És possible fer espais en blanc de baies i fruites amb agar-agar?

Vaig comprar agar i pectina, vull provar de fer preparacions a partir de baies / fruites en la seva forma crua, sense bullir, no tenim baies bullides ni a l'hivern ni a l'estiu. En cap lloc puc trobar la tecnologia, he de portar l'agar / pectina a ebullició o escalfar-la (a quina temperatura?) Abans d'afegir-la al puré de sucre cru de fruita? El motor de cerca del fòrum tampoc no funciona, així que agrairia qualsevol suggeriment.

L’agar és un lloc de cultiu meravellós, pregunten els biòlegs. Així doncs, tot el que hi poseu es desenvoluparà. No és un conservant. Congelar les baies. Sabeu quins deliciosos són els gerds, les cireres i les cireres a l’hivern. Simplement no cal descongelar-lo completament, així que només es desprenen les gelades i sobre la baia amb una cullera.
I si realment voleu utilitzar agar i pectina amb baies ... llavors és melmelada

Malauradament, no conec els biòlegs, però vaig entendre la vostra idea. Congelo les baies, però no ens agrada molt menjar-les, van a postres diferents. I així, puré amb sucre –en pots– a la nevera, són bons i el sabor és pràcticament estiuenc, tot i que potser també s’hi desenvolupa algú, no ho sé, el sucre és un conservant, però no. M’agradaria diversificar d’alguna manera, d’acord, anem a provar la melmelada, gràcies.

Vaig comprar agar i pectina, vull provar de fer preparacions a partir de baies / fruites en la seva forma crua, sense bullir, no tenim baies bullides ni a l'hivern ni a l'estiu. Enlloc on puc trobar la tecnologia, he de fer bullir l’agar / pectina o escalfar-lo (a quina temperatura?) Abans d’afegir-lo al puré de sucre cru de fruita?

L’agar s’utilitza per fer conserves? L’agar és un anàleg més potent de la gelatina. Si s'utilitza per al propòsit previ, primer es manté a l'aigua per inflar-se i després es bull.

[Yaninka]

I, per tant, faig puré amb sucre –en pots– a la nevera, són bons i el sabor és pràcticament estiuenc, tot i que potser també s’hi desenvolupa algú, no ho sé, el sucre és un conservant, però no.

Yaninka, el sucre, la sal i l'alcohol són excel·lents conservants. No sé del vostre espai congelador ... Però l’estiu passat vaig barrejar un albercoc súper madur ferit i el vaig congelar en diferents contenidors. I a l’hivern el podeu descongelar, remenar una mica amb sucre i bullir durant 3 minuts. No té temps per espatllar-se

[Yaninka]

L’agar s’utilitza per fer conserves?

Encara no sé si l'utilitzen o no, si ho fan, m'agradaria, però diuen que sembla impossible.

Yaninka, el sucre, la sal i l'alcohol són excel·lents conservants. No sé com estàs amb el lloc al congelador ...

Gràcies, si no, ja estic pensant en el sucre. Amb els congeladors tot brolla, congelem molts hortalisses, verdures i baies, la família és gran ...

La pregunta continua sent la pectina. Hi ha algú que hagi fet gelea UNBOILED? Potser algú coneix la tecnologia? Vaig cavar alguna cosa sobre l’agar a Internet, ni una paraula sobre la pectina, però estava impacient amb la gelatina de maduixa sense cuinar, fins i tot plorant.

[Yaninka,]

Yaninka, i seguiu aquest enllaç

Pectines, gelatina, agar-agar, agaroide, alginats i altres espessidors.

Moltes gràcies! Vaig sentir que en algun lloc era aquí, però no el vaig poder trobar !!!!