Pa de sègol de blat al quefir en una màquina de fer pa

Pa de sègol de blat al quefir en una màquina de fer pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	200 g
Farina de sègol, pelada	200 g
Kefir	260 ml
Sal	2 culleradetes
Amor	1,5 cullerades. l.
Rast. oli	50 g
Llevat sec	1,5 culleradetes.
Maltes (cervesa)	1 culleradeta
Sosa	0,5 culleradetes
Coriandre	0,5 culleradetes

Mètode de cocció

• (la farina / líquid no és precisa, perquè gairebé mai ho faig d'acord amb la recepta, sempre control i corregeixo)
• 

Programa de cuina:

programa

Nota

Vaig començar a fer pa de blat amb kéfir ... però va resultar ser de sègol
Potser algú estarà interessat en aquesta metamorfosi
La molla va resultar molt interessant: porus elàstics i petits (com la massa de mantega), tot i que en 3 fotos semblen grans, però això no és així (fotografia macro), els porus són lleugerament més grans que els de, per exemple, ucraïnès o bielorús, el pa no es desfà i no s’esfondra ( és a dir, us permet molt fàcilment untar-vos amb mantega i convertir-lo en un sandvitx (de cap manera tots els pa casolans en poden presumir), i per casualitat va resultar exactament l’efecte que sempre he volgut aconseguir.

Receptes similars

Pa integral i farina de blat amb kefir (lenok001)

Pa amb quefir en una màquina de fer pa (Lola)

Pa de blat al quefir amb formatge (pa) (Andreevna)

El pa és realment molt bo! Prendré la recepta en servei, definitivament intentaré coure-la i publicar una foto. Gràcies!

Vaig preparar el teu pa. Tot va funcionar, molt saborós, gràcies L'únic: no entenia quant de líquid es necessita per elaborar malt, ho vaig fer a ull

Eugene, gràcies!
Vaig coure pans segons la vostra recepta. És cert que en aquella època no tenia malta (ara ja m'he proveït), però després he elaborat quassos secs. Cuinar al mode principal. Només jo vaig afegir una mica de coriandre a la massa. La qual cosa va donar una mica de gust a Borodinsky.

Va resultar ser de bona densitat, tallat perfectament i gairebé no es va esmicolar.

Pa preciós !!! La pregunta és: quanta aigua cal preparar el malt? Gràcies per endavant.

El malt és només 1 culleradeta, de manera que 40-50 ml són suficients per elaborar. aigua bullint. Bullir amb aigua bullint i refredar fins que estigui calent.

Què és el programa de cuina?

Així va passar:

🔗

🔗

[Alxndr]

Ahir també em va aturar el fet que el programa de cuina no estava indicat

Alxndr,
Què vas coure?

[Alxndr]

Alxndr,
Què vas coure?

1. Programa sense gluten. Després de pastar, vaig treure una espàtula. 50 minuts abans d’acabar el programa, va apagar l’estufa (és a dir, just abans de coure).
2. Va donar 15 minuts més de proves.
3. "Forn" 1h 10 min.

Durant molt de temps, cuino tots els pans de sègol amb aquest algorisme. No hi va haver cap error.

[Alxndr]

Alxndr,
Després provaré SENSE GLUTEN (mai no ho he provat). Simplement no ho entenc: quina diferència hi ha entre els altres?

[Alxndr]

Alxndr,
Després provaré SENSE GLUTEN (mai no ho he provat). Simplement no ho entenc: quina diferència hi ha entre els altres?

Si la meva memòria em serveix allà cuinant 45 minuts, per al sègol això no és suficient i, al meu entendre, el temps de prova és més llarg.

[Alxndr]

Alxndr,
Després provaré SENSE GLUTEN (mai no ho he provat). Però no ho entenc: quina diferència hi ha entre els altres?

Un lot, sense molèsties, i la calefacció s'activa immediatament, només es dóna una hora per augmentar.

Si la meva memòria em serveix allà cuinant 45 minuts, per al sègol això no és suficient i, al meu entendre, el temps de prova és més llarg.

Alxndr escriu que TOT és lliure de gluten, excepte la cocció.
També cuino el sègol.Una hora abans d’acabar el programa, haureu de restablir-lo i encendre la cocció, si el pa ja ha pujat, o deixar-lo pujar una mica més i després coure-ho.
Aquest mode també és adequat per coure pa de massa fermentada. Apagueu-lo, espereu fins que el pa surti i coeu-ho.

[Alxndr]

Alxndr,
Després provaré SENSE GLUTEN (mai no ho he provat). Però no ho entenc: quina diferència hi ha entre els altres?

Un lot, que és el que necessiteu per a la massa de sègol. Prova durant una hora i coure durant 45 minuts.
Només faig servir el pastat i la prova.

Un lot, sense arrugues i escalfament s'activa immediatament

Aclariré que ja durant el lot, la calefacció està en curs.

Alxndr escriu que TOT és lliure de gluten, excepte els productes del forn.
També cuino el sègol. Una hora abans d’acabar el programa, haureu de restablir-lo i encendre la cocció, si el pa ja ha pujat, o deixar-lo pujar una mica més i després coure-ho.

Molt encertat!

Gràcies a totes per les respostes. I ara la següent pregunta: per què és dolent el mode RYE?

- i què és dolent el mode RYE?

Només pel fet que no ho és. (a la meva estufa)

Hola a tothom!!! Si us plau, digueu-me si és possible substituir el malt (no el compraré de cap manera) per most de kvass i quant he de prendre i com diluir-lo? Gràcies per endavant!!!

Hola a tothom!!! Si us plau, digueu-me si és possible substituir el malt (no el compraré de cap manera) per most de kvass i quant cal prendre i com diluir? Gràcies per endavant!!!

No cal reproduir-se, només cal afegir 1 cullerada de sopa a la massa. l. most, però si cal, feu un seguiment del balanç de farina / líquid.

[Alxndr]

Alxndr,
Ara tot va caure al seu lloc

Vaig coure pa segons la vostra recepta. En general, va resultar bastant bo, només una mica "mullat" al centre. Aquest és el primer pa de kéfir que tinc. Va portar la recepta a la seva guardiola. Gràcies.

Eugene, moltes gràcies pel teu pa !!!!
Això és el que busco durant tant de temps, que el meu plaer no té capella.
Vaig coure 1/2 per fer una prova, de manera que el monyo és petit. Tinc un Scarlet 400, cuinat al programa número 3, per a informació general.
Aquí està el meu guapo !!!

cuit, cuinaré cada cop més!

Vull provar-ho, per fi vaig aconseguir malt!
però la pregunta és que no tinc cap programa a la cuina: girl_cray: mmm, ni pa de sègol ni sense gluten ...
només hi ha bàsic, francès, de gra sencer, dolç, ràpid .. quin és el millor per coure ??

Vull provar-ho, per fi vaig aconseguir malta!
però la pregunta és que no tinc cap programa a la cuina: girl_cray: mmm, ni pa de sègol ni sense gluten ...
només hi ha bàsic, francès, tot soldat, dolç, ràpid .. quin forn és millor ??

Tampoc el tinc, però he cuinat un programa "dietètic" a la meva cuina, aquest programa cou pa amb farina de gra sencer.
Per tant, heu de seleccionar el programa totalment soldat a la vostra estufa

Sabrina, gràcies per la resposta! Ho intentaré!!!

Sabrina, gràcies per la resposta! Ho intentaré!!!

Estem esperant respostes, entusiastes

Ahir al forn, ja menjat !!! m'ha agradat! alt, de forma regular, molt saborós. L'únic que he posat és de mel durant 1 hora. l. i venem només farina de sègol llavorada i el meu malt és blanc sense fermentar.
En general, gràcies per la recepta !!! L’utilitzaré sovint!

Vaig posar aquest pa al forn i només ara vaig veure que hi havia refresc a la recepta, però no el vaig posar
Ara estic esperant el que passa i penso ... Per què hi és si hi ha prou llevat? Si extingiu l’acidesa del quefir, per què posar-lo? Es pot coure amb llet i aigua? I l’autor fa molt de temps que no hi és i probablement no contestarà.
Bé, esperem el resultat ...

[solmazalla]

solmazalla, Hola! Digueu-me, heu rebut aquest pa? No hi ha refresc? I com té gust?