i han passat a formar part de la cultura culinària.

[Espantaocells]

Espantaocells, en qualsevol cas, preparem canyetes de la mateixa manera que la vostra. Ajustat per a la composició de l’esmalt i el temps de bullir a la cervesa amb verdures, en 4 hores les nostres canyes ja es desintegren en molècules i es torna problemàtic coure-les i servir-les ... Tot i això, depèn de la carn d’un porc en concret ...

Al nostre país i també a Europa, moltes coses ja han arrelat i han passat a formar part de la cultura culinària.

Realment espero que la salsa de soja no passi a formar part de la nostra cultura culinària, però no hi ha res més que un component culinari oriental que està de moda avui en dia, que ara posem allà on es necessita i no és necessari ... La salsa de soja és per la seva finalitat un substitut de la sal, perquè en les condicions climàtiques dels pobles que utilitzen històricament aquesta salsa, la sal cristal·lina es deteriora ràpidament; es torna ranca en un clima humit. Però sembla que tu i jo no tenim cap problema amb la sal?

[Nata]

I estava pensant: què he estat fent singlot al matí?
Nata, artells bonics. Ja volia excavar-ne una amb les dents.
Gràcies per la idea amb la salsa de magrana, m’encanta molt. Anteriorment, sovint feia porc de porc amb ell i pomes, però no provava la canya.
Kapet, pel que sembla, "hi ha alguna cosa en això" (c). Em refereixo a la salsa de soja en una marinada per coure.

Gràcies per la idea amb la salsa de magrana, m’encanta molt.

Però si no utilitzeu salsa de soja a la marinada (abans de coure-la), sinó vinagre al 4% de magrana, l’olor de tota la carn s’abundirà, no només de l’escorça ...

Realment espero que la salsa de soja no passi a formar part de la nostra cultura culinària, però no hi ha res més que un component culinari oriental que està de moda avui en dia, que ara posem allà on és necessari i no necessari ... La salsa de soja és per la seva finalitat un substitut de la sal, perquè en les condicions climàtiques dels pobles que utilitzen històricament aquesta salsa, la sal cristal·lina es deteriora ràpidament; es torna ranca en un clima humit. Però sembla que tu i jo no tenim cap problema amb la sal?

A la nostra cultura culinària pot no formar-ne part, però a Europa se la coneix i es consumeix des de fa més de cent anys. Ja s'ha convertit. Així com el te. El mateix passat colonial. Per tant, per què no senglar, gelat o golonka amb soja)).

I sobre la rancia de la sal i el seu deteriorament ... Els greixos es fan rancis. Aquest és el procés d’oxidació dels greixos. On heu vist greixos amb sal? Generalment és un mineral. La sal és un dels conservants més coneguts per evitar el deteriorament. La sal era extremadament cara en comparació amb la salsa de soja. No ranci.

I tampoc no tenim problemes amb el sucre. Substituïm la mel.)) No? La mel també dóna alguna cosa a part de la dolçor? Potser la soja, a més de sal, també aporta alguna cosa?)) Per tant, no considero que els vostres arguments siguin coherents. Feu el que cregueu convenient i jo faré el que considere oportú. El gust és generalment subjectiu.