Pastís de cireres d’ocell

[Galeta]

Pastís de cireres d’ocell

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta
Farina de blat (grau premium)	120 g
Pols de coure per a la massa	7 g
Farina de cirera d’ocell	80 g
Mantega (82,5%)	70 g
Sorra de sucre	200 g
Clares d'ou	7 unitats (240 gr)
Suc de llimona 1 culleradeta o àcid cítric a la punta d’un ganivet
Omplint
Nata per muntar (o nata per batre)	200 gr.
Sucre en pols	1 cda. l.
Xocolata ratllada	30 gr.
Baies àcides fresques (nabiu o grosella negra)	grapat
Esmalt
Xocolata	60 gr.
Mantega (82,5%)	40 gr.
Inventari
Forn a 150 ° C
Pa de pastissos, rodó de 22-24 cm, untat i espolsat amb farina.

Mètode de cocció

• Amb la cocció de cireres d’ocell, tot no em resulta fàcil. Vaig intentar experimentar molt, principalment segons les receptes d'Irina Chadeeva. De tots els suggeriments del seu bloc, els més reeixits (IMHO) són els magdalenes amb cireres d’ocell. Vaig intentar fer pastissos de cireres d’ocell amb l’afegit de crema agra o llet, però el bescuit sempre resultava dens, “atapeït”, gairebé temperat, cosa que em va posar molt trista. Els intents de trobar alguna cosa interessant a la xarxa també van fracassar. Els bloggers comparteixen les mateixes receptes copiades entre si i la seva foto de primer pla mostra el mateix galet dens soldat en un monòlit.
• Recentment, un paquet amb dos quilograms de farina de cirerer d’ocell provenia d’una tia de Sibèria.
• 
• Hi poso una bossa de farina de Sibèria i una bossa de farina d’Esperit del bosc. Són productes completament diferents! La farina de cirera d’ocell siberiana té un color marró intens (una bossa de farina a la foto) i una olor eixordadora. L '"esperit del bosc" és molt més lleuger i l'olor subtil. Per cert, coure aquest últim resulta més lleuger (és a partir d’aquesta farina que el pastís de la foto).
• També vaig fer una magdalena amb farina de Sibèria, que va resultar gairebé com un pastís "Nochka"! L’olor i el gust eren més acusats.
• La recepta del meu producte és el resultat d’una experimentació personal. Crec a la vostra atenció un pastís molt gustós. Té una textura sorprenentment lleugera per a la farina de cirerer d’ocell, mentre que la galeta no està massa assecada, no és “estreta” i és molt agradable.
• No vaig fer fotos pas a pas, ja que el procés és molt senzill.
• Galeta.
• Abans de començar a fer la galeta, prepareu el motlle i preescalfeu el forn a la temperatura desitjada.
• En un bol separat, barregeu-ho tamisat amb pols de coure (feu una pastisseria professional, encara és millor que un de botiga) farina de blat i cirera d’ocell.
• Foneu la mantega sense escalfar-se massa.
• Separeu les clares en un bol i bateu-les a velocitat mitjana. Quan comenci a formar-se escuma, augmenteu la velocitat de la batedora al màxim i afegiu-hi sucre en porcions, batent bé. Quan les proteïnes augmentin de volum i la massa es faci més densa, aboqueu-hi suc de llimona o afegiu-hi àcid cítric. Batre fins que quedi ferm i brillant. La massa proteica no s’ha d’abocar fora del bol i les perles han de deixar un patró diferent.
• Aboqueu la barreja seca a la massa proteica i barregeu-la suaument (amb un moviment de rodament del centre a la vora) per no precipitar les proteïnes.
• Aboqueu mantega tèbia al voltant de la vora del bol i incorporeu-la suaument a la massa.
• Aboqueu la massa al motlle immediatament i poseu-la al forn durant 50 minuts. - 1 hora.
• Traieu la galeta del forn. Comproveu la seva preparació amb una torxa. Al cap de 10 minuts, gireu el bescuit sobre una reixeta i refredeu-lo completament. La galeta surt molt bé.
• Crema
• Batre la nata freda o la crema de llet amb sucre glas tamisat (obligatori). Si es desitja, es pot afegir sabor a vainilla. Afegir la xocolata triturada, remenar.
• Esmalt.
• Foneu la mantega i la xocolata en una cassola a foc lent i remeneu bé fins que quedi homogènia.
• Muntatge del pastís.
• Talleu la galeta per la meitat i traieu una tira de crema al costat (al llarg de la qual després doblegareu les dues meitats). Poseu la meitat de la nata batuda al pastís inferior i, a continuació, espremeu suaument les baies rentades i seques a la nata amb una cullera i tapeu-les amb la segona part.
• Cobriu l'estructura amb una segona escorça, premeu lleugerament amb una taula de tallar (podeu trencar el pastís amb les mans). Alineeu la incisió amb la crema (cobreu el buit entre els pastissos) i refrigereu-la durant 40 minuts.
• Traieu el pastís, cobriu-lo amb glacejat, decoreu-lo com vulgueu. Tinc puntetes de cacau. Torneu a refrigerar durant aproximadament una hora per sucar.
• 
• 
• Basat en aquesta recepta, obtindreu un pastís meravellós, podeu posar baies fresques a la massa i abocar l’esmalt sobre el producte acabat.
• No m’arriscaria a coure la massa d’una forma senzilla: en cuinar amb farina de cirera d’ocell, segons la meva experiència, la forma hauria de ser estreta perquè tot estigui cuit de manera uniforme i no caigui.
• Si la farina de cirera d’ocell no és un “esperit del bosc”, haureu d’experimentar. Amb la farina de Sibèria, vaig aconseguir magdalenes meravelloses, eren molt més humides que la galeta de pastís, que vaig fer amb la marca "Spirit of the Forest". Potser la propera vegada reduiré la quantitat de farina de cirerer d'ocell en favor de la farina de blat.

El plat està dissenyat per

pastís preparat d'1-1,2 kg

Hora de cuinar:

Per la nit podeu trobar-vos

Oh Déu meu! Puc sentir directament aquesta meravellosa olor !!! Ja està, intentaré coure-la demà! Larissa, i la recepta de la magdalena?

Larissa, quina persistència
Els productes de forn de cireres d’ocell són molt perfumats) No puc dir per a tots els siberians, però a la nostra família la farina de cirerers d’ocells només s’utilitzava com a additiu per a la farina de blat. Van coure tota mena de pastissos de magdalenes, fins i tot, per cert, sense pensar en les proporcions. Vaig tirar-ne un grapat, aquí teniu un pastís de cireres))))
Tens un pastís fantàstic i la crema és molt adequada

Gràcies!
Trobar una recepta assenyada amb farina de cirera d’ocell és bastant difícil. Però si és així, és clar que el plaer és fantàstic. L’aroma de cirera d’ocell és fabulós.

Per als magdalenes, afegiu un grapat de baies àcides a la massa de galetes. Coure una mica més.

[Zmeika]

Zmeika, gràcies !!! Jo també fa temps que busco la recepta d’un pastís amb cirera d’ocell;

És cert que estic en pena, també em van portar 10 pots de farina de cirerer d’ocell de Sibèria, i encara em queden restes de la darrera importació, però vaig estar molt content que ens encanten molt les cireres d’ocell. Així que vaig tenir un dolor amarg, vaig fer un pastís amb cirera d’ocell, fins i tot a l’etapa de fabricació, d’alguna manera no m’agradava l’olor i, aleshores, no podia menjar, em fa olor de moix.
I tinc 10 llaunes, i l’antiga entrega és meravellosa, però aquí ... la vida útil és normal, però així va passar, es va veure incorrectament.
I és una llàstima llençar-la, i res semblant a shangu. Aquí en teniu una.

En general, als productes no els agrada el plàstic. Emmagatzem cirerer d’ocell en un pot de vidre. Intenteu agitar-ho en un bol, remenant bé. Potser una llauna no és suficient, mentre que d’altres són normals.

[Zmeika]

ZmeikaVaig mirar el vostre avatar durant molt de temps, però no vaig entendre què hi havia

A l’avatar hi ha la meva criatura viva

Gràcies. Als marcadors.

Em van enviar un tros de pastís del que vaig donar



Fixeu-vos en el grau de foscor dels productes de forn de farina siberiana. Un forat en una peça prové d’una baia caiguda. La foto es va fer amb un telèfon a baixa resolució. Si cuino una mica més, publicaré fotos addicionals.

He intentat fer-ho, m'ha agradat molt !!!



Segons el vostre consell, vaig abocar farina de cirerer d’ocell i la vaig deixar escampar una estona per l’olor.
Sembla que l’olor ha desaparegut, quedava una nota molt petita. Demà vessaré la farina i la deixaré sense vapor. No servirà per a shangu, però està bé per un pastís.

Bé, vaig fer una cosa diferent, estava massa cansat per batre 7 ous i posar-hi 7 rovells en algun lloc, vaig agafar 4 ous i els vaig batre molt bé amb sucre. Després vaig barrejar la cirera de l’ocell amb la farina normal i la pols de coure. Vaig barrejar l’escombra danesa als ous, vaig completar l’oli d’oliva i vaig barrejar a l’olla a pressió Brand. En coure 59 minuts, es va quedar parat a la calefacció. S'ha refredat, ungit amb crema agra a l'interior.No hi ha olor repugnant, el galet no és apagat, bo, exuberant.

Gràcies per la recepta i el consell !!

Hurra!

Col·locar 7 rovells és fàcil! Hi ha una gelateria a la casa? El cop de rovell d’ou és molt bo! Vaig començar a fer amb mel i vaig reduir la quantitat de sucre (en qualsevol forma) a la meitat. El gelat és el més meravellós, fa olor i sabor a crema de llet, sobretot a mel de fajol. Dono proporcions per a 3 rovells

Rovells - 3 unitats.
Sucre - 150 gr. (Prenc 75 grams de sucre o 75 grams de mel)
Llet - 130 gr.
Nata per muntar - 300 gr.

Barregeu els rovells amb la llet (de seguida els trenco amb la batedora), afegiu sucre (mel) i poseu-los en un foc tranquil o al bany maria (si teniu por de sobreescalfar-vos). Bullir fins que espesseixi sense deixar de remenar. Refredar i refrigerar fins que es refredi completament. L’almívar i la nata han d’estar a la mateixa temperatura. Bateu la nata fins que hi hagi pics durs, aboqueu-hi l’almívar, remeneu-la suaument i aboqueu-la a la geladora i congeleu-la segons les instruccions (fins a la fase de gelat tou), en gots, espolvoreu-la amb fruits secs triturats i al congelador. Si no hi ha gelater, en un bol i al congelador, remeneu-ho cada hora fins que quedi endurit.

Bé, gaudiu d'aquest "gust"

Això és amb l’addició de nabius



És només amb una crema de rosa com va ordenar un amic

[Zmeika]

Zmeika, ja no hi ha fabricant de gelats, el vaig comprar a un preu elevat, el vaig vendre a un preu baix
Jo en tenia un de elèctric, però el casolà no ens va agradar i, en general, no som fans del gelat.
Per tant, 7 rovells no és fàcil

Bé, si no us ha agradat, aquest és un altre tema.

Tinc un altre problema: què fer amb les proteïnes, el gelat es menja tan de pressa que no tinc temps de córrer a la botiga a buscar ous i nata? Sobre ells, el gelat és sens dubte més condimentat, però vkuuuuus ... mrrrr ...

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, però aquesta història, quan la farina de cireres d’ocell es cou al vapor a la llet, l’heu provat? : mail1: Escriuen que aquesta és l'única manera de treure el sabor. Una vegada vaig intentar coure-ho: aromàtic, sí, però el color em va decebre una mica (ara veig que hi ha diferents farines) i les opinions sobre el pastís estaven dividides, vaig deixar de provar-ho. I ara m'interessa de nou! Potser provaré la galeta a l’esquirol!

He provat moltes receptes diferents amb cireres d’ocell. Però les meves mans estan tan lligades o bé una de les dues coses ... Bé, no puc obtenir bones galetes poroses amb tot tipus de vapor. Resulten frescos. I els autors de les receptes mostren llesques, i hi ha un monòlit. És per això que cavo tota la cirera d’ocell que es troba
Chadeeva té bones receptes amb cireres d’ocell. Però el que encara està fresc amb vapor. Potser necessiteu més pols de coure, no ho sé.

Recentment he tornat a coure un pastís. Vaig prendre 10 grams menys de farina pesada de Sibèria.

Aquí teniu la textura del bescuit


Pastís


Llesca

Gràcies per la recepta! Ahir vaig fer per primera vegada un pastís de cireres d’ocell segons una recepta diferent, i ara busco pistes de per què és apagat i pesat ... El vaig cuinar al vapor amb llet i vaig insistir ... i crema agra a la massa ...
Ara ho intentaré així.
Per favor, digueu-me que l’os no es fa sentir a les dents?
També vaig triturar la farina comprada i la vaig cuinar durant molt de temps, però a les dents se sent un os.

Svetlana, com em va dir la gurú de les ciències de la confiteria, Irina Chadeeva, "L'esperit del bosc" és per què una farina tan lleugera i lleugera està feta de fruites sense pinyol. Però encara sento la "sorra" de la farina.
La farina "Orekhov", que la meva tia em va enviar des de Sibèria, dóna una pasta més densa, així que la vaig posar menys. La farina és més fosca i "més sorrenca" perquè té un os. Però és molt més perfumat.

La fruita de pinyol no m’interfereix en els productes de forn de cireres d’ocells. Però, per descomptat, no tots els aficionats als cirerers d’ocells com jo. Els meus “consumidors” habituals (que practico a la pastisseria) no s’enfonsen realment en els productes de cirera d’ocell.

Va coure un pastís de cireres d’ocell! Primer, escriuré per mi mateix: la porció és molt petita, una porció de +1/4 de la porció de la galeta va ser per a un pastís d’1,5 kg Crema de nata + formatge = 200/200 + 40 grams de pols, farcit afegit - cirera! Pel que fa a la crema, necessitava una textura una mica més estable per al pastís, així que vaig afegir el formatge! No crec que hagi arruïnat alguna cosa, el sabor de la crema és excel·lent (queden 60 grams de nata)!
I el més important de la galeta! El vaig coure 3 vegades! En primer lloc, 1 porció de pols de coure (de bona qualitat): considero que no té èxit, tot i que va resultar bastant fluix, a continuació us escriuré per què. Vaig decidir coure dues porcions amb refresc i em va sorprendre la reacció del bescuit: després d’afegir ingredients secs, la massa va canviar de color a fosca i blavosa.En realitat, això és comprensible, si hi afegís cirera d’ocell, tindria el mateix efecte. A la primera prova no hi va haver cap reacció d’aquest tipus, crec que la pols de coure no va funcionar correctament, potser hi havia poc refresc a la seva composició per a la reacció. Vaig muntar les clares amb tàrtar, crec que el suc de llimona donaria un bon resultat. Després de coure, la massa es va tornar negra en lloc de xocolata. I un to tan blavós. A sota a la foto que mostraré. Larissa, em pregunto quin tipus de galeta t’agrada i com es va comportar la massa? També vaig coure la tercera porció amb sosa: a la part inferior hi ha un tall sobre un bescuit rodó.

aquest marró és el primer en pols de coure i negre en sosa (2,5 grams per mitja porció de massa)

així és com queda el tall de la pols de coure, més aviat d’un color xocolata.

i així successivament refresc, més negre. M’ha agradat millor coure amb refresc.
En qualsevol cas, la galeta m’ha agradat molt, gràcies Larissa!

El color de la massa / galeta depèn més de la farina de cirera d’ocell. Si provenen de diferents fabricants, el color pot canviar de manera imprevisible. Sincerament, no m’agrada el refresc, ho sento realment al forn i, per tant, prefereixo qualsevol pols de coure al refresc. Vaig comprar la meva a una botiga de dolços a granel, és clar que ningú no va escriure la composició. Si el refresc pot donar un resultat així, no ho diré, no entenc realment amb què pot reaccionar així ... cal buscar-lo a Google.

Si la massa s’esmicola fortament, la galeta està massa seca, només mantega per estovar la galeta. Però, per a mi, és millor que un galet d’ocell cirerer s’esfondri que no sigui una sola ajustada.

[Larissa]

Larissa, No vaig notar gaire esfondrament, les rodones eren similars, en aquest sentit. Realment no hi vaig fer cas. No vaig donar la galeta amb sosa, també la vaig provar en un menjador sensible a la sosa. Però tots som diferents, és difícil respondre de manera inequívoca. Però la galeta plana de la pols de coure era gairebé la única. Tampoc sé què hi ha al pols de coure, però prové d’una botiga de llaminadures. En realitat, qualsevol pols de coure conté sosa. Els àcids de 2 galetes eren els mateixos, però la quantitat de sosa era exactament diferent. Acabo de compartir la meva opinió, em va semblar més interessant el galet a base de sosa.

gràcies per compartir experiència, ho tindré present

[Larissa]

Larissa, em van enviar un tall! No puc mostrar tot el pastís, prové d’una sèrie d’acudits majors de 18 anys.

El sabor del pastís és excel·lent, segons les opinions dels menjadors.

Ah!